ALIMENTOS ORGÂNICOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA

Tópicos em Ciências dos Alimentos

Erick Soares Fernandes

Jaymárcia Ferreira

Marilia GasparettiEngenharia de Alimentos

Prof. Rodeney Ogrodowsky

Introdução

Os hábitos e o consumo de alimentos são diferentes para as distintas populações do planeta. Estas diferenciações decorrem não só de condições socioeconômicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a alimentação. O ato de alimentar-se não implica somente da ingestão para a nutrição do organismo humano, está ligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece.

Alimentos Orgânicos

São aqueles que usam, em todos os processos de produção, as técnicas que respeitam o meio ambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)Cultiva-se em terra equilibrada e saudávelPreservam características de Cor, Odor e AromaNão possuem aditivos químicos (adubos químico)

No Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003)

ProduçãoTipificaçãoProcessamentoEnvaseDistribuiçãoIdentificaçãoCertificação da Qualidade

Produtos de origem animal ou vegetal.

Legislação

Tipos de Alimentos Orgânicos

Sistemas de ProduçãoVegetal

Preparoda Terra

Plantio Cultivo Colheita

Preparação das Mudas/Sementes

Proteção das áreas de cultivo

Adubos NaturaisSeparação de Quadras de

Plantio

Controle Alternativo de pragasManejo com adubos verdesIrrigação com Água Limpa

(Mananciais/Fontes Artesanais)

Comercialização

Sistemas de ProduçãoAnimal

Manejo de Pastagens

Rebanho e Instalações

Nutrição e Tratamento Veterinário

Abate

Aquisição de Matrizes OrgânicasIdentificação e Rastreabilidade

Controle de VacinaçãoInstalações Adequadas

Pastoreio RotativoPastagens Mistas

Controle de Pragas com aditivos naturais

Alimentos e Pastagem sem uso de agroquímicos

Mínimo de Aditivos Naturais (complementos alimentares)

Proibição do uso de hormôniosHomeopatia, fitoterapia e acupuntura

Comercialização

Certificação

Procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciada pelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura por escrito que determinado produto, processo ou serviço obedece às normas e práticas da produção orgânica.

I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO)

II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)

Plantio

Rotulagem e Classificação

Produto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras da produção orgânica;Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientes organicamente produzidos, excluindo água e sal;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70% a 95% de ingredientes orgânicos;Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, mas segue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.

Consumo

1) Preço2) Benefícios à Saúde3) Autenticidade4) Benefícios à Comunidade5) Conhecimento e Conscientização6) Experiência de Novos Produtos7) Opiniões de Profissionais8) Consumo do Momento9) Conveniência10) Comparação de Produtos

Atributos Dados para o Consumo de Produtos Orgânicos

Consumo

Porcentagens dos que não consomem orgânicos:

66 % preço alto 49% nunca pensou 38% descrédito de ser mais seguro 36% descrédito de ser mais nutritivo 28% não é o nosso mercado 26% não aceitam trocar 18% é um momento apenas 15% não conseguem reconhecer os orgânicos

Valores Nutricionais

MINERAL % superior no alimento orgânico

Cálcio 65

Ferro 73

Magnésio 118

Molibdênio 178

Fósforo 91

Potássio 125

Zinco 60

Mercúrio MENOS 29 %

Consumo

Brasil Mais de 90.000 estabelecimentos São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores Porto Alegre – 153.000 semanais

1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos

2. Saúde Garantida

5. Solos Férteis

6. Água Pura

7. Biodiversidade

8. Redução do Aquecimento Global e Economia

de Energia

9. Custo Social e Ambiental

10. Cidadania e Responsabilidade Social

10 motivos pra consumir alimentos orgânicos

Consumo

Conclusão