Ingredientes para 4 pessoas

2 beringelas grandes (±400 g cada) sal 0,5 dl de azeite 1 cebola 2 latas pequenas de atum em conserva 2 dl de molho de tomate 1 colher de sobremesa de Vaqueiro 1 colher de sobremesa de farinha 1,5 dl de leite pimenta 80 g de queijo ralado 1 colher de chá de colorau

Notas Pessoais

Beringelas Recheadas com Atum

TEMPO

DIFICULDADE

CUSTO 4

Preparação

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente. Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem. Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume. Corte a polpa retirada às beringelas em tiras e frite em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente. No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela frita, o atum, previamente escorrido e desfeito e o molho de tomate. Deixe refogar um pouco e depois esmague tudo muito bem com um garfo. Num tachinho derreta a Vaqueiro, polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura. Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo, sobre lume brando. Tempere com sal e pimenta.   Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte doqueijo ralado, previamente misturado com o colorau. Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e regue com o molho preparado. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno até estarem douradas. Sirva imediatamente