Apostila de Receitas Salgadas

AARRRROOZZ RRIISSOOTTOO MMIISSTTOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 300 gramas de palmito em lata; 300 gramas de presunto; 4 tomates sem pele e sem semente; 2 colheres de sopa de caldo de carne granulado; 2 xícaras de chá de arroz cru; 1 cebola ralada; 2 colheres de sopa de pimentão picado; 5 colheres de sopa de salsa picada; 5 colheres de sopa de cebolinha picada; 300 gramas de lingüiça calabresa moída; 200 gramas de ervilha fresca; 3 colheres de sopa de maionese; 2 xícaras de chá de leite; 1 xícara de chá de margarina; 200 gramas de parmesão ralado; sal a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Pique o palmito, o presunto e o tomate (este em pedaços bem pequenos). Dissolva o caldo de carne em um pouco de água quente. Reserve. Unte um pirex grande com margarina (ele deverá ser preenchido até a metade de sua capacidade). Misture o arroz, a cebola, a cebola, o tomate, o pimentão, a salsa, a cebolinha, a lingüiça, o presunto, a ervilha e a metade do queijo ralado. Ponha a mistura no pirex. No liquidificador coloque o caldo reservado, o leite, a margarina e o sal (convém lembrar-se de que o queijo e a margarina já são salgados e que não é bom exagerar). Bata-os rapidamente (30 segundos) e, em seguida, derrame-o sobre o arroz. Certifique-se que metade do pirex continua vazio. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve o risoto ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 1 hora.

CCAARRNNEESS CCAARRNNEE LLOOUUCCAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Tempero da carne: 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5kg); 4 colheres (sopa) de azeite; 5 dentes de alho amassados; 1 cebola picada; 2 folhas de louro; 1 cubo de caldo de carne esfarelado; 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça; 2 tomates com casca e sementes picados; 1 copo de vinho tinto ou se não tiver vinho use ½ copo de vinagre; 1 copo de água; 1 colher (sopa) de molho inglês; ½ xícara (chá) de cheiro verde; Sal e pimenta do reino a gosto. Molho: 2 cebolas cortadas em rodelas; 1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado; 1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado. Montagem: 1 xícara (chá) de cheiro verde; 1 xícara (chá) de azeitonas pretas; 1 xícara (chá) de azeitonas verdes; ½ xícara (chá) de alcaparras.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Numa panela de pressão, aqueça o azeite, doure bem a carne em todos os lados e vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a pimenta vermelho, o cubo de caldo de carne, o tomate, o vinho, a água, o sal e a pimenta à gosto. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire a carne, deixe esfriar e corte em fatias finas. No molho da panela junte as cebolas cortadas, os pimentões e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e monte o prato. Montagem 1º carne fatiada; 2º molho; 3º azeitonas pretas e verdes;

4º alcaparras; 5º cheiro verde. Repita o processo até o final.

LLAAGGAARRTTOO AAOO VVIINNHHOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

2 horas e 15 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 colher (sopa) de óleo; 1/4 de xícara (chá) de gordura de carne (reserve-a ao limpar a carne); 1 peça de lagarto de 1 quilo; 1 folha de louro; 3 pitadas de estragão; 1 xícara (chá) de caldo de carne; ½ xícara (chá) de vinho tinto seco; ¼ de xícara (chá) de molho de soja.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Em um refratário, coloque o óleo e a gordura. Leve ao microondas por 1 minuto para esquentá-los. Esfregue essa gordura aquecida no lagarto e coloque-o em um refratário, juntamente com o louro e o estragão. Despeje o caldo sobre a carne. Regue-o com o vinho, despeje por cima o molho de soja e cozinhe no microondas por 25 minutos em potência descongelar. Retire do forno, vire a carne e regue-a com o molho que se formou no refratário. Devolva-a ao microondas e cozinhe-a por mais 40 minutos ainda em potência descongelar. Vire a carne e regue-a por mais duas vezes durante o cozimento. Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de servi-la.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 4 porções

MMEEDDAALLHHÃÃOO DDEE SSAALLMMÃÃOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 120 gramas de filé de salmão (mais ou menos 3 cm de largura) para cada

medalhão; Cebola desidratada; Palitinhos para fechar os medalhões; Molho shoyo (de soja) na hora de servir; 1 batata grande; 1 saco plástico para microondas; Gersal para polvilhar na hora de servir (sal com gergelim torrado); Requeijão light.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Divida o filé em tiras e enrole formando um medalhão. Prenda com um palitinho. Polvilhe com bastante cebola desidratada e leve para grelhar por 5 minutos de cada lado.

RROOCCAAMMBBOOLLEE DDEE CCAARRNNEE IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 500 gramas de carne moída; 2 ovos ½ xícara (chá) de parmesão ralado 1 pimentão verde picado 1 cebola grande ralada 1 pão francês amolecido em leite 3 colheres (sopa) de salsa picada - sal e pimenta-do-reino a gosto Recheio 2 cenouras cozidas e picadas 2 ovos cozidos e picados ½ xícara (chá) de azeitona 2 colheres (sopa) de molho de soja para pincelar Para acompanhar 1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada; 1 xícara (chá) de ervilha escorrida; ¼ de xícara (chá) de azeitona; 2 colheres (sopa) de azeite.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Em uma tigela, coloque a carne moída. Junte os ovos, o parmesão, o pimentão, a cebola, o pão e a salsa. Misture tudo muito bem, tempere com sal e pimenta e torne a misturar. Estique um pedaço de plástico sobre uma superfície e abra a mistura de carne, formando um retângulo. Misture os ingredientes do recheio e distribua uniformemente sobre a carne. Enrole, com a ajuda do plástico, formando um rocambole. Tire o plástico, pressione as pontas e pincele-o com molho de soja. Coloque em uma fôrma refratária untada com óleo e leve para assar em potência média por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a cenoura, a ervilha e a azeitona. Depois regue-as com azeite. Sirva o rocambole com o acompanhamento.

EENNTTRRAADDAASS

AANNTTEEPPAASSSSTTOO DDEE BBEERRIINNGGEELLAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 3 berinjelas grandes; 2 pimentões verdes cortados em tirinhas finas; 3 cebolas cortadas em lascas finas ao comprido; 1 xícara de vinagre branco; 1 xícara de água; 1 xícara de azeite; 1 xícara de azeitonas verdes cortadas em tiras; Orégano; Salsinha batidinha.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO Cortar a beringela em tirinhas e deixar de molho em água e sal por uma hora. Ferver o vinagre e a água e colocar a beringela escorrida até murchar e escorrer. Ferver o azeite, colocar a cebola e o pimentão até murchar um pouco e juntar a beringela. Misturar bem e tirar do fogo. Temperar com orégano, salsinha e azeitona. Colocar em vidro escaldado e conservar na geladeira.

FFRRAANNGGOOSS FFRRAANNGGOO ÀÀ MMIILLAANNEESSAA TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

2 horas IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 frango com cerca de 1 e ½ quilo em pedaços; 5 dentes de alho socados; sal e pimenta-do-reino a gosto; orégano a gosto; 1 cebola grande ralada; ½ copo (americano) de suco de limão ou vinagre branco; ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco ou pinga; 4 ovos; 400 gramas de farinha de rosca; 200 gramas de margarina.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Faça uma vinha-d'alhos com o alho, o sal e a pimenta, o orégano, a cebola, o limão e o vinho branco. Mergulhe os pedaços de frango e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso bata as claras em neve, junte as gemas e bata novamente. Retire o frango da vinha d'alhos e passe-o, pedaço por pedaço, pela farinha de rosca, depois pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Arrume os pedaços em uma assadeira sem untar e coloque um pouco de margarina sobre cada um. Leve ao forno quente até derreter a margarina. Assim que a carne começar a dourar, regue-a aos poucos com a vinha d'alhos e deixe-a assar até que o líquido se evapore totalmente. Sirva o prato ainda quente acompanhado de salada verde e arroz branco.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 5 ou 6 porções

FFRRAANNGGOO EE BBRRÓÓCCOOLLIISS CCOOMM MMOOLLHHOO HHOOLLAANNDDÊÊSS TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

1 e ½ hora IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 colher (sopa) de molho inglês; 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 e 1/4 de quilo de frango em pedaços; ½ colher (chá) de sal; água; 1 maço de brócolis cortado. Molho Holandês: - 3 gemas; - 1 colher (sopa) de suco de limão; - 1/8 de colher (chá) de mostarda em pó; - 1 pitada de pimenta calabresa moída; - ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina; - 2 colheres (sopa) de água quente.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigelinha, misture o molho inglês com o suco de limão. Com as mãos, esfregue a mistura nos pedaços de frango. Coloque-os, com a pele para baixo, em uma assadeira retangular. Asse-os por 20 minutos. Vire os pedaços de frango, com a pele para cima. Asse-os por mais 25 minutos, ou até que estejam macios ao contato do garfo, regando-os de vez em quando com o líquido da assadeira. Cerca de 15 minutos antes do frango ficar pronto, prepare o brócolis. Em uma panela, em fogo alto, coloque o sal e 2,5 cm de água. Deixe ferver e adicione o brócolis. reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que

fique macio. Enquanto isso, prepare o molho holandês. Para servir, arrume o frango e o brócolis em uma travessa. Despeje o molho holandês por cima. Molho Holandês: Em uma tigelinha, com batedor manual, bata as gemas, o suco de limão, a mostarda e a pimenta calabresa. Reserve. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Aos poucos, bata a manteiga derretida e a água quente com a mistura de gemas. Despeje a mistura na mesma panela. Cozinhe me fogo baixo até engrossar ligeiramente, mexendo sempre.


FFRRAANNGGOO CCOOMM MMOOSSTTAARRDDAA TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

1 hora IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 frango com cerca de 1 e ½ quilo cortado nas juntas; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de manteiga; 250 gramas de cenourinhas pequenas raspadas; 250 gramas de cogumelo fresco pequeno; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícara (chá) de caldo de galinha; 1 folha de louro; ½ colher (chá) de tomilho; 2 colheres (sopa) de mostarda.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO Tempere bem os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure os pedaços por cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra o excesso de gordura da frigideira e espalhe em volta dos pedaços da ave as cenouras, os cogumelos e a cebolinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Polvilhe com a farinha de trigo, mexendo para distribuí-la por igual. Junte o vinho, mexa e adicione o caldo de galinha, o louro e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo. Junte a mostarda e mexa para incorporá-la bem ao molho. Sirva imediatamente, acompanhado de talharim na manteiga, batatas assadas ou arroz branco.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 4 a 6 porções

FFRRAANNGGOO NNAA CCEERRVVEEJJAA PPRREETTAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 frango em pedaços; 1 cebola ralada; 2 colheres (sopa) de alho amassado; Sal a gosto; 2 folhas de louro; 2 colheres (sopa) de óleo; ½ xícara (chá) de bacon picado; 1 garrafa de cerveja preta (600 ml); 2 tabletes de caldo de galinha; 1 xícara (chá) de ameixas sem caroços picadas.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela grossa, coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos). Junte as ameixas, abafe e deixe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com purê de maçãs e arroz branco.

FFRRAANNGGOO NNOO TTIIJJOOLLOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Recheio ½ xícara (chá) de óleo de milho; Alho a gosto; Alecrim; 400 gramas de lombo de porco; 250 gramas de peito de frango; 150 gramas de mortadela; ½ maço de espinafre cozido e bem espremido; 50 gramas de pistaches sem a casca; 100 gramas de queijo parmesão; Salsinha; Noz moscada a gosto; Pimenta do reino; 3 ovos inteiros; Sal a gosto; 1 cálice de vinho branco; 200 gramas de manteiga. Frango 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg);

Sal e pimenta do reino a gosto; 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm largura; 12 ovos de codorna cozidos; 1 tijolo antigo.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as carnes. Passe pelo processador: o lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino moída na hora, os três ovos e um pouco de sal. Montagem Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e intercalando com as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no sentido longitudinal da ave). Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as asas e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira, de preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga, cubra com o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o papel e deixe dourar. Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes) ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe esfriar e depois leve a geladeira. No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu prato.

LLAANNCCHHEESS CCHHEEEESSEEBBUURRGGEERR EE CCIIAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 600 gramas de patinho moído; 400 gramas de contra filé moído; Sal e pimenta-do-reino; 150 gramas de queijo tipo lanche; 6 pães para hamburger; 1 xícara de maionese; 1 colher (sopa) de salsinha; 1/4 de dente de alho; Alface e fatias de tomate.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Amasse bem os dois tipos de carne, é importante que o contra file tenha um pouco da capa de gordura. Divida a carne em 8 bolas, cerca de 120 gramas cada. Molde uma bola de carne entre 2 sacos plásticos e comprima com o fundo de um prato pressionando até que a carne tenha uma espessura de 1 cm. Faça o mesmo com a carne restante. Grelhe os hamburgeres em uma chapa, grelha ou frigideira, e após grelhados tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com o queijo e abafe (pode ser com uma tampa de panela) para que o queijo derreta. Bata em um processador, a maionese, alho e salsinha, reserve. Monte os sanduíches a gosto.

SSAANNDDUUÍÍCCHHEE DDEE FFOORRNNOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 lata de creme de leite; Leite; A mesma medida de leite; Sal a gosto; Noz moscada ralada; 200 gramas de queijo parmesão; Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela, requeijão, camembert, brie,

provolone, parmesão, prato); Manteiga para untar a assadeira; 1 pão de forma sem casca.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada. Desligue o liquidificador, acrescente o queijo parmesão e reserve. Untar uma assadeira (de preferência alta) com a manteiga e forrar com fatias de pão de forma. Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma camada generosa de queijos. Faça outra camada de pão. Umedeça com o molho e coloque novamente os queijos. Repita a operação por mais duas vezes, sendo que a última camada deve ser de queijo. Salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 30 minutos aproximadamente.

MMAASSSSAASS

MMAACCAARRRRÃÃOO AAOO EESSPPIINNAAFFRREE CCRREEMMOOSSOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 500 gramas de macarrão Massita; 3 xícaras de espinafre picado; 1 dente de alho; 1 lata de creme de leite; sal.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Cozinhe o macarrão e reserve. Frite o alho em um pouco de óleo e coloque o espinafre para refogar, tempere com sal, acrescente o creme de leite e misture ao macarrão.

MMOOLLHHOOSS SSAARRDDEELLLLAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 3 pimentões vermelhos grandes; ¾ de xícara (chá) de vinagre branco; 3 dentes de alho; Sal; 3 pimentas vermelhas; 200 gramas de aliche; 1 lata de sardinha.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Leve ao fogo até secar, o vinagre com os pimentões. Deixe esfriar, bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em vidros e cubra com azeite.

PPÃÃEESS

BBAAGGUUEETTEE FFOOLLHHAADDAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: 1 e ½ tabletes de fermento biológico; 2 colheres de sopa cheias de açúcar; 1 colher de sobremesa de leite em pó; 1 colher de sopa de óleo; 500 gramas de trigo; 1 colher de chá cheia de sal; 300 ml de água morna; 1 ovo para pincelar; 1 colher de sobremesa de semente de papoula. Recheio: 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente; 200 gramas de presunto cozido moído; 200 gramas de queijo prato moído; 1 colher de sopa de orégano.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Dissolva o fermento com açúcar, junte a água morna, o leite em pó, o óleo, a farinha e o sal. Bata na batedeira na velocidade máxima, com batedores de massa pesada, todos os ingredientes até formar uma bola e soltar da tigela. Divida a massa em duas partes e deixe até dobrar de volume. Abra um retângulo, espalhe a manteiga, o presunto, o queijo e o orégano. Enrole como rocambole bem firme. Corte-os no sentido do comprimento e trance as duas tiras, cuidando para que o recheio fique para cima. Modele as pontas, coloque na assadeira, pincele com ovo, salpique as sementes de papoula, deixe descansar por dez minutos. Leve para assar em forno (180o) pré-aquecido por 15 minutos.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: Duas Baguetes

PPÃÃOO CCAAIIPPIIRRAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 200 gramas de lingüiça; 1 cebola cortada em rodelas; 1 xícara de leite; 1 cubo de caldo de legumes; 1 xícara leite; 1 tablete de fermento biológico; 1 colher de sopa de açúcar; ½ xícara de óleo;

½ xícara de amido de milho; 1 gema batida (para pincelar).

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Frite a lingüiça por cerca de cinco minutos, acrescente as cebolas e refogue mais cinco minutos. Reserve. Aqueça o leite e dissolva o cubo de caldo e deixe amornar. Misture o fermento no leite morno, o açúcar, o óleo, a farinha e o amido de milho, batendo bem com a batedeira. Acrescente a lingüiça e a cebola na massa misturando. Coloque a massa numa forma tipo inglesa, untada e enfarinhada. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Pré aqueça o forno (180o). Pincele com a gema e asse por 50 minutos.


PPÃÃOO CCOOMM EERRVVAASS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 30 gramas de fermento biológico; 1 tablete de caldo de legumes; 1 e ½ xícaras de água morna; 2 colheres de sopa de óleo; 4 e ½ xícaras de trigo; 1 gema; 2 colheres de sopa de cebolinha; 2 colheres de sopa de salsinha; ½ colher de chá de orégano; ½ colher de chá de alecrim; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de açúcar; 1 gema misturada com 1 colher de chá de água (para pincelar).

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Separe 1/3 de xícara de água morna para dissolver o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Dissolva o caldo de legumes no restante da água e reserve. Junte ao fermento o trigo, o açúcar, o sal, o óleo, a gema e as ervas. Misture tudo e adicione o caldo de legumes. Sove bem até obter uma massa lisa. Deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa em 14 partes e forme bolas. Pincele com gema e água, leve para assar em forno médio (180o) pré-aquecido por 40 minutos.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 14 pães

PPÃÃOO DDEE CCEEBBOOLLAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 baguetes ou um pão italiano; 1 envelope de creme de cebola; 1 lata de creme de leite; 1 xícara de queijo prato picado; 2 colheres de sopa de manteiga; 3 ramos de dill; 1 maço de salsa picada; ½ xícara de queijo ralado.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Corte as baguetes em fatias finas, sem separar as fatias, formando uma espécie de sanfona ligada pela base. Apóie sobre uma folha de papel alumínio numa assadeira. Misture o creme de cebola com o creme de leite, o queijo, a manteiga e os temperos verdes. Coloque porções desta pasta entre as fatias de pão. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.


PPÃÃOO DDEE QQUUEEIIJJOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 500 gramas de queijo meia cura ralado; 200 gramas de polvilho azedo; 800 gramas de polvilho doce; 100 gramas de margarina; 1 colher (sopa) de sal; ½ litro de leite; 4 ovos inteiros.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Misturar tudo muito bem, deixar descansar por 20 minutos, enrolar os pães e assar em forno bem quente.

PPÃÃEEZZIINNHHOOSS DDEE CCEEBBOOLLAA TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

1 hora IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: ½ xícara (chá) de cebola ralada; 1 colher (sopa) de manteiga;

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada; 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó; ½ colher (chá) de sal; ¼ de xícara (chá) de manteiga; 1/3 de xícara (chá) de leite; 1 ovo.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Cozinhe a cebola na manteiga (a da colher) por 2 minutos ou até ficar macia, mas não dourada. Retire do fogo e reserve. Peneire junto a farinha, o fermento e o sal. Coloque-os em uma bacia e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Misture até obter uma consistência granulada (o que leva cerca de 3 minutos). Adicione a cebola, o ovo, o leite, e mexa bem por 5 minutos. Ponha essa massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente por 1 minuto. Abra-a com um rolo, na espessura de 1 cm, e corte com um copo ou cortador de 5 cm de diâmetro. Coloque em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 120ºC por 12 a 15 minutos.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 15 pãezinhos

PPEEIIXXEESS FFIISSHH SSTTEEAAKKSS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 maço de espinafre; Sal e pimenta-do-reino a gosto; ½ copo de vinho branco seco; ½ colher (chá) de páprica; ½ colher (chá) de açúcar; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 4 postas de badejo ou outro peixe; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 ramos picados de dill (galhinhos de funcho fresco).

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Cozinhar o espinafre em água e sal. Escorrer e reservar. Misturar o vinho, a páprica, o açúcar, a salsinha e cobrir o peixe, deixando marinar durante 1 hora. Misturar o óleo com o suco de limão, o sal e a pimenta. Pincelar o peixe com esta mistura e grelhar. Misturar a manteiga com o dill e colocar em cima de cada posta de peixe na hora de servir. Rodear com as folhas de espinafre cozido.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 4 pessoas

PPEEIIXXEE CCOOZZIIDDOO DDEE FFOORRNNOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 6 postas de pescada ou filhote; 1 vidro de leite de côco; 1 maço de cheiro verde; 1 maço de salsa; 1 cebola ; 1 tomate; 1 pimentão; Limão; Alho e sal a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Tempere as postas de pescada com limão, o sal e o alho, e arrume numa tigela refratária. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, com esse liquido cubra as postas na refratária. Leve ao forno. Sirva com arroz branco e ovos cozidos.

PPIINNTTAADDOO AA LLAA AANNAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Para o peixe 6 a 7 postas de pintado; Sal a gosto; Limão para temperar a gosto. Base 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da

panela); 7 cebolas cortadas em rodelas; 2 colheres (sopa) de alho amassado; 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo; 14 tomates sem pele (com a semente); 1 cenoura ralada (opcional); Shoyo a gosto;

2 folhas de louro; Molho de pimenta a gosto; 200ml de leite de coco; ½ xícara (chá) azeite de dendê.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyo. Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta. Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos. Sirva com arroz branco e pirão.


SSAALLGGAADDOOSS BBOOLLIINNHHAA AAOOSS 44 QQUUEEIIJJOOSS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 300 gramas de queijo prato; 300 gramas de queijo fresco ou meia cura; 300 gramas de queijo mussarela; 150 gramas de queijo parmesão ralado; 3 ovos inteiros; farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara).

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e frite.

BBOOLLIINNHHOO DDEE BBAATTAATTAA CCOOMM QQUUEEIIJJOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: ½ kg de batatas (descascadas); 2 colheres (sopa) de queijo ralado bem cheias; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 ovo;

Sal a gosto. MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO::

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor. Em seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem. Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas bolinhas (como brigadeiro), arrumando em uma travessa. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Frite aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas de cada vez). Retire e coloque sobre papel toalha. Sugestão: pode colocar orégano. Dica: trabalhe com as batatas ainda quente.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 40 a 45 bolinhas

BBOOLLIINNHHAASS DDEE QQUUEEIIJJOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

50 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1kg de mussarela moída; 4 colheres (sopa) de amido de milho; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de orégano; 100g de queijo parmesão ralado; 2 ovos inteiros; Sal a gosto; Farinha de trigo para passar as bolinhas.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Misture a mussarela, o amido de milho, a farinha de trigo, o orégano, o queijo parmesão, os ovos e o sal, até o ponto de massa lisa. Faça um cordão e corte como se fosse um gnocchi. Enrole as bolinhas e passe na farinha de trigo. Frite em óleo quente. Quando estiverem dourados, retire e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.

CCOOXXIINNHHAA DDEE MMAANNDDIIOOCCAA CCOOMM RREEQQUUEEIIJJÃÃOO IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: 04 colheres de margarina 02 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite ½ kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 ovos misturados Recheio: 2 peitos de frango cozido e desfiado 3 colheres de óleo 4 colheres de extrato de tomate cebola temperos à gosto ½ kg de requeijão cremoso ½ xícara de chá de água

MMOODDOO DDEE FFAAZZEERR:: Massa: Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. Recheio: Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.

CCOOXXIINNHHAASS DDEE MMIILLHHOO EE PPRROOVVOOLLOONNEE IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: ½ litro de leite; 100 gramas de manteiga; ½ lata de milho verde batido no liquidificador; 3 colheres de sopa de creme de milho; 2 gemas; 3 colheres de sopa de farinha de milho; 1 ½ xícara de chá de farinha de milho; 1 tablete de caldo de galinha; Sal a gosto; 1 colher de sopa de salsinha a gosto. Recheio: 1 xícara de chá de requeijão; ½ lata de milho verde refogado; 1 xícara de chá de provolone ralado; 1 colher de chá de orégano.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Massa: Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Recheio: Misturar todos os ingredientes e rechear.

CCRROOQQUUEETTEESS CCAANNAADDEENNSSEESS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: 600 gramas de lombinho canadense moído; 200 gramas de queijo cremoso; 05 colheres de sopa de parmesão ralado; ½ xícara de chá de farinha de trigo; 01 gema. Recheio: 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto

de doce cremoso. MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO::

Misturar tudo e reservar. Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

EEMMPPAADDIINNHHAA CCAAIIÇÇAARRAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: 400 gramas de margarina; 1 colher de chá de sal; 1 ovo inteiro; 2 gemas; Farinha de trigo até soltar das mãos. Recheio: Peito de frango cozido e desfiado; 1 lata de ervilha; ½ xícara de chá de uvas passas; 200 gramas de maionese; 50 gramas de queijo parmesão ralado.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Massa: Amasse tudo muito bem e forre as forminhas. Recheio: Misture tudo menos o queijo. Coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 100 empadas coquetel, 50 empadas médias.

EESSFFIIHHAA SSÍÍRRIIAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa 30 gramas de fermento fresco para pão; 1 ½ copo (tipo americano) de água morna (250 ml); 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250 ml); 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 1 colher (sopa) de sal; 700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente); Recheio de carne: 500 gramas de carne moída (patinho); 1 cebola grande picada; 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados; Suco de 1 limão grande coado; Pimenta síria a gosto; Sal a gosto; Cheiro verde a gosto (opcional); 100 gramas de pinoles (snobar). Recheio de escarola: 1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho socados; 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos; Suco de 1 limão grande; Pimenta síria a gosto; Sal a gosto. Recheio de queijo: 400 gramas de ricota passada pela peneira; 250 gramas de requeijão cremoso; ½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro; 1 colher (chá) de pimenta Síria; 1 colher (sobremesa) de zaatar; Sal a gosto.

Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa Pimenta síria: 1 colher (sopa) de canela em pó; 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó; 1 colher (sopa) de cominho; 1 colher (café) de páprica picante; 1 colher (sopa) de cravo em pó; 1 colher (sopa) de hortelã seca. Zaatar (caseiro): 1 colher (café) de gergelim em pó; 1 colher (café) de hortelã seca em pó; 1 colher (café) de tomilho em pó; 10 gotas de suco de limão.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Massa: Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, o sal e por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e asse até que estejam ligeiramente coradas. Recheio de carne: Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão, a pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilize em seguida. Recheio de escarola: Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. Para que a verdura murche e solte o excesso de líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize. Recheio de queijo: Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas. Pimenta síria: Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar seco. Zaatar (caseiro): Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.

QQUUIIBBEE DDEE FFOORRNNOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

25 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 100 g de trigo para quibe (demolhado em água fria de um dia para outro);

½ quilo de carne de vaca (coxão mole ou patinho moído com um pouco de gordura); 1 colher (café) cheia de sal; 1/3 de colher (café) de pimenta síria; ½ pimentão vermelho picadinho; 3 folhas de hortelã picadas; 1 cebola pequena picada; 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Escorra a água do trigo e coloque-o sobre um pano, especialmente reservado. Enrole o pano e esprema o trigo, eliminando toda a água. Coloque-o em uma tigela e misture a carne, o sal, a pimenta, o pimentão, a hortelã e a cebola. Amasse para misturar bem os temperos. Unte, com a metade da manteiga, uma travessa refratária. Coloque o quibe. Molhe a mão com água fria e alise a parte superior. Pegue uma faca sem corte e molhe-a e faça losangos na superfície. espalhe o resto da manteiga em pedacinhos. Leve ao forno quente. assa em 20 minutos.


RRIISSOOLLII IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: ½ xícara chá de óleo; 01 cebola ralada; 02 tabletes de caldo de frango; 1 litro de leite; sal á gosto; 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo; ½ xícara de chá de maisena; 1 gema; 1 clara; farinha de rosca para empanar.

MMOODDOO DDEE FFAAZZEERR:: Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto. Depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.Salgadinho de palmito e queijo

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: Massa: 5 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão;

2 ovos; 1 colher de sopa de fermento em pó; 3 colheres de sopa de margarina; 1 xícara de chá de leite; Clara e queijo parmesão. Recheio: 1 lata de palmito; 1 tomate sem sementes picadinho; 150 gramas de presunto picado; 1 cebola picada; Salsinha a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARRAARR Massa: Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos. Recheio: Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar.

RREENNDDIIMMEENNTTOO:: 80 pasteis médios.

SSAALLGGAADDIINNHHOOSS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: ½ lata de caldo cozido de frando; 1 óleo; 110 gramas de margarina; 1 cebola ralada; 1 colher de sopa de catchup; 1 tablete de caldo de galinha; 300 gramas de trigo; 1 gema; 1 colher de sopa de queijo ralado; 1 clara; Farinha de rosca.

SSAALLGGAADDIINNHHOOSS SSOOCCIIEETTYY IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

Massa: 2 latas de milho verde; 2 xícaras de chá de leite; 2 xícaras de chá de farinha de trigo;

¾ xícaras de chá de amido de milho; ½ xícara de chá de azeite; 1 tablete de caldo de frango. Recheio: 200 gramas de queijo minas; 200 gramas queijo roquefort.

MMOODDOO DDEE FFAAZZEERR:: Massa: Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha de rosca e frite em óleo quente. Recheio: Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.

SSOOPPAASS CCAALLDDOO VVEERRDDEE IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 2 litros de água; 500 gramas de batata; 1 maço de couve; 1 xícara (chá) de azeite; Sal a gosto; 300 gramas de lingüiça calabresa defumada.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte as batatas e cozinhe por 25 minutos. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as e passe pelo liquidificador, utilizando a água do cozimento. Depois de liquidificadas, volte à panela do cozimento, tempere com sal e mantenha em fogo brando. Corte a couve bem fininha, lave bem e reserve. Corte a lingüiça em rodelas. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite, espere aquecer e frite as lingüiças. Depois, frite ligeiramente a couve. Na hora de servir a sopa acompanhe com a lingüiça e a couve.


CCRREEMMEE DDEE PPAALLMMIITTOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

40 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 lata pequena de palmito; 2 tabletes de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; ½ lata de creme de leite cebolinha picada.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Dissolva a farinha de trigo na água do palmito, corte o palmito em rodelas. Dissolva os tabletes em 1 litro de água e junte a farinha diluída. Quando ferver, acrescente a manteiga e o palmito picado. Ferva por 10 minutos. Junte o creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver. Passe para uma sopeira, espalhe cebolinha por cima e sirva. Se desejar, desmanche 1 ou 2 gemas no creme de leite. Pode-se substituir a farinha de trigo por maizena.


MMIINNEESSTTRROONNEE TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

60 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 2 xícaras de feijão branco seco; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 50 gramas de bacon defumado; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas; 2 de dentes de alho esmagados; 2 de cenouras médias cortadas em cubos; 3 talos de salsão cortados em rodelas; 400 gramas de tomate em lata picado; 10 xícaras de caldo de carne; 350 gramas de batatas cortadas em cubos; 1 ½ xícara de massa de formato miúdo(estrelinha, conchinha,etc); 225 gramas de repolho verde cortados em tiras finas; 175 gramas de vagens cortadas em rodelas finas;

¾ xícaras de ervilha congelada; 3 colheres de sopa de salsa fresca picada; Sal e pimenta-do-reino a gosto queijo ralado para servir;

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Cubra o feijão com água fria e deixe-o de molho durante a noite. Aqueça o azeite numa panela grande e acrescente o bacon cortado em cubos, as cebolas e o alho. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 5 min., mexendo algumas vezes, até que os ingredientes estejam macios. Junte as cenouras e o salsão, cozinhe por 2 ou 3 minutos ou até que estejam macios. Escorra a água do feijão e coloque-o na panela com os tomates e o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 2 ½ horas até que o feijão amoleça. Acrescente as batatas 30 minutos antes do término do cozimento. Junte a massa, o repolho, as vagens, as ervilhas e a salsa 15 minutos antes do término do cozimento . Adicione o sal e a pimenta-do-reino e sirva com uma tigelinha de queijo parmesão.


SSOOPPAA DDEE EERRVVIILLHHAA CCOOMM AABBOOBBRRIINNHHAA TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

120 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 2 xícaras de ervilha seca; 1 colher de chá de óleo de girassol; 1 cebola fina picada bem fino; 2 abobrinhas médias picadas bem fino; 4 xícaras de caldo de galinha; ½ xícara de chá de curcuma moída sal e pimenta-do-reino a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante. Refogue, mexendo sempre, por 2 a 3 min. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 min ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por 1 min e escorra. Acrescente a abobrinha e misture. Sirva bem quente, com pão tipo italiano.


SSOOPPAA DDEE FFEEIIJJÃÃOO CCOOMM LLEEGGUUMMEESS TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

20 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 concha de feijão cozido; 1 xícara de cheiro-verde picado; 1 xícara de vagens picadas; 3 cenouras pequenas picadas; 1 dente de alho amassado; 1 xícara nabo picado 2 ml de caldo de carne sal a gosto. Caldo de carne: 1 quilo de músculo; 4 litros de água; 1 cebola grande em pedaços; 1 dente de alho; 1 tomate; 1 maço de cheiro-verde; Sal e pimenta do reino a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Caldo de carne: Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo até reduzir pela metade. Deixe esfria. Retire o músculo e o cheiro-verde. Passe o restante no processador de alimentos ou bata no liquidificador.

SSOOPPAA DDEE GGAALLIINNHHAA EE VVEERRMMIICCEELLLLII CCOOMM TTIIRRAASS DDEE OOVVOOSS TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

20 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 3 unidades de ovos grandes; 2 colheres de sopa de coentro ou salsa frescos e picados; 6 ¼ xícara de caldo ou consomê de galinha; 1 xícara de massa seca tipo vermicelli ou cabelo-de-anjo; 100 gramas de peito de galinha cozido e fatiado sal e pimenta-do-reino a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Prepare as tiras de ovos. Bata os ovos em uma tigela pequena e junte o coentro ou a salsa. Aqueça uma frigideira anti-aderente pequena e despeje 2 ou 3 colheres de

sopa de ovos batidos. Vá inclinando a frigideira para que os ovos se espalhem uniformemente no fundo. Cozinhe até que eles estejam firmes, com aspecto semelhante ao de uma omelete. Proceda da mesma maneira com o restante dos ovos. Enrole cada omelete e depois corte em rodelas finas. Leve o caldo ao fogo até levantar fervura e acrescente a massa aos poucos. Cozinhe por 3 a 5 minutos até que ela esteja quase macia. Junte o peito de galinha, sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem por 2 a 3 min. Adicione as tiras de ovos. Sirva imediatamente.


SSOOPPAA DDEE TTOOMMAATTEE CCOOMM MMAANNJJEERRIICCÃÃOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

45 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 25 gramas de manteiga; 1 cebola picada; 1 cenoura em cubos; 77 gramas de tomates cortados ao meio; 25 gramas de farinha; 600 ml caldo de legumes; 1 colher de sopa de purê de tomate; 1 colher de chá de manjericão fresco picado; 4 colheres de sopa de chantilly sal e pimenta.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola e a cenoura e frite em fogo baixo até dourar. Retire o miolo dos tomates, pique a polpa e passe o miolo por uma peneira para extrair o suco. Despreze as sementes. Junte a farinha e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Retire do fogo e gradualmente misture o caldo de legumes. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o manjericão. Leve ao fogo, mexendo continuamente. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo, passe por um liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Ponha numa panela limpa e tempere com sal e pimenta a gosto.

SSOOPPAA DDEE TTOOMMAATTEE CCOOMM MMAASSSSIINNHHAA TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

120 minutos IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 700 gramas de tomates maduros; 1 cebola média cotada em quatro;

1 talo de salsão; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 xícara de caldo de galinha; 1 colher de sopa de purê de tomate; ½ xícara de purê de tomate; Sal e pimenta do reino coentro ou salsa frescos para decorar.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liquidificador ou multiprocessador e bata até obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro ou salsa picada por cima e sirva quente.


TTOORRTTAASS TTOORRTTAA DDEE AATTUUMM IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 1 lata de atum; 2 tomates (sem pele e sementes); 1 pão de forma sem casca; 1 lata de ervilha ou milho; 6 colheres de maionese (pode ser light); 5 fatias de queijo mussarela; Orégano; Molho Branco; ½ xícara de leite; 1 colher de margarina; 2 colheres de maisena; Sal a gosto; Salsinha, cebolinha (se preferir).

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO Para o preparo da pasta, pique os dois tomates e depois misture o atum, ervilha ou milho e a maionese. Para o molho branco, frite os temperos com a margarina, depois acrescente o leite, o sal e a maisena. Misture tudo e mexa sem parar até ficar consistente. Numa forma refratária (tamanho médio) passe uma camada de molho branco no fundo, depois coloque fatias de pão e sobre elas um pouco de molho branco e por último a pasta. Faça essa seqüência até preencher a forma. Para finalizar, coloque as fatias de queijo e sobre elas o orégano. Deixe no forno por cerca de 15 min.

TTOORRTTAA DDEE BBAATTAATTAA EE PPRREESSUUNNTTOO TTEEMMPPOO DDEE PPRREEPPAARROO::

1 hora IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 750 gramas de batata, sem casca; 1 e ½ colher (sopa) de manteiga; ½ copo (tipo americano) de leite fervente; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de óleo; 200 gramas de lingüiça de porco em rodelas finas; 250 gramas de mozarela fatiada; 250 gramas de presunto cozido fatiado; 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Corte as batatas ao meio e cozinhe-as em uma panela com bastante água e sal. Quando estiverem cozidas, tire-as do fogo, escorra e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Reserve-as. Leve ao fogo uma panela com a metade da manteiga, derreta-a e junte o purê de batata. Acrescente aos poucos leite, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter um pirão grosso e seco. Prove o sal. Junte uma pitada de pimenta e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e a lingüiça e frite por 8 minutos, ou até que doure. Unte uma fôrma refratária com margarina e despeje a metade do pirão de batata, alisando bem. Arrume por cima uma farta camada de mozarela, uma de presunto e por fim a linguiça. Cubra com o restante do pirão e alise a superfície, apertando-a um pouco com uma espátula. Espalhe por cima o resto da manteiga, polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos. Sirva bem quente.


TTRRIIVVIIAAIISS BBAAIIÃÃOO DDEE DDOOIISS IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS::

1ª parte 3 litros de água 600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha 200 gramas de bacon cortado em cubos 400 gramas de carne de sol 300 gramas de charque 250 gramas de lombo suíno 2ª parte 100 ml de azeite; 6 dentes de alho picados; 1 cebola grande picada; 1 colher (sopa) rasa de cominho; ½ pimenta dedo-de-moça picada; ½ xícara (chá) cebolinha picada; ½ xícara (chá) salsinha; ½ xícara (chá) coentro. 3ª parte - 250gramas de lingüiça calabresa; - 300gramas de arroz cru; - Queijo fresco picado. Farofa 200gramas de manteiga; Cebolinha picada a gosto; 300gramas de farinha de mandioca torrada.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida

acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo. Farofa: Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

BBAATTAATTAA AASSSSAADDAA RREECCHHEEAADDAA IIGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 2 batatas; Papel alumínio - o suficiente. Sugestões de recheio à italiana 2 colheres (sopa) de requeijão; 1 colher (sopa) de manteiga; 4 tomates secos picados; 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sopa) de manjericão picado; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão. Sugestões de recheio com bacon 50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos; 2 colheres (sopa) de requeijão; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta do reino a gosto.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Lave bem as batatas e enrole numa folha de papel alumínio. Leve ao forno e deixe assar até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 g de batata). Quando a batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do papel e coloque sobre uma tábua. Corte uma "tampa" em cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de sobremesa, raspe o miolo das batatas. Cuidado para não furar a casca. Coloque na tigela junto com o recheio desejado e misture. Recheio à italiana Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta do reino. Misture bem e divida em duas partes. Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado. Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.

Recheio com bacon Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque o bacon e frite. O bacon soltará sua própria gordura. Deixe na frigideira por 5 minutos até ficar bem dourado. Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira para separar o bacon da gordura. Coloque num prato e jogue fora a gordura. Junte ao bacon o requeijão, a salsinha, a manteiga, o queijo parmesão e o miolo retirado das batatas. Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto. Divida o recheio em dois e coloque em cada metade das batatas. Leve ao forno com as respectivas tampinhas para aquecer.

BBAATTAATTAA FFFFRRIITTAA CCOOMM CCHHEEDDDDAARR EE BBAACCOONN IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 4 batatas grandes; 4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso; 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso; 8 fatias de bacon fritas; Sal a gosto; 4 colheres (sopa) de vinagre branco.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO Corte as batatas em forma de palito. Coloque de molho em água gelada, leve a geladeira e deixe por mais ou menos 3 horas. Minutos antes de fritar, coloque o vinagre. Escorra as batatas numa peneira seque e frite em óleo quente (temperatura de 130ºC) por 5 minutos aproximadamente, para dar um pré-cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo reaquecer (170ºC) e volte as batatas ao óleo quente para terminar de fritar e dourar, por mais ou menos 15 minutos. A parte, frite o bacon, quebre em pedaços pequenos e reserve. Misture o queijo cheddar cremoso com o requeijão, até formar um creme. Reserve. Leve as batatas fritas para uma travessa refratária, cubra com o creme de queijos e polvilhe o bacon picado. Leve ao forno a 200ºC por dois minutos.

FFEEIIJJOOAADDAA MMIINNEEIIRRAA IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS:: 500 gramas de carne de sol; 1 kg de feijão carioquinha ; 1 kg de lingüiça; 4 paios; 1 kg de costelinha defumada; 2 rabinhos de porco; 2 pés de porco; 2 orelhas de porco 1 língua

Pimenta a gosto; Para o tempero; Alho; Cebola; Pimentões verdes; Salsa; Cebolinha verde; Sal.

MMOODDOO DDEE PPRREEPPAARROO:: De véspera, corte as carnes em pedaços e cozinhe cada tipo de carne separadamente. Coloque as carnes na geladeira e, no dia seguinte, retire a gordura que se forma por cima. Cozinhe o feijão e refogue com um pouco de óleo e todos os ingredientes do tempero. Sirva o feijão e as carnes separadas. Acompanhe de arroz, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.

NNOOVVAASS Almofadinhas de galinha Culinarista: Ana Maria D´Angelo

Ingredientes:

• 1kg de batatas cozidas em 1 litro de água • 2 envelopes de Sazón galinha • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite (para empanar) • 1 envelope de Sazón galinha (para temperar o

leite)

• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (para empanar)

• óleo (suficiente para fritar)

Modo de Preparo:

• Depois de cozinhar as batatas, escorra-as e passe por um espremedor. Coloque em uma tigela e junte a manteiga, farinha de trigo e misture até ficar uma massa uniforme. Faça as almofadinhas, passe no leite misturando com Sazón galinha e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Recheio

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande cozido com 1 envelope de Sazón galinha e água (o suficiente para cobrir a carne)

• 2 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (sopa) de cebola picada • 1 tomate picado • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • sal se necessário

Modo de Preparo:

• Desfie o peito de frango e reserve. Coloque o azeite na panela e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango, misture bem, junte a salsinha e retire do fogo. Acerte o sal.

Arroz com carne seca (especial Mato Grosso) Culinarista: Maria Isabel

Ingredientes:

• 1kg de carne seca • 4 tomates • 1 pimentão • 1 cebola • 4 dentes de alho • cheiro verde • 1 copo (tipo americano) de óleo • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz • 4 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

• Refogue bem a carne seca que você deixou de molho na véspera. Adicione os temperos e a água quando estiver fervendo. Coloque o arroz

lavado e quando estiver pronto adicione o cheiro verde. Sirva.

Arroz de Férias Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido 2 tabletes de Caldo de Galinha Maggi 4 xícaras (chá) de água fervente 100 g de presunto fatiado e picado 1 xícara (chá) de ervilhas em conserva 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de salsa picada 5 ovos meia colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Caldo Maggi e adicione a água fervente. Mexa para dissolver o Caldo e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela semi tampada por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz seque. Apague o fogo, tampe a panela. Misture o presunto picado e as ervilhas. Enquanto isso, unte uma fôrma refratária (20x30cm) com a manteiga, coloque o arroz, faça cinco depressões na superfície e espalhe o queijo ralado e a salsa em toda a superfície. Quebre um ovo em cada depressão, coloque pedacinhos de manteiga sobre cada ovo e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 7 minutos. Sirva a seguir. Rendimento: 5 porções Badejo canadense Culinarista: Cacá Siqueira

Ingredientes: 1kg de posta de badejo 4 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas 4 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas 4 dentes de alho picadinhos (esfregue um dente na panela para dar gosto) 1 xícara (chá) de azeite de boa qualidade 1 maço de salsinha picada manjericão fresco à gosto páprica picante à gosto sal à gosto 1/2kg de camarão (pequeno, 7 barbas) Modo de Preparo: Pegar uma panela de alumínio grande, esfregar o alho na panela para dar gosto e depois despejar um pouco de azeite. Deixe apenas esquentar o azeite e o alho (não é para dourar). Corte as rodelas de cebolas bem grossas e coloque no fundo da panela. Em cima das cebolas coloque as rodelas de tomate e depois coloque as "postas de badejo". Entre uma posta e outra colocar fatias de tomate para o badejo ficar firme na panela. Coloque outra camada de cebolas e tomates, por cima coloque mais azeite, o camarão e bastante salsinha e manjericão. Feche a panela e ligue o fogo, o peixe deverá ser cozido aproximadamente de 15 a 20min. Tirar as "postas" com muito cuidado para não quebrá-las. Sirva com arroz branco, fica uma delícia.

Batatas recheadas Culinarista: Nerice Rodrigues

Ingredientes:

• 6 batatas grandes

• 1 1/2 litro de água • 2 envelopes de Sazón laranja • 2 colheres (chá) de sal • 200g de bacon em cubos • 100g de champignon • 4 colheres (sopa) de requeijão • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas • 50g de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo:

• Cozinhe as batatas na água temperada com 1 envelope de Sazón e 1 colher de sal, até ficarem macias. Escorra e faça uma cavidade em cada batata. Retire a parte da polpa, amasse bem e reserve. À parte, frite o bacon até dourar e junte a polpa de batata reservada, o champignon, o requeijão e as azeitonas. Tempere com Sazón e com o sal restante, misture bem. Preencha a cavidade das batatas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por aproximadamente 15min, ou até gratinar a superfície.

Boeuf a Bourguignonne Ingredientes 1 quilo e meio de músculo, cortado em cubos 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo 1 colher (sopa) de manteiga

2 cebolas grandes, cortadas em pedaços 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco 100 g de champignons, cortados em fatias 2 tabletes de Caldo de Carne Maggi 2 xícaras (chá) de água fervente 1 folha de louro Modo de Preparo Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e manteiga bem quente, deixando dourar de todos o lados. Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima da carne e mexa bem. Junte o vinho tinto, os champignons, os tabletes de Caldo de Carne Maggi, a água e o louro. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e o molho na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Sirva com purê de batatas. Rendimento: 8 porções Congelamento Espere esfriar. Coloque em um recipiente adequado. Tampe e retire o ar. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar aqueça em fogo brando. Dica Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita em panela de pressão. Para isso, reduza a água pela metade e cozinhe por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura

Bolinho de arroz da vovó Culinária Fácil Convidado: Miriamd Teixeira

Bolinho de arroz ½ xícara (chá) de leite 1 ovo 2 xícaras (chá) de arroz cozido (270 g aproximadamente) 3 xícaras (chá) de batatas, cozidas e espremidas (600 g) (4 ou 5 batatas depende do tamanho) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de queijo ralado sal a gosto ½ colher (chá) de noz moscada ralada farinha de trigo para empanar Recheio 300g lingüiça moída cebola alho tomate picado azeitonas picadas 300g queijo fresco ralado orégano azeite sal a gosto

Bolinho de arroz No liquidificador bata o leite, o ovo e o arroz. Retire e coloque numa tigela

funda. Adicione as batatas, a farinha de trigo, a salsinha, o queijo ralado, o sal e a noz moscada. Abra a massa na mão, coloque o recheio de sua preferência e feche enrolando em bolinhas, achatados ou como croquete. Recheio Refogue a lingüiça moída com cebola, alho, tomate picado e azeitonas picadas Tempere o queijo fresco ralado com orégano, azeite e sal Dica para preparar os bolinhos - Podem ser passados na farinha de trigo na forma de croquete - Podem ser enrolados no formato de bolinha, recheados com cubinhos de queijo, passados por clara batida e macarrão "aletria" bem picado - Podem ser enrolados como croquetes grandes, recheados com carne moída ou lingüiça, passados por clara e farinha de rosca Rendimento: 30 a 40 bolinhos pequenos Custo: R$ 3,00 a R$ 4,00 (dependendo da região)

Caldo verde Culinarista: Maria Flora Bréia

Ingredientes:

• 1 à 2 maços de couve-manteiga (cortados à Julienne)

• 1 cebola inteira • 2 dentes de alho • 600g à 800g de batatas • 2 lingüiças portuguesas • sal à gosto • azeite para regar

Modo de Preparo:

• Leve para cozinhar em água abundante, temperada com sal e um fio de azeite, as batatas descascadas, a cebola e o alho. Entretanto, corte a couve em Julienne finíssima e as lingüiças em rodelas. Quando cozidas as batatas, bata-as no liqüidificador juntamente com a cebola e o alho, ou as amasse com um garfo e leve novamente ao fogo acrescentando as rodelas de lingüiça. Prove o sal. À parte, escalde as couves com água a ferver e escorra numa peneira. Assim que a sopa ferver, coloque a couve escaldada, deixe levantar fervura e sirva imediatamente, regada com um fio de azeite.

Carne moída com bananas ao forno Culinarista: Beth Minchin

Ingredientes:

• 6 bananas • 2 xícaras (chá) de carne moída refogada

(aproximadamente) • cheiro verde picado • azeitonas picadas • 2 tomates cortados em rodelas

• 1 cebola cortada em rodelas • 1 ovo batido com sal • pimenta-do-reino (opcional) • óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Descasque as bananas e corte em fatias, frite numa frigideira com pouco óleo. Arrume as fatias de banana num refratário. Se a carne já estiver refogada acrescente o cheiro verde e as azeitonas, espalhe por cima das bananas. Arrume sobre a carne as rodelas do tomate, o pimentão e a cebola. Bata o ovo e regue. Asse até que o ovo esteja completamente cozido. Retire do forno e sirva.

Charlotte de maracujá Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

• 4 ovos grandes inteiros • 80g de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de água quente • 100g de farinha de trigo

• 20g de manteiga sem sal derretida e quente • 1 colher (café) de fermento em pó • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

• Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem firme e esbranquiçada, junte a água e os ingredientes secos batendo rapidamente. Por último, acrescente a manteiga, envolvendo delicadamente. Espalhe a massa em fôrma própria, untada e enfarinhada e asse à 180ºC até ficar dourada. Empregue quando frio.

Mousse de maracujá

Ingredientes:

• 400g de chocolate branco ralado • 1 lata de creme de leite sem soro • 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal • 2 colheres (sobremesa) de rum • 3/4 xícara (chá) de suco concentrado de

maracujá • 200g de chantilly batido • 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem

sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria

Modo de Preparo:

• Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite, a manteiga e o rum, leve ao fogo em banho-maria ou no microondas e mexa até dissolver e formar um creme liso, brilhante e homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de maracujá aos poucos e envolva delicadamente. Deixe esfriar, quando então, acrescente os demais ingredientes e empregue.

Recheio

Ingredientes:

• 250g de chantilly batido

Montagem:

• Em uma fôrma própria para bolo inglês, monte a charlotte, forre com papel alumínio iniciando com uma camada de bolo regado, metade da mousse de maracujá, chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa regada. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore à gosto.

Decoração

Ingredientes:

• 250g de chantilly batido • frutas tropicais à gosto

Costela com agrião Culinária Especial Convidado: Dona Filomena

Costela - 1½kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5cm) - 4 dentes de alho amassados - Sal e a gosto - 1 xícara (café) de vinagre - Pimenta do reino a gosto - 2 folhas de louro - 1 colher (sopa) de óleo - 1 litro de água - 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4 - 1 colher (sopa) de colorau - 4 tomates picados - 1 pimentão verde grande picado - 4 colheres (sopa) de massa de tomate

- 1 cebola grande bem picada - 1 maço de agrião picado Pirão - Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro) - 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua

Costela Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do reino e o louro. Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4 pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da carne e doure por 10 minutos aproximadamente. Junte a água, tampe e deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos. Coloque as batatas, o colorau, os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola. Misture e, se precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas. Deixe em fogo brando por 10 minutos mais ou menos. Destampe a panela, apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário. No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas. Do caldo faça um pirão. Pirão Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos. Mexa devagar. Fica na consistência de um creme. Deixe fervendo por 3 minutos, aproximadamente. Sirva a carne com o pirão e arroz branco. Rendimento: 4 a 5 pessoas

Petit Gateau - (Bolinhos De Chocolate) Ingredientes: Barra de chocolate 200 g (Chocolate ao Leite Garoto) 06 colheres de sopa de manteiga light ou não

06 colheres de sopa de farinha de trigo 03 ovos (claras em neve) 01 colher de chá de essência de baunilha Rende 12 bolinhos do tamanho de uma empada Modo de preparo: Derreta o chocolate, bata a manteiga com as gemas, acrescente o restante dos ingredientes, por último as claras em neve fora da batedeira. Coloque em refratário untado e enfarinhado ou em forminhas individuais em forno pré-aquecido. Asse, se for em refratário, por 07 minutos. Se for em forminhas individuais por 03 minutos, sirva com sorvete de creme ou qualquer um de sua preferência. Dicas da Aline : Use o chocolate ao leite, porque aí não precisa colocar açúcar, se você usar o chocolate amargo, vai precisar colocar 10 colheres de sopa de açúcar. Use o sorvete de creme ou passas ao rum. Dá para fazer em forminhas de empada, fica super legal. É super simples de preparar. Para conseguir o creminho por dentro no ponto certo, aqueça bem o forno (20 minutos antes) e coloque somente uma forminha, asse por uns 3 minutos e tire para ver se deu o ponto certo, se assou demais e nao ficou com creminho, asse todos os outros com menos tempo. Se tiver muito melacado, deixe um pouco mais. Assim que começa a ficar assado por cima, já está na hora de tirar. Mas precisa fazer o teste porque cada forno é diferente do outro. Iscas crocantes de frango

Culinarista: Nerice Rodrigues Ingredientes: 1kg de filé de frango cortado em iscas suco de 2 limões 2 envelopes de SAZÓN verde 1 colher (chá) de sal Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30min. Para Empanar Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha em flocos 1/2 xícara (chá) de gergelim 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 claras óleo para fritar Modo de Preparo: Misture o gergelim com a farinha em flocos. Passe as iscas na farinha de trigo, nas claras e depois na mistura da farinha com gergelim. Frite em óleo quente.

Yakisoba Barraca Mais Você Convidado: Fabiana Neves

- 1 colher (sopa) de margarina - 1 cebola picada em pedaços grandes - ½kg de filé de frango cortado em tiras finas - Sal a gosto - Molho shoyu a gosto - 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas - 1 pires (chá cheia) de brócolis picado - 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado - 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar) - 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha) - 1 pires (chá cheia) de vagem picada - 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos - Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras - 250g de macarrão japonês (espaguetti)

Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras, sirva quente. Rendimento: 4 pessoas

Tapioca Culinarista: Luciana Maia

Ingredientes:

• 650g de goma de mandioca • sal à gosto

1º recheio

Ingredientes:

• 1 coco (350g) • 12 fatias de queijo coalho • 30ml de manteiga da terra

2º recheio

Ingredientes:

• 1 coco • 1 litro de leite de coco • canela para polvilhar

3º recheio

Ingredientes:

• 300g de carne seca • 12 fatias de queijo de manteiga • 30ml de manteiga da terra

4º recheio

Ingredientes:

• 250g de doce de goiaba • 12 fatias de queijo de coalho

5º recheio

Ingredientes:

• 1 coco • 200ml de leite condensado • 50g de açúcar • 6 bolas de sorvete de creme

6º recheio

Ingredientes:

• 6 bananas • 12 fatias de queijo de coalho

• 30g de canela

Modo de Preparo:

• Quebrar a goma e salgar. Pré-aquecer a frigideira. Peneirar a goma sobre a frigideira (teflonada), colocar o recheio e fazer outra camada de goma, porém mais fina com a peneira. Retire e sirva bem quente.

Torta de presunto e queijo Maria Lúcia Alckmin, primeira dama de São Paulo

Massa - 50g de fermento biológico - 1 xícara (chá) de leite morno - 800g farinha de trigo peneirada - 4 batatas grandes cozidas - 1 colher (chá) de sal - 4 ovos inteiros - 200g de margarina Recheio

- 250g de presunto (13 fatias aproximadamente) - 250g de mussarela ou queijo prato (13 fatias aproximadamente) - 4 tomates médios cortados em rodelas - 3 cebolas médias cortadas em rodelas passadas pela água fervente - Sal a gosto - 1 fio de azeite para temperar os tomates e as cebolas - Orégano a gosto

Massa Esprema as batatas ainda quentes. Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno e adicione metade da farinha peneirada, mexendo sempre para não empelotar, com uma colher de pau. Junte a margarina, o sal, os ovos inteiros, as batatas espremidas e o restante da farinha. Obs.: a massa fica rústica e será colocada em colheradas no refratário previamente untado. Montagem Unte um refratário de 35cm de comprimento, 28cm de largura e 7cm de altura com a margarina. Despeje metade da massa, ajeite na forma, coloque a mussarela, o presunto, as rodelas de tomates, as rodelas de cebola passadas pela água fervendo, sal (se desejar), o azeite, salpique o orégano, adicione o restante da massa em colheradas e deixe descansar por 40 minutos a 1 hora, para crescer. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 1 hora mais ou menos. Rendimento: 12 porções Custo total: R$ 10,00 a R$ 13,00

Torta holandesa Culinarista: Jurandyr Affonso

Ingredientes:

• 150g de bolachas maisena

Creme holandês

Ingredientes:

• 2 gemas passadas pela peneira • 250g de açúcar de confeiteiro • 250g de manteiga sem sal • 1 colher (sobremesa) rasa de essência de

baunilha • 2 colheres (sopa) de rum claro • 2 latas de creme de leite sem o soro (separe o

soro)

Modo de Preparo:

• Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por 10min ou até que esteja um creme bem homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata um pouco mais, quando então, junte os demais ingredientes e empregue na montagem da sobremesa.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 80g de manteiga sem sal • 120g de açúcar refinado • 30g de chocolate em pó • 200g de chocolate meio amargo • 1 xícara (chá) de leite frio • 1 colher (sopa) de rum • 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela média o açúcar, os chocolates, a manteiga, o leite e leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Demais ingredientes:

• 1 pacote de bolacha de coco coberta com chocolate

• soro do creme de leite • 1 colher (sobremesa) de rum • 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Montagem

Modo de Preparo:

• Monte esta deliciosa sobremesa iniciando com uma camada de creme, biscoito maisena, creme, biscoito e creme. Leve à geladeira por 30min, quando então, aplique a cobertura de chocolate e um biscoito Calipso por cima. Mantenha refrigerado por 60 dias.

Opção de creme 2

Ingredientes:

• 1 caixa de pó para pudim sabor caramelo ou baunilha

• 1/2 copo de leite • 1 lata de creme de leite sem soro • 100g de manteiga • 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro • 100g de nozes ou pecan • 2 colheres (sopa) de licor de cacau

Modo de Preparo:

• Faça um creme com o pó para pudim, deixe esfriar. Bata a manteiga com o açúcar por 5min, junte o creme aos poucos e bata bem, depois junte os outros ingredientes.

Sulfê de batatas Receita de Juliana Alves Lima Lukschal Executado pelo Chef Alessandro Segatto

- 4 batatas médias - 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de leite - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 xícara (chá) de mussarela picada em cubos - 4 gemas batidas - 4 claras em neve - 1 pitada de sal - 1 pitada de noz moscada

Cozinhe as batatas com a casca. Passe-as por um ralador. Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, coloque o queijo ralado, a mussarela, o sal, a batata, a nóz moscada, as gemas e por último as claras em neve, mexendo ligeiramente. Unte uma forma redonda (de 24 cm) com manteiga, despeje a mistura e leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Stracciatella Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite • 1 cebola média bem picada • 1 tomate grande sem pele e sem sementes

cortado em cubos • 1 cálice de vinho branco seco • 2 litros de caldo de galinha temperado e coado • 4 ovos grandes ligeiramente batidos • 150g de farinha de rosca • 100g de queijo parmesão ralado fino • 500g de filezinho de peito congelado de frango

cozido, com temperos e picado • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada • 1 colher (café) de noz moscada ralada • sal à gosto • pimenta-do-reino branca à gosto • temperos à gosto

Modo de Preparo:

• Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte os tomates, o vinho e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de frango e deixe ferver por aproximadamente 20min. ou até que os tomates estejam macios. Numa tigela misture os ovos, a farinha de rosca e o queijo. Adicione o caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo lento, mexendo delicadamente por 10min. Junte o peito

de frango, a noz moscada e misture. Prove os temperos e sirva bem quente.

SOPA DE LEGUMES AO PESTO Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola média picada • 1 alho-poró médio em fatias • 2 batatas médias picadas • 1 pimentão vermelho médio picado • 250 g de abóbora picada • 2 litros de caldo de carne • 200 g de macarrão para sopa • sal e pimenta-do-reino a gosto • Pesto • 1 xícara (chá) de manjericão picado • 1/2 colher (sopa) de alho amassado • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo: Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o macarrão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar “al dente”. Retire. Pesto: coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano. Receita do Chef Luiz Cintra

SOPA DE ERVILHAS À MODA ALEMÃ Ingredientes: • 250 g de carne seca picada em pedaços pequenos • 1 xícara (chá) de ervilha seca • 250 g de lombo defumado picado • 100 g de bacon picado • 4 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de alho amassado • 1 buquê garni com cravo • 1 colher (chá) de mostarda em pó • 2 cenouras médias picadas em rodelas • 2 batatas médias picadas em cubos médios • 2 cebolas médias picadas em gomos • 1 paio em fatias • 1 pedaço pequeno de lingüiça calabresa em rodelas • 1 xícara (chá) de salsinha picada • sal a gosto

Modo de Preparo: Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas. Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma panela a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias. Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir. Revista Água na Boca

Sopa de creme de ervilha Culinarista: Beth Minchin

Ingredientes:

• 200g de ervilha seca de pacotinho • 2 colheres (sopa) de azeite • 1/2 xícara (chá) de bacon picado • 4 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de Preparo:

• Deixe a ervilha de molho por 2h. e cozinhe no caldo de carne. Quando cozidas, passe a ervilha pelo liqüidificador. Numa panela, frite o bacon no azeite e despeje o conteúdo do liqüidificador na panela. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo e deixe ferver um pouco para pegar o gosto do defumado do bacon.

Sardela Culinarista: Neusa Barberini

Ingredientes:

• 3 pimentões vermelhos picados • 1 colher (chá) de "Receita de Casa" com pimenta • 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho • 1 lata de sardinha no azeite • 50g de aliche demolhado e escorrido • 1 colher de sopa de colorau • 1/2 xícara (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

• Leve ao fogo, em uma panela, os pimentões , a Receita de Casa" com pimenta e o vinagre. Deixe o fogo baixo até que o vinagre evapore. Espere esfriar e bata no liqüidificador com a sardinha, o aliche e o colorau. Acrescente o azeite e bata mais alguns segundos. Sirva com torradas, pão italiano, canapés ou grissinis.

Sanduíche do Conde Culinária Chic e Fácil Executado por Ana Maria Braga

- Manteiga para untar o refratário - 24 fatias de pão de forma sem casca (ou 8 pedaços do pão de forma sem fatiar) - 14 fatias de mussarela - 14 fatias de presunto - 1 caixinha de queijo cremoso de 410g - 350ml de leite integral - 1 lata de creme de leite (sem soro) - 1 colher (chá) de pimenta branca moída - 1 colher (chá) de orégano - Sal a gosto - 50g de queijo ralado - Refratário de 35 X 25 cm

Unte o refratário com manteiga, distribua as fatias de pão no fundo, depois a mussarela fatiada, o presunto fatiado, colheradas do queijo cremoso e outra camada de pão de forma. A parte, misture o leite, o creme de leite, a pimenta branca, o orégano e o sal. Regue os pães no refratário, espalhe 1 camada fina de queijo cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio por 40 a 50 minutos aproximadamente. Sirva quente ou frio. Rendimento: 6 a 8 pessoas Custo total: R$ 8,00 a R$ 10,00

Sanduíche colorido Culinária "Mamãe não Está" Convidado: Marilia Rodrigues da Silva - Lar Sírio Fone: (11) 296-3435

Sanduíche - 4 fatias de pão de forma cortado horizontalmente - 5 colheres (sopa) de maionese - 1 tomate cortado em rodelas - 1 tomate cortado em rodelas (temperado com fio de azeite, limão e sal a gosto) - ½ cebola cortada em rodelas - 2 folhas de alface - 1 lata de sardinha, sem as espinhas, amassadas com um garfo e temperadas - 1 cenoura ralada Tempero da sardinha - 1 colher (sobremesa) de suco de limão - 1 colher (sobremesa) de cebola picada - 1 colher (sobremesa) de maionese - 1 pitada de cheiro verde - Sal a gosto Tempero da cenoura - 1 fio de azeite - 1 colher (sobremesa) de maionese - 1 colher (sobremesa) de limão

- Sal a gosto

Tempero da sardinha Tempere a sardinha com o suco de limão, a cebola, a maionese, o cheiro verde e o sal a gosto. Reserve. Tempero da cenoura Tempere a cenoura com o azeite, a maionese, o limão e o sal a gosto. Reserve. Montagem Passe a maionese de um lado de cada fatia de pão de forma e monte na seqüência: 1) Fatia de pão de forma com maionese 2) Espalhe a sardinha temperada 3) Fatia de pão de forma 4) Espalhe a cenoura ralada e temperada 5) Fatia de pão com maionese 6) Folhas de alface e rodelas de tomate 7) Cubra com fatia de pão, passe maionese e decore a gosto (batata palha, tomates cereja, etc) Rendimento: 6 pedaços

Rolês de Frango Ingredientes 6 filés de frango (1kg) 1 colher (sopa) de Fondor Maggi 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Recheio: 1 maço de espinafre cozido e picado meia xícara (chá) de champignons picados Molho: 1 cebola picada 3 tomates sem pele e sem sementes picados 1 colher (chá) de manjericão picado meia xícara (chá) de vinho branco meia xícara (chá) de água fervente 1 lata de Creme de Leite Nestlé

Rocambole nutritivo Executado por Ana Maria Braga

- 1 xícara (chá) de casca de berinjela - 1 colher (sopa) de óleo - R$ 0,01 - ½ xícara (chá) de tomates picados - R$ 0,08 - 2 xícaras (chá) de berinjela - R$ 0,10 - 240g de carne moída - R$ 0,72 - ½ tablete de caldo de carne - R$ 0,70 - 1 ovo - R$ 0,09 - 1 xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,06 - 4 dentes de alho picados - R$ 0,06 - 1 colher (sopa) de salsa picada - R$ 0,01 - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,02 - Sal a gosto - ½ colher sopa de óleo Total -R$ 1,34

Descasque a berinjela. Separe e pique as cascas e a berinjela. Cozinhe a casca e reserve. Coloque o óleo na panela, ½ xícara (chá) da cebola picada e 2 dentes de alho picados, junte os tomates picados e refogue. Se necessário, acrescente água, de modo que fique úmido. Reserve. Numa tigela, coloque a carne moída, o caldo de carne, o ovo, o restante da cebola, o alho, a salsa picada, a farinha de trigo e o sal. Junte a casca de berinjela e misture bem. Coloque um plástico sobre a mesa e abra a carne com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Leve para assar em assadeira em forno médio pré-aquecido, por 30 a 40 minutos aproximadamente. Custo total da receita: R$ 1,34 Rendimento: 4 porções Valor calórico por porção: 160,12 kcal

Pão de queijo rápido Culinária Convidado: Convidada: Domenica da Silva Agame - Lar Sírio

Pão de queijo - 2 ovos inteiros - 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml) - 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml) - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 1 colher (sobremesa-rasa) de sal

- 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa) - 3 xícaras (chá) de polvilho doce - Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos - Óleo para untar as forminhas Sugestão de recheio - Queijo cremoso - 100g de queijo cremoso - 1 colher (sobremesa rasa) de orégano - 1 colher (sobremesa) de azeite Sugestão de recheio - Cheddar - ½ copo de requeijão cremoso - ½ copo de queijo cheddar cremoso - 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Pão de queijo Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture. Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos. Sugestão de recheio - Queijo cremoso Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita. Sugestão de recheio - Cheddar Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita. Rendimento: 24 em forminhas de 5 cm de diâmetro ou 20 em forminhas

de 7 cm de diâmetro. Custo: R$ 2,60 a R$ 3,00

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Apostila de Receitas Salgadas