8/7/2019 2009-07-09 De Ousadias e Determinao - Fernando Quartim
(Jornal Vinho e Cia 41)*
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23Vinho & Cia - No. 41
De ousadiase determinao!
Fernando QuartimDiretor da
[email protected]
Circuito do Vinho
No sou dos aficionados da auto-
ajuda, mas s vezes ela nos d
algumas dicas para explicarcertas atitudes ou posturas que
causam
admirao.
Do final de um verso de Augusto
Branco:
Bom mesmo ir luta com deter-
minao,
abraar a vida com paixo,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se
atreve
e a vida muito para ser insigni-
ficante.
Ou ainda, do livro Liberdade de Ser,
da Eliane de Araujo, falando tambm de
ousadia:
Ousar ser diferente quando todos
seguem um padro.
Ousado aquele que tem a coragem
de expressar a prpria luz, sem se escon-
der sombra dos outros.
Pois , determinao e ousadia foram
duas qualidades que encontrei no chef
Shin Koike, do restaurante Aizom.
Nascido em Tquio, Shin j trazia
no sangue as experincias de seu pai que
tinha, por l, um sushi-bar. Aqui no BrasilShin trabalhou em
diversos restaurantes
japoneses e montou o A1, no Shopping
Top Center da Avenida Paulista, e, agora,
h pouco mais de um ano, est com o
Aizom. Como recompensa de sua deter-
minao na busca da qualidade, j ganhou
o ttulo de melhor japons da cidade pela
revista Veja.
Shin tem fascnio pela culinria fran-
cesa e faz uma magnfica releitura dos
clssicos japoneses. Entende que, alm
do sabor, a aparncia dos pratos faz da
refeio uma bela experincia.
A culinria japonesa considerada
a mais sofisticada do mundo e sempre
exerceu fascnio e desafio aos amantes
dos vinhos, pois no to fcil sua har-
monizao.
Alm disso a cultura do saqu nos
distrai na hora da escolha da bebida para
acompanhar as iguarias japonesas.
Confesso que na maioria das vezes que
escolhi vinho para acompanhar uma refei-
o em restaurante japons fiquei entre osbrancos. Como eu adoro os
Sushis e, talvez,
por falta de imaginao, criei um paradigma:
vinho em restaurante japons branco!
Recentemente recebi um convite de
minha amiga Alessandra Casolato, da
CH2A, para uma degustao que me
deixou, de incio, muito curioso.
Dizia o convite que o Provence Club
Brasil e o restaurante Aizom convidavam
para uma experincia enogastronmica
de harmonizao dos ross de Provence
com o melhor da cozinha japonesa na ins-
tigante, criativa e personalssima releitura
da culinria tradicional do Japo realizada
pelo chef Shin Koike.
Estavam ali os ingredientes necess-
rios para o desafio perfeito. E eu estava
ctico, com uma ligeira desconfiana
cultural a respeito dos ross e com meu pa-
radigma brancfilo. Tudo estava reunido
em uma proposta em que Shin completava
o outro componente de sua personalidade:
a ousadia!
Foi da arte culinria de Shin a proposta
da harmonizao de seus pratos com pelomenos cinco vinhos ross.
Shin nos brin-
dou com oito pratos, iniciando com um
robalo recheado de ricota e aliche, toques
de zests siciliano e molho nori. Seguido
de Creme de batatas e diversos cogumelos
salteados no azeite trufado; Medalho de
camaro e lula; Salada de frutos do mar;
Sushi com tataki de mignon ao wasabi e
crocante de alho por; Fil de pargo com
creme de bacalhau empanado ao molho
de lichia e limoncello; Bolinho de arroz
com unagui e fois gras e, para finalizar,
um Siri mole frito e ebishinjo ao molho
licoroso de ameixa. Tudo isso, meu caro
leitor, muito bem harmonizado com os
ross da Provence!
Mudei meus conceitos e quebrei meu
paradigma!
Salve a feliz coincidncia do trmino
das comemoraes do centenrio da imi-
grao japonesa e o Ano da Frana (no
caso Provence) no Brasil!
O Aizom pode integrar o Circuito
do Vinho, onde encontramos um timoservio em ambiente bastante
agradvel,
em que o vinho, sempre presente, faz um
final feliz!
Aizom: Al. Ferno Cardim, 39 - Jardim Paulista - (11) 3251-5157 -
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