7/27/2019 Aula 16 Previso Oramentria

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PREVISO ORAMENTRIA

AULA 16

Prof Tnia Muzy da Silva

Universidade Federal do Rio de Janeiro UFRJ

Instituto de Nutrio Josu de Castro

Curso De Gastronomia

Disciplina: Gesto Contbil Financeira

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Plano de Contas

Formulrio que cadastra e identifica as

despesas por tipo, com nomes, nmeros

especficos

Base para elaborao de um balancete Mensal

ou tambm do DRE.

Constam todos os custos e despesas ocorridos

durante o perodo.

Boa parte das informaes sero fornecidas

pela contabilidade.

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Plano de Contas

Outras atravs do levantamento operacional da

produo e administrao.

No tem carter fiscal mas instrumento

gerencial.

Acompanhar a evoluo mensal dos custos,

comparando-as em relao ao seu

comprometimento sobre a receita, como em

meses anteriores.

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Plano de contas ms:

Conta Tipo de despesas0001 Aluguel

0002 Luz e Fora

0003 gua e esgoto

0004 Telefone

0005 Gs

0006 Despesas com veculos

0007 Material de limpeza

0008 Material de consumo

0009 Salrios + encargos0010 Matria-prima

0011 Manuteno de equipamentos

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Plano de contas ms: Janeiro Fev Total

Cont

a

Tipo de despesas Real Or Real Or Real Or

0001 Aluguel

0002 Luz e Fora0003 gua e esgoto

0004 Telefone

0005 Gs

0006 Despesas com

veculos0007 Material de

limpeza

0008 Material deconsumo

0009 Salrios +encargos

0010 Matria-prima

0011 Manuteno deequipamentos

Total

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Como montar?

Com base no cardpio e projeo de despesas

Histrico de receitas

Apurao da natureza de cada despesa

Aplicao de sistema contbil

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Exerccio prtico

Cardpio bsico restaurante a quilo:

Entrada: 7 opes

Pratos protecos : 5 opes

Guarnio: 5 opes

Acompanhamentos: 4 opes

Molhos: 4 opes

Cardpio bsico

Preo do quilo???

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Exerccio prtico

Distribuio das despesas:

Matria-prima: 45%Descartveis : 2,4%

Limpeza: 4%

Salrios: 15%

Encargos: 80% sobre os salrios

Aluguel: 1%

Manuteno: 1%

Despesas operacionais: 4,6%

Gs: 1%

Luz: 4%

Lavanderia: 2%

Despesas comerciais: 5%

Utenslios / unifomes: 3%

Lucro: 15%

Impostos: 7%

Preo do quilo: 39,80

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Exerccio prtico

Calcular o custo do quilo

Calcular o custo de cada despesa

Estimar o faturamento bruto

Estimar o faturamento lquido

Estimar as despesas por rubricas

Montar uma planilha oramentria para o

ano de 2013 e para o ano de 2014

considerando uma previso inflacionria de

5,7% e uma reduo de custos de 8%.

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GERENCIAMENTOFINANCEIRO

Fim

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REFERNCIASBIBLIOGRFICAS

Leone, George Sebastio Guerra. Curso de Contabilidade deCustos. 2 edio. So Paulo: Atlas, 2000.

Dutra, Ren Gomes. Custos: uma abordagem prtica. 5edio. So Paulo: Atlas, 2003.

Gitman, Lawrence V. Princpios da Administrao Financeira:Essencial. 2 edio. So Paulo: ArtMed, 2000.

Abreu, E. S. et al. Gesto de Unidades de Alimentao eNutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003.

Vaz, Clia Silvrio. Restaurante Controlando custos eaumentando lucros. Braslia: LGE Editora, 2006.

Vaz, Clia Silvrio. Alimentao de Coletividade: umaabordagem gerencial. Braslia,2003.

Braga, Roberto M.M. Gesto da Gastronomia: custos,formao de preos, gerenciamento e planejamento do lucro.So Paulo: Editora Senac, 2008.