A décima edição do Festival da Quitanda de Congonhas é motivo de alegria

para todos e fazer parte de uma equipe que realiza este grande evento pela

sexta vez é, para mim, motivo de orgulho.

Uma festa como esta exige da Prefeitura uma responsabilidade maior a cada

ano pois é perceptível o aumento do fluxo de turistas, a presença da nossa

comunidade e o interesse dos meios de comunicação em prestigiar essa

saborosa confraternização que faz da nossa cidade palco e cenário da boa

mesa de café de Minas Gerais.

Realizar e melhorar o Festival da Quitanda a cada ano é uma maneira de

reafirmar o compromisso da nossa administração com o reconhecimento de

nosso patrimônio imaterial, intercâmbio cultural entre as cidades de nossa

região, valorização dos artistas e trabalho conjunto de diversos setores da

Prefeitura para que todos, democraticamente, tenham acesso aos bens

produzidos e divulgados pelo governo.

Agradeço aos produtores de quitandas, que são as estrelas de nossa festa e a

todos os servidores que, com dedicação e competência, realizam a cada ano um

evento melhor. Em especial agradeço à população de Congonhas e região,

motivação principal de nossos esforços.

Este caderno de receitas é uma pequena amostra de nossos festivais, mas um

grande orgulho de todos que , há 10 anos, deixam com água na boca todas as

pessoas que no terceiro domingo de maio visitam Congonhas: reconhecida

como Patrimônio Cultural Mundial, Imagem de Minas e também como a

Terra da Quitanda.

Abraços,

Anderson CabidoPrefeito de Congonhas

INGREDIENTESMassa: 330 g açúcar refinado

660 g margarina

05 gemas

01 kg farinha de trigo

Recheio: 200 g queijo meio cura ralado

200 g coco ralado

300 g açúcar refinado

03 ovos

150 ml de leite

Essência de baunilha a gosto

MODO DE FAZERRecheio:Misturar tudo de uma só vez.

Massa:Misture o açúcar, margarina e as gemas. Acrescente a farinha misturando

aos poucos sem sovar a massa. Forre formas de alumínio com a massa (como

se fosse empadas). Recheie e asse em forno brando (150)ͦ Após assar coloque

– as em formas de papel para servir.

Otoniel Oliveira / Vicente Mauro dos Santos - Congonhas

2001Queijadinha

INGREDIENTES02 kg de farinha de trigo (sem fermento)

08 ovos

500 kg de açúcar

100 g de fermento biológico

500g de margarina

500 ml de água morna

01 pitada de sal

MODO DE FAZERColocar os ovos, a água morna, o açúcar, o fermento e o sal.

Bater no liquidificador

Depois colocar a farinha de trigo e amassar até soltar dos dedos.

Colocar farinha até o ponto de enrolar as roscas, deixar crescer por mais ou

menos 40 minutos.

Assar e se quiser pode passar no açúcar refinado com canela.

Elizabeth Oliveira Silva - São Brás do Suaçuí

2002Rosca Doce

INGREDIENTESMassa: 01 kg de farinha de trigo

400 g de banha

02 colheres de sopa de manteiga

02 gemas

01 xícara de chá de leite

01 xícara de chá de água morna com 1 pitada de sal

Recheio: 01 kg de coco fresco ralado

04 gemas

200 g de açúcar

02 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZERMassa:Deite a farinha em uma bacia. Desmanche as gemas na água morna e escalde

a farinha. Acrescente o leite, a manteiga e a banha.

Mexa com as mãos, até formar uma massa sedosa.

Reserve farinha para dar o ponto. Faça a massa de véspera, de preferência.

Recheio:Junte todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo baixo até o

açúcar derreter.

Deixe esfriar. Abra a massa e corte-a em quadrados de aproximadamente

10X10 cm.

Coloque o doce no centro, junte as quatro pontas e torça, formando uma

trouxinha.

Asse em tabuleiro untado e passe ainda quente no açúcar.

Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer - Congonhas

2002Trouxinha do Amor

INGREDIENTES02 kg de fubá

01 kg de farinha de trigo

1 ½ kg de açúcar

500g de margarina

06 ovos

250 g gordura de coco

02 litros de coalhada

01 colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

cravo, canela, erva-doce e uma pitada de amor

MODO DE FAZERNuma bacia coloque o fubá, faça uma cova no meio, coloque a margarina.

Esquente bem a gordura de coco e escalde o fubá e a margarina.

Acrescente o açúcar, a farinha e o sal. Misture bem e vá colocando a coalhada

aos poucos. Ponha os ovos e bata bem.

Por último o cravo, a canela, erva-doce e o bicarbonato diluído em um pouco de

coalhada.

Enrolar em folha de bananeira nova, levadas ao forno para murchar e ficar

fácil de enrolar.

Assar por 40 minutos.

2002 | 2003Cubu “Quitanda Resgate”- Maria do Carmo Santos Costa - São Brás do Suaçuí

INGREDIENTES01 kg de mandioca ralada

06 ovos

200 g de margarina

Aproximadamente 200 g de açúcar ou rapadura

500 g de queijo curado ralado

01 pitada de sal

MODO DE FAZERRalar a mandioca em uma bacia.

Tirar o excesso de água espremendo com as mãos.

Juntar todos os ingredientes e amassar até que todos se misturem.

Colocar porções na folha de bananeira murcha.

Enrolar como se fosse um charuto.

Assar em forno quente por 40 minutos.

Mané Pelado Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer. Congonhas

2003

INGREDIENTES01 lata de óleo

02 kg de farinha de trigo

500g de amendoim torrado e moído

05 colheres de sopa de açúcar refinado

01 colher de café de sal

MODO DE FAZERColocar o óleo para esquentar. Para ver se está no ponto,

colocar um palito de fósforo até pegar fogo.

Escaldar com o óleo a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar.

Amasse a farinha, coloque aos poucos água morna até dar o ponto de enrolar.

A massa não pode ficar nem dura e nem mole demais.

Numa travessa separada misture o amendoim e o açúcar. Faça bolinhas com

a massa de farinha e abra com as mãos como se fosse fazer coxinha.

Coloque a mistura aos poucos(mais ou menos uma colher de sopa) de

amendoim com açúcar dentro da massa e feche modelando como quiser.

Ponha os "mamours prontos em um tabuleiro untado para assar. Não deixe

ficar muito moreno.

Depois passar no açúcar refinado com canela.

"

“Essa receita é de família passada de mãe para filha e ofereço essa homenagem para Dona Alzira Egg

e minha mãe Faustina R. Silva”

D'Gusty Lanchonete e Buffet – Shirley Silva Pereira - Congonhas

2004Mamour

INGREDIENTES01 kg de polvilho doce

400 g de manteiga

400 g de queijo curado ralado

04 ovos

02 xícaras de leite

01 colher de sopa de sal

MODO DE FAZERNuma gamela misture o polvilho doce, a manteiga,

o queijo ralado e o sal.

Em seguida coloque os ovos e despeje o leite aos poucos até que a massa

adquira consistência para enrolar os biscoitos.

A massa deve ficar relativamente dura e despregada da gamela.

Enrole os biscoitos no formato e tamanho desejados e leve ao forno pré-

aquecido a 250º por 15 minutos. Retire.

Chame os amigos e saboreie esta deliciosa receita!

“Quitanda Resgate” - Oficina de Culinária da Saúde Mental - Congonhas

2004Biscoito de Queijo

INGREDIENTES1kg de farinha de trigo

400 g de banha

4 colheres de manteiga

12 ovos

Recheio: 2 cocos

12 ovos

1 kg de açúcar refinado

MODO DE FAZERRecheio:Rale os cocos

Coloque o açúcar na panela

Acrescentar os ovos e o coco ralado

Deixe ferver. Depois desligue e deixe esfriar

Massa:Coloque a farinha num recipiente. Acrescente a banha, a manteiga e os ovos.

Misture com as mãos.

Depois abra a massa e corte com quadrados de 10 X 10 cm.

Coloque o recheio e junte as quatro pontas do quadrado.

Untar a forma com margarina e farinha e levar no forno a 180°.

Deixe até dourar.

Lions Clube de Congonhas, criada por Célia Caiafa

2004Trouxinha da Paz

INGREDIENTES250ml de óleo

3 copos americanos de jabuticaba (fruta in natura)

220gr de farinha de trigo

3 ovos

200g de açúcar refinado

1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZERBater todos os ingredientes no liquidificador.

Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar em forno a

180° por 20 minutos.

Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2006Bolo de Jabuticaba

INGREDIENTES01 kg de farinha de trigo

150 g de queijo parmesão ralado

½ xícara de chá de margarina

sal e pimenta a gosto

02 tabletes de fermento biológico

500 ml de leite

01 ovo batido, para pintar

MODO DE FAZERMisture todos os ingredientes, reservando um pouco do queijo parmesão.

Coloque a massa em um recipiente polvilhado de farinha, cubra com filme

plástico e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos.

Abrir a massa em uma mesa polvilhada de farinha numa espessura de 5mm,

Corte em duas tiras de 10 cm de largura.

Divida cada tira em fatias de 2 cm de largura.

Pegue duas tiras e enrole-as como uma corda, coloque em uma forma

separadas entre si.

Deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, depois pinte com ovo batido.

Aplique o restante do queijo ralado sobre as tiras e leve ao forno por 15

minutos, forno 180º a 200º.

Comércio Especializado - Padaria Vila Andreza, Léo e Fifi Cordeiro - Congonhas

2007Palito de Parmesão

INGREDIENTES02 copos (americanos) de açúcar

02 colheres de manteiga

03 ovos

01 pitada de sal

01 colher de sobremesa de bicarbonato

01 kg de fubá moinho d'água

coalhada até o ponto de enrolar

folha de bananeira cortada em quadrados e lavadas

MODO DE FAZERMisturar os 05 primeiros ingredientes. Acrescentar o fubá e mexer.

Colocar a coalhada até o ponto de não escorrer.

Enrole a massa no quadrado de folha de bananeira dobrando as pontas.

Assar em forno médio por 40 minutos.

“Quitanda Resgate” - Maria da Conceição Barbosa – Itaverava

2005Cubu Doce

INGREDIENTES600ml leite morno

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

60 gr fermento biológico

2 kg farinha de trigo

500 g queijo branco em cubos

200 g de bacon ou torresmo moído

1 molho de cebolinha

1 molho de salsinha

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cálice de cachaça

MODO DE FAZERDissolver o fermento no açúcar.

Em seguida, acrescentar os ingredientes líquidos e misturar bem.

Por último os sólidos e sovar a massa até o ponto de divisão de doze porções,

as quais serão colocadas em doze refratárias ou assadeiras circulares

untadas com margarina e polvilhadas com farinha.

Deixar descansar por duas horas e colocar os pães para assar.

Desenformá-los e pronto. Doze pães no formato de queijo, doze pães que

representam o número dos Profetas de Congonhas.

Germano de Siqueira Cesar - Congonhas

2005Pão Mineiro

INGREDIENTES2 latas de milho verde

1 lata de leite condensado

75g de açúcar refinado

60g de margarina

50g de farinha de trigo

½ copo americano de água

½ copo americano de leite

100g de coco ralado

5 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZERBater todos os ingredientes no liquidificador.

Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar por 20

minutos num forno a 180°.

Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2008Bolo de Milho Verde

INGREDIENTESMassa: 50 g de fermento biológico

03 colheres de sopa de açúcar cristal

05 ovos inteiros

250 ml de leite morno

200 g de manteiga

Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo

Sal a gosto

Farofa: 100 g de manteiga derretida

02 xícaras de açúcar refinado

100 g de coco ralado

Canela a gosto

Recheio: 01 lata de leite condensado cozido por 1 hora

Modo de FazerMisturar o fermento com o açúcar até virar um líquido.

Acrescentar os ovos, manteiga, sal e leite.

Misturar a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos, deixe dobrar de

volume.

Faça bolinhas e recheie com o leite condensado.

Passe na farofa e coloque em forma untada e enfarinhada.

Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Rende 02 roscas.

Rosca Construção Prata da Casa - Oficina de Culinária Saúde Mental - Congonhas

2008

INGREDIENTES2 mexericas

3 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZERBater os três primeiros ingredientes no liquidificador.

Coar. Depois misturar os últimos três ingredientes na massa coada e bater.

Colocar para assar por 20 minutos em forno a 180°.

Quitanda Regional - Tânia Maria Moreira – Ouro Branco

2008Bolo de Mexerica

INGREDIENTES03 ovos

03 colheres de sopa de queijo ralado

03 colheres de sopa de margarina

01 xícara de flocos de milho pré cozido

200 ml de leite de coco

01 xícara de molho verde

01 colher de sopa de fermento em pó

01 xícara de açúcar

01 pitada de sal

Recheio: 100 g de goiabada fatiada

100 g de queijo meia cura fatiado

Canela em pó a gosto

MODO DE FAZERColoque todos os ingredientes em um liquidificador com exceção do fermento

em pó e bata por três minutos.

Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível.

Coloque a massa em uma bacia e acrescente o fermento em pó mexendo

vagarosamente. Derrame parte da massa sobre a forma untada e coloque as

fatias da goiabada e do queijo intercaladas.

Polvilhe a canela em pó a gosto e repita o processo.

Asse em forno préaquecido a 180º por 30 minutos.

Dica: Decore o bolo com rodelas de goiabada ou queijo meia cura.

Comércio Especializado - O Vesúvio – Conselheiro Lafaiete

2009Bolo de Pamonha

INGREDIENTES300 g manteiga

8 ovos

Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo

1 vidro de baunilha

500 g de açúcar refinado

2 noz moscada ralada

1 ½ copo de conhaque (copo americano)

3 colheres de fermento em pó peneirado

1 prato de frutas cristalizadas

100 g de cerejas (em calda)

1 colher de café de sal

MODO DE FAZERBater a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme branco.

Colocar os ovos um a um e bater. Acrescentar um vidro de baunilha, noz

moscada, as frutas e as cerejas passadas na farinha, conhaque e a calda.

Por último a farinha peneirada até obter a massa de bolo.

Depois o fermento em pó peneirado.

Colocar para assar em forma untada.

Calda4 copos americanos de açúcar cristal

1 pacote de erva doce

1 pacote de cravo de Índia

1 pacote de canela em casca

1 copo de água quente.

Misture os ingredientes na água quente.

Depois que a calda estiver pronta, no fogo baixo, aos poucos deixar esfriar e

coar.

Colocar sobre a queca assada.

Quitanda Regional - APAC - (Ass. de Proteção e Assistência aos Condenados) - Nova Lima

2009Queca de Natal da Vovó Mariinha

INGREDIENTES05 ovos

300 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

250 g de fubá

120 ml de óleo

250 ml de leite frio

01 pitada de sal

01 colher de fermento

Modo de FazerBater as claras e reservar. Bater bem o açúcar, gemas e óleo.

Acrescente o leite, depois o fubá, a farinha de trigo e o sal.

Bater bem. Desligar a batedeira e misturar a clara em neve e o fermento.

Levar para assar em forno quente.

Depois de assado, pincele com manteiga e salpique açúcar e canela.

Prata da Casa - ROTARY - Casa da Amizade, Sandra Esteves - Congonhas

2009Pão-de-ló de Fubá

2010Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.brPRATA DA CASA

QUITANDA REGIONAL

Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br2010

2010COMÉRCIO ESPECIALIZADO

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