8/18/2019 As Combinações Alimentares
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Alimentos ácidos com alimentos que contenham amidos
O alimento !ue apreentarem um p7 'cido, n%o deeriam er
in$eridoem con5unto com alimento !ue conten0am amido" O p%o como
exemplo,n%o deeria er conumido com #ruta 'cida"
O alimento 'cido ini/em a a&%o da ptialina, uma en1ima
preente naalia, ea en1ima come&a a di$et%o do amido, 5' na
/oca" Netacircuntancia o amido perde a primeira #ae de ua di$et%o,
ito n%o éainda catatr.(co, poi o amido entrar' em contato com outra
en1ima notu/o di$etio e er' di$erido, ma um pouco mai lento,
podendo teral$uma complica&)e"
Proteínas com amido
Eta com/ina&%o tam/ém n%o é uma da mel0ore" Exemplo a carne
com/atata"
A prote+na, em um primeiro momento, come&am ua di$et%o
noetoma$o, na preen&a do uco $'trico" Nete am/iente 'cido, a
ptialina,!ue come&aria a di$erir o amido da /atata, é inatiada,
leando ainterrup&%o da di$et%o do amido tam/ém"
3uando uma peoa conome p%o, !ue contém amido, e tam/ém
umape!uena !uantidade de prote+na, notamo, no in+cio da di$et%o,
!ue aecre&%o do uco $'trico é !uae neutra, ito permite !ue a
ptialina #a&aeu tra/al0o" Em e$uida a mucoa do etoma$o
produ1ir' mai 'cidoclor+drico para di$erir a prote+na"
4odemo o/erar, !ue alimento !ue conten0am amido e prote+na,
er%odi$erido em momento di#erente, uceiamente"
Proteínas com proteínas
Eta, com certe1a eria uma com/ina&%o correta, certo9
Errado, tam/ém é uma m' com/ina&%o alimentar" 4or!ue9
Cada alimento rico em prote+na, neceita de uma en1ima
particular"
Além !ue !uanto mai alimento rico em prote+na e encontram
noetoma$o, tanto mai é nece'ria a preen&a de um olume de
uco$'trico eleado"
3uando alimento aim %o conumido em con5unto, memo contendoam/o
prote+na, o teor de prote+na é di#erente em cada um"
Aim o or$animo produ1ir' uma !uantidade de 'cido !ue correponde
:média da concentra&)e de prote+na preente no meio"
Sendo !ue ito #ar' com !ue, poielmente, o 'cido compoto n%o
er'u(ciente para di$erir corretamente o alimento mai concentrado
emprote+na"
Ete pro/lema er' id2ntico ao apreentado por uma peoa !ue n%o
produ1a 'cido clor+drico u(ciente e ito pode tra1er ério
pro/lema"
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*eemo, portanto, n%o proocar eta itua&%o, conumindo doi
alimento!ue pouam di#erente com/ina&)e de prote+na" Exemplo,
in$erir carne e!uei5o na mema re#ei&%o"
Alimentos ácido e proteínas
Tendo ita o expoto, podemo upor !ue a com/ina&%o !ue
re;nealimento 'cido e proteico n%o er' dee5ada" Ma em um
primeiromomento, podemo acreditar !ue eria uma com/ina&%o
aceit'el, poi oalimento proteico %o di$erido em um meio 'cido, ma,
o !ue é#acilmente e!uecido é !ue a preen&a de 'cido no etoma$o,
normalmentee d' !uando ele o produ1, e ito acontece em con5unto com
a li/era&%o depepina, ma !uando 0' outro tipo de 'cido no
etoma$o, a pepina n%o e#ar' preente" 4or!ue o or$animo recon0ece a
preen&a de 'cido e
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come&ar%o a #ermentar e ua di$et%o n%o e iniciar
rapidamente" Apreen&a de prote+na no etoma$o retarda a paa$em
do a&ucare aointetino"
Aim endo, p%o com mantei$a de amendoim e $eléia, n%o é uma
/oacom/ina&%o, poi amendoim, pode er uma #onte protéica e a
$eléia #ontede a&ucare" *eemo eitar com/ina&)e
emel0ante"
Açucares arináceos
Eta com/ina&%o é contraindicada por!ue o a&ucare n%o
re!ueremnen0uma di$et%o /ucal e etomacal" N%o é o cao do #arin'ceo,
etecont2m amido !ue deer' entrar em contato com a ptialina 5' na
/oca, parainiciar a ua mel0or di$et%o" Ma com a preen&a de
a&ucare na /oca, oor$animo n%o produ1ir' eta en1ima" Neta
circuntancia a di$et%o do#arin'ceo poder' er comprometida"
*e outro lado, o #arin'ceo, como o p%o por exemplo, neceitam
umacerta di$et%o etomacal, pela preen&a de pe!uena !uantidade
deprote+na" Ito pode retardar a paa$em do a&ucare rumo ao
intetinoocorrendo po+ei #ermenta&)e dete ;ltimo"
Ent%o, mel ou $eléia o/re um p%o, pode n%o er uma /oa idéia,
para umor$animo de/ilitado"
Ete autor, conidera a melancia e mel)e como alimento
epec+(cotam/ém, endo !ue deem er conumido unicamente" A ra1%o eria
!ueconitem de a&ucare imple e !ue podem rapidamente entrar
em#ermenta&%o e ua paa$em pelo etoma$o #or atraada"
Eta #ermenta&)e do a&ucare no tu/o di$etio é empre
complicada"4oi produ1 $ae e eto#amento intetinai, e tam/ém exite
umaprodu&%o de 'lcool no or$animo"
!"#eç$es
Certamente a com/ina&)e
