La Cuisine de France

Jane Chun

Vocabulaire

• Moyen Âge – Middle Ages• Varier – to vary• Haute – high• L’Ostréicole – Oyster• La Mytilicole – Mussel• La Volaille – poultry• L’huile - oil• Le colza – rapeseed• Le miel – honey• L’agneau – lamb• Les agrumes – citrus fruits

• Dans le Moyen Âge– Les issues de table, les ingrédients• Apres le repas, le dessert modern

– Les ingrédients• Variaient selon les saisons et le calendrier litrugique

• La haute cuisine– Se trouve par La Varenne• L'auteur du premier véritable livre de cuisine française

• La haute le système de brigade de cuisine– Cinq pôles spécialisés: responsible dl’une partie

du repas» Le garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur,

Le saucier, Le pâtissier

La Cuisine du Grand Ouest

• Le nord-ouest– De fruits de mer et des poissons– Utilise le beurre, la pomme et la crème

• Le val de Loire– Connu pour des poissons au vin blanc– Des fruits de haute qualité– Les champignons de Paris, la spécialité de la région

• La Charente maritime et de la Vendée– La production des ostréicoles et mytilicoles– Cognac est originaire

La Cuisine du Sud-Ouest• La pêche, riche en viande bovine et la volaille• Bordeaux– Connu pour le vin

• La Gascogne et Le Périgord– Les spécialités sont les pâtés, terrines, confits et

magrets.• La production du foie gras• La Montagne Noire et Laucaune– Produisent du jambon et du saucisson– Le maïs blanc

Bretagne est connu pour ses galettes

Cahors produit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualité

La saucisse de Toulouse

La Cuisine du Sud-Est• Les spécialités de poissons de Sète– La bourride, la tielle, la rouille de seiche

• Les Cévennes– Les champignons, les châtaignes, les baies, le miel,

l'agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvre

• Le Provence-Alpes-Côte d'Azur– La plus grande région qui produit l’agrumes, les

légumes, les fruits et les herbes les plus fines• le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le

fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier

Les fruits de la vallée du Rhône

Les Alpes est connu pour le fromage

Les charcuteries de l’Auvergne

Le Grand-Est

• La Bourgogne– Connu pour ses vins– Les spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de

rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses

– Utilise l’huile de noix et de colza• La Champagne– Le vin blanc pétillant: champagne

La Champagne est connu pour le vin de Champagne

La quiche Lorraine et les confitures de fruits sont plus populaires dans la Lorraine