ALMOXARIFADO EM HOTELARIA

OBJETIVOEvidenciar aos acadêmicos a importância e

necessidade de uma gestão estratégica do Almoxarifado Hoteleiro.

Justificativa[...] calcula a existência de

aproximadamente 25 mil meios de hospedagem no País. Segundo a associação, o setor possui patrimônio imobilizado de R$ 78,7 bilhões, gasta em média R$ 2 bilhões por ano com mão de obra e mais de R$ 30 milhões com Contribuição para Financiamento da Seguridade Social (Cofins). (REVISTA VALOR, 2010, p. 10).

IntroduçãoO sistema de compras e gerenciamento de

estoques em um hotel contribuem para reduzir CUSTOS , eliminar DESPERDICIOS e APRIMORAR a competitividade do hotel.

Três fatores têm colaborado para mudar a configuração dos sistemas organizacionais.

Cenário empresarial acirrado.

Elevado grau de exigência dos consumidores.

Ciência de que os produtos armazenados no almoxarife são importantes para a geração de receitas ao hotel.

E tal ocorre em virtude de:Segundo Almeida e Lucena (2010) cerca

de 10 a 15% do orçamento dos hotéis são destinados a compra e gestão de materiais.

VANTAGEM COMPETITIVA

A vantagem competitiva, também no setor hoteleiro, surge como elemento diferenciador e obrigatório para as empresas que buscam se destacar em mercados tão acirrados.

O ALMOXARIFE E A VANTAGEM COMPETITIVA

Porter e Millar (1999), defendem que “a vantagem competitiva é entendida como o modo em que as empresas se sobressaem sobre os seus concorrentes”.

Wong e Kuan (2001) lembram que “a prática da redução dos custos com a manutenção dos mesmos elementos de qualidade em serviços pode proporcionar a vantagem competitiva em mercados hostis e globalizados”.

CARACTERISTICAS DE UM HOTEL

Castelli (2005) e Boeger e Yamashita (2006) citam um grupo de características do setor de serviço e especialmente no ramo hoteleiro, em que é possível perceber que a gestão das empresas do setor hoteleiro [...tem como característica geral a intangibilidade e não-estocabilidade dos materiais...]

1ª Serviços em hotelaria são estáticos

O cliente precisa se transportar até o local para poder utilizar os serviços e consumir os bens. Os apartamentos/salas que não forem ocupados gerarão custos que não poderão ser ressarcidos pelo hotel.

2ª O serviço em hotelaria não pode ser estocadoPode-se criar, como estratégia de vendas,

uma lista de espera, o que geralmente é chamado no ramo de hotelaria e aviação de overbooking, provisionando assim clientes para ocupar a capacidade total.

3ª O serviço em hotelaria é intangívelNão existe a matéria claramente definida nos

processos de transformação dos insumos. A produção e o consumo acontecem no mesmo ato, impedindo a formação de estoques do serviço.

4ª O serviço em hotelaria é instantâneoO ato de produzir, consumir e distribuir

ocorrem no mesmo momento, tendo o cliente como elemento obrigatório do processo produtivo. Fonte: Adaptado de Castelli (2005) e Boeger e Yamashita (2006)

Assim:Sabbadini, Gonçalves e Oliveira (2006)

consideram como o “grande desafio da gestão hoteleira administrar bem estas características, mensurando a capacidade e a ocupação”.

Segundo Moysés e Moori (2006), “é fator crucial para entender os passos da organização no futuro, planejando-se melhor a demanda, visto que, esta é um dos principais elementos de impacto no sistema de gestão hoteleira”.

Gestão de EstoquesAlém disso, é fundamental identificar que,

um ponto importante a ser observado, mesmo se tratando de uma unidade de serviços, é a gestão de estoque, pois o hotel necessita de materiais facilitadores, necessários ao atendimento dos hóspedes e a realização dos eventos.

Slack, Chambers e Johnston (2002) afirmam que “usualmente o estoque tem sido gerenciado com o apoio de sistemas de informações que proporcionam ao usuário a atualização dos registros de estoques, a estimação da demanda, as ordens de pedido e relatórios sobre a situação dos níveis de estoque existentes”.

VANTAGENS DA GESTÃO ESTRATÉGICA Ballou (1993) apud Atamanczuk et al (2008) afirmam que “a correta gestão dos estoques apresenta algumas

vantagens, entre elas:

O avanço na qualidade do atendimento ao consumidor;

Os estoques funcionam como agente nivelador entre a quantidade demandada e a quantidade ofertada;

Pode ajudar no processo estratégico de compra em escala, proporcionando redução dos custos no médio e longo prazo;

Agem como forma de proteger a empresa em caso de aumento dos preços”.

Vale ressaltar que:Deve haver prudência nos níveis de estoques

gerenciados, visto que, o excesso de mercadoria armazenada na organização representa grande capitalização de ativos intangíveis, imobilizando o capital e reduzindo o giro dos estoques.

Além disso:

Estoque em excesso no almoxarifado do hotel, reduzem a lucratividade da empresa, devido a uma série de impostos e seguros, assim como, aumento da possibilidade de ocorrer avarias e reduções dos espaços para armazenamento.

Sistemas de custosSegundo Cândido (1982), o sistema de

custos é uma técnica de apuração e análise dos custos incorridos no processo de produção ou prestação de serviços.

Sistemas de custosPara que a informação contábil seja usada no

processo de administração, é necessário que essa informação seja desejável e útil para as pessoas responsáveis pela administração da empresa. Para os administradores que buscam a excelência empresarial, uma informação, mesmo que útil, só é desejável se conseguida a um custo adequado e interessante para a entidade (Marion, 1998).

Um sistema de custos pode ter vários objetivos dependendo da necessidade do gestorPor produto: quando se objetiva a apuração do custo do

produto ou serviço isoladamente, ou seja, dos custos apropriados diretamente nos produtos e serviços;

Por setor ou seccional: quando, além do custo do produto, objetiva-se obter o custo dos setores de produção e serviço;

Avaliação de estoques para a contabilidade financeira (geral): atribuir valor ao estoque reportado no balanço e determinar o lucro da empresa, inclusive para fins fiscais e societários;

Um sistema de custos pode ter vários objetivos dependendo da necessidade do gestorFormulação das estratégias gerais e dos planos de

longo prazo: através da elaboração de modelos de simulação para atender a uma demanda específica por parte de um usuário da empresa. Ex.: A diretoria solicita ao controller qual a melhor alternativa entre comprar ou fabricar um produto; qual o produto de sua linha de produção que apresenta prejuízos; qual o preço ótimo para seus produtos, decisões de preços, etc;

Rentabilidade dos produtos, serviços e clientes e

Mensuração de performance e avaliação de pessoas.  

Portanto:Todas as organizações hoteleiras incorrem

em custos. Os custos são incorridos sobre os recursos consumidos pelo hotel para que ele alcance seu objetivo de negócios: satisfazer aos clientes. Os recursos consumidos são materiais como: alimentos, amenites, bebidas, materiais de rodízios, higienização, fardamento, etc. além de recursos como esforços pessoais, serviços terceirizados, uso de equipamentos que geram custos. (Zanella, 1993).

Próxima aula!

Sistema ABC de Custos.