Processamento do pescado

Processamento do pescado - instalaesIdentificar os requisitos bsicos de infraestrutura de um entreposto e uma fbrica de conservas de pescado;Reconhecer as principais reas fsicas de uma planta de processamento de pescado e derivados;Descrever os equipamentos para instalao de uma indstria de pescado e derivados.

Processamento do pescado - instalaesClassificao RIISPOA: entrepostos de pescados (instalaes adequadas para recebimento, manipulao, distribuio e comrcio) e fbricas de conserva (recebimento e industrializao com aproveitamento dos subprodutos no comestveis)

entreposto depescado o estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadasao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio dopescado, podendo ter anexas dependncias para industrializao e, nesse caso,satisfazendo s exigncias fi xadas para as fbricas de conserva de pescado.Entende-se por fbricas de conserva do pescado o estabelecimento dotadode dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento eindustrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integralde subprodutos no comestveis.2Processamento do pescado - instalaesLocalizao:prxima aos centros de produo de matria-primadisponibilidade de gua potvelEletricidadeterreno - permitir o escoamento dos resduos lquidos

Onde construir: na cidade ou zona rural? (zonas lgrande quantidade de gua, porexemplo, na limpeza e sanitizao das instalaes fsicas e equipamentos,higiene de manipuladores, produo de vapor e gelo, lavagens sucessivas dopescado, produo de salmoura. O local deve ser aprovado pelas autoridades. A qualidade da gua deve seguir a legislao vigente ou se para exportao seguir os requisitos do pas. as casas atacadistas devero receber o produtopreviamente inspecionado pelo Servio de Inspeo Federal (SIF) do Ministrioda Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), devidamente embalado erotulado com o objetivo de garantir a qualidade do produto.itorneas e/ou ribeirinhas),3Processamento do pescado - instalaesO que vai ser produzido? Como ser produzido? Qual a capacidade de produo? Qual a disponibilidade de matria-prima?

rea de recepo piso para receber os caminhesImportante fazer pesquisa de mercado4Processamento do pescado - instalaes

Layout fsico das dependncias destinadas ao beneficiamento do pescado

sala de recepo realizadas atividades de pesagem e lavagem do pescado, armadilhas eltricas para insetos (Figura 3.9 (c)), mesas de aoinox com chuveiros e pontos de sada de gua. As principais dependncias anexas sala de recepo so a cmara de espera e salo de lavagem de contentores plsticos. sala de rO salo de benefi ciamento normalmente organizado em um grandegalpo no qual esto posicionados os equipamentos e utenslios de modoa permitir o benefi ciamento do pescado. O layout operacional desse salopoder ser organizado a fi m de atender o fl uxograma de processamento(pescado fresco, congelado, enlatado, empanado etc.) e a espcie ou tipo depescado (peixe, crustceo, molusco etc.)ecepo para o salo de benefi ciamento ocorre atravs de uma pequena passagem denominada de culo. Poder dispensar cmara de espera se a despesca acontecer na prpria fazenda. Nesse caso, o choque trmico dever ocorrer junto a rea de recebimento da MP.5Atividade de Aprendizagem

Elabore um fluxograma de processamento de pescado, escolha o tipo de pescado (peixe, crustceo, molusco, etc.), o tipo de processamento (fresco,congelado, defumado, empanado, etc.) e liste os equipamentos e utensliosnecessrios, tambm descreva as instalaes fsicas desse tipo de agroindstria e um possvel layout operacionalProcessamento do pescadoObjetivo: separar a parte comestvel aumentar a vida de prateleira economizar no transporte

Processamento do pescadoProdutos resultantesQual forma agrega mais valor?

Processamento do pescadoOperaes: classificao lavagem descamao descabeamento eviscerao filetagemProcessamento do pescadoOperaes: classificaoFeita pelo tamanho, espcie, frescor e integridade fsicaEspcie e integridade fsica - manualmente

Processamento do pescadoOperaes: classificaoFeita pelo tamanho, espcie, frescor e integridade fsicaEspcie e integridade fsica - manualmenteProcessamento do pescadoOperaes: lavagem: qualidade da gua gelada e clorada

Processamento do pescadoOperaes: descamao: manual pode ocupar at 50 % do tempo

Processamento do pescadoOperaes: descamao: mquinas cuidado com danos fsicos a pele ou msculo

Processamento do pescadoOperaes: descabeamento (cabea 10 a 20%): manual ou mecanicamente (20 a 40 peixes por minuto)

Processamento do pescadoOperaes: Porque o peixe precisa ser eviscerado? Remoo dos rgos internos e lavagem da cavidade

Processamento do pescadoOperaes: Filetagem: fil parte comestvel do msculo Depende da habilidade do trabalhador, espcie de peixe, tamanho e condio nutricional

BOM CARNAVAL!!!