Carnes Tradicional

8/10/2019 Carnes Tradicional

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AS MELHORES RECEITAS

de Carne e Tradicional

Top Chefe Clube

edição limitada



Francesinha Ingredientes:

2 fatias carne assada

2 fatia queijo

2 salsicha(s)

linguiça portuguesa2 fatias ambre

1 cerveja c/álcool

1 cubo(s) de caldo de carne

1 folha(s) de louro1 c. sopa margarina

1 cálice vinho do Porto

1 c. sopa farinha maizena

2 c. sopa polpa de tomate

1 dl leite

q.b. piripiri em pó

2 fatias pão de forma

Preparação:

Molho : Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a

varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para

não pegar.

Francesinha: Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no

centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.



Frango Assado com Limão Ingredientes:

1 frango

1 kg de batata para assar

1 limão

100g de margarina3 folhas de louro

1 cubo de caldo de galinha

1 dente de alho

Meia chávena de café de azeite1 copo de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pimentão doce q.b.

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, esfregue o frango com meio limão.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços domiolo de meio limão.

Espalhe as folhas de louro no tabuleiro.

Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo.

Coloque as batatas no tabuleiro.Regue o frango com o tempero das batatas.



Frango com Molho de Laranja Ingredientes:

Para o frango:

4 bifes

sal

pimenta60 gr margarina

1 dl de azeite

Para o molho de laranja:2 dl de vinho branco

4 dl de sumo de laranja

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de maizena

Para a salada:

2 tomates maduros

2 abacates

manjericão

vinagre balsâmico

azeite

sal



Começa por preparar os bifes, temperando com sal e pimenta a gosto.Na liquidicadora coloca metade do sumo de laranja, metade do vinho branco, a mos-

tarda e o mel. Coloca esta mistura por cima dos bifes e deixa a marinar durante mais ou

menos meia hora.

Numa frigideira ou grelhador e começa por derreter a margarina. Adiciona o azeite,retira os bifes da marinada (guarda a marinada) e coloca-os na frigideira, cozinha-os por

7 minutos, de cada lado. Retira do lume e reserva.

Coloca numa panela a marinada e o resto do vinho e do sumo de laranja mais uma

colher de maizena, mistura até engrossar. Retira do lume, coloca sobre os bifes e estápronto a servir.

Podes decorar o prato com algumas fatias de laranja.

Para a salada lava primeiro muito bem os legumes. Descasca o abacate e corta-o em

fatias. Corta o tomate também em fatias. Divide o manjericão. Tempera com o vinagre, o

azeite e sal a gosto. Está pronto a servir.



Bife á Portuguesa Ingredientes:2 bifes de novilho

4 dentes de alho

sal q pimenta q.b.

margarina q.b.2 cálices de leite

1 cálice de café de cevada

1 c.de sobremesa de mostarda

1 c. de sobremesa de farinha

Preparação:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.

Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer omolho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para

que se mantenham quentes.

Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De

seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adi-

cione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectique os temperos.

Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira

por mais alguns minutos.



Empadão de Carne Ingredientes:1 colher de sopa de óleo

2 tomates grandes, sem pele e pica-

dos

1 cebola média picada750 g de carne picada crua

1/2 colher de chá de salsa picada

sal e pimenta

meio cubo de caldo de carne

50 g de pão ralado

2 ovos

Preparação:

Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingre-

dientes.

Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro,

Coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada.

Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadãohúmido enquanto coze).

Leve a forno médio (160º C) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.



Lasanha de carne Ingredientes:

Carne Picada

Cebola

Azeite

AlhoSalsa

Tomate

Vinho branco

Sal e Pimenta Preta q.b.Manteiga

Farinha

Leite

Noz-Moscada q.b.

Parmesão

Mozzarella

Lasanha

Preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite.

Em seguida junta-se a carne picada para dourar um pouco.

Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em

seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser).Deixa-se apurar.



Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um poucode farinha depois da manteiga se ter derretido.

Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso.

Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o da carne.Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobre-

por) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella.

Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e

mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.



Carne de porco á Alentejana Ingredientes:500 g carne de porco

2 cebola(s)

2 dente(s) de alho

1 c. sopa de massa de pimentão4 tomate(s)

2 c. sopa banha

1 kg amêijoa

coentros

q.b. sal

q.b. Pimenta

2 dl vinho branco

1 folha(s) de louro

2 cravinho (cravo-da-índia)

2 dente(s) de alho

Preparação:

Corte a carne em bocados pequenos.

Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho

picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e

sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.



Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.

Retire do lume.

Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns15 minutos.

Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.

Polvilhe tudo com coentros.



Bife com molho de Amendoim Ingredientes:2 dentes de alho

500 g de bifes de vitela não muito altos

60 g de amendoim

3 tomates maduros2 cebolas

1 dl de azeite

sal q.b.

pimenta q.b.

1 dl de água

Preparação:

Temperam-se os bifes com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume com o azeite, as

cebolas cortadas às rodelas nas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles

nem sementes picado e por cima ponha os bifes.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amen-

doim pisado e misturado com 1 dl de água. Deixa-se ferver para apurar. Sirva acom-panhado com batatas cozidas.



Cabrito Assado Ingredientes:1 cabrito médio

125g de margarina

100g de toucinho

4 cebolas4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

2,5 decilitros de vinho branco

1 colher de chá de colorau

500g de batatas

Sal

pimenta

Preparação:

Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o touci-

nho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.

Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobre-ponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.

Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e

pimenta.

Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve aassar ao forno, regando de vez em quando com o molho.



Feijoada à Portuguesa Ingredientes:500 g feijão manteiga

1 c. sopa óleo

1 folha(s) de louro

400 g entrecosto1 chouriço-de-sangue

100 g toucinho

2 cenoura(s)

1 cebola(s)

50 g margarina

1 dente(s) de alho

2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s)

1 ramo salsa

2 folha(s) de louro

Preparação:

Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas.Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante

cerca de 1 hora.À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho

e as cenouras. Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os

tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo.

Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes. Tempere

com pimenta e deixe apurar.



Bon Appetit!

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