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Leite e lactose
Leite e lactosePonto de vista qumico
Intolerncia a componentes naturais
Introduo- Para uma alimentao equilibrada e saudvel, necessrio ingerir carboidratos, e o tipo de carboidrato utilizado varia conforme a alimentao.
- A lactose um carboidrato encontrado no leite.
Composio do leite- A lactose compe 2 a 8% do leite
- Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissocivel da alimentao, sobretudo o leite integral de vaca. Em termos nutricionais um alimento rico em vitaminas (A, D, E e K), minerais (Cloro, Fsforo, Potssio, Sdio, Clcio e Magnsio) e sua protena classificada como de alto valor biolgico (tabela 1).
Fonte: QUILICI, 2014.
Fonte: QUILICI, 2014.
Lactose- Dissacardeo redutor
- Formado por uma molcula de glucose e uma de galactose, unidas por uma ligao glicosidica -1,4.
- Frmula molecular: C12H22O11 (PM = 342,29 g.mol-).
-Facilmente hidrolisada pela enzima beta-galactosidade.
Lactose- Acares redutores so aqueles que possuem o grupamento carbonlico ou cetonico (carbono anomrico) livres, que so capazes de se oxidarem na presena de agentes oxidantes em solues alcanilas.Nomenclatura oficial IUPAC: 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
Figura: Terminal redutor da lactoseFonte: LIMA, 2014.
A ligao considerada alfa e beta dependendo da posio da hidroxila do carbono anomrico da primeira molcula.
Acima do plano: Beta
Abaixo do plano: Alfa Ligaes: alfa e betaFigura: Ligao alfa da sucroseFonte: GALLO, 2014.
Figura - Exemplificao de ligao alfa e betaFonte: GOSTAMOS DE BIOQUMICA, 2014Lactose alfa e beta
Intolerncia
Figura: Doena galactosemiaFonte: BP, 2014.
Muitas vezes o individuo possui a enzima que hidrolisa a ligao glicosidica da lactose, porm com a absoro da galactose, apresenta intolerancia.Figura:Hidrlise da lactoseFonte: BP, 2014.
Galactoquinase; galactose-1-fosfato; UPD- galactose -> enzimas que podem ocorrer deficincia, e com isto ocorre a galactosemiaReferncias BibliogrficasOmega Fields. Carbohydrates. Disponvel em: http://www.omegafields.com/userfiles/image/Article%20Pictures/111005_Hiney_Carbohydrates/Fig-1_Glucose-and-Galactose.jpg. Acesso em: 12/03/2014
GALLO, L. A. Carboidratos. Disponvel em . Acesso em 12 de maro de 2014.
QUILICI, F. A.; MISSIO, A. Intolerncia lactose. Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.
BARROS, Elisabete. Lactose. Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.
LIMA, Davidson. O que intolerncia lactose? Disponvel em: . Acesso em: 12 de maro de 2014.
LIMA, Davidson. O que intolerncia lactose? Disponvel em:http://2.bp.blogspot.com/_WBSYZ6M8oBw/SGbOq5V29II/AAAAAAAAACg/y47F4HrkaTQ/s1600/via+galatitol.JPG>. Acesso em: 12 de maro de 2014.
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