Como fazer sushi

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Como fazer sushi?

Tudo Junto e Misturado

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Carla Cristina Alves

sou uma típica gemi-niana, gosto de coi-sas novas, exóticas, e divertidas. tenho o foco em várias areas, gosto muito de deco-ração, reaproveita-mento e artes em ge-ral, principalmente origamis modulares, scrapbook e costu-rinhas. Estudante de webdesign e progra-mação, e também acadêmica em peda-gogia... Ufa! e nas ho-ras de folga, traba-lho também, hahahaquanta coisa, né?

Como fazer sushi?

Primeiramente, me deixa falar pra vocês, não sou sushiwo-man, nem especialista, apenas curiosa e grandeapreciadora de sushis e afins... Ou seja, faço o básico e me viro... Tanto que meus sushis ainda não são perfeitooosss....

montei este fascículo pensando em quem ama sushi, tem vontade de aprender e nunca soube por onde co-meçar.

Espero que gostem!

Hossomaki: é o sushi que tem a alga por fora, são mais fini-nhos.

Uramaki: é o sushi que tem arroz por fora, vem com mais re-cheio.

Niguiri: é um bolinho de arroz com algo em cima, como salmão, kani, pele de salmão frita, polvo, camarão...

Sashimi: são fatias de peixe, podem ser desalmão, atum, polvo, camarão, peixe bran-co...

Temaki: é um “sushi” em formato de cone.

Hot Roll: é o sushi em-panado e frito.

Harumaki: é o sushi, que em vez de alga, é enrolado com a mas-sa do rolinho prima-

vera e frito.

Joy: é um sushi onde o arroz é envolvi-do por salmão e tem uma mistura de sal-mão, cream cheese e cebolinha por cima.

Formatos de sushis

Tudo Junto e Misturado

Tudo Junto e Misturado

www.carlacristinaalves.blogspot.com

S a b o r e s de Sushis Philadelphia:

recheio de salmão fresco e cream cheese.

Califórnia: recheio de pepino, manga e kani.

Camarão: Geralmente é para fazer niguiri, mas nada impede de ser picado e rechear o sushi.

kanimaki: é feita de kani, uma carne feita principalmente de ca-ranguejo.

Pasta de Salmão

Peixe branco: pode ser o dourado, por exemplo.

Kappamaki: Pepino Shakemaki: Salmão

Tudo Junto e Misturado

Hot skin: pele de salmão frita

Tekkamaki: atum

www.carlacristinaalves.blogspot.com

pasta de atum

Sushi doce de moran-go, com cream cheese ou se preferir, doce de leite

Sushi doce de banana

S a b o r e s de Sushis

Então quanto aos sabores: Existem sabores clássicos e alguns diferentes, que podem variar de restaurante, região, etc.Se você for se aventurar em fazer o seu próprio sushi, nada impede de você colocar o que você quiser dentro, ok, use o bom senso...

Tudo Junto e Misturado

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Acompanhamentos

molho shoyu: BastAnte conhecido, compra-se em qualquer supermercado.

Wasabi: é aquela pastinha ver-de. Ela é comprada como um pó, no qual se acrescenta um pou-co de água até dar o ponto de pasta. Encontra-se em grandes mercados e lojas especializadas em culinaria japonesa

Gari é o gengibre marinado. Ele é servi-do fatiado bem fininho... É feito como se fosse uma conserva, pode ser compra-do pronto também, mas eu particular-mente não achei... Mas o “vinagre” que é utilizado nesta receita é um pouquinho diferente... O nome deste conservante é Amasu. O amasu é o tempero do gari (gengibre) e do shari (arroz).

Tudo Junto e Misturado

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Amasu - Vinagre Conservante

1 litro de vinagre de arroz650g de açúcar70g de sal20g de glutamato monossódico (o popular Ajinomoto) 20 ml de saquê (existe o saquê culinário também)

Misture tudo em uma panela, aquecendo em fogo médio até o liquido ficar translúcido, sem ferver. Deixe esfriar e guarde na geladeira até amarelar o liquido.

Gari - Gengibre marinado

150g de gengibre frescoSalÁguaAmasu - vinagre conservante

Para cortar o gengibre bem fininho, você vai precisar de um mandolim (descascador de legumes). Polvilhar as fatias com sal, deixando por uns 5 minutos para amolecer. Lavar em água corrente. Colocar as fatias em uma panela e água suficiente para cobri-los. Deixe ferver. Trocar a água e levar novamente para ferver. (Repetir este processo por 6 vezes).Deixe escorrer a água e esfriar.Coloque o gengibre em um pote de conserva e cubra com o Amasu.

Deixar por no mínimo 12h marinando.Dura até seis meses na geladeira.

Esse é o mandolin!

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

molho Teriaky

é uma redução de aceto balsâmico e shoyu.é um molho caramelado agridoce, que cai mui-to bem com pratos orientais. Pode-se também comprar pronto, mas eu também não achei.

250 ml de molho shoyu250 ml de aceto balsâmico150 gr de açúcar mascavo50 ml de saquê (tem o da marca Mirin, que é culinário).7g de gengibre ralado

Para preparar é bem simples, basta colocar tudo na panela até reduzir a uma consistên-cia caramelada.

Shari

1kg de arroz para sushi1200ml de agua20 ml de saquê

250 ml de amasu - vinagre conservante

Lavar bem o arroz pelo menos seis vezes, até a água ficar transparente. Colocar todos os

ingredientes (exceto o amasu) em uma panela grande e alta e levar ao fogo até levantar fervura. Abaixar o fogo e tampar bem a panela. Cozinhar por 10 minutos. Desligar o fogo e mantendo a tampa sempre fechada, esperar esfriar por 15 minutos. Colocar o arroz numa bacia grande. Adicione o amasu sobre o arroz e misture com movi-mentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz. Forçar o resfriamen-to com um abanador ou ventilador. Manter coberto com um pano úmido.

Segundo a aula que tive, o arroz, durante o cozimento, não deve ser destampado de jeito nenhum desde a fervura até sair da panela direto pra bacia, Eu que não vou arriscar, ehehehe. vi uma dica aqui, que também dá de fazer na panela elétrica.O arroz dura até 5 dias na geladeira e 15 dias no congelador.

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

Vamos então à lista de compras?

aqui vão dicas de tudo o que você pode precisar pra preparar sushis:

Arroz para sushiNori (alga)Cream cheeseDoce de leite (para sushis doces)Manga, pepino, banana, morango, maçã verde.CamarãoSalmão, atum ou peixe branco frescos (somente o lombo para o sashimi, os outros pedaços para sushi).Gergelim torrado (tem do preto e do branquinho, geralmente vendido sep-arado, em casas de produtos naturais também tem).Kani-kamaWasabiVinagre de arrozMolho shoyuAçúcar, açúcar mascavo (molho teriyaki), sal.Ajinomoto (glutamato monossódico)Saquê de uso culinárioGengibre frescoAceto balsâmico (molho teriyaki)Sudare (esteira para fazer sushi) - eu comprei daqueles jogos americanos mesmoFarinha Panko (marca) - para fazer os hot roll

Basicamente é isso, pessoal...

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

Agora sim, fazendo sushi!

Então, já compraram os ingredientes? Já prepararam o arroz?Espero que sim, porque vamos fazer sushi agora!Vou explicar primeiramente como preparar os recheios, ok?

O pepino deve-se cortar as extremidades e cortar em bastões.A manga e outras frutas deve-se retirar a casca e cortar em bastões.O kani deve ser cortado ao meio no sentido do comprimento.Os peixes deve ser reservado o lombo para o sashimi e o resto usado pros sushis, cortado em tiras.O camarão deve ser tirado a cabeça, lavado e conservado com a casca, espetar com palito e posto para cozinhar na agua fervendo por 1 a 2 mi-nutos.O cream cheese ou doce de leite deve ser disposto em um saco de confeitar ou algo parecido.

Pronto, tudo picadinho e preparado?Vamos montar o sushi então:

Hossomaki

Primeiro coloque a esteirinha sobre a mesa. Tem gente que forra a estei-rinha com filme plástico, fica a dica!Pegue uma folha de alga. Corte ao meio, com o auxílio de uma tesoura. Repare que ela tem um lado liso e outro rugoso.Vá molhando as mãos para manipular o arroz. Espalhe o arroz no lado rugoso da folha, deixando um espaço de um a dois dedos sem arroz no lado mais comprido, este espaço é pra colar o sushi. Não ponha arroz demais e de uma vez só, porque gruda. Ponha uma camada fina.

Agora sim, coloque o recheio de sua preferência. Algumas sugestões:Cream cheese e salmãoPepinoManga, kani, pepino.SalmãoDoce de leite e morango ou bananaKani com cream cheeseOu mistura o que você quiser!

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

Para fechar o rolinho, molhe a parte que não foi coberta por arroz com os dedos.Pegue uma faca e corte o rolo de sushi bem no meio, e no meio... Até formar oito rolinhos.Prontinho!

Tá difícil? Aqui vai um link de vídeo com o passo a passo:

http://www.youtube.com/watch?v=U0v-ECe2AnY

Uramaki

Depois de colocar o arroz sobre a alga, salpique gergelim e vire o “sandui-che” de cabeça pra baixo. Ai é só rechear! Quer ver em vídeo?

http://www.youtube.com/watch?v=7HZVYcQQPOY

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

TemakiA diferença está na forma de montagem...

http://www.youtube.com/watch?v=UJ9_CUCjVJc&hl Niguiri http://www.youtube.com/watch?v=0ZsoPBXoC2o

SashimiO vídeo mostra como preparar o peixe até fazer as fatias de sashimi:

http://www.youtube.com/watch?v=iALCrSUlYrg

Sushi Djow

http://www.youtube.com/watch?v=AkdMgdrERGc

Hot Roll

http://www.youtube.com/watch?v=FjGT6Q3E2F4

Pra empanar o sushi, você precisa da receita da massa de Tempurá.

Tempurá

1 ovo250 ml de agua gelada150 a 200g de farinha de trigo5 ml de vinagreFarinha Panko (marca)

É só bater primeiro os líquidos e ir acrescentando a farinha. Então é só envolver o sushi com essa massa e passar na farinha Panko e levar para fritar.

Todos os vídeos e receitas estão disponíveis no meu blog

http://www.carlacristinaalves.blogspot.com/search/label/sushi

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

Etiqueta à mesa

Aqui vão algumas dicas sobre a etiqueta à mesa.Tem desde como usar o hashi (palitinhos), como molhar o sushi no molho, como usar o wasabi, e por ai vai, afinal, é sempre bom aprender...

Tudo Junto e Misturado

www.carlacristinaalves.blogspot.com

» Não utilize talheres para pegar o sushi, pois podem danificar sua forma. Use o hashi ou as próprias mãos sem nenhum remorso. » É recomendável entre um sushi e outro, degustar uma pequena fatia de gari (gengibre em conserva), ou salsa japonesa, pois eles têm a função de neutralizar o gosto do sushi anterior, permitindo apreciar melhor o sabor de cada um. » Dizem que a mulher não pode fazer sushi, devido a alta temperatura das mãos. Independente de ser homem ou mulher, é essencial confeccionar o sushi com extrema rapidez para que o calor das mãos não prejudique a sua arte» jamais — sob hipótese alguma — molhar o arroz no shoyu. Isso pode des-truir o bolinho ou deixar o sushi muito salgado. Os japoneses molham só um pedaço do peixe. O chef mostra como fazer isso de forma fácil: a gente deve deitar o sushi de lado. Um palito encosta no peixe e outro no fundo do sushi. É só rodar um pouquinho a mão e a gente consegue encostar somente o peixe no shoyu.

» não se deve temperar o shoyu com gengibre e raiz forte, como os brasi-leiros fazem. O gengibre deve ser comido antes do sushi, e de vez em quando durante a refeição, porque limpa a boca e abre o paladar para os sabores que a gente vai experimentar. A raiz forte já foi colocada pelo chef durante a preparação. Não precisa mais.

» os rolinhos também não devem ser molhados no shoyu. O jeito certo é usar gengibre como um pincel para temperá-los com um pouquinho de molho de soja.

» os peixes gordurosos, como o atum, devem ser comidos por último. O sushi mais apreciado pelos japoneses é feito da barriga do atum. São também os mais caros. Uma peça dessas deve custar R$ 20. Se colocar muito shoyu, só vai se sentir o gosto do molho, não vai apreciar o gosto de peixe. Deve ser uma molhada rápida.

» Quando trouxerem à mesa aquelas toalhinhas quentes enroladinhas (oshi-boris), pegue uma, abra e esfregue nas palmas e no dorso das mãos, nos de-dos e no punho. Após usá-la, devolva a mesma à bandejinha onde ela foi tra-zida. Logo virá alguém retirá-la.

www.carlacristinaalves.blogspot.com

Tudo Junto e Misturado

» Se estiver usando hashis, jamais espete-os na comida ou no arroz — isso remete às cerimônias fúnebres do Japão. Quando não estiver manuseando os palitinhos, deixe-os descansando no suporte próprio para isso, sempre pa-ralelos à borda da mesa, entre você e o prato. Preste atenção porque com garfos e facas costumamos fazer diferente: colocamos os talheres perpen-diculares à borda da mesa. Ainda sobre os hashis, não chupe a sua ponta, não fique gesticulando com ele na mão, não use-o para coçar o rosto e nem aponte com ele para as pessoas.

» Para encerrar a refeição, o mais apropriado é tomar um chá verde. Mas pode pedir um café sem susto – estamos no Brasil, afinal. Se preferir algo mais forte, uma dose de umeshu, espécie de licor feito com ameixas que fun-ciona como um vinho do Porto, é altamente digestiva. Por fim, uma dica mui-to importante: ao erguer um brinde, diga “kampai”, que é o equivalente ao brasileiro “saúde”. Jamais diga “tintim”, pois essa palavra é usada para designar a genitália masculina, o pênis.

Espero que tenham gostado deste pequeno e básico manual!Este manual é um resumo de posts do meu blog...Abraços aos amantes de sushi!

Carla Cristina Alves