Boas práticas de fabricação 3

REQUISITOS BÁSICOS PARA IMPLANTAÇÃO

DE UMA AGROINDÚSTRIA: RECOMENDAÇÕES

PARA CONSTRUÇÃO DAS EDIFICAÇÕES

Aline Prochnow e Carima Atiyel

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AGROINDUSTRIALIZAR

Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou transformar a matéria-prima agropecuária gerando novos produtos, de origem animal ou vegetal.

O ato de beneficiar também aborda a simples seleção de frutas ou o resfriamento de leite, o artesanato, etc., enfim tudo que é produzido pelos agricultores para receber uma maior agregação de valor.

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ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS:

Informação; Estudo de mercado; Definição da abrangência do mercado; O mercado aceita um novo produto? Conhecer os possíveis fornecedores; Conhecer a melhor forma de apresentação deste

produto ( acondicionamento e embalagens); Projetar a agroindústria conforme seu tamanho;

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LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA

O local não pode ter limitações quanto à disponibilidade e ao acesso à matéria-prima principal. Isto representa economia no transporte.

Vizinhos; Comunicação;

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FLUXO OPERACIONAL

Planta-Baixa; Área limpa e área suja; Primeiro que entra é o primeiro que sai; Janelas projetadas para otimizar a utilização de luz

natural por um maior período; Matéria-prima de boa qualidade; Não deve existir a presença de portas e janelas

de vestiários e sanitários voltadas para qualquer dependência interna da agroindústria, incluindo a área de recepção e expedição de matéria-prima e produto acabado

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PAREDES

Devem ser de superfície lisa, lavável e impermeável até pelo menos 2 m de altura.

Elas deverão ser de cor clara, resistente a aplicação dos produtos de limpeza e o acabamento deverá impedir o acúmulo de poeira.

utilizar um material de revestimento que minimize a condensação de umidade e o desenvolvimento de bolores e leveduras.

As paredes exteriores, incluindo o telhado, portas e janelas devem ser à prova d’água, insetos e roedores, enquanto que as paredes interiores devem ser lisas, resistentes à corrosão, impermeáveis e laváveis.

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ABERTURAS

Todas as aberturas fixas da edificação da agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a 2 mm.

Em locais como portas de acesso, as áreas de produção de uso frequente deverão ser instaladas sobre portas de molas com telas.

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PISO

De fácil limpeza; Resistente; Antiderrapante;

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ABASTECIMENTO DE ÁGUA

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AGROINDÚSTRIAS

Efluentes; Vestiários e banheiros; Lavagens de mãos na área de manipulação (pia,

detergente liquido, papel toalha na entrada da área de processamento);

Uso de luvas no processamento de alimentos; Manipuladores com cortes e machucados; Design dos equipamentos (pregos, parafusos,

peças que podem se soltar)

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HIGIENE E SANITIZAÇÃO

Pré- lavagem (água); Lavagem manual com detergente; Desinfecção (cloro) com uso de luvas; Peças pequenas podem ser imergidas em

solução com cloro; Enxágue final; Sanitização de fechamento e abertura;

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CONTROLE DE PRAGAS

Muito mais preventivo do que corretivo; Animais não devem circular na área de

processamento; Não utilizar nenhum tipo de veneno na área interna

da agroindústria; Havendo risco ou suspeita de roedores, usar

armadilhas com isca, preferencialmente queijo ou frutas.

Utilizar armadilhas adesivas

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CONTROLE DE PRAGAS

Remover periodicamente ninhos de pássaros e tocas de ratos nos arredores da área de processamento e vedar todos os espaços livres onde pássaros e ratos possam se alojar.

Empregar naftalina para repelir morcegos, problema comum em espaços rurais.

Empregar sempre iluminação amarela nas áreas externas (pois não atraem insetos voadores).

Vedação correta de portas, janelas, ralos (usar tampas do tipo “abre-fecha”)

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ISCAS

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ISCAS

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LÂMPADAS COM PROTEÇÃO

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MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS:O QUE É QUALIDADE?

Ordenhadeira mecânica; Pasteurizador; Freezer;

Organização: tudo fica em seu lugar, evitar coisas quebradas....

Limpeza; Utilização: mais próximo o que se utiliza com mais

frequência, evitar o desnecessário.. Saúde e higiene do manipulador; Disciplina: o que fazemos sempre vira hábito.

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ALINE PROCHNOWNUTRICIONISTA

ALINEPROCHNOW@HOTMAIL.COM

CARIMA ATIYELTECNÓLOGA EM AGROINDÚSTRIA

CARIMAATIYEL@GMAIL.COM