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decoradosBiscoitos sem glúten
LUCIANE MOREIRA
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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O cursoAprenda a fazer, com materiais acessíveis, deliciosos biscoitos sem glúten com decorações para diversos temas, como casamen-tos, batizados e aniversários in-fantis! Luciane Moreira, cookie designer, vem à eduK ensinar uma receita de biscoito sem glú-ten que tem como atrativo a re-lação custo-benefício, usando materiais alternativos e sem a necessidade de um alto investi-mento inicial. Além de aprender a produzir a massa, você também vai descobrir alternativas para criar modelos personalizados e, é claro, o preparo do glacê real e as técnicas para decoração com te-mas para diversos eventos. Para completar, teremos dicas de em-balagem, armazenamento e en-trega para você já sair vendendo. Se você quer incrementar sua festa, presentear alguém com um produto artesanal e sem glúten ou investir na área para comple-mentar sua renda, não perca!
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NÍVEL DO CURSO Iniciante
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expertLuciane Moreira atua com bis-coitos decorados há 4 anos, tendo ingressado de forma autodidata, a princípio por hobby. A expansão do mercado e a paixão pelos biscoitos a fizeram optar por este caminho, deixando a profissão de formação. Atendendo a pedidos, passou a en-sinar no início de 2017 tanto para módulos básicos quanto avançados.
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
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MASSA SEM GLÚTEN..................................................................5
GLACÊ REAL.................................................................................7
MODELAGENS PASSO A PASSO..............................................8
URSO...............................................................................................8
BODY..............................................................................................8
PALHAÇO.......................................................................................9
PIPOCA..........................................................................................9
BUQUÊ.........................................................................................10
ANJINHO.....................................................................................10
COELHO NA CARTOLA............................................................11
Sumário
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO• Bata na batedeira em velocidade alta a margarina e o
açúcar até formar um creme esbranquiçado.• Acrescente o ovo e a essência de baunilha e continue
batendo.• Quando a baunilha estiver bem incorporada à massa,
acrescente a goma xantana aos poucos. • Misture as três farinhas num recipiente.• Acrescente aos poucos a mistura de farinhas, batendo
em velocidade baixa apenas para incorporar. • Sove rapidamente a massa para uniformizá-la.• Deixe a massa firmar na geladeira por cerca de 1 hora
antes de utilizar.• Abra a massa em uma bancada lisa entre duas folhas
de papel manteiga e corte com o cortador de biscoito no formato desejado.
• Para garantir a uniformidade na espessura, utilize nas duas extremidades do rolo anéis com a espessura de 0,6 cm. Certifique-se de que a superfície da massa es-teja lisa e sem imperfeições, pois o biscoito assado terá o mesmo aspecto.
• Em uma assadeira forrada com papel manteiga, asse os biscoitos em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos (o tempo pode variar de acordo com o forno) ou até que as bordas estejam douradas.
• Aguarde esfriar para iniciar a decoração.
Massa sem glúten
VALIDADE 30 dias em embalagem plástica ou recipiente bem vedado
RENDIMENTO 30 biscoitos de 8 cm
Ingredientes200 g de margarina com sal
200 g de açúcar refinado
50 g de ovo
15 ml de essência de baunilha
5 g de goma xantana
325 g de farinha de arroz
135 g de fécula de batata
40 g de polvilho doce
Dicas: A mistura de farinhas sem glúten pode ser substituída por 510 g de farinha de trigo para uma receita tradicional (com glúten). Nesse caso a goma xantana não deve ser utilizada, ela é necessária apenas para a receita sem glúten.
Na hora de misturar a goma xantana é importante que não haja vestígios líquidos da baunilha, pois ela pode cristalizar a goma, fazendo com que ela perca sua função.
Anotações:
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
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É importante deixar a massa firmar na geladeira por cerca de 1 hora antes de utilizar, isso garante que o biscoito mantenha seu formato enquanto assa.
Não utilize formas de teflon, pois elas assam rápido, de modo que o biscoito queimará embaixo sem assar a superfície.
Usar a massa antes que esteja firme e assar em forno alto são os erros mais comuns, que fazem com que o biscoito inche e perca o formato.
VARIAÇÕES• Você pode utilizar outros sabores de essência para a
massa (como amêndoas, coco, etc.) e/ou acrescentar raspas de limão ou laranja.
• Para fazer massa sabor chocolate, substitua 1/3 da fari-nha pela mesma quantidade de chocolate em pó.
• A margarina com sal pode ser substituída por mantei-ga em temperatura ambiente/ponto de pomada, mas a margarina dá uma liga melhor à receita sem glúten.
BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS
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PREPARO DO GLACÊ REAL
PREPARO DA CONSISTÊNCIA PARA PREENCHIMENTO
TINGIMENTO
• Misture na tigela da batedeira o pó para glacê e a água com a ajuda de uma espátula.
• Bata em velocidade alta por 10 minutos com o batedor raquete.
• Armazene em recipiente vedado, com a superfície pro-tegida por saco plástico para que não resseque.
• Em um recipiente, acrescente água aos poucos à quan-tidade desejada de glacê real já tingido até que, ao jo-gar com a colher, ele se espalhe no fundo do recipiente ao contar até 15 (glacê de 15 segundos).
• Utilize o mesmo ponto de glacê para contornar e preencher o biscoito, de modo que ele esteja num ponto em que não escorra, porém que preencha de maneira uniforme, para garantir o bom acabamento do biscoito quando seco (deve estar com a superfície lisa, livre de imperfeições e ondulações).
• Para colorir o glacê, separe a quantidade necessária em um recipiente (1 colher de sopa preenche até 3 biscoi-tos de 8 cm, aproximadamente) e acrescente aos pou-cos o corante alimentício em gel até obter a cor deseja-da. Apesar de ser em gel, o corante acrescenta umidade ao glacê, por isso o ideal é colorir antes de preparar as consistências, para garantir que não passe do ponto.
Glacê Real
VALIDADE 7 dias em temperature ambiente
RENDIMENTO 8 xícaras, preenche até 80 biscoitos de 8 cm
Glacê real
Consistência para preenchimento
Tingimento
1 kg de pó para glacê real
160 ml de água
Água – Q.B.
Corante em gel – Q.B.
Dica: As cores preto e vermelho necessitam de uma quantidade maior que as demais para um tom mais intenso, porém chegam ao tom após alguns minutos. O ideal é prepará-las e aguardar cerca de 10 minutos, pois elas irão matizar. Para todas as outras, acrescente o corante em pequenas quantidades até atingir o tom desejado, pois uma pequena quantidade é suficiente para chegar a tons claros.
Anotações:
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Materiais utilizados
1. Com glacê marrom dentro de um saquinho de polietile-no preencha a cabeça e os pés do urso.
2. Em seguida preencha o contorno das orelhas e corpo.3. Na sequência preencha o focinho e braços.4. Com glacê bege, detalhe a parte interna da orelha e patinhas.5. Em seguida faça o miolo da gravata ou laço, olhos e nariz.6. Finalize a gravata/laço.7. Com a ajuda da canetinha para uso alimentício, dese-
nhe marcas de costura no urso.
1. Com glacê na cor desejada, preencha toda a superfície do biscoito e na sequência (antes de secar, para criar o efeito “molhado no molhado”) faça bolinhas com o glacê branco.
2. Após o tempo de secagem, faça os detalhes da gola, o contorno da manga e os botões com glacê branco.
Cortadores de biscoitos; Saco de confeitar; Bicos perlê 1, 2, 3 e 4; Bico pitanga 13; Bico folha 65; Saco de polietileno; Agulha para decoração; Palitos de dente; Palitos de bambu para chur-
rasco; Corante alimentício em gel; Papel-manteiga; Pó dourado; Caneta alimentícia
Urso
Body
Modelagens passo a passo
Dica: Varie as cores e crie, com o mesmo cortador, modelos diferentes.
PASSO A PASSO
PASSO A PASSO
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1. Desenhe as faixas na base do saco de pipoca.2. Preencha de vermelho faixas intercaladas.3. Faça, com glacê branco, as pipocas separadas umas
das outras.4. Preencha as faixas brancas do saco e faça mais pipocas.5. Com o glacê branco, faça uma faixa no saco e comple-
te as pipocas até que não haja espaços vazios.6. Escreva com a canetinha a palavra “pipoca” na faixa
branca do saco.
Pipoca
PASSO A PASSO
Importante: É importante cuidar para que as pipocas não encostem umas nas outras até que sequem por pelo menos 10 minutos, caso contrário elas vão se juntar.
1. Com a ajuda de um molde, desenhe a cabeça do palha-ço e preencha com glacê branco.
2. Em seguida, faça uma curva com glacê amarelo, que será a boca.
3. Preencha o centro da roupa de amarelo.4. Após o tempo de secagem, faça o cabelo com glacê ver-
melho e as faixas laterais da roupa com glacê branco.5. Após a secagem, preencha as faixas laterais finais da
roupa, um lado de azul e o outro de vermelho.6. Faça as mãos com glacê branco.7. Faça os babados e botões da roupa com glacê azul claro.8. Finalize com o nariz em glacê vermelho, olhos com gla-
cê preto e boca do palhaço com caneta.
Palhaço
PASSO A PASSO
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1. Com o bico pitanga 13 e glacê na cor rosa, faça rosas espalhadas na superfície do biscoito.
2. Com o bico perlê 1, faça linhas sobrepostas que serão as hastes das flores.
3. Preencha toda a área do buquê com as rosas.4. Com o bico pitanga 13 e glacê branco, preencha áreas
vazias com pequenas flores.5. Com o bico folha 65 S, faça as folhas em algumas áreas
do buquê.6. Amarre uma fita de cetim na parte central das hastes
das flores.
Buquê
PASSO A PASSO
1. Inicie desenhando um círculo, com a ajuda de um molde, no centro da cabeça do anjo e marcando a área dos cabelos.
2. Com glacê na cor do tom de pele desejado preencha esse círculo e a roupa do anjo.
3. Após o tempo de secagem, faça o braço e pescoço do anjo.4. Preencha a asa e faça os detalhes da mão e auréola.5. Após seco, desenhe o rosto com canetinha de corante
alimentício.6. Caso queira, aplique o corante em pó rosa nas boche-
chas com o auxílio de um pincel macio.7. Aplique o pó dourado na aureola.
Anjinho
PASSO A PASSO
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1. Com canetinha alimentícia, faça as marcações necessá-rias nas linhas da cartola.
2. Preencha com glacê preto a aba e base da cartola.3. Após seco, preencha o coelho, incluindo a parte interna
rosa da orelha e a faixa vermelha da cartola.4. Finalize fazendo a pata do coelho e rosto.
Coelho na cartola
Lista de fornecedores
PASSO A PASSO
Rizzo Confeitaria (Centro – SP)www.rizzoembalagens.com.br
Loja Bondinho (Pompéia – SP) www.lojabondinho.com.br
Loja Santo Antônio (Tatuapé – SP)www.lojasantoantonio.com.br
Central do Sabor (Centro – SP)www.centraldosabor.com.br
Barra Doce (Moema – SP)www.barradoce.com.br
Tons e Dons (loja virtual de cortadores)tonsedons.com.br
Gourmella (loja virtual de cortadores e utensílios)www.gourmella.com.br
E-mail para [email protected] (réguas niveladoras para massa)
MARGARINA VEGETAL SEM LACTOSE: BECELGLACÊ: MIXDESIDRATADOR: FUNKITCHEN