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19 a 22 de setembro de 2012SENAI em ChapecóRua Frei Bruno, 201E, Bairro Jardim América - Chapecó/SC
A Escola de Processamento Avícola 2012 visa trazer as mais recentes novidades e tecnologias aplicadas ao abate e processamento de aves aos profissionais que atuam neste segmento.
Dr. Marcos X. Sánchez-PlataEspecialista em Segurança Alimentar pelo escritório do IICA - Instituto Interamericano de Cooperação para Agricultura em Miami. Dr. Sánchez é Ph.D. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, possui MBA e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade de Nebraska-Lincoln. É bacharel em Bioquímica Farmacêutica, com ênfase em Bioquímica de Alimentos na Universidade Central do Equador.
Ing. Fábio NunesEngenheiro Químico, pela Universidade Federal do Paraná. Vinte anos de experiência na área de tecnologia de processamento de aves, com vivência nacional e internacional, desenvolvida em empresas líderes na área, em funções gerenciais e de assessoria corporativa. Consultor nas áreas de tecnologia e engenharia de processamento de aves, com projetos em empresas avícolas e correlatas no Brasil e em vários países da América Latina. Instrutor do curso anual Poultry Processing em Español da Universidade da Georgia, EUA.
Faça sua inscrição pelo telefone (49) 3321 7338. Vagas Limitadas!Valor: R$ 1.450,00 por participante, com almoço incluso.
Participe!Será um prazer recebê-lo em nosso evento!
Inscrição
Boas-vindas e apresentação, SENAI e Fábio Nunes
Perspectivas globais para a carne de frango e o papel do Brasil, Fábio Nunes
Como genética e mercado se influenciaram mutuamente, Dr. Tercio Michelan, Aviagen
Intervalo
A importância da nutrição para a qualidade, rendimento e uniformidade de carcaças, a definir
A sanidade e a competitividade da Avicultura, Dr. Lucas Colveiro, Pfizer Animal Health
Almoço
Transporte, pendura, atordoamento e sangria, Fábio Nunes
Escaldagem e depenagem, Fábio Nunes
Intervalo
Evisceração, Marcos Sánchez
Painel análise de rendimento de carcaça, Conrado Monteiro Quintanilha, Cobb-Vantress
Encerramento do 1º dia
Jantar de abertura da Escola de Processamento Avícola 2012, no Restaurante Cantina Galpão, patrocinado pela
empresa Aviagen (haverá transporte para os participantes no deslocamento do SENAI ao local do jantar).
8h -
8h30 -
9h -
10h -
11h -
11h30 -
12h30 -
13h30 -
14h30 -
15h30 -
16h30 -
17h30 -
18h -
19h -
19h30 -
Resfriamento e intervenções,
Maturação, corte, desossa e porcionamento, Fábio Nunes
Intervalo
Embalagem de produtos avícolas in natura e processados, Cryovac
Tecnologia de processamento avícola I, Ing. Roger Hueso,MEYN USA
Almoço
Propriedades funcionais da carne de aves, Marcos Sánchez
Tecnologias de processamento avícola II, Ing. Roger Hueso, MEYN USA
Tendências mundiais em produtos processados de aves, Velocino Junior, Kerry
Painel - Degustação de produtos KERRY KITCHEN, Andrea Viana, Kerry
Encerramento do 2º dia
Marcos Sánchez8h30 -
9h40 -
10h40 -
11h -
12h -
13h30 -
14h30 -
15h30-
16h30-
16h50 -
18h -
Sessão de perguntas
Atualização em ingredientes não-cárnicos,
Produtos formados de carne de aves, Marcos Sánchez
Intervalo
Técnicas de marinação, Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech
Programas integrados de Segurança Alimentar, Marcos Sánchez
Almoço
Monitoramento microbiológico de carne de aves, Dalton Greco, 3M
A importância técnica e econômica do manejo de subprodutos avícolas, Eng. Júlio Cezar J. Tombesi, Prestatti
Intervalo
Uso e benefícios de antimicrobianos no processamento de aves, a definir
Demonstração de ténicas de marinação, Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech
Encerramento do 3º dia
Romeo Toledo, UGA & Rick Hull, IsoAge Tech
8h -
8h30 -
9h30 -
10h30 -
11h -
12h -
13h -
14h -
15h -
16h -
16h30 -
17h30 -
18h30 -
Sessão de perguntas
Tratamentos térmicos de produtos avícolas, Marcos Sánchez
Novidades Tecnológicas no Processamento Avícola, Fábio Nunes
Intervalo
Importância da qualidade na indústria de carnes, Jean Carlos Brustolin, SENAI
Produtos emulsionados de carne de aves, Vincenzo Mastrogiacomo
Almoço
Tecnologías de processamento avícola III, Ing. Roger Hueso, MEYN USA
Higiene e desinfecção de frigoríficos avícolas, Diversey
Intervalo
Sessão de culinária e degustação, Chef Gabriel Montauti, EUA
Encerramento do 4º dia
8h -
8h30 -
9h30 -
10h30 -
11h -
12h -
13h -
14h -
15h-
16h-
16h30 -
18h -
R
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