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ESTRUTURA DA APRESENTAÇAO
I – Por que há aumentado a sensibilidade neste tema?
II - Quais problemas temos em nossos sistemas de produçao?
III - Que soluçoes temos para esses problemas?
I- Por que tem sido ampliada a consideraçao moral às outras
espécies/animais?
• Mudanças sociais
• Avanço do conhecimento científico
Mudanças sociais – O vínculo homem-animal tem sido estreitado
A FAMILIA DE HOJE
- Em um mundo corrido e onde ninguém tem tempo para escutar…. nos sentimos sozinhos
- Em uma sociedade carente de valores e de ética, algumas camadas da populaçao na busca do cosmos ou equilíbrio, afirmam sua concepçao da moralidade para compensar essas carências
- Um passo mais na evoluçao da humanidade no que tem a ver com nossa sensibilidade moral
Estudios del FBI
Maltrato de animais: primeiro sinal de um posterior comportamento criminal aos humanos.
USA, UK
“First Strike” - Sociedad Humanitaria de los Estados Unidos (HSUS), www.hsus.org Fundación Latham www.latham.org.).
Welfare Pulse, September 2013 , Issue 15 ISSN Online: 1175-0812 Welfare Pulse es una publicación electrónica que sale 4 veces al año - New Zealand and overseas.
Abuso animal – Violência familiar – Outras formas de violência comunitária American Humane Association.
Nueva Zelanda Canadá, servicios cruzados albergue y
Avanços do Conhecimento científico
Associado às emoçoes
Vertebrados
Estruturas anatômicas SN Receptores farmacológicos e neuroquímicos Fisiologia - neuroendocrinologia Comportamento
- Inteligencia en cerdos, aves, ovejas: Cerbullis, 1994; Mendl et al., 1997; Croney et al., 1999;; 2005; Kendrick, 2001 - Motivación para realizar comportamientos específicos, precios para acceder al estímulo - Estados emocionales positivos: Matsusaka, 2004; Panksepp y Burgdoff, 2003; Panksepp , 2005; Blache - Dolor: Millman, 2009, 2010; INRA, 2010
¿O que isto tem a ver conosco?
• Pressao sobre as sociedades
• Pressao sobre os setores produtivos
O estranho que vira rotina
- Escravidao negra: Brasil 1846; USA 1864; Uruguay 1888; - Voto feminino: Brasil Codigo eleitoral 1932, USA 1920, Uruguay
1927 - Voto dos negros: 1955 - 1964
-Direitos dos trabalhadores -Matrimonio homosexual - 2013
- Qualidade do produto - Rastreabilidade – Uruguay 2006
Já nao podemos seguir trabalhando como antes
¿Quem marca essa pressao?
• Sociedade informada, sensível e que domina o mercado, que marca a direçao da produçao
• Minoria jovem, informada, em crescimento que caminha por uma liberaçao animal, uma maior luta pelos direitos humanos e uma convencida luta para acabar com a globalizaçao corporativa
¿Por que eu ADORO um e COMO o outro?
• Interessa mudar?
• É conveniente mudar?
• Estamos preparados?
Países produtores de carne:
Área Ganadera: 84 % del país
Productos agropecuarios: 51 % de
las exportaciones
Exportamos más del 70% de la
producción de carne
Países productores de carne:
• Responder a la exigencia de los mercados • Sanidad • Inocuidad • Genética • Trazabilidad • Calidad intrínseca de carne • Bienestar Animal y otras aspectos éticos • Certificación de productos y procesos • Marcas • Etiquetados
Producción sustentable
O URUGUAY ESTÁ MUITO MAIS QUE INTERESADO
¿Cuál es la estrategia?
Replaceability:
• Si un animal tiene una vida que implica más placer que dolor, y que no hubiera existido si no fuera por el ser humano (animales de producción), entonces es aceptable su sacrificio y su vida debe ser repuesta por otra vida en las mismas condiciones.
• Muerte sin dolor
Compromiso/desafío
• Revisar nuestra realidad productiva – detectar limitantes
• Generación de información con sólida base científica para nuestras condiciones de producción
• Implementar Protocolos de Buenas Prácticas de MANEJO que abarquen todos estos aspectos y permitan mejorar las condiciones de competitividad
• Capacitación y educación A NIVEL DE TODA LA CADENA
¿Bienestar Animal?
CORRECTA
ALIMENTACIÓN
CORRECTO
ALOJAMIENTO SALUD
COMPORTAMIENTO
APROPIADO
Sistema intensivo
Sobre
alimentación
Dietas que
provocan
meteorismo
Dietas con
alto nivel de
concentrado
Dieta con
insuficiente
fibra
Calidad del
agua de
bebida
Restricciones
espaciales:
-Movimiento
-Ejercicio
-Descanso
-Espacios individuales
alterados
- Problemas sociales
Pisos: -Material (barro,
rejillas)
-Drenaje
-Higiene
Aire: -Circulación de aire
(UE)
-Calidad del
aire/polvo/amoníaco
Estrés térmico: -Carencia de sombra
Meteorismo
Acidosis cl., subclínica -Dietas de alto nivel de concentrado
-Dieta con insuficiente fibra
Otras enfermedades: -Respiratorias
-Patas
- Ojos
-Torsión intestinal
Contagio de
enfermedades
Prácticas de manejo
dolorosas: mutilaciones
Prácticas de manejo no
dolorosas pero
estresantes: destete
Manejo general/
Tradiciones: -Violencia innecesaria y mal uso del
perro
Patrón alterado: -Imposibilidad de
pastorear
-Imposibilidad de explorar
- Menor tiempo de rumia
- Menor posib caminar
-Horas de descanso
-Calidad del descanso por
restricciones de espacio
Comportamientos
anormales: -Frustración
-Aburrimiento
Comportamientos
agonísticos
Estructura social
alterada
Relación
humano/animal
CORRECTA ALIMENTACIÓN CORRECTO
ALOJAMIENTO
SALUD COMP.
APROPIADO
Sistema extensivo
Subnutrición y
subalimentación: -Estacionalidad de la
producción de forraje
-Inadecuada relación entre
carga l y disponibilidad
Agua de bebida - Sequías
Deficiencia de
minerales esenciales
Deficiencia de
elementos traza
Categorías
descuidadas en
períodos fisiológicos
más sensibles
Exposición a
situaciones
climáticas
adversas
Estrés térmico:
-Carencia de
sombra y abrigo
Supervisión menos
frecuente:
-Mayor riesgo de no
detectar enfermedades,
lesiones, muerte
Parasitosis
Miasis
Predadores
Prácticas de manejo
dolorosas: mutilaciones
Prácticas de manejo
no dolorosas pero
estresantes: destete
Manejo/Tradiciones:
-Violencia y mal uso
del perro
No hay
desventajas
Relación
humano/ani
mal?
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA - URUGUAY
• a) Oferta de forraje insuficiente
• b) Mutilaciones: castración
• c) Clima: frecuente carencia de sombra
• d) Calidad del Manejo (picana, perros, gritos,
brutalidad)
• e) Impacto del manejo en la calidad del
producto
II y III - ¿Qué problemas tenemos? ¿Tenemos soluciones?
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA - URUGUAY
Generar alternativas tecnológicas para levantar esas limitantes y posicionarnos en el mercado
Mostrar las fortalezas de nuestros sistemas de producción y caracterizar los sistemas más intensivos
LA INVESTIGACIÓN
a) Forraje insuficiente
Estacionalidad en la producción de forraje
OCTUBRE 2011
JUNIO 2012 MARZO 2012
DICIEMBRE 2011 ENERO 2012
http://www.inia.org.uy/gras/
a) Forraje insuficiente
¿Es posible evitar la mal/desnutrición en condiciones extensivas?
Manejo del campo natural
Mejoramientos de campo
Verdeos estivales e invernales
Pasturas permanentes
Suplementación proteica, energética y mineral
Con una perspectiva de BA:
Alternativas tecnológicas para categorías más vulnerables y en momentos críticos de la vida del animal
INIA, FAGRO, IPA, SUL
• Datos de 10 años demuestran que:
Suplementación de terneras al 1% del PV durante los 100 días de su PRIMER invierno, es determinante de su bienestar y comportamiento reproductivo;
Evita pérdidas de peso de 50 a 100 gr/d. y genera tasas de ganancia de entre 150 y 200 gr/a/d)
HOY SABEMOS - Primer año de vida en bovinos
Quintans, G. 2000-2010 Soares de Lima, J.M. 2003, 2004 del Campo, M. 2003, 2004 FAGRO
Castración
• ¿Lo estamos haciendo de la forma y en el momento correcto?
• ¿Existe información para condiciones extensivas?
• No castrar: ¿es una alternativa para nuestros países?
b) Mutilaciones
• Bovinos: Efecto de diferentes métodos de Castración sobre el bienestar de terneros, a diferente edad
• Bovinos: Castrado vs No castrado
¿En qué estamos trabajando?
Bovinos:
Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia
Tratamiento 2 Cuchillo común
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Testigo
Terneros de 1 mes de edad:
Terneros de 1 semana de edad: Tratamiento Método de castración
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia
Tratamiento 2 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 3 Goma
Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 5 Cuchillo común
Tratamiento 6 Testigo
Tratamiento Métodos de castración evaluados
Tratamiento 1 Cuchillo + Anestesia + Analgesia
Tratamiento 2 Cuchillo + Anestesia + Analgesia
Tratamiento 3 Cuchillo + Analgesia
Tratamiento 4 Cuchillo + Antiinflamatorio
Tratamiento 5 Cuchillo común
Tratamiento 6 Pinza de Burdizzo
Tratamiento 7 Goma
Tratamiento 8 Testigo
Terneros de 6 meses de edad:
Integración
Productividad y Calidad de
producto
Fisiológicos
Conducta Sanidad
TEMPERAMENTO
Hoy sabemos, a partir de la integración de los datos productivos, fisiológicos, conducta de dolor y EH:
• Las diferencias entre métodos de castración son menores cuanto menor es el animal
• Cuchillo: provoca dolor agudo más allá de la edad. La respuesta de estrés es menor en los terneros pequeños, pero el sufrimiento ocurre y por tanto deben utilizarse productos para evitarlo
• Goma: herramienta válida para terneros castrados pequeños
• Anestesia: menos sufrimiento en las primeras horas, incomodidad y resolución de herida más lenta en todas las edades. Su uso se recomienda en animales de más edad
• Utilizar productos mitigantes de dolor independientemente del método
• Cuanto antes en la vida del animal, independientemente del método
• Estamos buscando un nicho de mercado para la categoría macho entero jóven terminado a corral
Terneros de 1 mes de edad
Terneros de 6 meses de edad
Terneros de 1 semana de edad
Evolución de peso
post castración
156
158
160
162
164
166
168
170
0 5 10 15 20 25 30
Pes
o v
ivo
(kg
)
Días post castración
Anestesia + Analgesia Analgesia Antiinflamatorio Cuchillo
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
0 10 20 30 40 50 60 70
Pe
so v
ivo
(kg
)
Días post castración
Anestesia + Analgesia Burdizzo Goma
Antiinflamatorio Cuchillo Testigo
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
0 10 20 30 40
Pes
o v
ivo
(kg
)
Días post castración
Anestesia Cuchillo
Goma Testigo
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Día
1
Día
2
Día
3
Día
7
Día
14
Día
21
Día
28
Día
35
Día
44
Día
49
Día
56
Dias post castración
N°
de
gir
os
T1 Anestesia
T2 Burdizzo
T3 Goma
T4 Antiinflamatorio
T5 Tradicional
T6 Testigo
del Campo et al., 2010
Otras prácticas estresantes para el bovino • Se han evaluado alternativas de alimentación diferencial del
ternero de forma de minimizar el estrés al momento del destete
• Hoy se conoce el impacto de distintas técnicas de destete, sobre el BA del ternero y de la madre
del Campo, M. y Viñoles, C. 2008, 2009 Quintans, G. y Ungerfeld, R. 2010
• ¿Es importante la sombra para el Bienestar Animal?
• ¿Tiene algún impacto sobre la productividad?
c) Estrés Térmico - Sombra
HOY SABEMOS “La sombra es buena para el ganado y mejor para el productor”.
Rovira, P.
• Datos de 10 años demuestran que la sombra:
– mejora el balance térmico (menos estrés calórico)
– mejora el estado sanitario
– reduce requerimientos de mantenimiento
– incrementa la ganancia de peso
• Conocemos el impacto del tipo de sombra y su uso en categorías o etapas más sensibles (engorde y destete precoz)
Rovira, P. 2001-2011, 2013 Luzardo, S. 2006, 2007 Simeone y Beretta, 2005
Ganancia de peso de novillos pastoreando sudangras con y sin acceso a sombra durante dos veranos. (Fuente: Rovira, 2002; Esquivel et al. 2007).
Tasa respiratoria de novillos en pastoreo con y sin sombra (Fuente: Esquivel et al. 2007)
• A sombra e muito importante aún en condiciones de clima templado (alternancia de temperaturas durante día y noite)
• ¿¿Otras zonas, otras razas: Nelore??
d) Manejo
• ¿Conocemos el impacto de un buen manejo en condiciones extensivas?
• ¿Conocemos el impacto sobre la productividad?
• ¿Y sobre la calidad de producto?
• Efecto positivo de la calidad del manejo en el Bienestar Animal y la productividad
Boivin et al., 1994; Breuer, 2003; Grandin, 1997; Hemsworth, 2003;
Hemsworth y Coleman, 1998; Lensink, et al., 2000, Rushen et al., 1999
• Efecto positivo de la calidad del manejo en la calidad
del producto
ver revisión: Ferguson et al., 2001
Evidencia científica
BPM
Temperamento Respuesta de estrés
Productividad y calidad de producto
Manejo – Temperamento – Productividad - Calidad
factores genéticos
Compleja interacción entre:
experiencia previa
Comportamiento del animal en respuesta al manejo Burrow, 1997
• Presenta un efecto positivo sobre:
productividad Tulloh, 1961; del Campo et al., 2007 y 2008
calidad de la canal y la carne Fordyce et al., 1988; del Campo et al, 2007; del Campo et al, 2008;
Bos indicus vs Bos taurus
Hereford
Raza y Temperamento
IT inicial IT final
Índ
ice
de
Tem
per
am
ento
T1 - Pradera
T2 - Pradera + 0.6 grano
T3 - Pradera + 1.2 grano
T4 – Feed lot
Resultados nacionales Evolución del Índice de Temperamento en diferentes Sistemas de
Alimentación y con BPM
a
a a a
a
b b
b
T1=0.469 - 0.005*Temp T2=0.789 - 0.005*Temp T3=1.038 - 0.005*Temp T4=1.686 - 0.005*Temp R2=0.86
0
0.5
1
1.5
2
2.5
10 20 30 40 50 60 70
Temperamento
Ga
na
nc
ia d
e p
es
o v
ivo
(k
g/a
nim
al)
T1
T2
T3
T4
T1 - Pradera
T2 - Pradera + 0.6 grano
T3 - Pradera + 1.2 grano
T4 – Feed lot
del Campo et al., 2007
Resultados nacionales Ganancia de peso y temperamento en diferentes sistemas de alimentación y
con BPM
Fuerza de corte y Temperamento
T1=3.88 - 0.02*Temp T2=4.72 - 0.02*Temp T3=4.16 - 0.02*Temp T4=4.68 - 0.02*Temp R2=0.34
del Campo et al., 2008
del Campo et al, 2010
Olson et al., 2002
FC < 3 Muy Tierno
3 > FC < 4 Tierno
FC > 4 Menos tierno
Temperamento Mansos Intermedios Nerviosos
Deberíamos refugar los animales de mal temperamento - agresivos
Sin embargo, la selección por buen temperamento aún no podría recomendarse, ya que no se conoce el efecto sobre otras características
relevantes
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA - URUGUAY
Generar alternativas tecnológicas para levantar esas limitantes y posicionarnos en el mercado
Mostrar las fortalezas de nuestros sistemas de producción y caracterizar los sistemas más intensivos
LA INVESTIGACIÓN
¿Hasta qué punto no comprometemos el BA cuando intensificamos?
Conducta de Pastoreo
del Campo, M., 2009
Resultados nacionales
T1 - Pradera
T2 - Pradera + 0.6 grano
T3 - Pradera + 1.2 grano
T4 – Feed lot
Haptoglobina
Indicadores fisiológicos
Setiembre Octubre
PFA
(µ
g/m
l)
del Campo, M., 2009
HOY SABEMOS Hasta 1.2 % del PV, con BPM y estricta sanidad, no afectamos el BA Animales confinados tienen una mayor dificultad para habituarse a las condiciones de producción Animales confinados en probable estado de acidez subclínica: alto nivel de concentrado Cuando resolvemos intensificar, debemos maximizar medidas de BA T1 - Pastura
T2 - Pradera + 0.6 grano
T3 - Pradera + 1.2 grano
T4 – Feed lot
e) Bienestar de los animales y calidad de la canal y la carne
En las 24 horas previas al sacrificio, por causa de un manejo inadecuado, podemos perder TODOS los esfuerzos realizados
¿Cómo influye el Bienestar?
• Calidad de la canal: pérdida de PV por deshidratación, jejum prolongados,
hematomas, petequias, decomisos por inyectables
• Calidad de la carne: Proceso anormal de transformación músculo–carne
pH elevado
carnes DFD
carnes PSE
HEMATOMAS - Machucones
Son indicadores de pobres condiciones de bienestar animal durante las etapas previas al sacrificio
Causan dolor
HEMATOMAS - Machucones
Afectan negativamente la calidad de la carne y el valor final de la canal
Foco de contaminación bacteriana
Preocupación de la industria
Capacitación
Trabajos de investigación para determinar en qué momento ocurren
DISTRIBUCIÓN POR TIPO DE MACHUCONES (%)
Sin
machucones 68,2
Menores 17,7
Mayores 14,1
Con machucones
31,8
n = 4.870
n = 3.903
n total = 27.550
. Fuente: Brito et al., 2008.
Proyecto desarrollado por INIA, INAC y Colorado State University cada 5 años
Daños por Inyectables
Calidad de carne 1- Factores sensoriales 2- Factores nutricionales 3- Factores tecnológicos
4- Factores higiénicos y toxicológicos
5- Factores de Calidad Social: BA y medio ambiente
¿Cómo influye el Bienestar?
• Calidad de la carne
Sensoriales: color, sabor y olor; terneza, jugosidad
Tecnológicas: pH, maciez
Higiénicos: riesgo de contaminación de la canal en animales de sistemas intensivos
¿PORQUÉ ES IMPORTANTE EL MANEJO?
• Porque para que el proceso de transformación de músculo a carne ocurra de forma correcta, debe haber glucógeno en el músculo
• Un animal estresado agota sus reservas de glucógeno y no hay sustrato para bajar el pH, lograr la acidez deseada
ESQUEMA DEL ESTRÉS Evento estresanteEvento estresante
CRH
ACTH
Adrenalina
Nor-adrenalina
Cortisol
GlucGlucóógenogeno
AcAc. L. Láácticoctico
pH finalpH final
GLUCOGENOLISISGLUCOGENOLISIS
SistemaSistema
NerviosoNervioso
AutAutóónomonomo
CONCEPTO
TOTAL 2,73
PÉRDIDAS P/ ANIMAL
40,82
PÉRDIDAS TOTALES
90.723.455
2003 Con valores de 2008
PÉRDIDAS P/ANIMAL
1,32
PÉRDIDAS P/ANIMAL
29,51
PÉRDIDAS TOTALES
Comparación de pérdidas 2003 vs. 2008
Bovinos
2008
Machucamientos
Cortes oscuros y pH
Grasa amarilla Defectos en los cueros
Decomisos
Inyectables Edad de faena
18,90
10,14 1,41 3,38 5,60
0,79 0,60
41.995.509
22.542.244
3.123.359 7.520.382
12.448.625 1.757.443 1.335.895
10,76
7,69
3,51
3,43
2,94
0,69
0,49
65.583.672
23.908.636
17.080.467
7.808.396 7.632.387
6.537.068
1.528.211 1.088.507
AUDITORÍAS DE CALIDAD DE CARNE
. Fuente: Brito et al., 2008.
Proyecto desarrollado por INIA, CSU e INAC cada 5 años
pH alto - 14,7 % Cortes oscuros – 11,1 %
alta incidencia en Vacuno limitando acceso a mercados
alto potencial de deterioro - contaminación bacteriana
Líneas de Investigación en pH
Manejo pre faena: • pH y tiempo de espera en planta frigorífica • pH y distancia recorrida • pH y alimentación • pH y tipo de abate • pH y estimulación eléctrica
Clima • pH y estación del año • pH y condiciones climáticas Características del animal • pH y dentición • pH y categoría • pH y terminación
MANEJO PRE ABATE
HOY SABEMOS
• Temos alternativas para paliar a fomme
• Temos buenos planes sanitarios
• Temos alternativas para minimizar el dor en la castración y otras mutilaciones
• Sabemos que algunos aspectos como a sombra e muito importante para BA y para productividades (esp para razas británicas)
• Animales bien manejados tienen un temperamento más tranquilo y una menor respuesta de estrés ante cualquier manejo y previo a la faena
• Animales más tranquilos tienen mayores ganancias de peso y mejor calidad de carne
• Más del 86 % de las pérdidas en la cadena cárnica están relacionadas a un mal
manejo.
Entao…..
• Temos evidencia suficiente para mudar e para invertir en BPM
• Capacitación y educación A NIVEL DE TODA LA CADENA • Capacitación y educación basadas en ciertos principios:
– Respeto a la vida – Evitar y minimizar el sufrimiento
• Conocer las consecuencias - Información y educación
para decidir
6
Altillo
Bodega
En la búsqueda de los significados de la existencia
Ir a ver lo que sucede en los cimientos, bases psicológicas y sociales de nuestra existencia, discernir lo que nos aplasta y lo que nos libera
Gastón Bachelard
