BOAS PRÁTICAS NO OLIVAL E NO LAGAR OLIVAL E NO ... - … · A produção nacional e o consumo: séries cronológicas Portugal no mercado mundial 01.2 | os agentes económicos que

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ISBN 9789725790410

Boas práticas no

coordenador científico:pedro jordão (iniaV, i.p.)

OLIVAL E NO LAGARBO

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Rede paRa a monitoRização e divulgação das melhoRes pRáticas

agRo–ambientais paRa o olival (Remda–olival)

PARCEIROSAssociação de Agricultores para a Produção Integrada de Frutos de Montanha (AAPIM)Associação de Agricultores do Ribatejo (AAR)Associação de Jovens Agricultores de Moura (AJAM)Associação de Olivicultores da Região de Elvas (AORE)Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior (APABI)Associação de Protecção Integrada e Agricultura Sustentável do Zêzere (APPIZÊZERE)Cooperativa Agrícola da Vidigueira (CAV)Centro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Direcção Geral de Agricultura e do Desenvolvimento Rural (DGADR)Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC)Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Instituto Politécnico de Beja — Escola Superior Agrária (IP Beja/ESA)Apoio: Centro Tecnológico Agroalimentario Extremadura (CTAEX), Espanha

FICHA TÉCNICATítulo: Boas práticas no olival e no lagarEditor: Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Autores: Vários AutoresCoordenação científica: Pedro Jordão (INIAV, I.P.)Revisão científica: Fátima Calouro (INIAV, I.P.)Consultores científicos: Arlindo Almeida (IP Bragança/ESA) José Gouveia (UL/ISA) Laura Torres (UTAD)ISBN: 978-972-579-041-0Edição e Tiragem: 1.ª edição — 1000 exemplaresData: 2014Depósito legal: 390692/15Impressão e acabamento: SIG — Sociedade Industrial Gráfica — Camarate

pRodeR: subpRogRama 4., medida 4.2., ação 4.2.2. «Redes temáticas de infoRmação e divulgação»

operação n.º 020315015205

2014INIAV, I.P.

boas pRáticas no

coordeNAdor cIeNtífIco:Pedro jordão (INIAV, I.P.)

OLIVAL E NO LAGAR

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01.1 | pRodução e meRcados Azeite, um bem mediterrânico O mercado mundial de azeite: produção, consumo e transações comerciais A produção nacional e o consumo: séries cronológicas Portugal no mercado mundial

01.2 | os agentes económicos que detêm o olival e os tRaços estRutuRais das unidades pRodutivas

Os agentes económicos detentores do olivalElementos técnico-estruturais das explorações olivícolas

01.3 | distRibuição do olival em poRtugalOs espaços olivícolas nacionais: um panorama no final dos anos 2000 e as mutações no período 1989-2009Distribuição regional do olival nacional de acordo com as cultivaresDistribuição do olival nacional de acordo com o tipo de solos

bibliogRafia

índice

02.1 | ciclo vegetativo e RepRodutivo da oliveiRa Ciclo vegetativo da oliveiraCiclo reprodutivo da oliveiraAlternância de colheitas

02.2 | exigências edafoclimáticas da oliveiRa ClimáticasEdáficas

02.3 | pRincipais cultivaRes de oliveiRa existentes em poRtugal NacionaisEstrangeiras

bibliogRafia

02enquadRamento socioeconómico do sectoR olivícola 01

03.1 | peRda de nutRientes

03.2 | eRosão

03.3 | compactação

03.4 | salinização/sodização

03.5 | peRda de matéRia oRgânica

bibliogRafia

aspetos geRais da cultuRa da oliveiRa02

conseRvação do solo — pRincipais ameaças03

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Boas práticas no olival e no lagar Índice

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04.1 | fatoRes que condicionam a instalação do olivalCaracterísticas do soloDeclive

04.2 | adaptação do teRReno à cultuRa 04.3 | plantação

Compassos Orientação

bibliogRafia

05.1 | técnicas de contRolo químico das infestantesHerbicidas

Características dos herbicidasRiscos associados aos herbicidas

05.2 | técnicas de contRolo mecânico das infestantesMobilizações

Olivais tradicionais com baixa densidade de árvores Olivais novosOlivais com enrelvamento permanente de vegetação natural

Não mobilização

05.3 | técnicas de contRolo das infestantes poR enRelvamentoEnrelvamento naturalEnrelvamento semeadoConsiderações sobre a implantação e manutenção de um enrelvamento

05.4 | integRação das difeRentes técnicas de gestão do cobeRto do solo

05.5 | máquinas e equipamentos paRa contRolo da vegetação Controlo por processos químicos Controlo por processos mecânicosMáquinas usadas na sementeira de culturas na entrelinha

bibliogRafia

instalação do olival04

gestão do cobeRto do solo05

feRtilização0606.1 | alguns fundamentos da feRtilização do olival

Remoção de nutrientesÉpocas do ciclo cultural com necessidades em nutrientes mais elevadas

06.2 | meios de diagnóstico do estado de feRtilidade do solo e de nutRição do olival

Análise de terraColheita de amostras de terraClasses de fertilidade do solo

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Indicadores biológicos de fertilidade do soloAnálise foliar

Colheita de amostras de folhasTeores foliares de referênciaColheita de amostras de folhas em casos especiais

Sintomatologia visual de desequilíbrios nutricionaisAnálise de água de rega

Colheita de amostras de água de regaQualidade e correção da água de rega

06.3 | efeito da feRtilização na pRodução de azeitona e na qualidade do azeite

Efeito da fertilização na produção de azeitonaEfeito da fertilização na qualidade do azeite

06.4 | Recomendações de feRtilização Fertilização de instalação

Aplicação de corretivosAplicação de nutrientes

Fertilização de formaçãoFertilização de produção

Aplicação de corretivosAplicação de nutrientes

Alguns aspetos da fertirregaAdubação por via foliarFertilização em modo de produção biológico

06.5 | máquinas e equipamentos utilizados na distRibuição de feRtilizantes Distribuição de adubos sólidosDistribuição de adubos líquidosDistribuição de corretivos orgânicosDistribuição de corretivos minerais

bibliogRafia

Rega0707.1 | necessidades hídRicas do olival

Sensibilidade do olival ao défice hídrico ao longo do ciclo vegetativo e reprodutivoMétodo de cálculo da evapotranspiração para a máxima produção

Evapotranspiração de referênciaCálculo dos coeficientes culturaisExemplo do cálculo das necessidades hídricasFerramentas informáticas para o cálculo das necessidades hídricas

Balanço de água no soloMOGRA — Modelo para a Gestão da Rega no Alentejo

07.2 | equipamentos de monitoRização paRa apoio à gestão da RegaInstalados no soloInstalados na planta

07.3 | condução da Rega

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poda08

07.4 | influência da Rega na pRodução e qualidade do azeite

07.5 | sistema de Rega localizadaAspetos de dimensionamentoComponentes do sistema de regaMonitorização e manutenção

07.6 | qualidade da água de RegaSalinidadeInfiltração da água no soloToxicidade e outros efeitosEntupimento dos emissores

bibliogRafia

08.1 | pRincípios e tipos de poda

08.2 | a poda e os sistemas de condução do olivalFormas em volume — sistema “em vaso”Formas em superfície — sistema “em sebe”Olival tradicional

08.3 | máquinas e equipamentos utilizados na poda do olivalMáquinas e equipamentos manuseados pelo homemMáquinas e equipamentos acoplados ao trator

bibliogRafia

pRoteção0909.1 | inimigos da cultuRa

PragasInsetos

Mosca–da–azeitona — Bactrocera oleae (Gmelin)Traça–da–oliveira — Prays oleae (Bernard)Cochonilha–negra — Saissetia oleae (Olivier)Traça–verde — Palpita vitrealis (Rossi)Euzofera — Euzophera pinguis (Haworth) (=Euzophera neliella Rag.)Caruncho–da–oliveira — Phloeotribus scarabaeoides (Bernard)Algodão–da–oliveira — Euphyllura olivina (Costa)Cecidómia–da–casca–da–oliveira — Resseliella oleisuga (Targioni–Tozzetti)Tripes–da–oliveira — Liothrips oleae (Costa)

ÁcarosEriofídeos

DoençasFungos

Gafa — Colletotrichum spp.Olho–de–pavão — Spilocaea oleagina (Castagne)Verticilose — Verticillium dahliae Klebahan

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colheita da azeitona10

BactériasTuberculose — Pseudomonas savastanoi pv. savastanoi (ex Smith) Gardan et al.

VírusVegetação espontânea

09.2 | fauna auxiliaRAracnídeos

ÁcarosAranhas

Insetos

09.3 | outRos oRganismos com impoRtância no olivalFormigas

09.4 | máquinas e equipamentos utilizados na pRoteção do olivalPulverizadores de jato transportadoPulverizadores pneumáticos ou atomizadoresPulverizadores de jato projetado

bibliogRafia

10.1 | caRacteRização do cRescimento e desenvolvimento da azeitonaDo vingamento ao início da maturaçãoDurante a maturação

10.2 | fatoRes que influenciam a época de colheitaCaracterísticas da cultivarCondições edafoclimáticasCaracterísticas do azeite

10.3 | tRanspoRte, limpeza e aRmazenamento da azeitona

10.4 | máquinas e equipamentosA colheita mecanizada da azeitona

Equipamentos que provocam o desprendimento da azeitona por varejamento Equipamentos que provocam o desprendimento da azeitona por vibração

Equipamentos usados na recolha da azeitona

bibliogRafia

boas pRáticas nos lagaRes e qualidade do azeite1111.1 | legislação Relativa ao azeite

Tipos de Azeite Rotulagem do Azeite

11.2 | lagaRes de azeiteLocalização e caracterização dos lagares em PortugalBoas práticas nos lagares

Receção da azeitona

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Limpeza e lavagem da azeitonaLaboraçãoArmazenamento do azeiteEmbalamento e embalagens

Lagares e ambienteHACCP nos lagaresPrincipais pré–requisitos

11.3 | qualidade do azeiteFatores que influenciam a qualidade do azeiteAnálise química

Composição em ácidos gordos Constituintes menores e qualidade do azeite

Análise sensorial

11.4 | subpRodutos dos lagaRes de azeiteSubprodutos gerados pela indústria de extração de azeite em PortugalPrincipais características dos subprodutos da indústria de extração de azeite

Águas–ruças Principais características dos bagaços de prensas e de três fases Principais características dos bagaços de duas fases

Valorização agrícola dos subprodutos de lagares de azeiteValorização agrícola de águas-ruçasValorização agrícola de bagaços de duas fases

Enquadramento legal da gestão dos resíduos dos lagares nalguns dos principais países produtores de azeite

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autoRes

amélia lopesInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

ana domingosAssociação de Produtores de Azeite da Beira Interior (APABI)Rua São João de Deus n.º 23 R/C Esq., 6000–276 Castelo Brancoe-mail: [email protected]

ana paRtidáRioInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança AlimentarPolo do Lumiar — Campus do IAPMEI, Estrada do Lumiar, 1649–083 Lisboae-mail: [email protected]

ângela pRazeResInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

antónio manuel coRdeiRoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Biotecnologia e Recursos GenéticosPolo de Elvas — Estrada de Gil Vaz, Apartado 6, 7351-901 Elvase-mail: [email protected]

antónio RamosInstituto Politécnico de Castelo Branco / Escola Superior Agrária de Castelo Branco (IPCB/ESA)Quinta da Senhora de Mércules, Apartado 119, 6001–909 Castelo Brancoe-mail: [email protected]

aRlindo almeidaInstituto Politécnico de Bragança / Escola Superior Agrária de Bragança (IP Bragança/ESA)Campus de Santa Apolónia, Apartado 1172, 5301–855 Bragançae-mail: [email protected]

caRla inêsInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Biotecnologia e Recursos GenéticosPolo de Elvas — Estrada de Gil Vaz, Apartado 6, 7351–901 Elvas e-mail: [email protected]

Boas práticas no olival e no lagar Autores

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caRla vaRanda Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM)Laboratório de Virologia Vegetal Universidade de Évora, 7002–554 Évorae-mail: [email protected]

cataRina sousaDireção Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC) Quinta do Fontelo, Est. S. João da Carreira, 3504–504 Viseue-mail: [email protected]

célia mateusInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

cRistina sempiteRnoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalLaboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva, Tapada da Ajuda, 1300–596 Lisboae-mail: [email protected]

eugénio diogoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

fátima calouRoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalLaboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva, Tapada da Ajuda, 1300–596 Lisboae-mail: [email protected]

fátima diasAssociação de Agricultores para a Produção Integrada de Frutos de Montanha (AAPIM)Rua Monsenhor Mendes Carmo Bl n.º 6 R/C Esq., 6300–586 Guardae-mail: [email protected]

feRnanda mouRoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.) Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Biotecnologia e Recursos GenéticosPolo de Elvas — Estrada de Gil Vaz, Apartado 6, 7351–901 Elvas

feRnando ReiInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM)Universidade de Évora, 7002–554 Évorae-mail: [email protected]


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filipa coRReiaAssociação de Produtores de Azeite da Beira Interior (APABI)Rua São João de Deus n.º 23 R/C Esq., 6000–276 Castelo Brancoe-mail: [email protected]

fRancisco vieiRaAssociação de Agricultores para a Produção Integrada de Frutos de Montanha (AAPIM)Rua Monsenhor Mendes Carmo Bl n.º 6 R/C Esq., 6300–586 Guardae-mail: [email protected]

isabel baeRInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]

isabel calhaInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

isabel patanitaInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]

João mendesCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]

João poRtugalInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]

Joaquim cabRal RoloInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

José antónio penachoInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]


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José casimiRo maRtinsInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

José m. batista gouveiaInstituto Superior de AgronomiaTapada da Ajuda, 1349–017 Lisboae-mail: [email protected]

José RegatoInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]

José silvestReInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Tecnologia e Segurança AlimentarPolo de Dois Portos — Quinta da Almoinha, 2565–191 Dois Portos e-mail: [email protected]

lauRa toRResUniversidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) Departamento de Agronomia, Quinta de Prados, 5000–801 Vila Reale-mail: [email protected]

leonoR cRuzInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

luis botetaCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]

maRia da encaRnação maRceloInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalLaboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva, Tapada da Ajuda, 1300–596 Lisboae-mail: [email protected]

maRia do RosáRio félixInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM)Laboratório de Virologia Vegetal Universidade de Évora, 7002–554 Évorae-mail: [email protected]


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maRia dos anJos feRReiRaInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

maRia ivone esteves da claRaInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM)Laboratório de Virologia Vegetal Universidade de Évora, 7002–554 Évorae-mail: [email protected]

maRia maRgaRida peReiRaInstituto Politécnico de Beja / Escola Superior Agrária Campus do IPBeja (IP Beja/ESA)R. Pedro Soares s/n, 7800–295 Bejae-mail: [email protected]

maRta fabiãoCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]

maRta santosCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]

maRta vaRelaCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR) Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]

miguel peReiRaDireção Geral de Agricultura e do Desenvolvimento Rural (DGADR)Av. Afonso Costa 3, 1949–002 Lisboa e-mail: [email protected]

noRbeRto moRaisInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Biotecnologia e Recursos GenéticosPolo de Elvas — Estrada de Gil Vaz, Apartado 6, 7351–901 Elvas e-mail: [email protected]

paula bRásCentro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)Quinta da Saúde, Apartado 354, 7801–904 Bejae-mail: [email protected]


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paula faReleiRaInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

pedRo JoRdãoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalLaboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva, Tapada da Ajuda, 1300–596 Lisboae-mail: [email protected]

pedRo ReisInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

Regina meninoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

Rita teixeiRaInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalAv. da República, Quinta do Marquês, 2784–505 Oeirase-mail: [email protected]

Rui feRnandesInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Sistemas Agrários e Florestais e Sanidade VegetalLaboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva, Tapada da Ajuda, 1300–596 Lisboae-mail: [email protected]

susana sassettiAssociação de Agricultores do Ribatejo (AAR)Rua Santa Margarida 1A, 2000–114 Santarém e-mail: [email protected]

teResa caRvalhoInstituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV, I.P.)Unidade Estratégica de Investigação e Serviços de Biotecnologia e Recursos GenéticosPolo de Elvas — Estrada de Gil Vaz, Apartado 6, 7351–901 Elvase-mail: [email protected]

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