A Água na Indústria de gAlimentos: uso, reuso e suas

i li õ bi iimplicações ambientais

20/07/2007

José Luiz Silvério da Silva – CCNEDjalma Dias da Silveira CTDjalma Dias da Silveira - CT

Introdução

• Água é essencial:– Sua ausência impossibilita a vida– Não há alimentos– Não há industrialização

• Contradição: 70% da superfície da Terra éContradição: 70% da superfície da Terra é água

• Limitação: uso restrito à água potável ou• Limitação: uso restrito à água potável ou passível de potabilidade

CContexto• Água salgada (mares e oceanos): 97,5%• Água doce: somente 2 5% com má distribuição• Água doce: somente 2,5% com má distribuição

– 15% - águas subterrâneas10% calotas polares (forma sólida gelo)– 10% - calotas polares (forma sólida – gelo)

– 5% - nuvens70% águas de superfície (rios lagos banhados açudes )– 70% - águas de superfície (rios, lagos, banhados, açudes, ...)

• Usos da água doce FAO (2006) World Water Week:– 8% - consumo doméstico (Municipalidade)– 18% - indústria– 74% - agricultura (irrigação)

O Ciclo Hidrológico

Contexto

• Questão do abastecimento:– 40% da população mundial tem escassez– Até 2025 haverá 2,5 bilhões hab. com sede– Em alguns países da África: 15 L/hab.– Nova York: 2.000 L/hab.– 22 países com falta permanente de água– Extensas regiões com reservas esgotadas (EUAExtensas regiões com reservas esgotadas (EUA,

Oriente Médio, China, Hungria, Índia, Tailândia)– Brasil: posição privilegiada: 15% da água potávelBrasil: posição privilegiada: 15% da água potável

Fonte: Insights from the comprehensive of Water Management in Agriculture: water for food, water for life, g g f f , f f ,2006

Contexto

• Com aumento populacional a situação tende a piorar

• Atualidade: mais de 90% da águaAtualidade: mais de 90% da água disponível possui alguma contaminação

• Urgência: mudança de práticas no uso daUrgência: mudança de práticas no uso da água

Contexto• Alguns exemplos de consumo de água na

produção:– 1 garrafa – 3 litros– 1 par calça Jeans – 8.000 litrosp ç– 1 micro computador – 30.000 litros– 1 carro – 380 000 litros1 carro 380.000 litros– 1 kg de trigo (produção) 500 a 4.000 litros

1 litro cerveja 10 litros– 1 litro cerveja – 10 litros– 1 kg batata – 106 litros

1 k li h 3 500 li– 1 kg galinha – 3.500 litros– 1 kg carne – 10.000 litros

Uso da água• Fontes mais usadas:• Concessionárias Estadual Federal (OSE/Uy)• Concessionárias – Estadual, Federal (OSE/Uy),

Autarquias Municipais ex. DAE/Livramento (custo)• Próprias – subterrâneas ou reservatórios (PoçosPróprias subterrâneas ou reservatórios (Poços

Novos/Autorização,• Poços antigos Regularização e Outorga/DRH/POA) ç g g ç g )

Usuários <25m3/d; 25m3/d -250m3/d e > 250m3/d • Problema: escassez e maior custo de potabilidade• Recomendação: atividades de racionalização e

racionamento.

Modalidades de racionamento:

• Reúso - é a utilização de efluentes de estações de tratamento de esgoto, após tratamento e g , pdesinfecção, na limpeza de ruas pelas prefeituras ou no processopelas prefeituras ou no processo de produção de indústrias.

• Alguns exemplos para águas de reuso:• a refrigeração nos processos

industriais,,• sistemas de incêndio,• regas de jardins campos de futebol e• regas de jardins, campos de futebol e

áreas verdes,ferti irrigação• ferti-irrigação,

• tanques para a piscicultura,• regularização de vazão de cursos

d’água,g• cura de concreto e compactação do

solo.solo.

Modalidades de racionamento:• reciclagem - é a utilização da mesma água

várias vezes como ocorre nos sistemas devárias vezes, como ocorre nos sistemas de circulação fechada para lavagem de veículos de frota.

• Ex. União Santa Cruz (S. C do Sul)• 400L/ônibus X 82 (água da chuva e poço

tubular) composição físico química da águatubular) composição físico-química da água Flúor entre Tabaí até S. Maria, ERECHIM

• Santa Maria 3 empresas de bebidas/sucosSanta Maria 3 empresas de bebidas/sucos (Raízes/Colonia 13 poços + reservatório), CVI Coca-cola (?), Ref. Cyrilla (2)Ali t M Bi it C i i• Alimentos- Massas e Biscoitos Corrieri

Modalidades de racionamento:

• Reaproveitamento - é a utilização Éda água duas vezes. É o caso da

utilização do efluente de çlavatórios, tanques e chuveiros, após tratamento primário emapós tratamento primário, em descarga de bacia sanitária.

Legislação• CF 1988 estabeleceu que a água é um bem da

União ou dos estados, ressaltando que o seu it t ô i i l d baproveitamento econômico e social deve buscar

a redução de desigualdades.P líti N i l d R Híd i (L i• Política Nacional de Recursos Hídricos (Lei 9.433 de 1997), que define a água como um bem de domínio público dotado de valorbem de domínio público, dotado de valor econômico. Cap. IV trata dos instrumentos definidos para gestão dos recursos hídricosdefinidos para gestão dos recursos hídricos, como a outorga pelo direito de uso da água e a cobrança correspondente.ç p

• Decreto Estadual/RS 42.047/2002 trata do gerenciamento e à conservação das águas g ç gsubterrâneas e aqüíferos

Legislação

• Norma Técnica NBR-13.696, de setembro de 1997 - primeira regulamentação que tratou de reúso de g ç qágua no Brasil.

LegislaçãoLegislação• Conselho Nacional de Recursos Hídricos

(CNRH) publicou a Res Nº54 em 2005 que(CNRH), publicou a Res. Nº54, em 2005, que estabeleceu os critérios gerais para a prática de reúso direto não potável de água Definidasde reúso direto não potável de água. Definidas as cinco modalidades de reúso de água:• Reúso para fins urbanos; Reúso para fins urbanos;• Reúso para fins agrícolas e florestais;• Reúso para fins ambientais;• Reúso para fins ambientais;• Reúso para fins industriais: utilização da

água de reuso em processos atividades eágua de reuso em processos, atividades e operações industriais

• Reúso na aqüicultura• Reúso na aqüicultura.

NBR 13.696/97• Itens abordados:• Reuso localReuso local • Planejamento do sistema de reuso

O i t t t t d• Os usos previstos para o esgoto tratado• Volume de esgoto a ser reutilizado• Grau de tratamento necessários• Sistema de reservação e de distribuiçãoS ç ç• Manual de operação e treinamento dos responsáveis

Amostragem para análise do desempenho e do• Amostragem para análise do desempenho e do monitoramento

l d i d d áExemplo de setorização do consumo de água em indústria alimentícia Fonte Hespanhol et al. 2007

P t b lPoço tubularé uma obra de

engenhariaengenharia hidrogeológica,

normas ABNT 12212 e 12244/2006,ART/CREA

Ocupa espaço portanto sujeito a L i l ãLegislação

(outorga SEMA/DRH/POA)Selo sanitárioSelo sanitário,

hidrômetro e cercamento 10mPerímetro Imediato de Proteção

SAG 1.200 km2

Reserva estimada

Cerca de 40.000 km3

Ex. Santa Rosa

Frigorífico ALIBEM

C40ºC, Poço T.1200m

Parâmetros Qualidade DRHD T t l (500 /L) P t i 518/2004 H• Dureza Total (500mg/L) Portaria 518/2004 Humano

• Cond. Elétrica (microSiemens/cm) X 0,65 = STD (mg/L)• Alcalinidade Total (mg/L)Alcalinidade Total (mg/L)• Turbidez 5 (uT)• Cor 15 uH (mg Pt-Co/L)• Sólidos Totais Dissolvidos 1.000 mg/L Potável• Ca, Mg, Na (200 mg/L), K, Fe total (0,3 mg/L), Mn total

(0 1 mg/L) Cl- (250 mg/L) SO -2 (250mg/L)(0,1 mg/L), Cl (250 mg/L) , SO4 (250mg/L), • NO3

- 10 mg/L como N e 1mg/L N como nitrito• Flúor (VMP 0,6-0,9 mg/L) Portaria 10/99 e Fed. 1,5 mg/L( , , g ) , g• Cr, Pb (0,01 mg/L), Zn (5 mg/L), Cu (2 mg/L), Al (0,2

mg/L), Cd (0,005 mg/L)• Resíduo Seco• Resíduo Seco• Temperatura 18-22 ºC• Nitrogênio TotalNitrogênio Total• Bacteriológica (Coliformes Totais, Termotolerantes e

Contagem de Bactérias Hereotróficas (CBH))

Poços tubulares manutenção

Conclusão

• Antes de instalar ou de ampliar um empreendimento conhecer as reais possibilidadesempreendimento conhecer as reais possibilidades de uso das águas subterrâneas da área,

• vazão (m3/h)• vazão (m3/h),• salinidade (Sólidos Totais Dissolvidos/STD),

ã d Flú• concentração de Flúor,• Metais (Mn, Fe, Al),• Dureza (Ca, Mg)• Possibilidades de reuso da água (STD)

A d ãAgradeço atenção

• http://www ufsm br/labhidrogeohttp://www.ufsm.br/labhidrogeo• silverio@smail.ufsm.br• silverio@basel ufsm br• silverio@basel.ufsm.br• Departamento de Geociências Prédio 17 sala

16051605• Tel. (55) 3220 8638