Slides final

UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARÁ

INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS

BACHARELADO EM ZOOTECNIA

AVALIAÇÃO DE CARCAÇA

MANEJO DA PASTAGEM NA QUALIDADE DA CARNE

Discentes: Juliana da Silva GalvãoRosana Oliveira Tapajós

Docente: Luís Gabriel Cirne

Santarém-Pa 2016

INTRODUÇÃO

Segundo Fernandes et. al., (2015) o sistema de produção brasileiro esta

mais voltado em animais criados em pasto e o grupo genético mais

utilizado é o Bos taurus indicus, devido as suas características de

adaptação ao clima e forragens tropicais.

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CONT... Bridi et al, (2011), a produção intensiva de bovinos em pasto possibilita:

Menores custos de produção da carne,

Além de saudável possui melhor qualidade nutricional.

Segundo dados do IBGE (2012), em 2011, cerca de 15 milhões dos bovinos abatidos em território nacional com idade superior a dois anos, enquanto que o abate de novilhos, considerados os animais com idade inferior a dois anos.

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Cenário Regional O Brasil é um país continental com cerca de 8,5 milhões de km2, dividido em Cinco grandes regiões, estruturadas sobre 26 estados e o Distrito Federal.

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Cenário Mundial Com 47,8% da área total da América do Sul, figura como o quinto maior país do mundo, atrás da Rússia, Canadá, Estados Unidos e China, dai ter a importância no cenário mundial de pecuária de corte (ROFFMANN et. al., 2014).

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Fatores pré-abate que interferem na maciez e textura da carne

• Segundo MALTIN et. al., (2003) fatores post-mortem;

O tamanho e comprimento do sarcômero;

temperatura;

pH

Proteólise

O manejo do abate;

Fatores intrínsecos ligados à genética/raças, sexo do animal, alimentação,

idade ao abate,

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Genética• Bridi et. al (2011) relatam que a velocidade de

crescimento dos bovinos possui ligação direta com a quantidade e a qualidade da carne produzida e a raça é de suma importância para obter a composição de carcaça desejável.

• A genética e a idade de abate dos bovinos de corte podem afetar diretamente a qualidade da carne porque estas características têm forte influência no grau de acabamento da carcaça e taxa de marmoreio.

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Produção animal em pasto

Brasil 170 milhões de hectares de pastagens Pasto responsável por 90% da produção de carne bovina consumida no Brasil

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Manejo de pastagens

As Características intrínsecas das plantas forrageiras devem ser levadas em consideração, para melhorar o desempenho dos animais, afim de garantir a lucratividade do sistema.

Desempenho animal depende:

1. Manejo sanitário2. Genética 3. Alimentação

Chave para o desenvolvimento corporal do animal!!! Fonte: Imagem Google

Segundo Paulino et al. (2002), para uma alta produção animal em pastagens, três condições básicas devem ser atendidas:

1. Deve ser produzida uma grande quantidade de forragem de bom valor nutritivo;

2. Uma grande proporção dessa forragem deve ser colhida pelos próprios animais (consumo);

3. A eficiência de conversão dos animais deve ser elevada.

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Recursos físicos (relevo, condições edafoclimáticas e infra-estrutura da propriedade) : Esses componentes determinam as escolhas dos demais, restringindo a escolha de infinitas possibilidades de recursos vegetais e animais disponíveis.

Figura 1: Representação esquemática da estrutura hierárquica entre componentes de sistemas de produção animal em pastagens. Fonte: Garcez Neto (2000).

Conhecida a base física da propriedade, a escolha da melhor gramínea para as determinadas condições pode ser feita. Em sequência lógica podem ser definidos os animais que melhor responderão à espécie forrageira.

Somente após o conhecimento de todos os componentes do sistema de produção e de seu perfil é que o manejo do pastejo passa a ser considerado, ou seja, o foco das atenções passa a ser a colheita da forragem produzida.

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Manejo da pastagem X manejo do pastejo

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Os processos de produção segundo Hodgson, (1990), podem ser entendidos por : crescimento, utilização e conversão.

Crescimento: captação da energia luminosa proveniente do sol e sua fixação em tecidos vegetais (produção de biomassa);

Utilização: etapa correspondente à colheita da forragem produzida, propiciando a ingestão de alimento pelos animais em pastejo;

Conversão: etapa final do processo produtivo corresponde à transformação da energia contida na forragem consumida, em tecidos e produtos de origem animal.

A qualidade da forrageira é alterada a medida que a planta amadurece, e geralmente coincide com o início da estação seca. As alterações na planta consistem em alongamento dos colmos, floração, e de maneira geral aumento no teor de fibra, com a consequente redução no consumo.

Fig 2: Relação entre qualidade e produção de forragem em gramíneas tropicais. Fonte: Garcez Neto (2000).

Manejo de pastejo -> qualidade da forragem a ser consumida Controlar o cresc. e entrada de plantas daninhas -> process. de

degradação de pastagens.

Alimentação/ nutrição

Grandes investimentos na pecuária nacional PRODUZIR + Selecionar seu rebanho GENÉTICA Manejo preocupação

Importante saber quais os componentes de uma boa alimentação;

Glicídios ou carboidratos são substancias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio, são sintetizados pelos vegetais clorofilados, por meio da fotossíntese e representados pelos açucares, amidos, celuloses, gomas e substâncias afins.

Os carboidratos são classificados em monossacarídeos como a glicose, frutose e polissacarídeos como sacarose, amido, celulose, lignina.75% do teor de MS capins e leguminosas

Segundo ABRAHÃO et al. (2005), dentre os fatores que influenciam a qualidade da carne bovina, destaca-se a alimentação dos animais, que influencia direta e indiretamente a qualidade do produto .

Efeitos diretos composição da carne e características quantitativas da carcaça, interferindo, sobretudo na proporção do tecido adiposo em relação ao muscular;Efeitos indiretos precocidade no abate dos animais, que pode influenciar a composição dos tecidos e contribuir para a melhoria do produto final.

A base da sustentação da pecuária de corte no Brasil são as pastagens, pois constituem a praticidade e a forma mais econômica de alimentação.

problema Forrageiras de qualidade suplementação

Animais terminados no pastocarne mais escura do que animais confinados

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Ácidos graxosA composição dos ácidos graxos da gordura intramuscular de bovinos tem recebido atenção devido às implicações na saúde humana e nas características de qualidade da carne (Nüernberg et al., 2005; Wood et al., 2008);

Bovinos alimentados em sistema de pastagem aumentam os ácidos graxos poli-insaturados na carcaça em comparação com bovinos alimentados com dietas à base de grãos. Além do mais, ruminantes alimentados à base de forragem favorecem o crescimento dos micro-organismos fibrolíticos responsáveis pela produção de CLA (ácido linoleico conjugado) no rúmen (Madron et al., 2002).

Benefícios do CLA : inibição das células cancerígenas, estimula o sistema de imunidade, etc

Qualidade de carneO sabor é influenciado pela alimentação que o animal recebe antes do abate, pela idade e pelo sexo. Animais terminados a pasto, com até 30 meses de idade, machos castrados ou fêmeas tem melhor sabor.

A suculência é determinada pela presença de gordura entre as fibras o chamado marmoreio, esta característica é influenciada pela raça e pelo grau de acabamento da carcaça, que é a deposição de gordura no tecido subcutâneo.

A maciez, provavelmente a característica mais importante da carne é determinada, pela idade, acabamento e raça.

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Considerações finais

A produção em pasto, visando carne com qualidade, depende do valor nutricional da dieta ofertada aos animais

Os fatores que influenciam a qualidade dos produtos de origem animal podem ser controlados nas diversas etapas de sua produção através de manipulação dos fatores intrínsecos, como escolha de raças, do gênero e idade e dos fatores extrínsecos ao animal como nutrição e manejo, que afetam a velocidade de crescimento dos animais.

A produção de carne em pasto pode ser uma maneira de agregar valor a carne produzida no Brasil, principalmente por melhorar a qualidade da gordura, aumentando os níveis de ômega 3 e CLA. Entretanto este sistema de produção deve garantir o desenvolvimento adequado dos animais, visando o abate de animais jovens.

Referências

ANDRIGUETTO, J. M. et al. Nutrição animal - As bases e os fundamentos da nutrição animal. 4.ed. São Paulo: Nobel, 2002. 395p. BRIDI, A.M.; CONSTANTINO,C.; TARSITANO, M.A. Qualidade da carne de bovinos produzidos em pasto. SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL A PASTO, p. 311-332, 2011HOFFMANN, Alvair et al. Produção de Bovinos de Corte no Sistema de Pasto-Suplemento no Período da Seca. Nativa, v. 2, n. 2, p. 119-130, 2014.IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estatística da Produção Pecuária, 2012, p. 5-8. Disponível em: http://www.ibge.gov.br/home/default.php> Acessado em 30/08/2016. MALTIN, Charlotte et al. Determinants of meat quality: tenderness.Proceedings of the Nutrition Society, v. 62, n. 02, p. 337-347, 2003.ROSSATO, L,V.; BRESSAN, C.B.; RODRIGUES, E.C.; GAMA, L.T.; BESSA, R.J.B.; ALVES, S.P.A. Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem. R. Bras. Zootec., v.39, n.5, p.1127-1134, 2010.

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