PROF. ETHIENNE BOA SORTE

ENGENHEIRA DE ALIMENTOS

ZOOTECNISTA

1) ESTRUTURA DA CARNE

Tecido muscular Tecido conjuntivo Tecido adiposo 2) CONVERSO DO MSCULO EM CARNE

Contrao muscular Rigor mortis 3) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

DA CARNE

Cor Odor e sabor Suculncia Maciez

Contrteis: actina (filamento fino) e

miosina (filamento grosso/espesso)

Regulatrias: Tropomiosina e Troponina

(filamento fino)

Estruturais: Titina, protena C, alfa

actinina, protenas da linha M, nebulina.