Aula 08Pedagogia

7/26/2019 Aula 08Pedagogia

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A nutrio em debate

objet

ivos

8A

ULA

Pr-requisitos

Meta da aula

Destacar a importncia da nutrio correta e osproblemas decorrentes da alimentao inadequada,

ressaltando os cuidados na manipulao de alimentose o uso de aditivos qumicos, agrotxicos e alimentos

geneticamente modicados.

Esperamos que, aps o estudo do contedo desta aula, voc seja capaz de:

Diferenciar os alimentos quanto origem.

Relacionar os diferentes tipos de nutrientes sua funo.

Analisar criticamente a funo nutricional dos alimentos.

Discutir a importncia da ao governamental por meio de Programasno combate desnutrio de escolares.

Reconhecer mitos e crenas acerca de alimentos.

Propor e discutir atividades de Educao e Sade voltadas para alunose professores da Educao Bsica e da comunidade.

Reveja as Aulas 1, 2,3, e de 8 a 16 de Bioqumica que discutem as

propriedades fsico-qumicas e funcionais das biomolculas.


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Educao em Sade | A nutrio em debate

INTRODUO Nesta aula, discutiremos a importncia da alimentao balanceada. Para tal,

apresentaremos os nutrientes e suas funes. Algumas regras para a boa

alimentao sero vistas, bem como algumas referentes manipulao de

alimentos. Questes atuais, como o debate sobre o uso de alimentos orgnicos,

a utilizao de agrotxicos e os alimentos transgnicos, tambm tero lugar.

NUTRIO, ALIMENTOS E NUTRIENTES

Andra Galante (2005), presidente da Associao Brasileira de

Nutrio, alerta que o conceito de nutrio evoluiu muito nos ltimos

cinco anos, em decorrncia do avano tecnolgico, o que possibilitou uma

ampliao do conhecimento acerca dos alimentos e da relao de preveno

de doenas e promoo da sade. Hoje se fala em nutrio funcional, conceito

que engloba a nutrio e todas as descobertas e avanos tecnolgicos. Mas,

anal, o que vem a ser nutrio? o mesmo que alimentao? Para Ribeiro

e Cozzolino (2005, p. 38), nutrio : Ato ou efeito de nutrir(-se), o qual

compreende um conjunto de processos que envolvem desde a ingesto do

alimento at sua assimilao pelas clulas.

Quanto alimentao, nio Moura (1993) destaca que esta o

ato voluntrio de consumir alimentos. Assim, por meio da alimentao,

o indivduo pode nutrir seu organismo, j que o alimento compreende a

fonte de matria e de energia. Existe uma grande variedade de alimentos,

e, sem muito esforo, voc capaz de enumerar alguns exemplos: pes,

frutas, leite, verduras, carne e outros. Mas, embora diferentes, a maioria

composta por seis grupos de substncias os nutrientes cujos teores

so variveis e que efetivamente nutrem o organismo (MOURA, 1993,

p. 166). Os seis grupos de nutrientes, de que voc possivelmente j ouviu

falar, so: carboidratos, protenas, lipdeos, vitaminas, minerais e gua.

A nutrio dependente da quantidade e qualidade dos nutrientespresentes nos alimentos e necessrias ao pleno funcionamento do organismo.A complexidade de fatores envolvidos nas etapas da nutrio suscita a dvida:o que nos garante que a quantidade de nutrientes existente na dieta serutilizada pelo organismo? O termo biodisponibilidadepassou a ser utilizado,a partir dos anos 80, para indicar a proporo de determinado nutriente queseria realmente utilizada pelo organismo. Assim, a biodisponibilidade de umnutriente o resultado de um processo dinmico, o qual sofre a inuncia defatores diversos, relacionados dieta e tambm ao indivduo. Para maioresinformaes a este respeito, voc pode consultar o livro Biodisponibilidade

denutrientes, de Slvia M. Franciscato Cozzolino (MANOLE, 2005).

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ATIVIDADE

1. Os alimentos podem ser classicados quanto origem. Completeo quadro a seguir, inserindo os exemplos apresentados de acordo

com sua origem.CARNE FRUTAS MANTEIGA GUA AZEITE OVOS QUEIJO

SAL IOGURTE ARROZ FEIJO PEIXE MILHO

RESPOSTA COMENTADA

Voc no deve ter tido diculdades em responder a esta questo,

comumente utilizada para alunos do Ensino Fundamental. Nesse

caso, possvel e recomendvel realizar variaes, com desenhos e

colagem de gravuras.

Os nutrientes podem ser classicados quanto sua natureza e

sua funo predominante. Quanto natureza, podem ser orgnicos ou

inorgnicos, e quanto funo, plsticos, energticos ou reguladores. Os

nutrientes orgnicos so as protenas, os lipdeos e os carboidratos, pois

apresentam carbono em sua composio. So encontrados exclusivamente

em alimentos de origem animal e vegetal. J os nutrientes inorgnicos

(no possuem carbono) so a gua e os sais minerais, encontrados em

alimentos de todas as origens animal, vegetal e mineral.

ANIMAL VEGETAL MINERAL

ANIMAL VEGETAL MINERAL

CARNE FRUTAS GUA

IOGURTE AZEITE SAL

MANTEIGA ARROZ

OVOS FEIJO

QUEIJO MILHO


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Geralmente, os nutrientes so divididos em duas classes: macronutrientes emicronutrientes. Os primeiros incluem as protenas, as gorduras, os carboidratose alguns minerais, requeridos em grandes quantidades diariamente, constituindoa maior parte da dieta e fornecendo a energia e os componentes necessriospara o crescimento, a manuteno e a atividade humana. Os micronutrientes

so requeridos em pequenas quantidades, variando de miligramas (um milsimodo grama) a microgramas (um milionsimo do grama) (BERKOW, 2002).

FUNES DOS NUTRIENTES

A seguir, apresentaremos as principais funes dos nutrientes.

Protenas

As protenas so os principais elementos plsticos do corpo,participando da formao e do crescimento dos tecidos, dos rgos e

de estruturas celulares (SANTOS, 1993). Alm da funo estrutural,

tambm cumprem funes reguladoras (enzimas), hormonal, de defesa

(anticorpos) e de transporte nos uidos biolgicos. So molculas

grandes compostas por combinaes de 20 aminocidos, cuja seqncia e

proporo so variveis. Quando as protenas ingeridas nos alimentos so

digeridas, liberam os aminocidos que, absorvidos atravs das paredes

do intestino delgado, chegam s clulas, onde so reconstrudos emprotenas diferentes das originais (SANTOS, 1993).

As protenas so uma fonte de calorias, e podemser fonte de energia se houver insuficinciade carboidratos, o que acontece em condiesespeciais, como, por exemplo, desnutrio grave(CARROLL & SMITH, 1996) ou exerccio exaustivo(CLARK, 1998).

Do ponto de vista nutricional, os aminocidos foram, a princpio,

descritos como essenciais e no-essenciais, sendo que os primeiros, o

organismo no consegue produzir em quantidades sucientes, devendo

ser adquiridos por meio da alimentao. Mais recentemente, a classe

dos aminocidos condicionalmente essenciais foi introduzida. Estes

so denidos como aqueles que podem ser considerados essenciais em

determinados estados siolgicos ou em determinadas condies clnicas

(TIRAPEGUI, CASTRO & ROSSI, 2005).


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Tirapegui, Castro & Rossi (2005: 71) apresentam a classicao

nutricional dos aminocidos:

ESSENCIAISCONDICIONALMENTE

ESSENCIAISNO-ESSENCIAIS

Fenilalanina Glicina Alanina

Triptofano Prolina cido asprtico

Valina Tirosina cido glutmico

Leucina Serina Asparagina

Isoleucina Cistena e Cistina

Metionina Taurina

Treonina Arginina

Lisina Histidina

Glutamina

As protenas podem ser encontradas em alimentos de origem animal

e vegetal. Com relao biodisponibilidade, podemos classic-las em

protenas completas, parcialmente incompletas e totalmente incompletas.

As de origem animal (carne, leite e derivados, peixes, aves e ovos) so

consideradas completas, pois fornecem todos os aminocidos essenciais ao

organismo, em quantidades adequadas ao crescimento e manuteno. As

protenas parcialmente incompletas, como as provenientes de leguminosas,oleaginosas e cereais, possuem aminocidos em quantidade suciente

apenas para a manuteno orgnica. A gelatina um exemplo de protena

totalmente incompleta, pois a quantidade de aminocidos essenciais no

supre nem as necessidades para a manuteno do metabolismo.

Os alimentos, entretanto, podem ser combinados para obter

protenas completas (CARROLL & SMITH, 1996). Uma mistura

adequada de leguminosas, as quais contm cerca de 10 a 30% de

protenas (feijo, soja, ervilhas), com cereais (6 a 15% de protenas)como arroz, trigo, milho, na mesma refeio, poderia apresentar valor

nutricional protico equivalente s protenas de origem animal, desde

que consumida em propores balanceadas. Esta mistura lembra algo

familiar ao povo brasileiro? O arroz e feijo, sem dvida, um bom

exemplo da complementao nutricional de protenas.


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Carboidratos

Os carboidratos (ou acares) so a fonte de energia primria do

organismo (CLARK, 1998). Por sua importncia secular na alimentao,

aliada ao fenmeno da transio epidemiolgica no incio da dcada de

1980, nos pases economicamente desenvolvidos, ou seja, altas taxas de

doenas crnicas no transmissveis (diabetes, dislipidemias, doenas

cardiovasculares e obesidade, por exemplo), foram intensicadas as

necessidades de caracterizar melhor as propriedades qumicas e as

caractersticas siolgicas dos carboidratos.

O ndice glicmico (IG) dos alimentos foi desenvolvido para compreender o efeitosiolgico proporcionado por diferentes fontes de carboidratos, componentes de umadieta habitual mista. Pode ser denido como o incremento sobre a curva glicmica(ou seja, a resposta da glicose sangnea), causado pela ingesto de 50 gramas deum alimento fonte de carboidratos, expresso como um percentual da rea da curvaglicmica produzida pela mesma quantidade de carboidrato de alimento padro.Aritmeticamente, temos:

IG = aumento da rea na curva glicmica do alimento teste x 100

aumento da rea na curva glicmica do alimento padro

(HENRIQUES, 2005).

Assim, a classificao mais recente estabelece quatro tipos

de acares: os monossacardeos (glicose, frutose e galactose), os

dissacardeos (sacarose, maltose e lactose), os oligossacardeos (ranose,

maltodextrinas, fruto e galactoligossacardeos) e os polissacardeos

(amido, pectina, glicognio e celulose). Os mono e dissacardeos so

denominados carboidratos glicognicos, pois so capazes de se converter

em glicose mais rapidamente, disponibilizada para ser utilizada pelo

organismo (HENRIQUES, 2005).

Cerca de 10 a 15% da massa corporal formada por protena, embora seu contedovarie nas diferentes clulas (clula cerebral = 10%; hemcias e clulas musculares = 20%).Como no existem reservatrios de protena no corpo, as necessidades nutricionaisdevem ser supridas pela dieta. Quando isso no acontece, pode ser instalado um quadrode desnutrio protico-energtica (DPE), cujos casos mais graves so o marasmo(decincia crnica de energia causada por decincia na alimentao durante alactao) e o Kwashiorkor,alm de formas combinadas dos dois tipos. Este ltimo uma palavra africana que signica o primeiro e o segundo. Acomete crianas de 1 a4 anos, no ltimo perodo de lactao, desmame e ps-desmame e caracteriza-se poruma decincia crnica de protenas. O primeiro e o segundo refere-se ao fato dea me deixar de amamentar o primeiro lho, por ocasio do nascimento do segundo,deixando, aquele, de receber protenas via leite materno e tendo, como substituinte,apenas fontes de carboidratos (farinhas, pes, massas etc.).

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Os oligossacardeos ocupam uma posio intermediria entre as

molculas de mono e dissacardeos, mais simples, e as longas cadeias de

polissacardeos. Inulina e frutoligossacardeos so oligossacardeos com

caractersticas de FIBRAALIMENTAR, pois escapam da digesto tpica dos

carboidratos, chegando s regies mais distais do trato gastrintestinal.

Alm disso, so pr-biticos autnticos, ou seja, estimulam o crescimento

de algumas espcies de bactrias, o que gera seletividade no clon,

reduzindo a populao de microorganismos patognicos.

O glicognio um polissacardeo de armazenamento presente nos

msculos e fgado de mamferos. Uma pessoa bem nutrida, com cerca de

80 Kg, armazena cerca de 500g de carboidratos no corpo. A dieta pode

afetar signicativamente a quantidade armazenada: um jejum de 24 horas

ou uma dieta isocalrica (calorias normais) pobre em carboidratos reduz

drasticamente as reservas de glicognio. J a mesma dieta, por vrios

dias, se for rica em carboidratos, duplica as reservas, em comparao

com uma dieta balanceada (McARDLE, KATCH & KATCH, 2002).

FIBRAALIMENTAR

qualquer materialcomestvel que no

seja hidrolisado pelasenzimas endgenas

do trato digestivode humanos

(RESOLUO RDC 40de 21/03/2001 Anvisa

apudFILISETTI &LOBO, 2005: 174).

encontrada em vegetais,frutas, gros integrais,

sementes, algas marinhase razes (idem).

Erroneamente, muitas pessoas acreditam que os carboidratos so osviles das dietas. muito comum, ento, quando se pretende emagrecer,restringir drasticamente a ingesto de alimentos fontes desse nutriente,

o que pode trazer conseqncias como fraqueza e sonolncia. Almdisso, os carboidratos so a nica fonte de energia para o crebroe so os primeiros a serem utilizados como fonte de energia para ofuncionamento do corpo (STELLA, 2005).

Santos (1993) apresenta uma ampla lista de alimentos para

exemplicar esse grupo de nutrientes: cereais (arroz, aveia, trigo, milho)

e derivados (massas, po, farinhas, mingaus etc.); frutas (banana, ma,

tangerina, uvas), razes e tubrculos (beterraba, mandioca e batata).O acar branco nada mais do que

o renamento do acar natural de

vegetais, como, por exemplo, da cana,

da beterraba etc. Contm, portanto,

alta concentrao de glicdios. Outra

grande fonte de acar o mel, que

tambm renado e concentrado,

mas por meio de um processo natural(so as abelhas que o fazem).

Uma caloria a quantidade de calor necessria para elevar de 1Ca temperatura de 1kg (1L) de gua. A quilocaloria (Kcal) denemais corretamente a caloria. O valor energtico total (bruto) dosmacronutrientes medido por calormetros tipo bomba. O calorliberado pela queima do alimento neste calormetro conhecidocomo calor de combusto ou valor energtico total do alimento. Paraa queima de 1g de cada um dos diversos macronutrientes puros, osvalores encontrados so: carboidrato = 4,20Kcal; protena = 5,65Kcal;lipdio = 9,45Kcal. Assim, os lipdios liberam cerca de 65% mais energiapor grama do que as protenas e 120% mais do que os carboidratos

(McARDLE, KATCH & KATCH, 2002).

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Lipdios

Os lipdios ou gorduras podem ser divididos em saturados e

no-saturados, que diferem na composio qumica e na maneira de

afetar o organismo (CARROLL & SMITH, 1996). O primeiro tipo encontrado em derivados do leite e em alguns alimentos de origem animal,

e podem aumentar o risco de doena cardaca e cncer (CLARK, 1998).

As gorduras insaturadas (mono e poliinsaturadas), menos prejudiciais,

so, geralmente, de origem vegetal.

Como exemplos de alimentos fontes de gorduras saturadas,

temos: carne (de boi, de porco etc.), manteiga, toucinho, leite integral

e ovos. Tambm alguns leos vegetais como o de coco, de palma e de

dend. Como caracterstica, so gorduras slidas temperatura ambiente(CARROLL & SMITH, 1996).

As gorduras insaturadas, por sua vez, so lquidas temperatura

ambiente. Esto presentes em peixes, por exemplo, mas sua principal

fonte compreende os leos vegetais, e podem ser divididas em gorduras

monoinsaturadas (azeite extra-virgem, leo de canola, amendoim, castanha

e abacate) e poliinsaturadas (leos de soja, milho, algodo e girassol),

ambas bencas para o corao (CARROLL & SMITH, 1996).

Dentre as funes dos lipdeos, podemos destacar o fornecimento

de energia, o isolamento trmico e a sustentao e proteo da pele de

alguns rgos (SANTOS, 1993). Tambm possuem funo plstica,

compreendendo componentes estruturais das clulas (por exemplo,

participam da formao da membrana plasmtica, junto com as

protenas). So tambm valiosos no armazenamento e no transporte das

vitaminas A, D, E e K (CARROLL & SMITH, 1996) e no suprimento dos

cidos graxos essenciais: o cido linolico, o cido linolnico (encontrados

nos leos vegetais), cido eicosapentaenico e o cido docosaexanico

(essenciais para o desenvolvimento do crebro, encontrados nos leos de

peixe (PACHECO, 2005), e o cido araquidnico (BERKOW, 2002).

Os leos vegetais no possuem colesterol, pois este exclusivo

dos tecidos animais. Assim, pode ser obtido pelo organismo humano

por meio da ingesto de alimentos (colesterol exgeno), mas tambm a

partir da sntese realizada pelo prprio organismo (colesterol endgeno).

Mesmo numa dieta isenta de colesterol, sua sntese endgena varia entre

0,5 a 2,0g por dia (McARDLE, KATCH & KATCH, 2002), mas no


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se acumula nos tecidos (SANTANA, 2005). Como j foi estabelecida

uma relao direta entre a incidncia de vrias doenas do corao e os

nveis plasmticos de colesterol, importante avaliar o seu teor presente

nos alimentos. A ingesto de cidos graxos mega 3 reduz os nveis do

colesterol plasmtico (possivelmente por reduzir a sntese de VLDL).

Vitaminas

As vitaminas so catalisadores metablicos, agindo como

auxiliares das enzimas, aumentando a velocidade de reaes qumicas

do organismo. So indispensveis, e, como a maioria no produzida

pelo corpo, devem estar presentes na dieta. Podem ser classicadas em

dois grupos: (1) asVITAMINASHIDROSSOLVEIS: COMPLEXOB

e vitamina C; (2)as LIPOSSOLVEIS: A, D, E e K.

Uma dieta variada e balanceada supre as necessidades nutricionais

de todas as vitaminas de que o organismo necessita. Assim sendo, os

suplementos vitamnicos so recomendados a pessoas em situaes

especiais, como, por exemplo, decincias vitamnicas, problemas

de sade, doenas crnicas, treinamento fsico intenso, dentre outras

(CLARK, 1998; CARROLL & SMITH, 1996), em que no seja possvel

atingir as recomendaes vitamnicas via alimentao.Em julho de 2005, Drauzio Varella, entrevistando o Dr. Anthony

Wong, mdico pediatra e toxicologista do Hospital das Clnicas da

Universidade de So Paulo, colocou a seguinte questo: Como voc v

essa vitaminoterapia que se transformou numa coqueluche, no s no

Brasil, mas nos Estados Unidos e Europa tambm? A resposta, disponvel

em http://www.drauziovarella.com.br/entrevistas/auto_wong9.asp, foi:

Tudo pode ser veneno. A mesma substncia que, usada nas

doses e momentos certos, remdio, se usada inadequadamente,

pode ser veneno. Isso vale inclusive para as vitaminas. Estudos

epidemiolgicos e sistemas de anlises clnicas cada vez mais

aperfeioados mostraram coisas que no sabamos. Por exemplo,

as megadoses de vitaminas no previnem nem curam doenas. Ao

contrrio, podem at fazer mal. Durante muito tempo, acreditou-se

que as oito vitaminas que participam da composio do complexo

B no seriam txicas. Depois, descobriu-se que a tiamina, a

piridoxina, o cido nicotnico e a niacina, quando acumulados,eram potencialmente txicos. Hoje se sabe que a superdosagem

desses elementos pode causar uma srie de problemas srios.

VLDL a siglapara very low

density lipoprotein

(lipoprotena de muitobaixa densidade)

(SANTANA, 2005),que contm o maiorpercentual de lipdios

e cuja degradaoproduz a LDL (low

density lipoproteinoulipoprotena de baixa

densidade). HDLsignica high densitylipoprotein, ou seja,lipoprotena de alta

densidade, que possuio maior percentual de

protenas e menores

quantidades de lipdiostotais e colesterol

(McARDLE, KATCH& KATCH, 2002).

VITAMINAS

HIDROSSOLVEIS

= dissolvem-se e soveiculadas pela gua.

VITAMINAS

LIPOSSOLVEIS

= dissolvem-se emlipdeos. So veiculadas

e armazenadas nessenutriente.

COMPLEXOBO complexo B

compreende oitovitaminas: tiamina (B1),

riboavina (B2), niacina,cido pantotnico,

piridoxina (B6),biotina, cido flico,

cianocobalamina (B12).


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As vitaminas so micronutrientes necessrios em microquantidades, variando em funodo estado siolgico, sexo e quantidade de atividade fsica realizada pelo indivduo. Osrequerimentos nutricionais aumentam durante perodos de crescimento, de gestao e delactao, assim como em condies de trabalho intenso e na ocorrncia de determinadasdoenas, sobretudo as infecciosas (PAIXO & STAMFORD, 2004). As recomendaes atuais

especicando as necessidades dirias de vitaminas so baseadas nas Dietary ReferenceIntakes (DRI) estabelecidas nos Estados Unidos e Canad. A dose diria recomendada(RDA = Recommended Dietary Allowance), para homens adultos, de algumas vitaminas,pode ser visualizada a seguir:

A = 900g; B1 = 1,2mg; B2 = 1,3mg; niacina = 16mg; cido pantotnico = 5mg; B6= 1,3mg; cido flico = 400g; B 12 = 2,4g; H = 30 g; C = 75mg; D = 5g; E = 15mg;K =120 g (COZZOLINO, 2005).

RDA a quantidade de nutriente suficiente para atender necessidade deaproximadamente 97-98% dos indivduos saudveis em determinado estgio da vidae gnero (NRC, 2001).

A seguir, apresentamos um quadro com as principais vitaminas,

suas funes, sintomas da carncia e principais fontes.

VITAMINAS FUNES SINTOMAS DA CARNCIA FONTES

A (retinol)

Essencial para o

crescimento normal e

sade da pele, unhas

e cabelos. Aumenta aresistncia das mucosas a

infeces. Importante para

a viso.

Afeces da pele, xeroftalmia

ou olho seco, perturbaes

das mucosas, suscetibilidade

a infeces, tendncia formao de clculos

urinrios.

Cenoura, abbora, couve,

espinafre, batata, mamo,

pssego, fgado, leite,

manteiga (os vegetaistm alfa e betacaroteno,

precursores da vitamina A).

D

D2(Ergocalciferol)

D3(Colecalciferol)

Ajuda o organismo a

utilizar o clcio e o fsforo

para a boa sade de ossos

e dentes.

Inibio do crescimento dos

ossos longos; raquitismo;

osteomalcia, perturbaes

do metabolismo do clcio e

do fsforo.

Peixe, ovos, leo de fgado

de bacalhau, sintetizada

na pele por ao dos raios

solares.

E (Tocoferol)

Antioxidante, ajuda

na formao e ao

funcionamento dosmsculos e outros tecidos.

Estudos em animais: aborto,

degenerao do epitlio

germinativo, perturbaesneuromusculares, esterilidade.

leos vegetais e cereais

integrais, espinafre.

K

Necessria para a

coagulao normal do

sangue.

Hemorragias

Couve, alface, vagem,

batata, ovos, sintetizada

no intestino humano por

bactrias.

C(cido

Ascrbico )

Antioxidante. Participa na

absoro do Ferro. Tem

papel nos mecanismos de

autodefesa do organismo

contra as infeces.

Escorbuto; hemorragias das

articulaes, das mucosas,

da pele, da gengiva e

degenerao dental.

Goiaba, acerola, laranja,

limo, abacaxi, morango,

couve, salsa, espinafre.

Quadro 8.1: Caractersticas das vitaminas


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B1(Tiamina)

Coenzima necessria no

metabolismo de carboidratos,

gorduras e protenas.

Envolvida no funcionamento

correto dos msculos e

sistema nervoso.

Beribri, insucincia

cardaca, inamao dos

nervos, atroa muscular,

alteraes metablicas.

Feijo, soja, ervilha,

lentilha, gro-de-bico,

aveia, arroz e trigo

integrais, carne, gema.

B2(Riboavina)

Formao de hemcias.

Regulao de enzimas

tireoidianas. Co-fator redox

no metabolismo gerador de

energia.

Leses nos cantos da boca,

lbios e lngua, dermatite

seborrica.

Leite, ovos, fgado

(principalmente), soja,

lentilha, amendoim,

sintetizada no intestino.

NIACINA Precursor de coenzimas.

Pelagra (quando ocorre

decincia simultnea de

triptofano).

Carne, peixe, fgado,

amendoim, leite e ovos,

cereais, leveduras.

CIDO

PANTOTNICO

Papel central no metabolismo

de gerao de energia.

Participao na biossntese de

cidos graxos e de esterides.

Desordens neuromotoras,

depresso mental,

distrbios gastrintestinais,

diminuio da resposta

imune.

Carne, frango, aveia,

batata, gema, tomate,

brcolis, fgado.

B6 (Piridoxina)

Coenzima em mais de 100

reaes enzimticas no

metabolismo de lipdios,

aminocidos, carboidratos e

neurotransmissores.

Convulso, anemia

microctica, dermatite

seborrica.

Aveia, fgado, lentilha,

manga, abacate, peixe,

carne, leite, ovos,

sintetizada no intestino.

CIDO FLICO

Na formao de eritrcitos

e na preveno de certas

formas de anemia. Mantm

saudvel o sistema nervoso.

Anemias, leses de

mucosas, defeitos no tubo

neural e complicaes na

gravidez.

Brcolis, espinafre, feijo,

ervilha, lentilha, laranja.

B12(Cobalamina)

Ajuda a prevenir anemias.

Co-fator para enzimas

do metabolismo dos

lipdios e sntese do cido

nuclico.Coopera na

formao dos glbulosvermelhos. Suporta o

funcionamento correto do

sistema nervoso. importante

no metabolismo dos acares.

Anemia megaloblstica,

neuropatia,homocistinria.

Alimentos de origem

animal: carne, ovos,fgado, leite e derivados.

H(Biotina)

Participa no metabolismo

dos acares, gorduras e

protenas e na produo de

energia.

Dermatite esfoliativa e

alopecia.

Fgado, carne, frutas, leite

(humano e de vaca), gema,

sintetizada no intestino

humano por bactrias.

Fontes: Santos (1993); Moura (1993); Carrol & Smith (1996), McArdle, Katch & Katch (2002) e Cozzolino (2005).


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Minerais

Pelo menos 20 sais minerais desempenham papel na manuteno

da funo de tecidos orgnicos e/ou no controle do metabolismo corporal.

Os minerais no fornecem energia para o organismo. O quadro aseguir apresenta os minerais, suas funes, fontes e conseqncias das

carncias.

ELEMENTOS FUNES FONTESCONSEQNCIAS DA

CARNCIA

Clcio

Constituinte de ossos e

dentes; regulao muscular

nervosa e sangnea.

Leite e derivados (mais

ricos), oleaginosas, folhas

verdes, brcolis, sardinha.

Osteoporose, raquitismo,

osteomalcia,

hipertenso.

Fsforo

Constituinte de ossos

e dentes, membranas,

nucleotdeos e cidos

nuclicos. Auxilia na

manuteno do Ph e no

metabolismo energtico.

Leite e queijo, peixe, carne,

leguminosas, oleaginosas.

A carncia rara, j

que o contedo em

alimentos fontes acima

das recomendaes e a

absoro eciente.

Magnsio

Constituinte de ossos

e dentes. Afeta muitas

funes celulares, atua no

metabolismo de energia e

proliferao celular.

Vegetais folhosos, produtos

marinhos, frutos secos,

cereais, leite.

Doena cardaca

isqumica, hipertenso,

diabetes, asma,

osteoporose.

Sdio

Intervm na regulao

do volume do plasma,

equilbrio cido-bsico,

funo nervosa e muscular.

Normaliza o ritmo

cardaco.

Sal de cozinha

Cibras, apatia mental,

reduo do apetite.

O excesso leva

hipertenso.

Potssio

Funo nervosa e muscular.

Equilbrio hdrico e cido-

bsico. Normaliza o ritmo

cardaco.

Carne, laranja, banana,

leite, batata, leguminosas

e feijes.

Alteraes cardacas

e neuromusculares,

confuso mental.

CloroIntegra lquidos

extracelulares.

Alimentos com sal, vegetais

e frutas.

Improvvel com dieta

adequada. Excesso

contribui para a

hipertenso (aliado ao

sdio).

Ferro

Indispensvel na formao

de hemoglobina,

mioglobina e enzimas.

Carne, fgado, ostras,

legumes, espinafre, ervilha.

Anemia ferropriva

(problema nutricional

mais comum no mundo,

atingindo cerca de 2 a

3 bilhes de pessoas).

Excesso leva cirrose

heptica.

Quadro 8.2: Minerais e oligoelementos caractersticas


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IodoConstituinte dos hormnios

tireoidianos.

Sal iodado, peixes,

moluscos e produtos

marinhos.

IDD (desordem associada

decincia de iodo):

retardo mental irreversvel,

bcio, distrbios do sistema

reprodutor, mortalidadeinfantil.

Selnio

Antioxidante.

Potencializao do sistema

imunolgico, preveno

de doenas crnicas no-

transmissveis. Papel

mediador na ao da

insulina.

Castanha-do-brasil,

carnes, cereais.

Concentrao varia com

a composio dos solos.

Doena de Keshan e de Kasin-

Beck. Alteraes cardacas e

musculares. A intoxicao por

selnio causa perda de unhas

e cabelos e odor de alho pelas

vias respiratrias.

Zinco

Essencial para a atividade de

mais de 300 enzimas. Participada sntese e da degradao

de lipdios, carboidratos,

protenas e cidos nuclicos.

Regula a expresso gnica.

Ostras, carne, fgado,soja, germe de trigo,

amendoim, aveia,

iogurte.

Anorexia, atraso na maturao

sexual, intolerncia glicose,hipogonadismo, retardo

no crescimento, disfunes

imunolgicas e alteraes no

paladar.

Cromo

Co-fator de protenas de

baixo peso molecular.

Importante na manuteno

nos nveis de glicose

circulante, insulina e

lipdios.

Gros, cereais, carne,

frango, peixe.

Diminuio do uso da glicose

e aumento da necessidade de

insulina (contribuio para

o diabetes tipo II). Perda de

peso inexplicvel e neuropatia

perifrica.

Cobre

Constituinte de enzimas de

oxidorreduo. Participa no

metabolismo do esqueleto,

no sistema imunolgico e

na preveno de doenas

cardiovasculares.

Fgado, ostra, caju,

castanha-do-brasil,

avel, nozes.

Anemia, sndrome

de Menkes, danos

neurolgicos, alteraes

no metabolismo sseo,

doena arterial coronariana,

comprometimento do sistema

imunolgico inato e humoral.

Mangans

Formao de ossos.

Envolvido no metabolismo

de aminocidos, colesterol e

carboidratos e na regulao

da atividade de diversas

enzimas e de receptores de

neurotransmissores.

Germe de trigo, noz-

pec, soja, oleaginosas,abacaxi, suco de uva,

caju.

Em espcies animais,

prejuzos no crescimento,

na funo reprodutora,

alteraes no metabolismode carboidratos e lipdios e

queda na tolerncia glicose.

Osteoporose em mulheres.

Molibdnio

Co-fator de um nmero

limitado de enzimas no

catabolismo de aminocidos

e compostos heterocclicos

(purinas e pirimidinas).

Sade neurolgica do recm-

nascido.

Lentilha, ervilha, feijo,

oleaginosas, coco, ovos,

alface, cebola, espinafre.

Perda da funo das enzimas

de molibdnio. Taquicardia,

cegueira noturna, taquipnia,

coma. Dano neurolgico em

recm-natos que leva morte.


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No Manual Merck de Informao Mdica Sade Para a Famlia

(BERKOW, 2002), h a advertncia de que alguns ELEMENTOSVESTIGIAISso

essenciais, como o ferro, o zinco, o cobre, o mangans, o molibdnio,

o selnio, o iodo e o uoreto. H outros, essenciais na nutrio animal,

mas ainda no denidos como indispensveis na nutrio humana: o

arsnico, o cobalto, o nquel, o silcio e o vandio. Em excesso, todosos elementos vestigiais so txicos e alguns foram inclusive identicados

como cancergenos (arsnico, nquel e cromo, por exemplo).

GUA

A gua essencial, pois compe cerca de 2/3 do corpo.

responsvel por estabilizar a temperatura corporal, transportar nutrientes

para as clulas e retirar os produtos de excreo, bem como auxiliar

o funcionamento celular. A gua no prov energia para o organismo.Aproximadamente 2,5 litros devem ser ingeridos diariamente, j

que, atravs da respirao, da transpirao, da urina e das fezes parte

da gua expelida (CLARK, 1996; SANTOS, 1993; BERKOW, 2002).

Alm da prpria gua, frutas e verduras so boa fonte desse nutriente.

DIETA SAUDVEL X DESVIOS DA NUTRIO NORMAL

A chave para uma dieta saudvel est numa alimentao variada ebalanceada. Para que a alimentao proporcione uma nutrio adequada,

nio Moura (1993) sugere a adoo de quatro regras bsicas, que podem

ser visualizadas a seguir.

ELEMENTOSVESTIGIAIS

OUOLIGOELEMENTOS

(catalizadores dasreaes enzimticas).So nutrientes

requeridos em dosesinnitesimais.(oligo = pouco).

Quantidade A dieta deve suprir as necessidades nutricionais dirias da pessoa ao longo do dia.

QualidadeComplementar primeira, ressalta a necessidade de inserir alimentos com bom valor

nutritivo, representativos de todos os grupos de nutrientes.

Quadro 8.3: Regras bsicas para a alimentao adequada

Fontes: Santos (1993); Moura (1993); Carrol & Smith (1996), McArdle, Katch & Katch (2002) e Cozzolino (2005).

Flor

Sade ssea e dentria,

preveno de cries e de

osteoporose.

gua potvel, peixes e

crustceos.

Crie dentria. O excesso

leva a manchas nos

dentes, densidade ssea

aumentada, distrbios

neurolgicos.


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Pirmide Alimentar

A Pirmide Alimentar, segundo a legislao vigente, um

instrumento, sob a forma grca, de orientao da populao para

uma alimentao mais saudvel (Resoluo Anvisa RDCno 39, de 21

de maro de 2001). Constitui um guia, no qual a pessoa pode escolher os

alimentos a serem consumidos visando obteno de todos os nutrientes

necessrios e quantidade certa de calorias. Como voc pode ver a

seguir, a pirmide possui 4 nveis com 8 grandes grupos. Os alimentos

dispostos na base da pirmide devem ter uma participao maior no

total de calorias da alimentao, enquanto os alimentos dispostos no

topo da pirmide devem contribuir com a menor parte das calorias de

toda a alimentao.

Variedade (ou regra da

harmonia)

Necessidade de estabelecer uma proporo harmnica entre vrios tipos de

alimentos.

AdequaoAlimentao deve ser adequada a cada indivduo, levando em conta caractersticasindividuais (idade, estado de sade, atividade fsica).

Adaptado de Moura (1993).

leos e gorduras

1 2 pores

Leite e produtos lcteos

3 pores

Frutas

3 5 pores

Acares e doces

1 2 pores

Carnes e ovos

1 2 pores

Leguminosas1 poro

Hortalias

4 5 pores

Cerais, pes, tubrculos, razes

5 9 pores

RDC

Resoluo daDiretoria Colegiada.


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ATIVIDADE

2. Na pirmide alimentar, cada grupo de alimentos fonte de nutrientes

especcos e essenciais a uma boa manuteno do organismo. Se o

acar um carboidrato e este nutriente compreende a principal

fonte de energia para o organismo, por que se encontra no topo dapirmide?

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

____________________________________________________________

RESPOSTA COMENTADA

Embora seja um carboidrato, o acar branco renado no possui

outros nutrientes, e denominado, por isso, caloria vazia. Por

esse motivo, seu consumo deve ser moderado e outras fontes decarboidratos (cereais, pes, tubrculos e razes) ocupam a base da

pirmide.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, na sigla emingls) divulgou uma nova pirmide alimentar, para substituir a anterior(de 1992), que no se limita a apresentar as melhores combinaes e

pores dos grupos de alimentos, mas traz informaes para uma vidamais saudvel. Nosite http://www.mypyramid.gov, h linksem que possvel ter uma indicao mais adequada de consumo calricodirio a partir de informaes de dados pessoais como idade, sexo equantidade de atividade fsica, por exemplo (MARINHO, 2005).

Desvios da nutrio normal: fome e obesidade

Em 7 de agosto de 2002, por ocasio da Rio +10 (Cpula Mundial

para o Desenvolvimento Sustentvel), o jornal O Globopublicou um

encarte intitulado Planeta Terra, cujo ttulo principal era: O desao

de alimentar o mundo. A estatstica mundial da fome, salientada

nesse material, assustadora. Naquele momento, a estimativa era de

que 800 milhes de pessoas passavam fome, 95% delas em pases

em desenvolvimento (JANSSEN, 2002). O tema se mantm atual e,

no dia 2 de julho de 2005, roqueiros do mundo participando da srie

de concertos Live 8, em diferentes cidades, zeram barulho visando

pressionar os pases mais ricos a ajudarem a frica, onde milhes de

pessoas passam fome. Como resultado, 26 milhes de pessoas no mundo

inteiro assinaram um documento na Internet, no sitedos roqueiros.

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No Brasil, a desigualdade alarmante: Janssen, em 2002,

ressaltava que o Brasil ocupava o 1o lugar no ranking mundial de

produo de acar, laranja e caf, e que possua o maior rebanho

comercial bovino. Entretanto, o expressivo nmero de famintos variava

em diversas estatsticas (23 milhes segundo o governo e 54 milhes de

acordo com a Fundao Getulio Vargas). Em 2003, uma outra publicao

do mesmo jornal ressaltava que o desperdcio de comida chegava a

1,3% do PIB e que, segundo estudo da FAO/ OMS (Organizao das

Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao), embora houvesse

disponibilidade de 2.960 Kcal por dia (valor superior ao recomendado),

cada brasileiro consumia, em mdia, apenas 1.659 calorias. A diculdade

de acesso era devida falta de renda ou a fatores associados pobreza

(PEA & AGGEGE, 2003).

Este ltimo artigo apresentava algumas iniciativas para combater

o problema da fome. Com relao ao desperdcio, o Mesa So Paulo

um exemplo de programa que, em 2003, recolhia 185 mil quilos de

alimentos por ms (sobras de 453 empresas que iriam para o lixo) e os

redistribua para 376 entidades assistencialistas, atendendo uma estimativa

de 56 mil pessoas. Mercados comunitrios, cooperativas e acesso a novas

tecnologias de cultivo de alimentos so formas de combater o problema.A agricultura orgnica, por exemplo, possibilita melhores condies de

existncia a pequenos produtores rurais.

Outra alternativa sugerida a de incluir alimentos regionaisna dieta para combater a fome. Estudos da Universidade de Braslia

comprovaram o alto teor nutricional de verduras do cerrado como a

beldroega, a serralha, o caruru e a taioba, ricas em carotenides, que

se convertem em vitamina A, uma das principais carncias. O Instituto

Nacional de Pesquisas da Amaznia (Inpa) desenvolve um macarro

adicionado de 10% de farinha de peixe e 10% de farinha de pupunha,

o qual possui 5% de protena e 5% de lipdeo a mais do que o macarro

comum e teve boa aceitao por pr-escolares da regio.

Para maiores informaes, consulte osite: http://www.desnutriao.org.br/home.htm.

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ATIVIDADE

3. Discuta a importncia do Programa Nacional de Merenda Escolar

(PNME) como forma de combate desnutrio de escolares no Riode Janeiro.

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RESPOSTA COMENTADA

Voc pode realizar essa atividade de vrias formas. Uma sugesto entrar

em sitesde busca como, por exemplo, www.google.com.br e buscar o

PNME. Voc poder encontrar dados que referendam que este programade alimentao o maior e o mais antigo do pas, existindo h 49 anos.

Entretanto, como a merenda escolar responsvel pelo suprimento de

15% das necessidades nutricionais dirias das crianas que freqentam a

escola e, para muitas delas, compreende a nica refeio, as necessidades

totais no so atendidas. Assim, o programa pode ter papel no combate

desnutrio, alm da educao e da reeducao alimentar, mas muitas

vezes, apenas um paliativo para a fome.

Em dezembro de 2004, o Instituto Brasileiro de Geograa e

Estatstica (IBGE) divulgou dados do mais completo levantamento sobre o

consumo de alimentos na populao adulta (acima de 20 anos) brasileira.

Os resultados foram surpreendentes e alarmantes: fome e desnutrio

em bolses de misria e obesidade em percentuais que aproximam o pas

das naes ricas. Observa-se, por meio desses resultados, que 40,6%

da populao adulta brasileira tem excesso de peso (38,5 milhes de

brasileiros) e, destes, 11% (10,5 milhes) so obesos.

Para Fernando Gaiger, que participou dessa Pesquisa de

Oramentos Familiares (POF) do IBGE, a elevada incidncia de obesidade

entre os mais pobres pode ser atribuda maior ingesto de calorias

vazias po, farinha e at cachaa em alimentos baratos e com altos

teores energticos. O grande problema da obesidade o fato de ser fator

de risco para vrias doenas tais como: diabetes (tipo 2), hipertenso,

cncer, doenas cardiovasculares, alm de reduzir a expectativa de vidaem cerca de 7 anos, salienta o presidente da Associao Internacional


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para o Estudo da Obesidade, Claude Bouchard (apudWESTIN, 2004).

Ele ainda destaca a importncia de salientar o ambiente obesognico em

que vivemos (tecnologia que diminui o gasto energtico dirio aliada a

alimentos mais baratos, palatveis, disponveis e associados, inclusive

pela mdia, ao prazer).

Andra Galante ressalta a presena da m alimentao em todas

as classes sociais e dene a fome oculta:

a baixa qualidade da dieta, onde podemos encontrar a

carncia de nutrientes essenciais vida ou mesmo elementos

presentes nos alimentos que previnam as doenas crnicas no

transmissveis. Um indivduo pode ser obeso e ter a fome oculta

(http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u169.shtml).

QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Parece recorrente a idia de que precisamos cada vez mais nos

preocupar com a elaborao de uma dieta saudvel. Entretanto, paratal, no basta a preocupao com a seleo de alimentos, mas sobretudo

com sua qualidade. Alimentos contaminados podem ser relacionados

a muitas doenas. Como exemplos, podemos associar a febre tifide,

hepatite e diarrias gua contaminada; o botulismo, a alimentos

enlatados; a tenase, carne contaminada e intoxicaes graves, a

peixes malconservados.

Uma pesquisa da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

(Anvisa), em parceria com o Instituto Nacional de Controle deQualidade em Sade (INCQS) e as Vigilncias Sanitrias estaduais,

em 2004, alertou a populao para a presena de contaminao por

agrotxicos. Alface, batata, ma e banana tinham resduos de pesticidas

alm do permitido. Morango e mamo, alm desse problema, ainda

apresentavam irregularidades associadas contaminao por agrotxicos

no autorizados.

Embora seja difcil identicar a intoxicao por agrotxicos na

dieta por no causarem reaes agudas, dentre os problemas associadosa esse tipo de contaminao, podemos citar: a neutralizao de vitaminas

A Associao Brasileira para o Estudo daObesidade (Abeso) pode ser consultada,para maiores informaes: http://www.abeso.org.br.

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e minerais no organismo, a possibilidade de desenvolvimento de

doenas degenerativas, alergias, problemas imunolgicos e hormonais

(CLBICAR, 2004).

Uma outra questo refere-se aos alimentos industrializados,

aos quais sempre so adicionados aditivos alimentares para melhorar

a cor, o sabor, a textura e at para conserv-los. Embora existam

aditivos naturais (sal, lecitina, por exemplo), a maioria produzida em

laboratrio. Embora a indstria garanta sua inocuidade, a tartrazina

amarela, por exemplo, j foi correlacionada com hiperatividade em

crianas e h relatos de alergias desencadeadas por certos aditivos que

alteram o comportamento de crianas (CARROLL & SMITH, 1998).

A alternativa segura, segundo mdicos e tcnicos, uma s: dar

preferncia a vegetais orgnicos.

Mesmo os vegetais orgnicos no so completamenteisentos de agrotxicos. Normalmente, uma pequena taxa encontrada, devido, principalmente, s concentraespresentes na gua utilizada para regar a colheita (carreiaagrotxicos utilizados em outras lavouras).

Um outro exemplo que vem sendo alvo de ampla discusso so os

alimentos transgnicos que, sem dvida, merecem maiores estudos antes

de serem liberados em ampla escala. Na verdade, muitas vezes, esse o

principal problema: o desconhecimento acerca do risco. Um exemplo

disso o alerta da presidente da Sociedade Brasileira de Reproduo

Assistida, Maria do Carmo Borges de Souza, em relao gua que vem

sendo consumida por cariocas e uminenses:

Os dados ainda so preliminares, mas o que estamos observando

que a presena de metais pesados no rio Paraba do Sul, responsvel

pelo abastecimento de 80% do municpio do Rio de Janeiro, pode

afetar a fertilidade da populao, o que um problema grave

(VALENTE, 2005).

As plantas transgnicas, tambm denominadas organismos geneticamente modicados (OGM),tm sido alvo de avaliaes opostas: se, de um lado, acredita-se que possam resolver problemascontemporneos como fome e m nutrio, por exemplo, de outro, so entendidas como ameaaao equilbrio dos ecossistemas e segurana alimentar dos pequenos produtores e qualidadealimentar dos consumidores, sem contar as questes polticas envolvidas. Uma discusso bastante

abrangente apresentada no livroTransgnicos, recursos genticos e segurana alimentar: o queest em jogo nos debates?, de Lavnia Pessanha & John Wilkinson (Armazm do Ip, 2005).


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ATIVIDADE

4. Com muita facilidade, os alimentos sofrem alteraes que os tornam

imprprios para o consumo. imprescindvel que sejam armazenados

e manipulados de forma a prevenir contaminaes e manter suascaractersticas originais. Os prossionais responsveis por preparar

refeies devem seguir uma srie de normas visando conservao

dos alimentos. Faa uma pequena pesquisa sobre as normas para

manipulao de alimentos nas escolas. Em seguida, visite a cantina

de uma escola e anote as regras de higiene dos alimentos que vocobservar. Caso observe alguma irregularidade, registre-a tambm.

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RESPOSTA COMENTADA

Voc pode realizar a pesquisa de diversas formas. Pode buscar na

Internet ou na Secretaria de Educao de seu municpio, caso haja um

rgo responsvel pela orientao e scalizao da merenda. No Rio

de Janeiro, existe o Instituto de Nutrio Annes Dias. Na escola que

voc visitou, possvel encontrar as mais diversas situaes. Entretanto,

algumas regras, por serem mais comumente encontradas, podem ser

ressaltadas aqui: lavar bem as mos e os utenslios, especialmente

depois de manipular carne crua; lavar frutas e verduras em gua corrente

fria; guardar carne e peixes na parte mais fria do refrigerador; usar

aventais limpos e prender os cabelos com touca. Como irregularidades,

tambm comuns, pode ser que voc observe a lata de lixo destampada

ou no interior da cozinha, prxima a alimentos que esto em fase de

preparo. Alm disso, panelas destampadas, vegetais descascados para

serem cozidos apenas no dia seguinte e pessoas com anis e unhas

compridas e pintadas, sem luvas, so exemplos de irregularidades que

podem vir a comprometer a conservao e a qualidade dos alimentospreparados.


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CONCLUSO

Andra Galante (2005) arma que, h 15 anos, quando se

falava de alimentos e nutrientes, pensava-se em carncias nutricionais,

desnutrio e pobreza. Hoje, sabemos que a m alimentao est presenteem todas as classes sociais. No Brasil, pas de desigualdades alarmantes,

convivemos com a desnutrio das crianas e com a crescente obesidade

em adultos, principalmente, mas no exclusivamente. Programas

assistencialistas minimizam, sobretudo, a questo da fome imediata,

mas a fome oculta, aquela que esconde a carncia de nutrientes, mesmo

em situao de excesso de peso, s ser resolvida com vontade poltica

e melhor distribuio de renda no nosso pas. Dados do Instituto de

Pesquisa Econmica Aplicada (Ipea) demonstraram que a iseno detributos sobre os alimentos reduziria a populao indigente de 11 reas

urbanas brasileiras em 24%. E ainda em 7,1% o nmero de pobres

dessas regies (RIBEIRO, 2005, p. 28).

Uma outra questo refere-se ao que comer. Todos sabemos o que

comemos? Os alimentos so apenas fontes de nutrientes e calorias ou

esto contaminados por agrotxicos, impregnados de aditivos como

a gordura hidrogenada, presente at no po? Isso saudvel? Esses

alimentos so adequados para o consumo? Como podemos optar pelos

orgnicos, se so to difceis de serem encontrados e custam to caro?

Essas e outras questes merecem nossa especial ateno, e de outros

prossionais tambm comprometidos com a sade.

ATIVIDADE FINAL

Existem alguns mitos populares e conceitos equivocados acerca de alguns alimentos

e sua inuncia na sade. Muitos deles relacionam-se supremacia do alimento

industrializado em relao aos in natura (leite em p melhor do que o leite

materno, por exemplo), sem comprovao cientca e, no exemplo selecionado,

um verdadeiro equvoco.

A seguir, encontram-se alguns desses mitos, sobre os quais provavelmente voc

ter de prestar esclarecimentos em suas aulas de Cincias e/ou Biologia. Faa uma

pequena pesquisa e comprove (ou no) os ditos populares.


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MDULO1

RESPOSTA COMENTADA

Uma pesquisa rpida deve ter permitido que voc identicasse que a

nica alternativa vivel a de nmero 2, pois, como o acar mascavo

menos renado do que o branco, ainda possui pequenas quantidades de

vitaminas, sais minerais e bras. Normalmente, os produtos no-renadosso mais saudveis do que os renados (CARROLL; SMITH, 1996).

Com relao ao item 1, o peixe no melhora o funcionamento do crebro

mais do que qualquer protena. possvel que esse dito popular tenha

sido desenvolvido para persuadir as crianas a comerem peixe, por ser

um alimento altamente nutritivo, rico em protenas, vitaminas e minerais

e pobre em gorduras saturadas.

Quanto ao espinafre, o mito decorre do desejo dos pais de que as crianas

comam verduras. O personagem Popeye, sem dvida, contribuiu para

isso, mas o espinafre, embora seja boa fonte de vitaminas A e C, ferro e

clcio, equivalente a outras verduras. Um outro mito diz respeito ao teor

de ferro do espinafre: muito rico. nio Moura (1993) salienta que, na

verdade, h cerca de 2,2 mg de ferro em 100 gramas de espinafre. Menos

do que o encontrado em quantidade equivalente de folhas de beterraba

(aproximadamente 3,1 mg), de carne (3 mg, mais ou menos) ou de

fgado de boi (6,6 mg ou mais). Alis, outro mito refere-se presena de

ferro na beterraba. A quantidade ressaltada refere-se s folhas, ou seja,

aquilo que a maioria das pessoas joga fora.

Com relao ao leite materno, ressaltado no enunciado, o melhor

alimento para o recm-nascido, provendo todas as suas necessidadesnutricionais em quantidade e qualidade de nutrientes (gua, protenas,

carboidratos, lipdios, minerais e vitaminas). Nos primeiros dias, o

colostro, mais amarelo, composto por imunoglobulinas (IgA, IgG, IgM,

IgD e IgE) que protegem contra infeces que possam penetrar via trato

gastrintestinal.

Dentre os benefcios do aleitamento materno, esto: menor chance

de alergias, infeces gastrintestinais, urinrias, respiratrias, incluindo

meningites, pneumonias, bacteremias, otites e reduzindo a freqncia de

algumas doenas crnicas do sistema imunolgico e alergia alimentar.Sua utilizao vem sendo preconizada pela Organizao Mundial de

Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef),

para crianas menores de dois anos, como estratgia para combater

MITOS COMENTRIOS

1. Comer peixe torna a pessoa mais

inteligente.

2. O acar mascavo mais saudvel do queo branco.

3. O espinafre torna as pessoas fortes.


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a mortalidade infantil e reduzir a desnutrio protica-energtica

(BATTOCHIO, SANTOS; COELHO, 2003).

O leite materno exclusivo recomendado nos primeiros 4 a 6 meses

de vida, prtica que, no Brasil, vem sendo atribuda preveno de

mais de 6 milhes de mortes de crianas no primeiro ano de vida, acada ano (Idem).

Para maiores informaes a respeito de composio dos alimentos, voc podeconsultar o livro: Tabela para avaliao de consumo alimentar em medidascaseiras, de Ana Beatriz V. Pinheiro, Elisa Maria de A. Lacerda, Esther H. Benzecry,Marisa C.da S. Gomes e Vernica M. da Costa (Atheneu, 2005). Boas informaestambm esto disponveis no siteda Organizao das Naes Unidas para a

Agricultura e a Alimentao Ocina Regional para Amrica Latina e Caribe(http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/busca.asp), onde voc poder visualizara Tabela de Composio dos Alimentos da Amrica Latina.

R E S U M O

Os conceitos de nutrio e alimentao, no que diz respeito s funes dos

nutrientes e algumas regras para compor uma dieta saudvel, ou seja, aquela

que atende s necessidades nutricionais dirias em quantidade e qualidade de

nutrientes so de grande importncia. Assim sendo, todos os tipos de nutrientes

devem estar presentes. Alm disso, para a elaborao de uma dieta realmente

saudvel, devemos nos preocupar com a qualidade dos alimentos e com a maneira

com que so preparados.

INFORMAES SOBRE A PRXIMA AULA

Na prxima aula, discutiremos as diversas formas de violncia, a excluso social

e o estresse.

!

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