Academia deCharcutaria

Curso de Técnicasde DefumaçãoCurso focado em transmitir as diversas técnicas de defumação, os diferentes tipos de fumaça e as possibilidades infinitas de obtenção de cores e sabores utilizando diferentes madeiras. Nesse curso abordamos também as etapas prévias à defumação, as temperaturas de trabalho e processo de resfriamento.

DURAÇÃO/CARGA HORÁRIA: 10 HORAS

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO1. Eisbain (joelho de porco defumado)

2. Linguiça Calabresa defumada

3. Lombo canadense laqueado com mel de laranja

4. Tender

5. Smokeless Shoulder

6. Presunto defumado

7. Galeto defumado

8. Barbecue ribs

www.academiadecharcutaria.com.br • atendimento@academiadecharcutaria.com.br