Atividade Laboratorial Nº1

Avaliação da Qualidade do Leite

Disciplina: Química AplicadaMódulo 9

Nome: __________________________________________________________________ Nº: ___Nome: __________________________________________________________________ Nº: ___Nome: __________________________________________________________________ Nº: ___

Classificação Professora Encarregado de EducaçãoDuração: 90 min

Data: Novembro/2014

________________________ _____________________ __________________Ano: 3º Turma: TAL

Introdução

O Leite é um excelente meio de cultura para vários microrganismos. Algumas vezes o leite pode conter microrganismos patogénicos. A contaminação do leite pode acontecer durante a ordenha, o transporte e o armazenamento. A qualidade do leite pode ser avaliada em função de sua microbiota, fornecendo informações que refletem as condições sob as quais o alimento foi produzido, beneficiado e/ou mantido (refrigeração e armazenamento inadequado).O leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos.O pH é um símbolo de grandeza físico-química, potencial de hidrogénio, que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa.

Execução Experimental

1. Teste de fervura

Baseia-se no facto de que o aquecimento reduz o pH. Se um leite apresenta-se bastante alterado (pH baixo), embora com especto físico normal, ele coagulará ao ser aquecido, pois o pH baixa ainda mais.

Material e Reagentes:• Tubo de ensaio• 5mL de leite

Procedimento:1. Colocar os 5mL de leite no tubo de ensaio;2. Levar ao lume até á fervura;3. Verificar se houve coagulação (leite alterado) ou não.

2.Teste do álcoolEste método é particularmente útil na identificação de animais portadores de infecções sem manifestações clínicas. Animais infetados levam, neste teste, à coagulação do leite que pode

aparecer rapidamente ou demorar de quatro a seis horas, quando as alterações são pequenas.Material e Reagentes:• Tudo de ensaio• 5mL de álcool 70% • 5mL de leite

Procedimento:1. Colocar os 5mL de leite no tubo de ensaio;2. Adicionar 5 mL de álcool 70%;3. Verificar se houve coagulação (leite alterado) ou não.

3. Teste do azul de metileno

O crescimento de microrganismo no leite provoca o consumo do oxigénio presente no meio. Esse fenômeno leva à produção de substâncias redutoras, diminuindo o potencial óxido-redutor. Através de uma substância indicadora, é possível acompanhar ou medir essa diminuição do potencial.O corante azul de metileno é um exemplo de substância indicadora. Na sua forma oxidada ele apresenta cor azul, e, na sua forma reduzida, ele é incolor. Quando introduzido numa cultura bacteriana, ou em qualquer meio contendo bactérias, o azul de metileno age como aceitador de eletrões, ou seja, sofre redução, tornando-se incolor. A velocidade dessa transformação é diretamente proporcional à concentração bacteriana no meio. É possível, dessa forma, avaliar a concentração bacteriana no meio pela adição desse corante e pela determinação do tempo de descoloração.

Procedimento:1.Pipetar para um tubo de ensaio 10 mL do leite a ser testado.2. Juntar 1 mL de azul de metileno (0,02%).3. Misturar e colocar na estufa a 37 ºC. Anotar o horário de inicio.4. Fazer a primeira leitura após 20 minutos e as seguintes a cada 30 minutos.(Considera-se um teste positivo quando a cor do fundo do tubo estiver branca)

Registo de Resultados

Discussão/Conclusão