Tópicos em ciência dos alimentos rev1

ALIMENTOS ORGÂNICOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA

Tópicos em Ciências dos Alimentos

Erick Soares Fernandes

Jaymárcia Ferreira

Marilia GasparettiEngenharia de Alimentos

Prof. Rodeney Ogrodowsky

Introdução

Os hábitos e o consumo de alimentos são diferentes para as distintas populações do planeta. Estas diferenciações decorrem não só de condições socioeconômicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a alimentação. O ato de alimentar-se não implica somente da ingestão para a nutrição do organismo humano, está ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece.

Alimentos Orgânicos

São aqueles que usam, em todos os processos de produção, as técnicas que respeitam o meio ambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)Cultiva-se em terra equilibrada e saudávelPreservam características de Cor, Odor e AromaNão possuem aditivos químicos (adubos químico)

No Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003)

ProduçãoTipificaçãoProcessamentoEnvaseDistribuiçãoIdentificaçãoCertificação da Qualidade

Produtos de origem animal ou vegetal.

Legislação

Tipos de Alimentos Orgânicos

Sistemas de ProduçãoVegetal

Preparoda Terra

Plantio Cultivo Colheita

Preparação das Mudas/Sementes

Proteção das áreas de cultivo

Adubos NaturaisSeparação de Quadras de

Plantio

Controle Alternativo de pragasManejo com adubos verdesIrrigação com Água Limpa

(Mananciais/Fontes Artesanais)

Comercialização

Sistemas de ProduçãoAnimal

Manejo de Pastagens

Rebanho e Instalações

Nutrição e Tratamento Veterinário

Abate

Aquisição de Matrizes OrgânicasIdentificação e Rastreabilidade

Controle de VacinaçãoInstalações Adequadas

Pastoreio RotativoPastagens Mistas

Controle de Pragas com aditivos naturais

Alimentos e Pastagem sem uso de agroquímicos

Mínimo de Aditivos Naturais (complementos alimentares)

Proibição do uso de hormôniosHomeopatia, fitoterapia e acupuntura

Comercialização

Certificação

Procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciada pelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura por escrito que determinado produto, processo ou serviço obedece às normas e práticas da produção orgânica.

I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO)

II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)

Plantio

Rotulagem e Classificação

Produto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras da produção orgânica;Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientes organicamente produzidos, excluindo água e sal;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70% a 95% de ingredientes orgânicos;Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, mas segue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.

Consumo

1) Preço2) Benefícios à Saúde3) Autenticidade4) Benefícios à Comunidade5) Conhecimento e Conscientização6) Experiência de Novos Produtos7) Opiniões de Profissionais8) Consumo do Momento9) Conveniência10) Comparação de Produtos

Atributos Dados para o Consumo de Produtos Orgânicos

Consumo

Porcentagens dos que não consomem orgânicos:

66 % preço alto 49% nunca pensou 38% descrédito de ser mais seguro 36% descrédito de ser mais nutritivo 28% não é o nosso mercado 26% não aceitam trocar 18% é um momento apenas 15% não conseguem reconhecer os orgânicos

Valores Nutricionais

MINERAL % superior no alimento orgânico

Cálcio 65

Ferro 73

Magnésio 118

Molibdênio 178

Fósforo 91

Potássio 125

Zinco 60

Mercúrio MENOS 29 %

Consumo

Brasil Mais de 90.000 estabelecimentos São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores Porto Alegre – 153.000 semanais

1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos

2. Saúde Garantida

5. Solos Férteis

6. Água Pura

7. Biodiversidade

8. Redução do Aquecimento Global e Economia

de Energia

9. Custo Social e Ambiental

10. Cidadania e Responsabilidade Social

10 motivos pra consumir alimentos orgânicos

Consumo

Conclusão