Protocolo e etiqueta

Temas a abordar:

Conceitos e definições de protocolo e etiqueta

Vantagens da utilização do protocolo

Regras das precedências

Normas de protocolo aplicadas à restauração

Noções essenciais de atendimento

Estudo de casos práticos

Protocolo e etiqueta

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1º Tema

Conceitos e definições de protocolo e etiqueta

Protocolo e etiqueta

NESTA MATÉRIA, vamos ver as diferenças que existem entre os termos CERIMONIAL, PROTOCOLO E ETIQUETA.

CERIMONIAL – É o conjunto de formalidades para os actos públicos e solenes.

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PROTOCOLO –É a regra cerimonial diplomática estabelecida por decreto ou pelos costumes.

ETIQUETA – É um cerimonial que abrange os estilos, usos e costumes que devem ser observados nas casas reais, nas sedes governamentais e nos actos públicos.

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Com relação à diferença entre as três definições, podemos observar que o CERIMONIAL é um termo geral que abarca tanto o acto público como o solene.

É o CERIMONIAL que cria a atmosfera para as relações.

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ETIQUETA refere-se a estilos e costumes que fazem parte de actos públicos solenes.

PROTOCOLO relaciona-se ao corpo diplomático e define as regras que devem prevalecer num cerimonial.

Outro conceito que devemos definir é a CORTESIA.

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CORTESIA – É a demonstração ou o acto para se demonstrar atenção e respeito para com as pessoas.

A CORTESIA É A BASE DO CERIMONIAL

O CERIMONIAL e a CORTESIA estão relacionados um com o outro; é o CERIMONIAL que imprime a cortesia que se deve dispensar às relações entre as pessoas.

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TRATAMENTO E PRECEDÊNCIA

– Diferença entre os termos –

O TRATAMENTO é a forma de nos dirigirmos às pessoas.

A PRECEDÊNCIA, por outro lado, determina a ordem ou a hierarquia de uma pessoa sobre outra e/ou de um estado sobre outro. Relaciona-se com a PRIMAZIA.

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A igualdade jurídica dos estados surge no Congresso e estabelece que cada país é quem dita as suas próprias leis de cerimonial.

Cada estado deve definir como vai receber seus visitantes e irá homenageá-los de acordo com seu próprio PROTOCOLO.

Porém, todos coincidem em dar a estes conceitos um carácter de solenidade na actividade internacional ou em esfera oficial ou pública dos Estados.

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Para o dicionário da Real Academia Espanhola, o CERIMONIAL é “uma série ou um conjunto de formalidades para qualquer ato público ou solene”.

Na vida religiosa católica encontramos bons exemplos de Cerimonial e especialmente de PROTOCOLO. No próprio Credo se diz que “Jesus Cristo foi assunto ao céu e está assentado à direita de Deus, Todo Poderoso”.

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Porém, encontramos na Bíblia um dos melhores exemplos. No Evangelho de São Lucas, os versículos referentes ao texto “Os Convidados para as Bodas”, relatam que Jesus, observando como escolhiam os primeiros assentos às mesas, contou aos convidados a seguinte parábola:

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“Quando por alguém fores convidado às bodas, não te assentes no primeiro lugar; não aconteça que esteja convidado OUTRO MAIS DIGNO DO QUE TU, e vindo o que te convidou a ti e a ele, te diga: DÁ O LUGAR A ESTE; e então, COM VERGONHA, TENHAS DE TOMAR O DERRADEIRO LUGAR. Mas quando vier o que te convidou, te diga: AMIGO, SOBE MAIS PARA CIMA Então TERÁS HONRA DIANTE DOS QUE ESTIVEREM CONTIGO à mesa. Porque qualquer que a si mesmo SE EXALTAR será HUMILHADO, e aquele que a si mesmo se HUMILHAR será EXALTADO” (Lucas 14: 7-11).

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Definição de PROTOCOLO - a arte da determinação e o estabelecimento das normas essenciais para a execução eficaz de toda actividade humana, social, oficial e relevante.

Em consequência, e pela óptica do PROTOCOLO, podemos definir:

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PRECEDÊNCIA - é o prévio estabelecimento de uma ordem entre as pessoas que realizam ou participam de uma actividade que afecta o protocolo, em função de sua preeminência, primazia, categoria, nível ou relevância, no seio da estrutura e da própria sociedade que integram o Estado, para se obter a máxima eficácia nessa actividade.

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Como foi visto, o objectivo do PROTOCOLO e da PRECEDÊNCIA é a eficiência nas actividades, actos ou cerimoniais humanos.

Porém, para se obter essa eficiência, é necessário que se defina a ordem razoável e precisa das pessoas. Isto é, que todas as coisas estejam em seu devido lugar.

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Se as pessoas tiverem seu lugar predeterminado numa relação oficial, não haverá problema.

Poderá haver alguma divergência, no entanto, quando o lugar de uma pessoa, por sua importância, mesmo tendo uma posição relevante na sociedade, não estiver incluído numa lista de precedências.

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Explicando: existem duas classes de personalidades oficiais:

a) Aquelas que têm o seu lugar estabelecido numa relação oficial ou oficiosa.

b) Aquelas que, mesmo sendo importantes, não têm lugar definido.

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Pois bem, quando a presença das pessoas destas duas classes coincide ao realizar-se uma actividade, o que se pode fazer?

COM MUITO TATO: Aplicar o que se denomina “pente fino” ou “intercalação” de pessoas, organizando-as de acordo com uma precedência única, ainda que procedam de diferentes classes.

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A mesma solução deve ser dada quando se trata de pessoas que, mesmo tendo todas uma precedência definida, pertençam a dois ou mais grupos de natureza distinta, com precedências diferentes (Ex.: autoridades civis e militares, ou autoridades civis, militares e eclesiásticas), e estes grupos não têm, na cerimónia em questão, um lugar próprio, separado e determinado.

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Qual a precedência em termos de ordem de colocação de lugares num jantar cerimonial, das figuras abaixo indicadas?

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Regras de etiqueta a considerar noutros países

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IMAGEM, ETIQUETA E PROTOCOLO

EM DIFERENTES PAÍSES

Quando se visita um país em negócios, é fundamental saber quais as regras de etiqueta e protocolo para que um bom negócio não se transforme num pesadelo.

Saiba como agir.

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UMA VELHA TRADIÇÃO DO POVO PORTUGUÊS é, sem dúvida, «navegar por mares nunca dantes navegados». Conhecer outros povos, outras culturas, outros hábitos. Interagir com outras formas de pensar e de agir. É uma necessidade actual e sentida por todos.

Para superar dificuldades de comunicação não basta dominar o idioma. É preciso ter cuidado com o que se diz, mas também com o que se faz.

Em alguns países, apontar com um dedo ou andar com as mãos nos bolsos é sinal de má educação. Na China, nunca se deve olhar, mais de um segundo, para os olhos da pessoa com quem se fala, a menos que o propósito seja embaraçá-lo.

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Existem verdadeiras normas de um código, muitas vezes não escrito, cujo desconhecimento pode deitar a perder toda uma estratégia de internacionalização.

A atenção que se tem tido com o valor das relações humanas, dos seus requisitos, manifestações e rituais levou a um interesse crescente pelas questões do protocolo, traduzido no número cada vez maior de empresas que recorrem à consultoria nesta área antes de lançarem os seus quadros num novo mercado.

Antes de iniciar uma estratégia de internacionalização, parece fundamental conhecer antecipadamente um pouco da realidade cultural dos parceiros com quem vai começar a lidar. «O mercado é o mundo», tal como disse Adriano Freire.

Negociar dentro desta pequena imensidão é uma arte que pode ser melhorada com o conhecimento dos usos e costumes, de tabus, de fórmulas de tratamento e cumprimento, de estratégias de negociação e dos diversos graus de hospitalidade dos diversos povos.

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Quanto mais formal for um país, mais importante é conhecer e cumprir os rituais protocolares, para eliminar as interferências no ciclo de comunicação.

Todas as culturas são únicas; cada país é um caso particular.

Se pretende conhecer pormenorizadamente as regras de protocolo oficial, deverá contactar a embaixada ou a câmara de comércio do país em causa.

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África do Sul

É uma sociedade multirracial, onde existem regras rígidas sobre a convivência de raças e etnias que não são fáceis de detectar sem perguntar aos seus anfitriões. No mundo dos negócios, o aperto de mão é o cumprimento tradicional, mas como existem muitas etnias, poderá ser mais ou menos firme. A maioria das pessoas deve ser tratada pelo título (Doctor, President, etc.), seguido do apelido. Caso não tenha título, trate por Mr., Mrs. ou Miss. Não discuta temas como a violência, a insegurança ou o racismo. A negociação deve ser feita de igual para igual. É preciso tempo para negociar, porque os Sul-Africanos não gostam de se sentir pressionados e preferem perder um negócio a decidir apressadamente.

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Brasil

Com cerca de 146 milhões de habitantes, é difícil falar de uma só cultura brasileira. Têm uma herança cultural muito rica e diversa.A casa e a família são assuntos privados, que não se misturam com os negócios. Prepare-se para esperar, pois ninguém cumpre horários. Deve apertar a mão a todos os presentes. Mesmo que os anfitriões discutam um escândalo ou um assunto político, abstenha-se de qualquer tipo de opinião. Para investir no Brasil é necessário fazê-lo a longo prazo, tanto em termos de dinheiro como de tempo. Para fechar negócio, certamente terá de visitar este país mais uma ou duas vezes. A aparência conta muito; tanto os homens como as mulheres devem evitar cores como o amarelo e o verde (são as cores da bandeira nacional).

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China

É uma das civilizações mais antigas, onde se preza a harmonia e o consenso; logo, ser agressivo ou brutal é um erro fatal. Revelar desconhecimento é uma vergonha. São um povo muito colectivista, e esta filosofia influencia qualquer negociação. O importante é o bem do grupo ou da organização. Os rituais, a etiqueta e o protocolo são fundamentais. A etiqueta chinesa proibia qualquer tipo de contacto físico; actualmente, o cumprimento é um simples aperto de mão. Os temas controversos são os direitos humanos, para além de sexo ou política. Deve esperar que o seu anfitrião lhe pergunte de que quer falar antes de entrar no assunto. As negociações são longas e precedidas de muito chá e simpatia. Para negociar neste país precisa de um convite explícito de uma empresa chinesa. Só assim consegue o visto indispensável.

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Estados Unidos da América

A cultura dominante é muito etnocêntrica e individualista. A política internacional é menos importante que a nacional, local ou regional. Consequentemente, não são muito apologistas das relações com o exterior. Falam de si próprios, da sua vida profissional e privada com grande liberdade. As apresentações seguem as mesmas regras que na Europa. Ao ser apresentado basta dizer «How do you do?». E passam rapidamente ao tratamento pelo primeiro nome. As negociações têm um ritmo acelerado e as reuniões são preparadas cuidadosamente. Não gostam de “small talk”, vão directos ao assunto. Os negociadores deverão estar preparados para este tipo de negociação, dando especial ênfase às vantagens financeiras do negócio, visto serem normalmente o ponto fulcral.

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Espanha

Em Espanha, todos são iguais porque cada um é único. Mas uma das características que salta logo à vista é o orgulho nacionalista. Quanto aos cumprimentos, os homens apertam a mão entre si, as mulheres dão dois beijos na cara. Segundo os livros de etiqueta, deve dizer-se «Encantado!» ou «Es un placer!» quando nos apresentam a alguém. Devem tratar-se as pessoas pelo apelido, precedido de Señor, Señora ou Señorita. Se tiverem um cargo ou um título académico, este deve também ser usado: Señor Ingeniero, Profesor Dias, por exemplo.

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Espanha

Evite falar de terrorismo, de política, religião e vida privada. As aparências são importantes para definir o seu estatuto. Deve ir bem vestido, falar com segurança e fluentemente. É fundamental conquistar a confiança dos seus parceiros e estabelecer com eles um relacionamento sólido antes da concretização do negócio. Os Espanhóis não costumam partilhar informação, pois consideram que o segredo é a alma do negócio. Assim, as negociações são demoradas e o seu ritmo é bastante lento. Tente apresentar uma proposta detalhada e pragmática, de forma a vencer a resistência dos interlocutores.

França

São um povo que se tem em grande apreço. Levam muito a sério as regras de protocolo e dão muita importância às aparências. A cada pessoa que lhe é apresentada deverá apertar a mão. Trate o seu interlocutor por Monsieur ou Madame, sem acrescentar o apelido. Os primeiros contactos são sempre cerimoniosos. Questões raciais, religiosas e políticas devem ser evitadas. A pontualidade é fundamental, porque é considerada uma regra de cortesia. Apreciam debater ideias, mas dificilmente aceitam informações que colidam com o seu modelo cultural. Planeie o que vai dizer, para fazer uma apreciação concisa e convincente, mostrando argúcia e perspicácia. Utilize a linguagem corporal, olhe-os nos olhos... conseguir manter contacto é muito importante. Pode e deve interromper o seu interlocutor; ter a resposta pronta e falar com subtileza são qualidades muito apreciadas.

Itália

São um povo muito heterogéneo, sendo o denominador entre todos o papel predominante da família na sociedade. O lema em qualquer ponto do país é «a família acima de tudo». Assim, no processo de decisão, os interesses da família ou da organização prevalecem. Existe uma enorme formalidade no tratamento social. Nunca apareça sem avisar. O estilo de negociação é mais informal no Norte que no Sul. O ritmo das negociações depende da importância do contrato e a sua apresentação deve ser o mais breve possível. A aparência conta muito, vista-se com elegância e sobriedade. Ao entrar numa sala de reunião, deve apertar a mão a todos os presentes, e à saída deverá fazer o mesmo. Os Italianos preferem negociar com pessoas que já conhecem, por isso convém arranjar um representante local que o apresente a todos.

Japão

Todos os pormenores contam. É mais importante ser conhecido que conhecedor. Se tiver um representante local, tudo fica mais fácil. A privacidade é muito apreciada; não toque ninguém no braço, não dê apertos de mão muito fortes, nem se aproxime de mais dos seus interlocutores durante as negociações. A base da etiqueta japonesa é o respeito pelas hierarquias. Ser pontualíssimo é uma regra a cumprir. As aparências são muito importantes. Assim, o vestuário deve ser formal, a atitude serena e os gestos comedidos. É fundamental investir num relacionamento profissional. A paciência e a serenidade são duas virtudes muito admiradas. Aprenda algumas frases em japonês; serão bastante apreciadas. O cumprimento tradicional é uma longa vénia: se for homem, cumprimente baixando os olhos e fazendo uma vénia, dobrando o corpo para a frente a partir da cintura, com as costas e o pescoço hirtos e os braços deslizando ao longo do corpo; se for mulher, incline-se da mesma forma, mas cruzando os braços de forma a ficar com as mãos cruzadas sobre as coxas.

Macau

Aos Macaenses é-lhes exigido o cumprimento da etiqueta chinesa, mas aos estrangeiros não. É no entanto fundamental tentar compreender alguns princípios básicos desta cultura para conseguir adaptar-se ao modo de vida oriental e atingir os objectivos comerciais pretendidos. Acham mais civilizado dizer as coisas de uma forma indirecta, simbólica ou sugestiva, porque assim é mais fácil evitar a interferência de sentimentos. Ao cumprimentar, deve apertar a mão de quem lhe é apresentado e acenar com a cabeça. Trata-se essa pessoa pelo apelido ou pela designação na hierarquia familiar ou profissional. As negociações levam o seu tempo, entre uma atitude e uma resposta é necessário reflectir e ponderar os significados do que foi dito.

Reino Unido

Os Ingleses são acérrimos defensores da liberdade individual e por isso reconhecem o direito à má criação, dentro de limites. Não corrigem nem chamam a atenção para as falhas, mas evitam contacto com pessoas mal-educadas. O cumprimento no mundo dos negócios é o aperto de mão. Sendo uma monarquia, o protocolo é mais rígido nas classes altas, é imprescindível conhecer o estatuto social do interlocutor. Evite falar de política, religião e problemas de saúde (bem como de vacas loucas). A pontualidade é seguida à risca. As reuniões começam sempre com small talk e visam um trabalho de equipa. Todos devem contribuir com a sua opinião e as discussões de pontos de vista divergentes são vistas com naturalidade. Pequenos sorrisos e sinais com a cabeça serão encarados como atitudes positivas e de encorajamento à conversação.

Portugal

Temos uma herança cultural e histórica muito rica e diversa. Somos um povo aberto e receptivo a outros mundos e costumes, sendo a simpatia com que recebemos quem nos visita um dos nossos maiores trunfos. O português é um anfitrião acolhedor por excelência. Prepare-se para esperar, ninguém cumpre horários, chegar atrasado faz parte da nossa cultura. Deve apertar a mão a todos os presentes. Em Portugal discute-se tudo abertamente, a política, o futebol, o racismo ou o sexo poderão ser assuntos delicados mas não há tabus.

Portugal

Para investir em Portugal é necessário fazê-lo a longo prazo, tanto em termos de dinheiro como de tempo e paciência. A

Burocracia é imensa e morosa. Para fechar negócio, certamente terá de visitar este país muito mais que uma ou duas vezes. A aparência conta cada vez mais, em negócios veste-se de uma forma sóbria e formal, mais a norte do que a sul do País. A gravata é um símbolo de seriedade e notoriedade entre os homens.

PRINCÍPIOS

Princípios que não variam com o tempo ou com o lugar:

Informar-se sobre os usos e costumes dos seus interlocutores. Informação é poder

Ter sempre em mente que as primeiras impressões são as que prevalecem

Eliminar as interferências na comunicação. Se não domina a língua, faça-se acompanhar de um intérprete

Saber de antemão o estatuto da pessoa com quem vai lidar

Dominar as técnicas de negociação

Persuadir sem impor

Saber receber e ser recebido

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MODELOS DE NEGOCIAÇÃO INTERNECIONAL

Existem quatro modelos básicos de negociação internacional: o norte-americano, o europeu, o japonês e o africano.

O que mais valorizam: •Norte Americano: Alvo; tempo; franqueza; ética.

•Europeu: (Norte) Técnica; qualidade; pontualidade.

•Europeu: (Sul) Conhecimento pessoal; confiança; palavra.

•Japonês: Hierarquia; consenso; harmonia do grupo.

•Africano: Continuidade; tradição; cooperação.

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comportamento no restaurante

À entrada.

Usualmente o chefe de sala recebe o casal e vai à frente para mostrar a mesa que ocupará. Segue-o a mulher, e o homem que a acompanha. Quando há mais de um casal, o casal anfitrião é o primeiro a seguir o chefe de sala, pois deverá indicar os lugares para os seus convidados.

Se uma pessoa solteira é anfitriã, ela antecipa-se aos casais do mesmo modo, e com a mesma finalidade.

Não sendo recebido à entrada pelo chefe de sala, nos estabelecimentos em que a escolha de lugar é livre, o homem assume a liderança e mostra à mulher as opções de mesas vagas, convidando-a a escolher a que ocuparão, e então ela segue à sua frente até a mesa escolhida.

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comportamento no restaurante

Maitre – Chefe de Sala

No que diz respeito ao restaurante, é como se ele fosse um anfitrião para os clientes. Deve distinguir-se pela sua educação, as suas boas maneiras e a sua cortesia. Ele supervisiona e controla todo o trabalho executado no restaurante, garantindo a qualidade do serviço. Cabe-lhe recepcionar o cliente na entrada do restaurante, observar e indagar do cliente, durante a refeição, se tudo corre a seu gosto, atender a uma reclamação. Despede-se do cliente à saída deste, ao término da refeição.

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comportamento no restaurante

Sommelier – “Escanção”É o que apresenta a carta de vinhos e sugere ao cliente, na faixa de preços desejada, qual poderá ser o melhor para acompanhar o prato que foi escolhido. Cabe-lhe dirigir dúvidas e atender as reclamações pertinentes à bebida. Assiste à degustação do vinho pelo anfitrião e serve as taças depois daquele aprovar a qualidade do vinho escolhido. Garçom –Empregado de mesa Acomoda o cliente, inclusive juntando mesas ou providenciando cadeiras. Anota os pedidos dos clientes e serve os pratos escolhidos; é quem apresenta a conta quando solicitado, ao final da refeição. Commis - AjudanteÉ o auxiliar do garçom no serviço aos clientes, principalmente na sua acomodação, na chegada. Limpa as mesas vazias, troca as toalhas, junta mesas para grupos maiores de pessoas, transporta a comida da cozinha até o guéridon (mesinha ou carrinho colocado junto ao cliente para facilitar o serviço).

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comportamento no restaurante

Num restaurante de boa categoria, o cliente é servido pela esquerda, e os pratos são retirados pela direita. Este é um procedimento standard. As senhoras são servidas antes dos homens, primeiro as convidadas de mais importância, à direita e à esquerda do anfitrião, a anfitriã por último. Os homens são servidos por ordem a partir do convidado de honra o qual estará sentado à direita da anfitriã, o anfitrião por último. Para cada novo prato a ser servido, deve ser colocado um prato limpo diante do cliente.

É parte do trabalho do empregado de mesa esclarecer o cliente sobre os pratos constantes do menu. O cliente não deve recear pedir informações sobre cada item que lhe interessar, seja um prato, seja um vinho ou cocktail.

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Gorjeta

O costume no nosso país é uma gorjeta de +/- 10 % da despesa efectuada nos restaurantes e bares. Não vem percentagem nenhuma indicada no final da factura nem está incluída no total a ser pago. Não há regras rígidas em relação à gorjeta.

Se a despesa foi relativamente pequena (uma bebida e um pratinho de salgados, ou mesmo apenas um cafezinho e uma água mineral) e o cliente foi servido com eficiência e cortesia, 10% parecerá irrisório. Em tal situação seria justo gratificar com pelo menos 20%. Noutros países a gorjeta mínima é de 15% ou mais, e mesmo que não esteja incluída na nota da despesa, seu pagamento é esperado pelo empregado e constitui quase uma desonestidade deixar de pagá-la.

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Vinhos

Servir vinhosQuando servir uma garrafa de vinho nunca toque com a garrafa no copo e não encha mais do que um terço ou metade do copo. Servem-se sempre, como todas as bebidas, pelo lado direito da pessoa que vai beber.Se a garrafa for aberta à frente dos convidados, o homem mais velho deve ser o primeiro a provar, verificando assim se o vinho está em condições de ser bebido.

Ordem de serviço dos vinhosOs vinhos devem ter uma ordem correcta de ser servidos: o seco antes do doce, o novo antes do velho e o branco antes do tinto.Os vinhos devem ser, pois, cada vez mais uma surpresa, uma vez que o último vinho a ser servido deve ser o melhor, numa ordem que vá do bom ao excelente, do leve ao encorpado, do simples ao subtil.

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Talheres

Os talheres colocam-se junto de cada prato por ordem de utilização. O gume das facas deve estar virado para o prato. Os garfos são colocados à esquerda e as facas à direita, bem como a colher da sopa. Na parte superior do prato devem ser colocados os talheres de sobremesa. A faca deve estar mais próxima do prato, com o cabo para o lado direito, o garfo fica ao contrário, seguido pela colher, também com o cabo para a direita.

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PratosOs pratos de pão colocam-se do lado esquerdo.

Não se devem sobrepor pratos na mesa. Só há excepção para o prato da sopa e para o prato de doce, que pode estar sobre o da fruta. O prato é servido pela direita e retirado pelo mesmo lado.

Não se deve afastar o prato quando se acaba de comer. Os talheres usados devem ser colocados inclinados, sobre o lado direito.

GuardanaposAs regras de colocar o guardanapo sobre a mesa são variadas, mas saiba que o mais correcto é coloca-lo bem dobrado e engomado à esquerda, direita ou no centro do prato. Quando o usar deve ser aberto e colocado sobre o colo. No final da refeição coloca-se sobre a mesa, sem ser dobrado. Os guardanapos devem ser da mesma cor que a toalha.

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Doces

Bolos e tartes devem ser levados à mesa inteiros sobre um prato ou bandeja especial. São cortados na mesa e cada um se serve de uma fatia, que pode repetir. Pequenos chocolates podem ser servidos no final da refeição ou acompanhar o café. Os gelados são servidos e comidos com colher própria. Também podem ser saboreados usando faca e garfo.

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Bom Apetite

Saiba, que actualmente é considerado falta de chá desejar bom apetite antes de uma refeição!

Telemóveis

A moda e a utilidade dos telemóveis já faz parte dos hábitos. Mas saiba que num jantar, em casa ou num restaurante não se coloca o telemóvel em cima da mesa.

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Tabaco

Já não é uma forma de afirmação. Pelo contrário, está fora de moda. Não se entra num espaço público a fumar. Os cinzeiros não se expõem em casa e não se fuma enquanto se é apresentado. Deve-se pedir licença para fumar e oferece-se o tabaco antes de fumar. O homem deve acender o cigarro à senhora sem esta lho pedir. À mesa não se fuma, nem mesmo charutos.

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Frutas

A fruta é normalmente servida à sobremesa ou ao lanche. Cada tipo de fruta tem uma regra especial para ser cortada, servida e comida. Os morangos comem-se com o garfo, as maças e as peras cortam-se aos quartos com faca e descascam-se de seguida. As cerejas comem-se à mão e os caroços são colocados sobre o prato. As bananas descascam-se e comem-se com faca e garfo. O ananás come-se com faca e garfo e as laranjas cortam-se em quartos e descascam-se com faca e garfo.

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Copos

Os copos colocam-se pela seguinte ordem, da direita para a esquerda: vinho branco(1º), vinho tinto (2º) e água (3º).

Se servir como digestivo, ou aperitivo um licor, vinho do Porto ou champanhe, devem estar colocados a seguir.

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Café

O café pode ser servido à mesa ou numa sala diferente da do jantar. Pode ser acompanhado por chocolates, cigarros, cigarrilhas ou charutos, digestivos e outras bebidas. O café deve vir para a mesa em recipiente próprio.

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Azeitonas e queijos

Há regras específicas para gozar e apreciar o acto de comer. As azeitonas, por exemplo, comem-se à mão e colocam-se os caroços no prato do pão. O queijo deve-se comer com pão ou bolachas e nunca deve ir à mesa uma tábua de queijo sem pelos menos três qualidades. Servem-se, normalmente durante a sobremesa e só devem sair depois do jantar ter terminado.