8/20/2019 alheira
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Assada no forno
Embrulhar-las em papel de alumínio e levar ao forno a 180º.
Primeiro dou-lhes uns furo com um palito em toda ela, quando
estiver quase pronta abriros embrulhos e liar o rill do forno
durante uns ! minutos para "carem um
pouco estaladi#a. $esta maneira n%o levam ordura nenhuma e a
pele saitoda.
&nredientes1 ' de p%o tipo caseiro1 ' de carne de porco
(entremeada, da cabe#a e do espinha#o)1' de carne de alinha ( ou
outras aves)1 cabe#a de alhos! colher (de sopa) de colorau1 ramo de
salsa
! malauetas (s* as quiser picantes)! folhas de louro1+! litro de
aeitetripas seca (de vaca) para enchidossal que baste
Estas quantidades podem dar para 1 a dias de alheiras dependendo
dascaracterísticas do p%o.
Prepara#%o
/um tacho rande coa todas as carnes e os ossos de porco em
uatemperada com sal a osto (deiar coer bem at* obter um caldo ordo
eforte). 2unte tamb*m os alhos descascados, a salsa e as folhas de
louro (asmalauetas). 3 medida que as carnes forem "cando coidas,
retire-as4esmaue a parte orda do toucinho, podendo o couro ser
cortado bem "no,des"e as carnes de aves. E retire as febras dos
ossos. 5uando as carnesestiverem todas preparadas amole#a o p%o com
o caldo 6 coando e bemquente, 6unte o aeite tamb*m quente e tape
com um pano durante alunsminutos. desfaer bem o p%o com uma colher
de pau e, 6unte-lhe as carnes
des"adas e o colorau, meendo bem, se o preparado estiver um
pouco ri6o, 6unte-lhe um pouco mais de caldo, mas pouco, pois
deve obter uma massacom aluma consist7ncia. eti"que os temperos e
encha as tripas enquantoo recheio est meio quente. 9 enchendo, com
a enchedeira (uma esp*ciede funil) e atando as alheiras. : medida
que se vai enchendo ( enchouri#ar),as alheiras devem ser picadas
com uma aulha para facilitar a saída do ardeiando a massa bem
unida. /%o se esque#a de as atar bem nas pontas.$epois de prontas,
devem ser lavadas em ua quente e colocadas emvaras no fumeiro
durante duas semana aproimadamente (Atualmente, estareceita
utiliam-se mais variedades de carne ;vitela, peru e coelho
