View
216
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
QUALIDADE DA CARNE DE
BOVINOS NELORE
IMUNOCASTRADOS
ALIMENTADOS COM BETA-
AGONISTAS
Mestrando: Daniel Silva Antonelo
Disciplina: Tópicos avançados em biologia
celular e molecular e genética animal
SÚMARIO
Introdução
Objetivo
Metodologia
Beta-agonistas
Imunocastração
Qualidade da carne
Conclusão
INTRODUÇÃO
93% dos bovinos são terminados a pasto (Ferraz e Felício, 2010) 80% da forragem no período das águas
Na seca a falta de alimento provoca o “boi sanfona”
Em 2050 o consumo de Proteína Animal aumentará 2/3 emrelação a 2011 (FA0, 2011)
Confinamento na fase de terminação (Lanna et al. 2004) Maior GMD, G:F; Abate em um menor período de tempo
Liberação das pastagens para a cria e recria (65-75% da energianecessária para produção de carne (Montaño-Bermudez et al., 1990)
Em 2011 o Brasil abateu 29 mi de cabeças de gado (MAPA, 2012)
Recorde histórico de exportação em 2012, com um montantepróximo de US$ 5,8 bilhões
INTRODUÇÃO
Adição de produtos melhoradores de
desempenho
Beta-agonistas: Zilpaterol e Ractopamina
MAPA liberou o uso dos BAA (IN 55/2011) mas
suspendeu sua importação e comercialização
no Ato n° 1/2012
Técnica que melhora o acabamento de
carcaça
Vacina de imunocastração com anti-GNRH
OBJETIVO
Avaliar o efeito dos βAA zilpaterol e
ractopamina em combinação com a
técnica de imunocastração sobre a
qualidade da carne de bovinos
Nelore confinados na fase de
terminação.
METODOLOGIA
96 bovinos Nelore
48 imunocastrados
48 não castrados
Confinamento por 100 dias
30 dias finais adição dos BAA
DBC em arranjo fatorial 2 x 3 (n=16)
Imunocastrado e não castrado
vs
Controle, ractopamina e zilpaterol
BETA-AGONISTAS (BAA)
BAA são promotores de crescimento não hormonal
Ativam receptores específicos da membrana das
fibras musculares e dos adipócitos
Promovem hipertrofia muscular
Aumenta a síntese e/ou diminui a degradação protéica
Diminui a gordura por maior lipólise e menor lipogenêse
DUNSHEA et al., 2005; GONZALEZ et al., 2009; STRYDOM et al. 2009; LOPEZ-CARLOS et al. (2011); MAPA (2012)
Lipólise é um processo pelo qual há a degradação de lipídios em ácidos graxos e glicerol
Lipogênese é a síntese de ácidos graxos e triglicérides, que serão armazenados
subsequentemente no fígado e no tecido adiposo
Os BAA são assim chamados por que
agem nas células via β-receptores de
membrana
podem ser classificados
Músculos
cardíacos, tecido
intestinal e sistema
nervoso central
β1
Tecidos não
neuronais,
principalmente nos
brônquios e
músculo
esquelético
β2
Tecidos adiposos
branco e marrom,
mas também
encontrado no
intestino e
possivelmente nos
músculos esquelético
e cardíaco.
β3
β1
β2
Ractopamina
Zilpaterol
BETA-RECEPTORES
Os βAA aumentam o ganho de peso e a eficiênciaalimentar sem alterar a IMS (Shook et al. 2009)
Avendaño-Reyes et al. (2006) encontrarammaiores peso vivo final e área de olho de lombo emenores espessura de gordura em animaisalimentados com BAA comparados aos controle
Na comparação entre zilpaterol e ractopamina,respectivamente, houve um aumento de 8 e 5 cmna AOL e redução na espessura de gordura de 3 e1 mm, relativamente ao controle (Beckett et al.,2009)
EFEITO DOS BAA NO DESEMPENHO E
NAS CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA
EFEITOS DOS BAA NA CARCAÇA
Aumentam o rendimento da carcaça
Aumentam área de olho de lombo (AOL)
Diminuem a espessura de gordura subcutânea (EGS)
Elevam a estimativa de rendimento de desossa
De um modo geral, reduz os escores de maciezsensorial e aumenta a força de cisalhamento(McEvers et al., 2014)
Não houve efeito na cor e pH da carne de animaisalimentados com BAA (Avendaño-Reyes et al.2006)
Os BAA não deixam resíduos no músculo ou nasvísceras dos bovinos. No entanto, o zilpaterol temum período de carência de 3 dias para o abate(MAPA, 2012)
EFEITO DOS BAA NA QUALIDADE DA
CARNE
RESÍDUOS DOS BAA
SILVA et al. 2014
IMUNOCASTRAÇÃO
Imunocastração é a imunização com um anti-GnRH que reduz a produção de testosterona,por inibir o eixo hipotalâmico-hipofisário-gonadal Reduz o GMD e a G:F
Carcaças com menos músculo
Carcaças com melhor acabamento
Amatayakul-Chantler et al.(2013) afirmaramque animais imunocastrados são maiseficientes, do que animais castradoscirurgicamente devido ao pós-operatório nãotraumático proporcionado pelaimunocastração
IMUNOCASTRAÇÃO
A ação lipolítica causada pelos βAA pode
causar redução da qualidade da carne por
resultarem em carcaças com gordura
insuficiente
Uma alternativa para aumentar a
deposição da gordura na carcaça é a
imunocastração dos animais, que, além
disso, reduz comportamentos agressivos e
a atividade sexual
DUNSHEA et al., 2005
EFEITOS DA IMUNOCASTRAÇÃO NA
CARCAÇA
Diminuem o rendimento da carcaça
Diminuem a área de olho de lombo (AOL)
Aumentam a espessura de gordura subcutânea (EGS)
Aumenta o acabamento de carcaça
QUALIDADE DA CARNE
Schroeder et. al (2003) afirmaram que os
BAA aumentam a força de cisalhamento,
reduzindo a maciez.
Wheeler e Koohmaraie (1992) encontraram
aumento na atividade da enzima calpastatina
em animais tratados com βAA
Sistema calpaína-calpastatina é responsável direto
pela maciez da carne
Calpaína promove uma maciez da carne por
romper as ligações musculares
Calpastatina age inibindo a ação da calpaína
QUALIDADE DA CARNE
Avendãno-Reyes et al. (2006) mostraram
que os animais alimentados com BAA
tiveram maior ação da calpastatina e
consequente aumento na força de
cisalhamento
Animais zebuínos, em geral, possuem maior
atividade de calpastatina do que animais
taurinos, o que justifica, em parte, a maior
maciez da carne de raças européias
EXPRESSÃO GÊNICA: SISTEMA
CALPAÍNA-CALPASTATINA
Foram colhidas e congelados rapidamente em
nitrogênio líquido, e mantidos à -80oC até
extração do RNA total, amostras do músculo
Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas.
O RNA total das amostras de músculo foi
isolado e tratado para convertê-lo em DNAc
Foi utilizado PCRq a partir de
oligonucleotídeos específicos para calpaína e
calpastatina
CHOMCZYNSKI E SACCHI (1987)
CONCLUSÃO
BAA
Melhoram o desempenho e aumentam a proporção
muscular na carcaça
Reduzem a quantidade de gordura na carcaça
Diminuem a maciez da carne por inibir a calpaína
Imunocastração
Reduzem o desempenho e a proporção muscular
Aumentam a quantidade de gordura na carcaça
Aumentam a suculência e por sua vez a maciez da
carne devido a um melhor marmoreio
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AMATAYAKUL-CHANTLER, S., F. HOE, J. A. JACKSON, R. O. ROÇA, J. E. STEGNER, V. KING, R.HOWARD, E. LOPEZ AND J. WALKER. 2013. Effects on performance and carcass and meat qualityattributes following immunocastration with the gonadotropin releasing factor vaccine Bopriva or surgicalcastration of Bos indicus bulls raised on pasture in Brazil. Meat Science 95:78-84.
AVENDAÑO-REYES, L.; TORRES-RODRÍGUEZ, V.; MERAZ-MURILLO, F.J.; PÉREZ-LINARES, C.;FIGUEROA-SAAVEDRA, F. ROBINSON, P.H. Effect of two b-adrenergic agonists on finishing performance,carcass characteristics, and meat quality of feedlot steers. Journal of Animal Science, v. 84, p. 3259-3265,2006.
DUNSHEA, F.R.; D’SOUZA, D.N.; PETHICK, D.W.; HARPER, G.S.; WARNER, R.D. Effects of dietaryfactors and other metabolic modifiers on quality and nutritional value of meat. Meat Science, v. 71, p. 8-38,2005.
FAO – Food and Agriculture Organization of United Nations. Statistical Databases FAOSTATS, 2011.Disponível em: http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx. Acesso em 15 de janeiro de 2013.
FERRAZ, J.B.S.; FELICIO, P.E.D. Production systems – an example from Brazil. Meat Science, v.84, n.2,p. 238-243, 2010.
GONZALEZ, J.M.; JOHNSON, S.E.; THRIFT, T.A.; SAVELL, J.D.; OUELLETTE, S.E.; JOHNSON, D.D.Effects of ractopamine-hydrochloride on the fiber type distribution and shelf-life of six muscles of steers.Journal of Animal Science, v. 87, p. 1764-1771, 2009.
LANNA, D.P.D.; FERRAZ, J.B.S.; ALMEIDA, R. Integrando genética e nutrição no sistema de pastejo. In:SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE PRODUÇÃO DE CARNE COM QUALIDADE. Ministério da Agricultura:2004. (CD-ROM).
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LOPEZ-CARLOS, M.A.; RAMIREZ, R.G.; AGUILERA-SOTO, J.I.; PLASCENCIA, A.; RODRIGUEZ, H.; ARECHIGA, C.F.; RINCON, R.M.; MEDINA-FLORES, C.A.; GUTIERREZ-BAÑUELOS, H. Effect of twobeta adrenergic agonist and feeding duration on feedlot performance and carcass characteristics of finishlambs. Livestock Science, v. 138, p. 251-258, 2011.
MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2012. Disponível em: www.agricultura.gov.brAcesso dia 15 de janeiro de 2013.
MONTAÑO-BERMUDEZ, M.; NIELSEN, M.K.; DEUTSCHER, G.H. Energy requeriments for maintenance of crossbred beef cattle with different genetic potential for milk. Journal of Animal Science, v.68, p. 2278-2288, 1990.
SCHROEDER, A.L.; POLSER, D.M.; LAUDERT, S.B.; VOGEL, G.J. The effect of Optaflexx on growth performance and carcass traits of heifers. In: Optaflexx Exchange, 2, 2003, Greenfield. Anais …, 2003. p. 1-8.
SHOOK, J.N.; VANOVERBEKE, D.L.; KINMAN, L.A.; KREHBIEL, C.R.; HOLLAND, B.P.; STREETER, M.N.; YATES, D.A.; HILTON, G.G. Effects of zilpaterol hydrochloride withdrawal time on beef carcass cutability, composition, and tenderness. Journal of Animal Science, v. 87, p. 3677–3685, 2009.
STRYDOM, P.E.; FRYLINCK, L.; MONTGOMERY, J.L.; SMITH, M.F. The comparison of three b-agonists for growth performance, carcass characteristics and meat quality of feedlot cattle. Meat Science, v. 81, p. 557-564, 2009.
WHEELER, T. L., & KOOHMARAIE, M. Effects of the b-adrenergic agonist L644,969 on muscle protein turnover, endogenous proteinase activities, and meat tenderness in steers. Journal of Animal Science, 70, p. 3035–3043, 1992.
Daniel Silva Antonelo
Médico Veterinário – PUC Poços de Caldas
Mestrando – Qualidade e Produtividade Animal – FZEA/USP
danielantonelo@usp.br
Recommended