Catlogo de vindima - p fermentativo - Incanto N.C. www. .com.pt. 4 • CATLOGO DE VINDIMA 2012 Proteger

  • View
    218

  • Download
    2

Embed Size (px)

Text of Catlogo de vindima - p fermentativo - Incanto N.C. www. .com.pt. 4 • CATLOGO DE VINDIMA 2012...

  • Catlogo de vindima

    2012

  • Proteo das uvas

    viniFiCao de BranCos

    viniFiCao de tintos

    nutrio da Levedura

    madeiras enoLGiCas

    Gesto do oXiGnio

    Fermentao maLoLCtiCa

    HiGieniZao GeraL

    4

    5

    15

    23

    25

    26

    28

    29

    ndiCe novidades

    ENARTIS ZYM COLOR PLUSPreparao enzimtica para a macerao de uvas tintas,

    particularmente eficaz na extrao e estabilizao da matria corante.

    INCANTO N.C. WHITESubstituto das aparas enolgicas durante a fase fermentativa de brancos.

    INCANTO N.C. REDSubstituto das aparas enolgicas especfico

    para a fermentao de uvas tintas.

  • novidades2012

    ENARTIS ZYM COLOR PLUSPreparao enzimtica para a macerao de uvas tintas,

    particularmente eficaz na extrao e estabilizao da matria corante.

    INCANTO N.C. WHITESubstituto das aparas enolgicas durante a fase fermentativa de brancos.

    INCANTO N.C. REDSubstituto das aparas enolgicas especfico

    para a fermentao de uvas tintas.

    A gama INCANTO de aparas de carvalho e alternativos de madeira est mais completa, com a incluso dos alternativos

    ao p fermentativo - Incanto N.C.

    www. .com.pt

  • 4 CATLOGO DE VINDIMA 2012

    Proteger de modo adequado a uva e o mosto na fase pr-fermentativa previne a ativao de todas as reaes enzimticas do tipo oxidsico, que provocam a perda dos aromas primrios da uva e a formao de compostos

    responsveis por gostos herbceos e amargos.

    Constitudo por metabissulfito de potssio granulado efervescente, EFFERGRAN foi desenvolvido especialmente para a sulfitagem das uvas durante o transporte desde a vinha at adega. A sua eferves-cncia provoca a disperso imediata no mosto libertado pelo esma-gamento de algumas uvas nos contentores ou carros de vindima. O sulfuroso libertado rapidamente, impedindo o desenvolvimento de microrganismos e a oxidao dos compostos fenlicos, aromticos e lipdicos contidos na uva. A tipologia de embalagem foi estudada de acordo com as dimenses tpicas dos carros de vindima, tornando a utilizao de EFFERGRAN simples de realizar, mesmo longe da adega.

    EFFERGRAN

    Aplicaes: Sulfitagem das uvas.Dose: embalagem de 125 g (53,5 g de SO2) por cada carro de 4 - 5.000 Kg e de 250 g (107 g de SO2) por cada carro de 8 - 10.000 Kg

    WINY o metabissulfito de potssio puro de alta qualidade que apre-senta mltiplas funcionalidades para a enologia. Ao combinar-se com o oxignio, protege o vinho de oxidaes. Alm disso, permite con-trolar microrganismos indesejveis, torna os polifenis mais estveis e, ainda, inativa as enzimas oxidsicas que catalisam os processos de oxidao.Devido ao seu singular processo de fabrico, a Enartis prope o WINY no como um produto qumico bsico, mas sim como o metabis-sulfito de potssio de maior pureza no mercado, isento de metais pesados e totalmente inodoro.

    WINY - METABISSULFITO DE POTSSIO PURO

    Aplicaes: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos.Dose: para obter 10 mg/L de SO2 necessrio adicionar 1,8 g/hLde WINY Embalagem: 0,250 Kg, 1 Kg e 25 Kg

    Produto complexo base de metabissulfito de potssio, cido ascr-bico e tanino hidrolisvel. Pode ser utilizado em todas as fases que precedem a fermentao alcolica. especialmente indicado nos casos em que se pretende reduzir a adio de sulfuroso, sem perder a eficcia em termos de proteo. A presena de cido ascrbico e tanino, de facto, assegura uma rpida desoxigenao, impedindo, assim, a oxidao dos compostos contidos na uva. Por outro lado, o tanino hidrolisvel atua como agente bacteriosttico em sinergia com o anidrido sulfuroso, limitando o desenvolvimento de micror-ganismos indesejveis.

    AST

    Aplicaes: Proteo de uvas atacadas por Botrytis - uvas arom-ticas - mosto base de espumante - uvas suscetveis de desenvolvi-mento do envelhecimento atpico.Dose: 15-20 g/100 Kg, se possvel fracionada entre o carro, tego de receo e prensa. 10 g/hL de AST aportam aprox. 28 mg/L de SO2 e 30 mg/L de c. ascrbico.Embalagem: 1 Kg

    A Enartis dispe, especialmente para a vinificao, de solues de bissulfito de amnio, que ao mesmo tempo que fornecem SO2, en-riquecem o mosto em azoto amoniacal (que pode ser utilizado pela levedura para a sua nutrio). Encontra-se disponvel em solues a 15 ou 63 % de SO2 (m/v), que devido sua composio qumica so menos agressivas para o utilizador que as solues sulfurosas normalmente utilizadas.

    BISSULFITO DE AMNIO

    Aplicaes: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos.Dose: para obter 10 mg/L de SO2 (e 2,2 mg/L de NH4

    +) so necessrios 6,7 mL/hL de SOLFOSOL A (soluo a 15%) e 1,6 mL/hL de NEOSOLFOSOL C (soluo a 63%) Embalagem: SOLFOSOL A: 25 Kg NEOSOLFOSOL C: 25 Kg e 1300 KgSOLUO AQUOSA DE METABISSULFITO DE POTSSIO A 20%

    WINYCONCORRNCIA

    Proteo das uvas

  • CATLOGO DE VINDIMA 2012 5

    CLARIFICAO DOS MOSTOSUma boa clarificao do mosto fundamental para a obteno de vinhos brancos dotados de fineza e limpeza olfativa. A remoo dos slidos em suspenso deve ser realizada de modo rpido, quer por razes qualitativas, quer para permitir uma gesto racional e econmica do espao e do consumo energtico da adega.

    ENZIMAS PECTOLTICAS ENARTIS ZYM

    Enzima pectoltica microgranulada altamente purificada e concentra-da. Acelera o processo de clarificao do mosto, ao mesmo tempo que assegura uma boa compactao das borras e um melhor ren-dimento em mosto.

    1000 S

    Aplicaes: Clarificao esttica dos mostos.Dose: 1-2 g/hL Embalagem: 0,250 Kg

    A forma lquida pronta a usar facilita a utilizao desta enzima pec-toltica purificada e adequada para ser utilizada em adegas que tenham sistemas automticos de doseamento destes produtos.

    1000 SL

    Aplicaes: Clarificao esttica dos mostos.Dose: 2-3 mL/hLEmbalagem: 20 Kg

    viniFiCao de BranCos

    FLOTAO ENARTISA tcnica de flotao encontra-se amplamente conhecida e utiliza-da na clarificao de mostos em condies de grandes volumes e em castas pouco aromticas. Permite acelerar todas a reaes que compem a clarificao, otimizando a gesto dos depsitos e a au-tomatizao das operaes.

    A ENARTIS revolucionou o conceito de flotao, pela introduo de uma inovadora tecnologia de emulso, com o objetivo de pro-porcionar esta interessante tcnica a todas as adegas, mesmo as que se caracterizam por pequenos volumes, baixas temperaturas e em castas aromticas.

    TCNICA DE FLOTAO DE MOSTOS

    A clarificao dos mostos depende da reduo da sua viscosidade (da despectinizao). Assim que o mosto fique despectinizado, apresen-tam-se diversas opes, entre as quais, formar flculos mais densos que o mosto para que precipitem (clarificao esttica), ou promover a formao de flculos menos densos que o mosto, que flutuem e, con-sequentemente, originem uma frao slida estvel possvel de separar e uma frao lquida sem impurezas (clarificao por flotao).Tratando-se de um mecanismo fsico teoricamente simples, quando posto em prtica pode tornar-se complexo, se atendermos aos seguin-tes requisitos enolgicos:1. Despectinizao. Normalmente, Enartis Zym Quick a enzima ca-

    paz de reduzir muito rapidamente a viscosidade do mosto, obtendo-se flculos facilmente flotveis. No caso de mostos particularmente difceis de clarificar (variedades aromticas), a Enartis Zym RS cons-tituir a melhor opo;

    2. Formao de flculos estveis. Aplicao de colas proteicas de elevada qualidade, carga e peso molecular adequados. A gelatina Hydroclar H 30 constitui uma excelente opo. No caso de vinhos biolgicos ou que se destinem aos consumidores vegetarianos e vegans, a Plantis AF (allergen free) constituir a melhor alternativa;

    3. Compactao e limpeza. A gesto dos colides de carga negativa, da enzima adotada e a perfeita emulso do gs clarificante com o flotador Enolmix;

    4. Proteo do aromas. Ocontrolodabolhadogs(normalmenteazoto); Possibilidadedeflotarabaixastemperaturasparapreveno de oxidaes.5. Fiabilidade, rendimento, versatilidade e poupana energtica.

    Flotador-emulsionador Enolmix.

  • 6 CATLOGO DE VINDIMA 2012

    viniFiCao de BranCos

    A PL reduz rapidamente a viscosidade do mosto.A PG hidroliza completamente as pectinas mas depende da ao da PE na eliminao prvia dos resduos de metanol.

    Uma enzima especfica para a flotao deve:Reduzirrapidamenteaviscosidadedomosto(otempodecontacto

    normalmente < 6 horas), pelo que deve conter um elevado teor de PL.Sereficazabaixastemperaturas(

  • CATLOGO DE VINDIMA 2012 7

    viniFiCao de BranCos

    CLARIFICANTES ESPECFICOS

    Incremento do tamanho do flculo e limpeza do mosto.

    HYDROCLAR H 30

    Gelatina medianamente hidrolisada em soluo aquosa indicada para a clarificao de mostos. Muito ativa na formao de flculos para a clarificao por flotao.

    PLANTIS AF

    Protena vegetal pura, isenta de alergneos. Elimina as catequinas e polifenis de cadeia curta, responsveis por oxidaes e sensaes de amargor. Eficaz na flotao de mostos.

    Aspeto geral do mosto aps 15, 30, 45 e 60 minutos de flotao

    T 15 30 45 60

    1Homogenizaododepsitoeincorporaodagelatina(HydroclarH 30, Pulviclar S ou Plantis AF) atravs do Venturi includo no flotador.

    2Injeodogs.Emulsodogsedaspartculasslidasgraasaosistema patenteado do seu corpo interno.

    3 Tempo de espera at que a formao das duas fases estejaterminada. Mxima limpeza do mosto.

    (Nesta fase, o Enolmix pode iniciar a flotao num outro depsito, rentabilizando-se desta forma as operaes na adega)

    VANTAGENSUtilizaofcilparaqualqueroperadordaadega;Adaptveladiferentestamanhosetiposdedepsitos;Flotaonomesmodepsito;Volumesaflotardesde2.000at100.000L;Baixoconsumodeenergiaedemo-de-obra;timorendimento(at97%demostolimpo);Eficincianousodecoadjuvantes(apenasgelatina);FlotaocomN2, recomendada