WAKAME: TRANSFORMANDO UN ALGA INVASORA EN UN … · 2018-10-31 · algas . en Argentina ....

WAKAME: TRANSFORMANDO UN ALGA INVASORA

EN UN RECURSO PESQUERO LOCAL CON POTENCIALES APLICACIONES

EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Dr. Fernando G. Dellatorre

dellatorre@cenpat-conicet.gob.ar

+54 9 280 4394457

¿Tiene nuestro mar, algo más que peces?

El recurso algal más importante: Undaria pinnatifida WAKAME Qundai-cai Miyeok

2·106 ton anuales 3er alimento FAO

¿Cómo se cosecha?

Buceo (0-10 m) Artesanal Bajo impacto

¿Como se procesa?

Selección/descarte Blanqueado Salado Seco

¿Como se comercializan?

Ensaladas

Elaborados

Sopas

Pasta

Panificados

Quesos Caviar de algas

en Argentina

Composición nutricional

Proteínas

15-20 %

5-10 %

~ 10 %

Wakame

Kuki-Wakame

Mekabu

Composición nutricional

Carbohidratos

Fibra soluble Alginatos 20-40% Fucoidanos 4-20% Fibra insoluble Celulosa 7-20% Calorías 20 / 10 g secos

Composición nutricional

Lipidos 1-8% LC-PUFA & HUFA

Composición nutricional

Minerales Na – K – Ca – Mg Fe – I – Mn – Zn Problemas? As Cd

Compuestos bioactivos

Fucoidanos Fucoxantina

Donde está? Cuanto hay?

Estacional 1-5 kg/m2

+ 1000 km de costa Mapeo por teledetección (stock)

Es un producto caro?

Se puede importar un producto para consumo humano por menos de U$D 8 / kg Más del 80% (global) lo produce China ~ 99,8 % de la producción global por acuicultura El costo nacional depende del producto y de la escala

Marco legal

Pesca/Cosecha

• Ley XVII N6 (antes 939) • Decreto XVII 759/81 • Disposición 008/13 de la Subsecretaría de Pesca del

Chubut

Procesamiento

• SENASA Decreto 4238/68 Capitulo XXIII

Comercialización

• CONAL Articulo 923 CAA

Que podemos hacer juntos?

Desarrollos

• de productos de algas (wakame u otras

especies)

• Cosecha : Donde? Cuándo? Como?

• Procesamiento y conservación

• caracterización (química y sensorial)

Que podemos hacer juntos?

Desarrollos

• de insumos para elaborados

• Procesamiento (secado, cocción,

molienda)

• caracterización química del

ingrediente y del producto terminado

• caracterización sensorial (color,

textura)

vinculacion@conicet.gov.ar