Arquitetura de restaurantescomo contar com um arquiteto

Você quer comer ou conversar? Uma questão de tendências

Tendências

mudanças de hábito: conveniência

aceitação social: informalidade

pessoas sozinhas: tele-entrega

envelhecimento: acessibilidade

alimentação saudável: refeições leves

preferências pessoais: autosserviço

franquias: sistematização

operações múltiplas: padronização

promoções:marcas

variedade:cozinhas étnicas

Objetivos

Atrair clientes

Transmitir uma mensagem adequadaCriar um estilo que atenda às expectativas

Fidelizar os clientes

“Afastar” a vigilância sanitária

Visão de negócio

51% dos brasileiros come fora de casa

42% deles procura comida a quilo

35% procuraa la carte

É a hora de chamar o arquiteto Mas o que lhe pedir?

Condicionantes do projeto

• Centros de cidades

• Pontos turísticos• Paradas• Aeroportos• Centros de

compra• Instituições

Local

• Acabamentos• Móveis• Mostruários• Iluminação• Ventilação• Programação

visual

Abrangência

• Ciclo de vida(oito anos?)

• Recuperação do investimento dentro do ciclo estabelecido

Mercado

• Variedade: cozinha aberta, bistrô, jantar temáticos

• Confiança: higiene, marca, segurança, sustentabilidade

Exigência

Sustentabilidade da construção

Renovação de ar

Conforto térmico

Iluminação artificial

Durabilidade dos materiais

Soluções da arquitetura tropical

Paisagismo Beirais grandes Pérgolas e treliças Toldos Cobogó Brises Persianas e venezianas Vidros especiais, filmes

e cortinas

Conceitos importantes Não leve gato por lebre!

Higiene

Banheiros dos funcionários separados

Pia para higienização das mãos à entrada da cozinha

Torneiras com acionamento automático

Saída de lixo independente

Bancadas separadas para alimentos e louça

Iluminação

Em restaurantes com alta rotatividade, a luz deve ser eficiente e deixar o ambiente mais iluminado

Em restaurantes frequentados de noite, o projeto luminotécnicoprecisa ser mais detalhado

Centro de interesse

Artificial(objetos que chamam

a atenção)

Natural(aquário, panorama,

etc.)

Ocasional(árvore de Natal,

mesa de festa, etc.)

Psicologia das cores

de maior visibilidade, serve para chamar a

atenção e é próprio para pisos, tapetes e passadeiras

provoca conversas,

convidando as pessoas a

contarem o que pensam

une o vigor rubro com a

luminosidade do amarelo,

estimulando o apetite

proporciona conversas

mais sérias e sóbrias, ideal para jantares de negócios

Mesasre

don

da

• maior intimidade• obriga a se preocupar

com os outros• facilita a inclusão de

outras pessoas• pede espaços amplos• não dialoga com

cantos• não pode ser encostada

na parede• não casa com banco• 90cm de diâmetro para

quatro pessoas e mais duas pessoas a cada 20cm

quad

rada

• oferece poucos lugares• encaixa melhor nos

ambientes

reta

ngu

lar • prática

• mínimo de 55 x 30 cm para cada pessoa

• para quatro pessoas, o ideal é 120 x 90 cm

Obrigado! arquitetura@narajr.net