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1° CONCURSO SOFITELDE CHEFS AMADORES

SUMÁRIO

O conceito da marca Sofitel

O primeiro concurso Les Chefs no Brasil

Os Patrocinadores

Etapas do Concurso

Os Finalistas

A estratégia de comunicação

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CASE SOFITEL

O CONCEITO DA MARCA SOFITEL

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Sofitel, marca de luxo do grupo Accor, é sinônimo de hospitalidade e

espírito francês em cada detalhe. A rede Sofitel é reconhecida pela

gastronomia de excelência e localização privilegiada nos mais

importantes destinos de negócios e de lazer em todo o mundo. No Brasil são

seis hotéis: Rio de Janeiro, São Paulo, Salvador, São Luís e dois na Costa do

Sauípe.

Os hotéis Sofitel destacam-se pela personalidade marcante de cada unidade,

caracterizada, nos mínimos detalhes, pela cultura de cada região onde está

presente. Para tanto, a preparação dos profissionais é baseada em valores

como gentileza, profissionalismo, responsabilidade, prontidão e eficácia no

atendimento.

O hóspede identifica em cada unidade a presença de nove elementos:

biblioteca, obras de arte, decoração floral, uniformes dos colaboradores,

produtos de acolhimento de apartamentos e toillete, identidade visual

evidenciada pela logomarca, café da manhã requintado, Café do Chef

(cozinha francesa com toque contemporâneo) e uma board meeting room

(sala de reuniões com recursos de alta tecnologia).

Todos os clientes Sofitel são atendidos dentro de 39 regras de acolhimento,

chamadas de repères ou referências. Os repères orientam os funcionários nos

momentos da reserva, chegada, recepção/ check-in, acomodação, serviço de

quarto, nos restaurantes, no café da manhã e na saída do hotel. Todos os

hotéis oferecem estrutura para a realização de encontros de negócios com

objetivos diversos, desde simples reuniões até seminários e convenções.

O PRIMEIRO CONCURSO LES CHEFS NO BRASIL

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A gastronomia é um dos conceitos mais importantes da marca Sofitel

em todo o mundo. Buscando estender esse prazer aos amantes da

arte culinária, a rede Sofitel trouxe o Concurso Les Chefs ao Brasil

com o intuito de descobrir novos talentos e comprovar o bom gosto e a

criatividade do brasileiro. Os chefs amadores aceitaram o desafio proposto:

mais de 500 receitas foram enviadas de todo o país.

Para isso, os participantes foram convidados a desenvolver receitas a base de

frango, um ingrediente que permite o uso da criatividade, através de molhos e

acompanhamentos variados, o que possibilita criar um prato que contemple a

tradição culinária da região.

O prato vencedor do Concurso, que acontecerá a cada dois anos, será

incorporado ao menu dos restaurantes dos hotéis Sofitel no Brasil. A renda

arrecadada com a venda do prato será revertida para uma instituição de

caridade indicada pelo vencedor.

OS PATROCINADORES

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Por afinidade de público consumidor e associação de marcas, as

empresas listadas abaixo – em ordem alfabética - se tornaram

parceiras do Sofitel como patrocinadoras do concurso:

, , Anhembi Morumbi Marbello

, , Brastemp MasterCard

, , Caras San Pelegrino

, , Carlson Wagon Lit Scan Cook

, , Christofle SGS

, , Humaitá Louças Spicy

, , Institut Paul Bocuse Tam

ETAPAS DO CONCURSO

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Os candidatos encaminharam ficha de inscrição, acompanhada de

receita e de foto do prato. Os chefes de cozinha da rede Sofitel,

selecionaram as quatro melhores receitas por região, que

concorreram à etapa semifinal.

As semi-finais regionais foi realizada no final de agosto em São Paulo, Rio de

Janeiro, São Luis e Salvador. A etapa final do concurso foi realizada em São

Paulo no dia 17 de setembro. Os candidatos em ambas etapas foram

avaliados por um júri formado por jornalistas, chefs de cozinha convidados e

gourmets. Os especialistas avaliaram três critérios: originalidade, apresentação

e sabor.

OS FINALISTAS

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O prato finalista escolhido em São Luis foi “Risoto de frango ao

babaçu”, de Joaquim Haickel. Em São Paulo, a finalista foi Carolina

Oliveira com o prato “Confit de frango caipira”. De Salvador veio a

candidata Suely Silva com a receita “Asa da Terra”. Já a representante do Rio

de Janeiro foi Jacqueline Faria com “Rodelas de frango e polenta com salsa de

tomates e ervas”.

PRIMEIRO COLOCADO: JOAQUIM HAICKEL – SÃO LUIS

NOME DO PRATO: Filé e risoto de frango ao babaçu.

- Lavar em água fria, cafezinho de pimenta Síria, 1 colher de sopa de adicionando o suco de um massa de tomate, 2 folhinhas de manjericão, 1 limão e escaldar em água tablete de caldo de galinha e 1 colher de morna, 3 sobre-coxas cafezinho de sal.(grandes) e 3 filés de peito

- Desossar as sobre-coxas do frango e colocá-las (grandes) de frango.

na panela com o refogado e cozinhar. Adicionar - Picar e Refogar 3 dentes a água suficiente para o cozimento (mais ou de alho, 1 pimenta de menos 30 minutos).cheiro, 1 cebola média, 1

- Antes de completado o cozimento, adicionar tomate grande maduro e sem pele, 1/2 pimentão

500ml de leite de coco babaçu batendo com uma vermelho médio, 2 Cravinhos, 2 colheres de

colher para que não talhe.cafezinho de açúcar, 1 colher de cafezinho de

- Retirar o frango da panela e desfia-lo.páprica picante, 4 colheres de sopa de azeite de coco babaçu, 1 colher de cafezinho de canela, 1

- Coar e amassar o caldo da panela, desprezando colher de cafezinho de noz moscada, 1 colher de

o sólido e preservando o liquido. Em seguida

- 6 Filés de Peito de frango - Azeite de Coco Babaçu

- Tomates, Cebolas, alhos, pimentões coloridos, - Leite de Coco Babaçucanela, noz moscada, pimenta síria, açafrão, sal e

- Caldo de Galinhamanjericão.

- Banana Prata

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES: (p/ 6 porções)

ACOMPANHAMENTO: Risoto

OS FINALISTAS

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voltar os pedaços desfiados do frango para o - Acomodar o risoto no prato juntamente com 1 caldo. filé de peito de frango grelhado, (untado com

azeite de coco babaçu, páprica picante, e sal) e - Preparar 2 e 1/2 xícaras sobre-coxas de Riso

fatiado.Arborio, usando alho, caldo de frango, água, vinho branco, açafrão e azeite de coco babaçu. - Decorar o prato com raspas de coco babaçu, 4

conjuntos de fatias de pimentões vermelhos, - Quando o Riso Arborio estiver ficando pronto

verdes e amarelos, 2 fatias de banana prata (fritas adicionar o frango desfiado e o caldo.(deixar um

no azeite de coco babaçu e empanadas com pouco do frango e do caldo para usar na

açúcar e canela), manjericão e o molho do frango montagem do prato)

ao leite de coco babaçu.

SEGUNDO COLOCADO: JACQUELINE LISBOA DA VEIGA FARIA – RIO DE

JANEIRO

NOME DO PRATO: Rodelas de frango e polenta com salsa de tomates e ervas

INGREDIENTES: - 1 maço de alecrim fresco Para 6 porções

- 1 garrafa de vinho branco seco- 8 filés de peito de frango

- 5 tabletes de caldo de frango- 100 gr. de presunto fatiado não tão fino

- 1 pacote de manteiga- 100 gr. de lombo canadense defumado fatiado não tão fino - azeite de oliva

- 100 gr de pistache já descascado - 1 pacote de bacon fatiado (fatias longas)

- 1 caixa de shitake - 1 pouco de maisena

- 2 cabeças de alho - palitos

- 1 cebola média - 1 kg de farinha de fubá grossa Granfino

- 1 caixa de tomate cereja bem vermelhinho - queijo ralado

- 8 ou 10 tomates - pimenta do reino em grão preta e branca já médios bem maduros no moedor

- 1 maço de louro fresco - 1 pouco de mel

- 1 maço de tomilho fresco

- 1 maço de manjericão fresco

OS FINALISTAS

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- Rechear os files com o presunto, lombo, cortar em rodelas. pistache e temperos.

- Guarnecer com: compota de tomates – sem - Enroalr e prender, os filés, com fatias finas pele e sem semente, cortados em cubinhos, de bacon ( com palitos). - Refogar em marcados no óleo, sal, pimenta do reino, manteiga e azeite de oliva ate pegar uma cor. manjeiricão e um poquinho de mel. Palitinhos

com 3 tomatinhos e cerejas.- Colocar um pouco de vinho branco e caldo de frango. - Levar ao forno tomatinhos, folhas de louro

fresco cortados em tirinha, alho picado, - Cortar em fatias para servir, refadas com o

tomilho e alecrim frescos regados ao azeite de caldo que ficou na frigideira.

oliva e sal.- Fazer uma polenta com caldo de frango e

- Guardar num vidro até utilizar.

MODO DE PREPARO (descrito no manual de inscrição):

OS FINALISTAS

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TERCEIRO COLOCADO: CAROLINA CASTRO DE OLIVEIRA – SÃO PAULO

NOME DO PRATO: Confit de Frango Caipira

- 12 coxas de frango caipira - 12 dentes de alho amassados

- QB sal grosso - 100ml azeite

- QB tomilho - 1,5kg gordura vegetal hidrogenada

- QB alecrim

- Tempere as cosas de coxas de frangos e cozer em fogo baixo por 1 frango com sal grosso, hora e meiatomilho, alecrim, dentes

- Antes de servir, colocar as coxas confit em uma de alho e azeite. Deixar

assadeira e levar ao forno (200ºC) com a p o r 6 h o r a s e m

salamandra ligada até que fique dourado e temperatura de 4ºC

crocante- Derreter a gordura

- Servir, em seguidavegetal em fogo baixo, em seguida adicionar as

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES PARA COFIT DE FRANGO CAIPIRA

Massa: - ½ ovo

- 300g farinha de trigo - QB sal

- 240g Banha gelada (cortada em cubos) - Ovos para pincelar

INGREDIENTES PARA EMPADA DE PALMITO À PAULISTANA

Massa: - Acrescentar o ovo aos poucos, até que se forme uma massa lisa, porém, quebradiça. Por último,

- Colocar a farinha de trigo em um bowl, e adicione o sal. Levar à 4ºC por 20 min. Dentro

mesclá-la com a banha até que forme uma farofa de um saco plástico

homogênea

MODO DE PREPARO DA EMPADA

Recheio: - QB farinha peneirada

- 60g manteiga sem sal - QB sal

- 60g cebola picada - QB pimenta do reino

- 1 dente de alho picado - QB ciboulette picado

- 300g palmito de açaí cortado em cubos médios - QB tomilho picado

- 300ml fundo de legumes

OS FINALISTAS

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- Distribua a massa uniformemente em - Corrija o sal e acrescente pimenta do reino, forminhas para tartelette (aprox. 7cm de ciboulette e tomilhodiâmetro por 2cm de altura), reservando 1/3 da

- Esfrie rapidamente e reservemassa para fechá-las, e leve novamente à 4ºC.

Montagem:

- Recheie as forminhas e cubra com o restante da - Derreta a manteiga, acrescente a cebola e,

massaquando soltar o aroma, junte o alho. Refogue

- Pincele com os ovos e leve para assar em forno a´te murchar(180ºC) por cerca de 50 min

- Acrescente o palmito e refogue por 5 min- Retire do forno, aguarde 5 min, desinforme e

- Adicione o fundo e legumes e espere atingir o sirva

ponto de fervura. Engrosse então com a farinha dissolvida em um pouco d´água até o ponto napè grosso.

Recheio:

- 0,25kg quirera - QB pimenta

- 1 L fundo de frango - 50g manteiga gelada em cubos

- QB sal - 15ml azeite trufado

INGREDIENTES PARA A CANJIQUINHA DE MILHO

- Colocar a quirera de molho em parte do fundo - Adicione o sal, monter à la beurre e, por último, de frango por 40 min acrescente o azeite trufado.

- Leve ao fogo médio e adicione o restante do - Sirva, em seguida.fundo de frango. Cozinhe mexendo esporadicamente para não grudar, por aprox. 30 min.

MODO DE PREPARO DA CANJIQUINHA

- 6 mini-abobrinhas cortadas ao meio - 20g manteigalongitudinalmente

- 30g mel silvestre- 6 mini-cenouras

- 300ml fundo de legumes- 6 échalotes

- QB sal- 3 mini-pimentões vermelhos cortados ao

- QB pimenta do reino brancameio longitudinalmente e sem sementes

- QB sálvia fresca finamente picada(assados com azeite)

- QB vinagre

INGREDIENTES PARA O MINI LEGUMES GLAÇADOS

OS FINALISTAS

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- Branqueie as abobrinhas em água fervente fogo médio até ficarem tenras. Retire as salgada por 30 min e dê um choque térmico em échalotes e reduza o líquido a 1/3 do volume seguida. Escorra a água e reserve. inicial; adicione então as abobrinas, as cenouras,

as échalotes e os pimentões assados.- Coloque as cenouras em água fria com vinagre e cozinhe-as com tampa por 5 min. Deixe esfriar - Tempere com pimenta do reino branca, teste a na água do cozimento para não perder a cor. textura dos legumes e corrija o sal

- Derreta a manteiga, o mel e o fundo de legumes - Sirva, em seguida.em seguida acrescente as échalotes e cozinhe em

MODO DE PREPARO DO MINI LEGUMES

- Umedeça as tirinhas de massa com água, - Frite em óleo quente até dourar. Retire e polvilhe a páprika uniformemente e incruste as disponha sobre o papel absorvente até o sementes de papoula. momento de servir.

- 6 tiras de massa para pastel (25x1cm) - QB sementes de papoula preta

- QB páprika - QB óleo para fritura

INGREDIENTES PARA O CROQUANT DE PAPOULA E PÁPRIKA

MODO DE PREPARO DO CROQUANT

OS FINALISTAS

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QUARTO COLOCADO: SUELY VALE DA SILVA - SALVADOR

NOME DO PRATO: Asa da Terra

- 02 peitos de frango pimenta do reino

- 02 colheres sopa de manteiga - 02 colheres - caldo de meio limãode sopa de óleo

- 01 lata de creme de leite- 01 cebola grande

- 01 colher de chá de coloraupicada

- 02 colheres de sopa de catchup- 01 dente de alho

- 01 xícara de chá de água de côco verdegrande picado

- 01 concha de cachaça para flambar- 02 tabletes de caldo de frango

- 02 colheres de sopa de queijo parmesão

- 01 colher de chá de - 01 côco verde

- Limpar o frango, cortá-lo em cubo chama do fogão até pegar fogo.

- Em uma panela tempere com caldo de limão os - Jogue no frango, deixe flambar, acrescente a tabletes de frango esmagado e colorau. água de côco verde, deixe dar fervura.

- Derreta a manteiga e o óleo, coloque o frango - Acrescente o creme de leite e o catchup. mexendo até ficar levemente cozido, acrescente Misture.a cebola picada e o alho picado.

- Coloque dentro do côco verde (sem água) e - Após estar dourado, abaixe o fogo. coloque o queijo por cima.

- Encha uma concha com cachaça, esquente na - Gratine no microondas.

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES PARA O FRANGO

Obs: pode ser servido no prato, também gratinado.Acompanhamento: arroz branco, puré de macaxeira ou puré de batata doce

ESTRATÉGIA DE ASSESSORIA DE IMPRENSA

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O concurso foi lançado para a imprensa em coletiva realizada na Casa

Cor, em São Paulo, que contou com o comparecimento de 13

veículos de mídia como Playboy, Brasilturis, Alta Gastronomia e

Diário de São Paulo, entre outros. Além disso, os chefs Roland Villard e

Patrick Ferry deram entrevista exclusiva para o jornal Valor Econômico. No

total, foram publicadas 37 matérias e notas sobre o concurso em todo os país.

CLIPPING

ESTRATÉGIA DE ASSESSORIA DE IMPRENSA - CLIPPING

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PRODUZIDO POR:

JORNALISTAS RESPONSÁVEIS

PROJETO GRÁFICO

Luciana Gravina e Gustavo Pinheiro

Bruno Bastos

Documents

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