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Realização:
Facilitador
Jean Pontara Economista e Gastrônomo, Sócio daJpontara Inteligência de Mercado FoodService e facilitador no INVENT®. Possuivasta experiência no setor de food servicenas áreas de gestão de vendas, deprojetos, lançamentos de produtos,treinamentos de equipes comerciais edesenvolvimento de novos negócios.Durante esses 10 anos da Consultoria jálevou ao mercado Food Service 52projetos comerciais dos mais diferentesprodutos.
• Roccato, Luiz Pedro. A Bíblia de Canais de Vendas e Distribuição. Editora M.Books
• Nagle, Thomas et AL. Estratégia e Tática de Preços. Editora Pearson
• Simonetti, Sergio. Trade Marketing - Estratégias e práticas para o ponto de venda. Editora Jurua
• Cobra , Marcos, Talarico , Pérsio - Trade Marketing –Conceitos & Aplicação . Editora FGV
Referências Bibliográficas
Índice
Conceito......................................Influenciadores............................Faturamento................................Tendências...................................Segmentação...............................Canal...........................................Consumidor.................................Merchandising.............................
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Conceito Atual de Mercado Food Service
• Todo conjunto de negócios que converge para a realização do Serviço de Alimentação Fora do Lar:
– Beneficiadoras/Indústrias
– Distribuição
– Retail Especializado
– Operadores Logísticos
– Operadores de Serviços de Alimentação
– Serviços Satélites
Gastos das Famílias - AlimentaçãoFora do Lar
19,700% 21,300%24,00%
26,400%
31,100%
36,387%
42,573%
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5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
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Fonte: POF IBGE 08/09, Projeções Jpontara
Influenciadores Consumo
• Distâncias nas Grandes Cidades
• Trabalho x Casa
• Casa x Atividades Diárias
• 9,8% dos Brasileiros demoram mais de 1h para chegar em casa
• 13% dos trabalhadores do Sudeste demoram mais de 1h para o trajeto
Fonte: IBGE, Pnad
Demoram + 30 Mins para Chegar ao Trabalho
Mulheres Homens
2001 27,90 32,70
2011 32,60 35,20
Variação 17% 8%
Geograficamente onde está o faturamento para o Food
Service?
Faturamento
• Cidades acima de 300mil habitantes
• Em desenvolvimento econômico
• Trânsito lento
• Grandes distâncias
• Entorno de Sedes de jogos
• Boa população de mulheres
Tendências
Perfil de consumo Americano
Sensorialidade e prazer
Saudabilidade e bem-estar
Conveniência e praticidade
Confiabilidade e qualidade
Fonte: Brasil Food Trends 2020, What´s Hot 2011 – NRA, Jpontara
Top 20
1. Carne e frutos do mar de origem local
2. Produtos cultivados localmente
3. Sustentabilidade
4. Pratos Kids nutricionalmente equilibrados
5. Hyper-locais (por exemplo, restaurant garden, abate próprio)
6. Nutrição infantil
7. Marisco Sustentável
8. Alimentos Gluten-free
9. Simplicidade / back to basics
10. Ingredientes com a marca da Fazenda/Propriedade
Fonte: What´s Hot 2011
11. Micro-destilarias artesanais
12. Vinhos e Cervejas produzidos localmente/casa
13. Half-portions/smaller-portions com um menor preço
14. Produto orgânico
15. Nutrição / saúde
16. Culinary cocktails (salgados, ingredientes frescos)
17. Novos cortes de carne (Denver steak, pork flat iron)
18. Frutas/Vegetais como itens de acompanhamentos para crianças
19. Café da Manhã Étnico/Inspirados
20. Queijos Artesanais
Fonte: What´s Hot 2011
Top 20
A importância da segmentação no Food Service
Segmentando o Atendimento
• A 10 anos tudo era Horeca/Food Service
• Apenas Refeições Coletivas era separado
• Cada Empresa em um segmento
• Grandes Empresas atuam em diversos segmentos
• Utilizar força de vendas separadas em segmentos agrupados por afinidades
Food Service, um mercado atrativo de forte crescimento
Fonte: ABIA e Inteligência de Mercado
Vídeo Jornal Nacional Dez/ 2011
Média de Crescimento 2001 - 2010
Como capturar essa oportunidade?
![[Food Service] Redes Sociais e Ações de Relacionamento](https://img.document.onl/doc/110x75/589f55571a28abec418b687f/food-service-redes-sociais-e-acoes-de-relacionamento.jpg)
