Planejamento Estratégico 2013: Departamento de Qualidade e Engenharia de Alimentos

1. ContextoO departamento de qualidade tem por finalidade avaliar todos os produtos hortícolas comercializados pela CAISP,

durante o seu recebimento no packing house. Essa avaliação é feita por método de amostragem, onde se classificam e quantificam os defeitos graves, estabelecidos pelo departamento, que são relacionados com a embalagem, rotulagem e características dos produtos.

Atualmente, 85% do beneficiamento de hortaliças da CAISP é feito no campo. Cada produtor trabalha de acordo com o seu método, mão de obra e estrutura de packing house. Em consequência, notam-se variações de qualidade e de vida de prateleira e falta de padronização da matéria prima e, portanto, do produto acabado que chega ao packing house da cooperativa.

Entende-se por beneficiamento as etapas de toalete (remoção de folhas em excesso ou deterioradas e/ou partes não comestíveis da hortaliça), limpeza, embalagem e armazenamento, pós-colheita de hortaliças.

2. Objetivos/Metas Realizar o beneficiamento mecanizado de 30 itens convencionais, que correspondem a 93% do volume de

convencionais e 65% do volume total de produtos comercializados pela CAISP; Estruturação do packing house: climatização da área, reforma do piso, colocação de janelas; Aumentar ao menos 2 dias o shelf life atual; Diminuir em 50% as devoluções devido a problemas relacionados com a qualidade dos produtos; Diminuir em 50% as reclamações do SAC relacionados com o departamento de qualidade.

3. Situação atual

SAC: até outubro de 2012 159 reclamações de qualidade 14,7% do total

4. Análise

Masami Gilberto Cezar Cláudio Trond Maria Luciano Milena 28/12/2012

R$ 79.134,49= 14,6% Devoluções

R$ 164.940,26= 15,2% Devoluções

R$ 162.393,33= 17,13% Devoluções

Pontos fortes Pontos fracos-Packing house dimensionado para a internalização.-Duas câmaras frias.-Método de análise de qualidade bem definido.-Mão de obra especializada para a detecção e quantificação de defeitos graves em hortaliças.

-Packing house hoje é super utilizado com apenas 15% do beneficiamento.-Falta de registro e monitoramento das não conformidades dos produtos.-Falta de sincronia de informações com os demais departamentos da CAISP.

Oportunidades Ameaças-Promover o marketing da cadeia do frio.-Pioneirismo na mecanização do beneficiamento de uma grande variedade de hortaliças.-Criar um sistema de avaliação de fornecedores.-Ampliar a utilização de ferramentas da qualidade.-Aumentar a rigidez do controle de qualidade.

-Consequências no shelf life dos produtos com a quebra da cadeia do frio.-Diminuição da severidade das análises de qualidade quando há falta de produtos e necessidade de comercialização.

5. Estado futuro

6. Plano de AçãoO quê Quem Como Onde J F M A M J J A S O N D Quanto

Padronização dos procedimentos de boas práticas de colheita e

pós colheita

Departamento de Desenvolvimento

AgrícolaPAQ Propriedade dos

cooperados -

Estudo da viabilidade da informatização do método de avaliação

de qualidade

Engenharia de Alimentos /

Departamento de TI

Verificar a possibilidade da utilização de tablets para

avaliar os produtosCAISP R$ 1.497,00

Planejamento da internalização

Coordenador de Produção / Engenharia

de Alimentos

Reuniões para planejar uma internalização gradativa. CAISP -

Testes de shelf life com refrigeração

Engenharia de Alimentos

Simulação do beneficiamento e armazenamento em

câmara fria.

Packing house da CAISP /

Laboratório-

Implantação de novas ferramentas da

qualidade

Engenharia de Alimentos /

Departamento da Qualidade

Apresentação de relatório semanal na reunião das 10h,

com a avaliação da qualidade e gráficos de controle de processo.

CAISP -

Estruturação do packing house da

CAISP

Gerente Administrativo / Coordenador de

Produção / Engenharia de Alimentos

- Climatização das áreas de beneficiamento e expedição;

- Adequação do piso;- Colocação de estrados na

produção e expedição;- Baús refrigerados;

- Colocação de janelas.

Packing house da CAISP

R$ 95.703,30 (parcial)

Aquisição de máquinas e acessórios de

beneficiamento de hortaliças

Gerente Administrativo / Coordenador de

Produção / Engenharia de Alimentos

- Máquina lavadora de alface;

- Máquina lavadora de maços;

- Máquina lavadora de caixas;

- Esteiras transportadoras;- Mesas giratórias.

Fabricantes de máquinas e

fornecedores de equipamentos

R$ 990.060,00

(parcial)

Revisão do manual de Boas Práticas de

Fabricação e POP´s para a internalização

Engenharia de Alimentos /

Departamento da Qualidade

Inclusão de procedimentos para o beneficiamento

mecanizadoCAISP -

Capacitação de funcionários para os novos procedimentos

de beneficiamento

Engenharia de Alimentos /

Departamento da Qualidade / RH

Palestras e demonstrações Auditório e packing house da CAISP -

Desenvolvimento de software para controle

de produção e qualidade

Departamento de TI / Coordenador de

Produção / Engenharia de Alimentos

Inclusão de relatórios para controle de produção XGreen -

Criação de sistema de avaliação de fornecedores

Engenharia de Alimentos /

Departamento da Qualidade

Classificação de produtores de acordo com a qualidade

dos produtos

Packing house da CAISP -

Marketing da cadeia do frio

Marketing / Engenharia de Alimentos

- Inclusão de frases na embalagem para incentivar a

manutenção da cadeia do frio até o consumidor final (“manter refrigerado para

maior frescor”);- Reuniões com os clientes

para demonstrar os benefícios de se investir em

gôndolas refrigeradas.

CAISP e redes de supermercados

(a cotar)

TOTAL 1.087.260,00

7. Monitoramento

Linha de lavagem de “alfaces”: 2.400 unidades/hora Linha de lavagem e formação de “maços” e “folhas”:

6.000 maços/hora Linha de limpeza a seco de “brássicas” e “outros”: a

definir Melhorias na linha de montagem de bandejas: aquisição

de esteiras transportadoras Climatização do ambiente de beneficiamento e expedição 25 caminhões refrigerados para expedição Armazenamento e expedição a 12°C