Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos

8/16/2019 Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos

1/31

Compostos fenólicos e

capacidade antioxidantede cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis

vinifera L.

Lucile Tiemi , Renata Vieira , Franco Maria , Maria InésGenovese


2/31

INTRODUÇÃO

Vários eeitos !ené"cos # sa$%e t&msi%o atri!u'%os aos com(ostos

en)licos (resentes nas rutas,ve*etais, c+ás e vin+os -stu%ose(i%emiol)*icos, cl'nicos e in vitro

mostram m$lti(los eeitos !iol)*icosrelaciona%os aos com(ostosen)licos %a %ieta, tais como.

ativi%a%es antio/i%ante, anti0


3/31

O23-TIVO

O (resente tra!al+o teve comoo!4etivos. i%enti"car e 5uanti"car os

com(ostos en)licos, incluin%oresveratrol, antocianinas e outros1avon)i%es em cinco cultivares %e

uvas, entre americanas e vin'eras,cultiva%as em Minas Gerais, e avaliarsua ca(aci%a%e antio/i%ante6


4/31

M7T-RI7I8 - M9TODO8

Foram amostra%os cac+os %asvarie%a%es Vitis la!rusca e Vitis

viniera cultiva%os em Minas Geraisna sara :;; Foramanalisa%as %uas cultivares %e Vitis

la!rusca ?Niá*ara rosa%a e Fol+a %e"*o@ e tr&s cultivares %e Vitisviniera ?8Ara+ , Merlot e Moscato

-m!ra(a@ To%as as amostras oram


5/31

7NLI8- D7 7H7ID7D-7NTIOID7NT-

7 ca(aci%a%e antio/i%ante %aamostra (o%e ser %etermina%a (ela%iminuiJKo %a a!sor!ncia %asoluJKo, 5ue a(resenta correlaJKo%ireta com a ca(aci%a%eantio/i%ante %os com(ostos 5ueestKo (resentes na amostra emanálise6


6/31

R-8ULT7DO8 - DI8U88-8

7s antocianinas a(resentamca(aci%a%e antio/i%ante su(erior a

outros en)licos (resentes nas uvas, 4á 5ue a correlaJKo entreantocianinas e ca(aci%a%e

antio/i%ante oi su(erior #correlaJKo entre en)licos totais eca(aci%a%e antio/i%ante ?r ;,@


7/31

ONLU8ÃOPuanto mais intensa a coloraJKo %a uva, maisinteressante se torna %o (onto %e vistauncional, 4á 5ue as uvas %e coloraJKo escuraa(resentaram maior conte$%o %e com(ostos

en)licos e ca(aci%a%e antio/i%ante Ta!ela %asara :;;ultivar Fen)licostotais7ntocianinas

totaisa(aci%a%eantio/i%ante

Niá*ara rosa%a I7 Q>> :; :c :, ;,% Q,> ;,Se

Niá*ara rosa%a >0Q :S c :% Q,> ;,0Q ; :a >! , ;,!

8Ara+ < ;a , ;,:c ;, ;,%

Merlot Q :! Q Qc :, ;,>c

Moscato -m!ra(a >< % n% :,Q ;,


8/31

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADEANTIOIDANTE DE A!O"T#A"DE $VA" %VITIS VINIFERA L.)

Danielle ristina 8am(aio Hesco6 Die*o 7(areci%o Rosa%a 8ilva6 Tatiane Giacomini DamaBio6 Di)*enes

7(ar'cio Garcia orteB6 Lucia -laine Ranieri orteB


9/31

INTRODUÇÃO

7s uvas sKo consi%era%as uma %asmaiores ontes %e com(ostosen)licos 5uan%o com(ara%as a

outras rutas e ve*etais ?M7-I6FL-URI-T6 2ILLOT, ;@, além %isso,+á evi%&ncias %e 5ue os en)licos

encontra%os em uvas e vin+os tintos(o%em ini!ir a o/i%aJKo in vitro %ali(o(rote'na +umana %e !ai/a0%ensi%a%e , assim como é oss'vel


10/31

omo a uva aB (arte %aalimentaJKo, o estu%o %a

ativi%a%e antio/i%ante %asmesmas é %e e/tremaim(ortncia O o!4etivo %estetra!al+o oi avaliar a ativi%a%eantio/i%ante %a ?Vitis vinífera

L@ Hara a (re(araJKo %o e/trato

O23-TIVO


11/31

M7T-RI7I8 - M9TODO8

Foram utiliBa%as cascas %e uvas %oti(o Niá*ara o!ti%as em

su(ermerca%os na ci%a%e %eMarin*á, HaranáDeterminou0se entKo a 5uanti%a%e

%as cascas %as uvas a()s moa*em eestas oram e/tra'%as na (ro(orJKo.; ?m=v@ com soluJKo

+i%roetan)lica ;X ?., v=v@, (elo


12/31

R-8ULT7DO8 - DI8U88-8

Puanto mais intensa a coloraJKo%a uva, mais interessante se

torna %o (onto %e vistauncional, 4á 5ue as uvas %ecoloraJKo escura a(resentaram

maior conte$%o %e com(ostosen)licos e ca(aci%a%e

antio/i%ante ?72- et al, :;;Q@


13/31

ONLU8ÃO

om os resulta%os o!ti%osatravés %esta meto%olo*ia %eativi%a%e antio/i%ante, conclui0se

5ue o e/trato +i%roalc)olicoo!ti%o a (artir %as cascas %a uvaa(resentou uma !oa ativi%a%eantio/i%ante, 4usti"can%o aim(ortncia %as cascas %as uvas

na alimentaJKo, 4á 5ue (o%eriam


14/31

RO28ON 7H7R-IDO GONY-LI,GILI7NI V-LO8O 87RTORI

E ATIVIDADE

ANTIOIDANTE DEVIN)O" TINTO"

A#TE"ANAI"


15/31

INTRODUÇÃO - O23-TIVO

-stu%os mostram 5ue a in*estKomo%era%a %e vin+o, isto é, uma a%uas taJas %e vin+o tinto (or %ia,

traB !ene'cios # sa$%e, tais como aini!iJKo %a o/i%aJKo %eli(o(rote'nas %e !ai/a -ste eeito

(rotetor é %a%o (ela (resenJa %e(olien)is, o o!4etivo %este tra!al+ooi avaliar a 5uali%a%e en)lica e

ativi%a%e antio/i%ante %e vin+os


16/31

M7T-RI7I8 - M9TODO8

Hara este estu%o, vin+os tintos %e%ierentes (ro%utores coloniais e

varie%a%es %e uva ?Vitis vin'era eVitis la!rusca@ oram a%5uiri%os nas(ro(rie%a%es rurais %a ci%a%e %e

8anta Maria, no Rio Gran%e %o 8ul, enas ci%a%es (aranaenses %eHalotina, Marialva e am!é To%as as

análises oram realiBa%as em


17/31


18/31


19/31

R-8ULT7DO8 - DI8U88ÃO

7 ca(aci%a%e antio/i%ante estáortemente relaciona%a com oconte$%o en)lico Os resulta%os

o!ti%os nesta (es5uisa%emonstraram uma menor X77 emamostras com menor teor %e

com(ostos en)licos totais ?amostrasM2 e I8@, em concor%ncia com 7!eet al ?:;;Q@,5ue o!servou 5ue

5uanto maior o valor %e com(ostos


20/31

ONLU8-8

Os vin+os artesanais avalia%osneste tra!al+o, (rinci(almente ovin+o *a$c+o (ro%uBi%o com a

varie%a%e 7rinarnoa e o vin+o(aranaense %a varie%a%e

2or%eau/, %emonstrarameleva%o (otencial antio/i%ante eteor %e com(ostos en)licos

totais 5uan%o com(ara%os com a


21/31

CA*ACIDADE ANTIOIDANTE

DO" VIN)O" TINTO"*#OD$+IDO" NA #E,IÃO DACA!*AN)A- #"

Hatr'cia %e 8ouBa %os 8antosOrienta%or. Dr Va*ner 2rasil osta


22/31

3U8TIFI7TIV7

Os antio/i%antes sKo um con4unto+etero*&neo %e su!stnciasorma%as (or vitaminas, minerais,(i*mentos naturais e outroscom(ostos ve*etais e, ain%a,enBimas, 5ue !lo5ueiam o eeito%anoso %os ra%icais livres, com !asenestas inormaJZes, o (otencial 5ue

os vin+os (ro(orcionam # sa$%e %a


23/31

i()tese7lcanJar o n$mero má/imo %e (essoas

com inormaJZes so!re o (ro4eto, os!ene'cios %e consumir mo%era%amentevin+o tinto %iariamente, esclarecer%$vi%as6

Hro!lema7 alta %e inormaJKo so!re o assunto%entro %a comuni%a%e, (ois vin+o é uma!e!i%a alc)olica (o%e traBer al*uma

relutncia %entre al*uns mem!ros


24/31

O./etivo ,eral7nalisar o (otencial antio/i%ante 5ue os vin+os%a Re*iKo %a am(an+a (ossuem e seus

!ene'cios (ara sa$%e %a (o(ulaJKo

O./etivos Espec01cos

7nalisar o (otencial antio/i%ante %os vin+os6I%enti"cá0los e relacionar seu (otencial

!ené"co67com(an+ar e analisar as (essoas 5ue

(assaram a consumir o vin+o tinto%iariamente6FaBer (arceria %e (alestras com os mé%icos

%a re*iKo e acom(an+amento %e seus


25/31

M7T-RI7I8 - M9TODO8

7mostra %e ca%a vin+o tinto (ro%uBi%onas vin'colas e/istentes na re*iKo %aam(an+a6

7nálises 'sico05u'micas a seremrealiBa%as no la!orat)rio %e -nolo*ia%a Uni(am(a, cam(us Dom He%rito6

Uso %e es(ectroot[metro6 F)rmula (ara 5uanti"car6


26/31

-s(ectroot[m

etro


27/31

7 leitura oi realiBa%a emes(ectroot[metro 7 ativi%a%ese5uestrante %e ra%icais ?X78R@ em(orcenta*em oi calcula%a através %a)rmula.

%ASR = (Abs. controle negativo -. Amostra) x 100------------------------------------------------------------------------

Abs. controle negativo


28/31

Hlanil+a %e (roce%&ncia %osvin+osAmostr

aVariedade Local de proced2ncia

do vin3oLocal deplantioda uva

"afra

C" C4"auvi5non

Dom *edrito D* 6789

TN Tannat Dom He%rito DH :;<

F Franc Dom He%rito DH :;<

M- Merlot Dom He%rito DH :;<

C" C4"auvi5non

:a5; :, 6789

TN Tannat 2a*é 2G :;<

F Franc 2a*é 2G :;<M- Merlot 2a*é 2G :;<

C" C4"auvi5non

"antana doLivramento

"L 6789

TN Tannat 8antana %o

Livramento

8L :;<


29/31

Resulta%os -s(era%os9 im(ortante salientar 5ue, a(esar

%o a(elo nutricional 5ue o vin+oa(resenta, seu consumo %eve sermo%era%o 7in%a, a(enas in%iv'%uos

isentos %e (atolo*ias %evemconsumir esta !e!i%a, salvo so!orientaJKo %e nutricionista emé%ico, com to%as as inormaJZesta!ela%as e com(rova%as (o%emosoerecer um meio %e vi%a sau%ável #o ula Ko %a re iKo %a am an+a


30/31

O!ri*a%a (ela atenJKo


31/31

CA*ACIDADE ANTIOIDANTE

DO" VIN)O" TINTO"*#OD$+IDO" NA #E,IÃO DACA!*AN)A- #"

Hatr'cia %e 8ouBa %os 8antosOrienta%or. Dr Va*ner 2rasil osta

Documents

Avaliação e Quantificação Da Capacidade Antioxidativa Dos Vinhos