7/30/2019 Caractersticas do pescado fresco

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Caractersticas do pescado fresco

Fish , em geral, um alimento rico em protenas de alto valor biolgico , que contm todosos aminocidos essenciais , tambm rico em gorduras que contm uma elevadaproporo de cidos graxos insaturados e vitaminas e minerais.

Esta composio como adequados para a nutrio humana , tambm para osmicroorganismos que esto normalmente localizados na guelras , muco que cobre a peleeo contedo abdominal, e que durante o seu crescimento aps a morte do animal , seriadecompor gradualmente no se ponha termo ao processo. Este processo dedecomposio envolve tambm animal enzimas se que, assim como os microorganismosdecompem as protenas , gorduras , etc ..

Por todas estas razes se diz que os peixes (como carne , leite, etc .) um alimentoaltamente perecvel , ou seja, mudado rapidamente, o que requer que seja mantido sobcondies de armazenamento adequado at que seja consumida e so adquiridos tofresco como possvel.

O grau de frescura com que o produto chegue ao mercado e, portanto, coloca disposio do consumidor, um fator importante em relao qualidade do peixe .

O quadro em anexo sintetiza as principais caractersticas que precisam ser vistos empeixes, em geral, para avaliar o seu grau de frescura. Esses recursos podem serfacilmente apreciado pelos sentidos como a viso, olfato, tato , etc (Por que sochamados de caractersticas organolpticas ), observando o aspecto geral , consistncia,cor , odor, etc

Quanto s caractersticas gerais de frescura que est listado na tabela abaixo , de notarque uma srie de excees regra , entre as quais as seguintes:

Certas espcies de peixes como tubares e outros peixes cartilaginosos , tem um

ligeiro odor de amnia , mesmo quando muito fresco. Outras espcies , mesmo quando muito fresco, tem um tom de pele mais ou menosmaante, plido ou descoloridos em relao ao que eram em vida , como ocorre compeixes chatos (linguado , frango, linguado , etc ) cantarilho , alguns gadoids comobacalhau , badejo, etc .

Outras espcies tm muito pouco vara flocos da pele , mesmo quando muito fresco,como o caso da tainha .

Para ver as fotografias das principais caractersticas sensoriais descritos relacionadoscom o grau de frescura do peixe dick aqui

Para ver a tabeladick aqui

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