GUIAS ALIMENTARES

Profa. Mestre Luana Mota Martins

Guias Alimentares

• “Orientações dietéticas para o públ ico e se cons t i tuem em componentes da política de saúde.”

• “Expressam a meta em termos de alimentos ou combinações de alimentos a serem consumidos por indivíduos..”

Objetivos

• Aconselhar consumidores a selecionar dietas adequadas, entre muitas combinações de alimentos, para obterem as melhores chances de saúde a longo prazo.

• Orientar a alimentação para reduzir as chances de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.

Representações e Tipos

China Reino Unido

Canadá

Israel Holanda

Japão

A roda criada em 1977  

1.  Leite e derivados

2.  Carnes, peixes e ovos

3.  Óleos e gorduras

4.  Cereais e leguminosas

5.  Hortaliças, legumes

6.  Frutas

Tenha uma alimentação saudável:

Coma um alimento de cada grupo, em cada refeição.

“Saber comer é saber viver”

Nova roda : Coma bem, viva melhor

1.  Cereais e derivados, tubérculos – 28% 2.  Hortícolas – 23% 3.  Fruta – 20% 4.  Lacticínios – 18% 5.  Carne, pescado e ovos – 5% 6.  Leguminosas – 4% 7.  Gorduras e óleos – 2%

• Representação gráfica → escolher e a combinar os alimentos da alimentação diária.

• Forma de círculo → 7 Grupos • Cada grupo: • Alimentos com funções e característ icas nutricionais específicas;

• Presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si.

• Transmite as orientações para uma Alimentação Saudável:

Completa, equilibrada e variada.

Nova Roda dos Alimentos

GRUPO

PORÇÕES/ DIA

LEITE 1 x – leite ou iogurte/ 2 fatias queijo ou ½ x sorvete

2

CARNES 60g de carne/ 1 ovo ou ½ x leguminosa coz

2

FRUTAS-VEGETAIS ½ x de vegetal/ 1 fruta média ou ½ x de suco ou ½ x fruta seca

4

GRÃOS 1 fatia pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x de massa, arroz ou cereal coz

4

OS QUATRO BÁSICOS

PIRÂMIDE ALIMENTAR: Guia alimentar FERRAMENTA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

• Ferramenta visual simples e modeladora da dieta;

• Guia geral e flexível;

• Um resumo do que deve ser a alimentação diária;

• Substituto da roda dos alimentos e do grupo dos quatro

básicos;

• Ferramenta gráfica que reflete conceitos alimentares

i m p o r t a n t e s : V A R I E D A D E , P R O P O R Ç Ã O e

MODERAÇÃO.

OBJETIVOS

NUTRICIONAL:

1. Representar uma dieta que seja adequada em calorias e nutrientes.

2. Sugerir padrões de escolha alimentar que melhorem o consumo de nutrientes de difícil obtenção.

3. Alcançar as necessidades nutricionais de praticamente todas as pessoas saudáveis, de diferentes idades e sexo.

UTILIDADE:

Ser um guia prático e útil aos consumidores

PIRÂMIDE ALIMENTAR

CONCEITOS TRABALHADOS

VARIEDADE

PROPORCIONALIDADE

MODERAÇÃO

Pirâmide Americana - 1992

>2 anos

RDA’s

Não ilustra:

• AF

• Sódio

• Bebidas alcoólicas

Missão → servir como um guia de fácil consulta sobre alimentação saudável para a população.

PADRÕES ALIMENTARES – NÍVEIS CALÓRICOS

PORÇÕES 1600Kcal 2200 Kcal 2800Kcal

PÃO 6 9 11

VEGETAIS 3 4 5

FRUTAS 2 3 4

LEITE 2-3* 2-3* 2-3*

CARNES 2 2 3

GORDURA(g) * * 53 73 93

AÇÚCAR ADICIONAD(cchá) 6 12 18

* Gestantes, nutrizes, adolescentes, adultos jovens até 24a

1600 Kcal → mulheres sedentárias, idosos 2200 Kcal → crianças, adolescentes (♀) 2800 Kcal → adolescentes

Fonte: Departamento de Agricultura dos E.U.A., 1992

GRUPO PORÇÃO

PÃO 1 ft pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x cereal, arroz ou massa cozida

VEGETAIS 1 x vegetais folhosos/ ½ x de outros vegetais (cozidos ou crus picados)

FRUTAS 1 unidade/ 1ft/ ½ x fruta picada cozida ou enlatada/ ¾ de x suco de fruta

LEITE 1 x leite , iorgute/ 45g de queijo natural/ 60g de queijo processado

CARNES 60-85g de carne, ave ou peixe magros coz/ ½ x de feijão coz/ 1 ovo/ 2 cs pasta de amendoim/ 1/3 x nozes

GORDURAS DOCES

1 c ch manteiga/ margarina/ açúcar/ geléia 1 cs maionese....

GRUPO ALIMENTAR /PORÇÃO CORRESPONDENTE

Inversão

Pirâmide Americana v Todas as gorduras devem ser consumidas moderadamente;

v Todos os carboidratos são bons; v  Proteínas podem ser obtidas na mesma proporção na carne vermelha, nas aves, nos peixes e nos ovos;

v Laticínios devem ser consumidos de duas a três vezes por dia para a obtenção de cálcio.

v O que estava na base em 1992 (massas, pães, arroz branco e batatas) passou ao topo

v Algumas gorduras (óleos), que estavam na extremidade, desceram para a base.

Motivos Inversão v "É perfeitamente aceitável consumir mais do que 30% das calorias diárias por meio das gorduras, d e s d e q u e a m a i o r p a r t e d e l a s s e j a insaturada.” (WALTER WILLET)

v  Óleos vegetais → oliva (azeite), nozes de diversos tipos, sementes e grãos integrais são ricos em " g o r d u r a s b o a s " ( m o n o i n s a t u r a d a s e poliinsaturadas) → efeito protetor (doença)

v Consumidos no lugar das gorduras saturadas v  Gorduras "trans" ou hidrogenadas.

Motivos Inversão v  Carboidratos simples → são rapidamente digeridos e

absorvidos

Elevação glicemia,triglicérides

Nova Pirâmide

v Pirâmide alimentar proposta em 2005, pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard. v  A maior inovação dessa versão da pirâmide é que, em sua base, estão os exercícios físicos e o seu maior objetivo é o controle do peso por meio de uma alimentação variada, balanceada e das práticas de esporte.

A Nova Pirâmide Alimentar

PIRÂMIDE DE HARVARD

art_popular_-_pimpolho.mp3

Elementos Base: prática de exercícios físicos diários e controle do peso; 2º andar: Carboidratos integrais e óleos vegetais (azeite de oliva, óleo de girassol e linhaça); 3º andar: vegetais e frutas; 4º andar: alimentos integrais (castanhas, amendoim, feijão, ervilha e grão-de-bico); 5º andar: carne branca (peixe, frango) e ovos; 6º andar: laticínios (leite e derivados) ou suplementos de cálcio; 7º andar: carne vermelha, gordura animal, carboidratos (arroz branco, pão branco, macarrão) e doces;

NOVA PIRÂMIDE

Atividade

Moderação

Proporcionalidade

Variedade

Personalização

Melhora Gradual Degraus para uma vida mais saudável

Mudanças -Destaques v  Gorduras Castanhas, nozes, dos óleos vegetais e da carne de peixe; v  Carboidratos :os integrais Fibras e nutrientes, além de menor índice glicêmico; v Inclusão das castanhas, nozes, amêndoas e amendoins na alimentação: sais minerais, proteínas, vitaminas e gorduras saudáveis- Ajudam a diminuir o colesterol ruim do sangue e fornecem bastante energia; v Proteínas: carnes brancas e carnes vermelhas. É importante optar pelas proteínas saudáveis e livres de gordura ruim. Vermelhas devem ser consumidas em menor quantidade.

Kcal 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3200

GRUPO ALIMENTAR

Grãos Integrais

3 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 10

Outros

Hortaliç 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7 8 8

Frutas 2 2 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5

Leite 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Carnes 2 3 4 5 5 5,5 6 6,5 6,5 7 7 7

Óleos (g)

15 17 17 22 24 27 29 31 32 36 44 51

v Dieta associada a um estado de saúde exce lente e à ba ixa percentual de mortalidade por doenças cardiovasculares;

v Associada a um bom nível de saúde cardiovascular.

•  Potencial de proteger o corpo contra doenças cardiovasculares e cânceres;

• Rica em frutas, legumes, cereais integrais e fontes de ag monoinsaturados e poli-insaturados

Dieta do Mediterrâneo

PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO – 1950/1960 – Ancel Keys

Características:

á a l i m e n t o s : H C complexos , f ib ras , vitaminas, minerais e antioxidantes

êalimentos: gordura saturada e VC elevado

PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO • Azeite de oliva

+

Consumo variado e abundante: cereais integrais (Pão, massa..), fruta, hortaliças, leguminosas,

Consumo moderado: ovos, peixe, carnes (aves), produtos lácteos, vinho...

Ocasional: açúcar, doces e mel.

Limitado: carne vermelha (não consumir mais de 1 vez/ semana)

•  A a l i m e n t a ç ã o mediterrânica é uma fonte de saúde?

• Os alimentos da dieta m e d i t e r r â n i c a s ã o funcionais?

Pirâmide Alimentar Infantil – Crianças de 6 a 23 meses

MS

PIRÂMIDE ALIMENTAR POPULAÇÃO BRASILEIRA

PORÇÃO

Pães, cereais e tubérculos: 2cs de arroz cozido, ½ pão francês, 1 ½ colher de mandioca coz, 1cs de amido de milho, 4 biscoitos maisena.

Frutas: ½ banana, 1 laranja, 1/3 mamão papaia, ½ fatia de abacaxi.

Verduras e legumes: 4 fatias de cenoura coz, 1cs de couve, 1 ½ cs de abobrinha coz, 1 ½ cs chuchu...

Feijões: 1 cs feijão coz, 1 cs soja coz.

Carnes e ovos: 2 cs carne moída, 1/3 de filé de frango grelhado ou de peixe coz, 1 ovo, ¼ de bife de fígado...

Leite, queijos e iogurtes: 1xc leite C, 2 cs leite pó int, 1 ½ cs requeijão, 1 pote iogurte natural.

Óleos: ½ cs óleo girassol/ azeite oliva ou soja, ¼ cs margarina/ manteiga

Açúcares: ½ cs açúcar, 1 ½ csb geléia, ¼ fatia goiabada...

ADOLESCENTES

PÚBLICO ALVO: Pessoas

• Idade: >2 a

• Consumo regular de alimentos de todos os grupos

PIRÂMIDE ALIMENTAR – POPULAÇÃO BRASILEIRA

• Níveis calóricos

1600 Kcal 2200 kcal 2800 Kcal

• Distribuição dos macronutrientes (%)

Carboidrato: 60 – 70 Proteína: 10 – 15 Lipídeo: 20 -30

Pirâmide Alimentar Adaptada: guia para a escolha dos alimentos - S.T.PhILIPP et al., 1996

Fonte: S.T.PhILIPP et al. 1996. Ilustração: Graziela Mantoanelli ;Dados de Porções: software "Virtual Nutri"

GRUPO PORÇÃO Kcal MEDIDAS CASEIRAS

Cereais, pães, raízes e tubérculos

5 - 9 150 4 cs arroz coz/ 1 ½ unid batata coz/ 1 pão/ 3cs farinha/ 5 unid bisc cream cracker...

Hortaliças 4 - 5 15 1 ½ cs abóbora coz/ 4 fts tomate/ 15 f alface/ 2 ½ cs chuchu coz...

Frutas 3 -5 35 ½ f abacaxi/ ¾ cs abacate/ 1 laranja/ 1 ft mamão...

Carnes 1 – 2 190 1 bife/ 2 ovos/ 1 porção peixe

Leite 3 120 1 pote iogurte/ 2 cs leite integ/ 1 ½ copo leite...

Leguminosas 1 55 1 concha Feijão coz/ 1 c servir soja coz...

Óleos e gorduras 1 – 2 73 1 cs óleo...

Açúcares e doces 1 - 2 110 1 cs açúcar/ 2 ½ cs mel...

IDOSO

Recomendações:

Cereais, massas e vegetais C: 6 porçs.

Frutas: 2 porções.

Verduras: 3 porções.

Leite e derivados: 3 porções.

Carnes, ovos, feijões e nozes: 2 porçs.

Açúcares e gorduras: moderação!

Conceito/Importância

  Segurança alimentar   Educação nutricional   Controle da qualidade e segurança dos

alimentos   Avaliação e adequação da ingestão de

nutrientes   Estudos epidemiológicos: dieta x doença   Orientação na agricultura e indústria   Rotulagem nutricional

Requisitos

Confiáveis

Atualizadas

Completas

Tabelas de composição de alimentos do ENDEF

  1974 – Estudo Nacional da Despesa Familiar (IBGE)   1ª edição – 1976 à 5ª edição – 1999   Menos de 20 nutrientes   Procedência dos dados: literatura nacional e

internacional - dados mais representativos: nº de análises efetuadas e métodos de análise nutricional utilizados.   Rótulos de alimentos e informações

industriais.

  Tabela 1 – Composição de alimentos por 100g de parte comestível: Calorias, umidade, macronutrientes, fibra, cinzas e minerais (Ca, P e Fe).

  Tabela 2 – Composição de alimentos por 100g de parte comestível: retinol equivalente, vitaminas (B1, B2, Niacina e C) e % resíduo.

PARTE 1

  Tabela 3 – Composição de alimentos por 100g de nitrogênio: Aminoácidos (lisina, metionina/cistina, treonina, triptofano), AAE totais, AA totais, e fatores específicos para calcular o valor calórico.

PARTE 2

  Em grupos e por ordem alfabética

Distribuição dos alimentos

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO

  2004 - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP

  Projeto TACO – gerar dados sobre a composição de alimentos

  1ª ed. – 198 alimentos à 4ª ed. (2011) – 597

  Mais de 55 nutrientes

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO

  Procedência dos dados: - análises de alimentos nacionais e

regionais realizadas somente por laboratórios com competência analítica;

- carotenóides - Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos

  Tabela 1 - Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais (Ca, Mg, Mn, P, Fe, Na, K, Cu, Zn), vitaminas (A, tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, C) e colesterol.

  Tabela 2 – Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos.

Estrutura

  Em grupos e por ordem alfabética

Distribuição dos alimentos

  Tabela 3 – Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos.

Estrutura

http://www.unicamp.br/nepa/downloads/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf

Tabelas de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional

  Sonia Tucunduva Philippi   Atualizada   Informação por 100 g do alimento   Cerca de 1600 itens alimentares - consumidos

em sua forma usual, preparações e produtos industrializados   32 nutrientes

  Software “virtual nutri”

  Procedência dos dados:

- tabelas anteriores (alimentos in natura) - rótulos, embalagens, fichas técnicas e consultas a serviços ao consumidor (alimentos industrializados) - receitas desenvolvidas em laboratório (FSP/USP)

  Alimentos apresentados em ordem alfabética

Outras Tabelas

•  Tabela para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras

Pinheiro et al.

•  Tabela de composição química dos alimentos

Franco, Guilherme

Alimentos que não necessitam ser calculados

Apresentam teor insignificante ou nulo de CHO, proteína e lipídio:

Café, chá e mate não adoçados; picles, mostarda, pimenta em pó, cebola, alho, vinagre, salsa, sal e outros temperos ou condimentos usados em pequenas quantidades.

Edulcorantes ou adoçantes artificiais (ciclamatos e sacarinas) não calóricos e não glicídicos – produtos dietéticos.

Principais Problemas

  Imprecisão na identificação e descrição dos alimentos/preparações

  Inconsistência na terminologia e certos nutrientes

  Fontes de dados antigas e desatualizadas

  Utilização de dados internacionais

  Poucos alimentos regionais

  Ausência de medidas caseiras em algumas tabelas

Observações

  Na ausência de preparações, deve-se calcular separadamente todos os ingredientes à s o m a t ó r i o d e e n e r g i a , m a c r o e micronutrientes por 100 g ou porção;

  Análise laboratorial: meio preciso para se obter in formações sobre composição centesimal

  Atentar para qualidade das informações e possíveis erros relacionados às tabelas.

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