Fevereiro 2013 ARTIGO TÉCNICO 13 •'VINDIMA

Características dos vinhos finos de altitude elaboradosem Morro do Chapéu, Chapada Diamantina, BahiaGiuliano Elias Pereira*Pesquisador da EmbrapaSemiárido

A elaboração de vinhos fi-nos no Brasil é muito recente.Pelo fato do país apresentardimensões continentais, adiversidade de climas e solospossibilita a implantação devinhedos em condições muitovariadas, como vem ocorrendona Campanha Gaúcha, regiõesde altitude de Santa Catarina,no sul de Minas Gerais e,mais recentemente, na Cha-pada Diamantina, em Morrodo Chapéu-BA. Esta regiãoestá localizada em altitude deaproximadamente 1.100 m,cujas características climáticasse aproximam daquelas regi-ões de clima temperado, semtemperaturas muito elevadas,nem tampouco muito baixas,com amplitude térmica im-portante durante praticamenteo ano todo.

Através de uma parceriafirmada entre a Associaçãodos Criadores e Produtores deMorro do Chapéu, Secretariada Agricultura, Pecuária, Irri-gação, Reforme Agrária, Pes-ca e Aquicultura-Seagri-BA,

Empresa Brasileira de Pes-quisa Agropecuária- Embrapa,Empresa Baiana de Desenvol-vimentoAgrícola S.A.-EBDAe Secretaria da Agricultura,Irrigação e Reforma Agráriada Prefeitura de Morro doChapéu, foi elaborado umprojeto de implantação de10 variedades de videirasVitis vinifera em Morro doChapéu, no intuito de avaliara adaptação e o potencialenológico das uvas para aelaboração de vinhos finos.As primeiras videiras foramimplantadas em janeiro/feve-reiro de 2011, com a introdu-ção das variedades SauvignonBlanc, Chardonnay, MuscatPetit Grain, Syrah, CabemetSauvignon e Petit Verdot.Para estas variedades, foramrealizadas as podas de forma-ção, em agosto de 2011, e deprodução, em abril de 2012.As primeiras uvas destasvariedades foram colhidasem setembro de 2012, cujosvinhos foram elaborados emescala experimental, na Em-brapa em Petrolina-PE e naVinícola Ouro Verde, em CasaNova-BA.

Um segundo plantio de

outras quatro variedades foirealizado em setembro de2011, sendo que a primeirapoda de formação foi rea-lizada e abril de 2012, e apoda de produção em agostode 2012. A colheita das uvasdas variedades CabernetFranc, Merlot no ir, Malbece Pinot noir, estava previstapara os meses de janeiro efevereiro de 2013, mas de-vido às chuvas em excesso,somente foram colhidas uvasde Malbec e Cabemet Franc,cujos vinhos estão sendoelaborados na Embrapa.

As dez variedades de vi-deiras estão implantadasem uma área de aproxima-damente 1,3 hectares. Asplantas estão sendo conduzi-das em espaldeira, podadase formadas em duplo cordãoesporonado, totalizando seisesporões e doze ramos porplanta, com uso de irrigaçãopor gotejamento. A partirdos vinhos elaborados, fo-ram realizadas as análisesquímicas e sensoriais, ten-do sido caracterizados osprodutos experimentais decada variedade, conformedescritos a seguir.

CHAPADA ONUNE.COM/DIVULGAÇÃO

DIVULGAÇÃO Glullano Ellas Pereira (C) e a equipe gestora do projeto.

Variedades tintas foram colhidas em janeiro e Início de fevereiro.

BrancosSauvignon Blanc

As plantassedesenvolverammuitob~ f0-rameliminadoscachosemexcesso,deixando-se somenteum por ramo, tendo sido obtidos,em média, 12 cachos por planta, com pesototalmédiode 1;2quilosporplantá Os vinhosSauvignonBlancelaboradosapresentamtipici-dadesmuitointeressantes,muitodiferentesdosvinhos elaboradosno pólo Petrolina-Juazeiro,no Valedo Submédio São Francisco, a partirdesta mesma variedade.Mesmo sendo a pri-meira colheita das uvas, cujas plantas estãoainda muito jovens e em fase de fonnação edesenvolvimento, é possível prever que osfuturos vinhos comerciais Sauvignon Blancda Chapada poderão apresentar excelentesqualidades.As principais características dosvinhos foram apresentar baixo pH e teoralcoólico de 14,5"GL, cujas característicassensoriais foram coloração amarelo-palha,com reflexos esverdeados, notas olfativastípicas da variedade, frutadas, florais, comexcelenteestruturagustativa,final refrescantee boa persistência aromática.Desta forma, avariedadeSauvignonBlancparece apresentarboa adaptação às condições edafo-climáticasda Chapada Diamantina. podendo originarvinhos com alta qualidadee tipicidade.Novasavaliaçõesserãorealizadas,antesdadivulgaçãoe recomendaçãodesta e das outrasvariedadespara os produtores interessados.

Muscat Petit GrainComoaSauvignonblanc,asplantasdeMus-

cat se desenvolverammuito bem, a produçãofoi excelente, tendo sido obtidos também 12cachosporplanta, apósaeliminaçãodealguns,

com peso total médio de 1,9Kg.planta". Osvinhos elaborados desta variedade, nesteprimeiro momento, foram tranquilos e secos,cttiascaracterísticasanalíticasprincipaisapre-sentarampH de 3,7 e teor alcoôlieo de 15,0.Os vinhos apresentaram notas típicas, comaromas finos e elegantes,notas florais e fruta-das, que fazem com que se possa prever umfuturópromissorpara estavariedadena região.Serãotambémelaboradosvinhos espumantesmoscatéis,bem comovinhoslicorosos,apartirdas uvas desta variedade.

ChardonnayAs plantas se desenvolveram lentamente,

com pouca área foliar, nonnal para esta va-riedade, tendo sido conseguidos em médiasete cachos por planta, com peso médio de0,38 Kg.planta. Foram elaborados vinhostranquilos e secos desta variedade, nesta pri-meira colheita,cuias característicasanalíticasserãodetemÍinadasainda,pois os vinhos, quefizeram fermentação alcoólica e malolática,acabam de ser engarrafados. Como carac-terísticas sensoriais, apresentam coloraçãoamarelo intenso, com notas frutadas e florais,estruturados, com bom potencial para seremenvelhecidosem carvalho.Mesmo as plantasterem apresentado desenvolvimento lento, aexpectativaé grande com oplantio comercialdesta variedade, pelo fato das plantas teremproduzido, com alta concentraçãode açúcar ede acidez, e os vinhos com boa tipicidade.

Na próxima colheita, a partir das uvasChardoanay,deverão ser elaborados tambémesp~tes~lométodo tradicionalou cham-peaoise, em misturas com uvas Pinotnoir.

TintosSyrah

As plantas se desenvolveram mui-to bem, foram eliminados cachosem exeesso, deixando-se somenteum por ramo, tendo sido obtidos,também 12 cachos por planta, compeso total médio de 2,1 Kg.planta".Os vinhos elaborados a partir daSyrah apresentaram característicasanalíticas e sensoriais muito inte-ressantes. O pH foi de 3,55, acideztotal 5,6 g.L-J de ácido tartárico, teoralcoólico de 13,2"GL, 1,18 g.L'J deantocianinas totais e 72 de índice depolifenóis totais-IPT. Na avaliaçãosensorial, os vinhos apresentaramexcelente coloração vermelho-rubi-violeta, aromas de frutos vermelhose negros frescos, pimenta, boaestrutura tânica, com frescor e boapersistência. Esta primeira avaliaçãofaz com que esta variedade apresenteexcelente potencial para a região,podendo dar origem a vinhos tintostípicos e com grande potencial deenvelhecimento.

fato das uvas terem sido colhidasantes do período ideal, pelo ataque in-tenso de pássaros. Na parte analítica,o pH foi de 3,6 e o teor alcoólico de12,2. Os vinhos apresentaram boa co-loração, vermelho intenso, com notasolfativas vegetais, estrutura gustativamais ácida, sendo necessárias novàsavaliações nas próximas safras.

Petit VerdotA variedade Petit Verdot se de-

senvolveu bem, produziu em médiacinco cachos por planta, com pesode 0,47 Kg por planta. Esta varie-dade poderá ser usada para cortesna região, cujas característicasanalíticas foram: 3,60 de p e teoralcoólico de 13,3°GL. De maneirageral, os primeiros resultados coma produção de uvas das videiras eas características enológicas dosvinhos, são promissores. Pode-se di-zer que as condições de clima e soloda Chapada Diamantína, em Morrodo Chapéu-BA, poderão permitir aelaboração de vinhos comerciais dealta gama, podendo apresentar quali-dades e tipicidades únicas, ajudandoo Brasil a ser referenciado comoum país vitivinícola, com vinhosde excelência, e que apresenta umalarga diversidade de produtos, comdiferentes identidades regionais. Osconsumidores sairão ganhando. poispoderão ter acesso a vinhos típicosde diferentes regiões do país.

Cabernet SauvignonA variedade Cabernet Sauvignon

apresentou desenvolvimento lento,estando ainda em formação, com aprodução média de oito cachos porplanta, com peso médio de 0,56Kg.plaàta+,

Os vinhos apresentam potencial,mas nesta primeÍl:a safra, a Qualidadeficou um pouco comprometida,pelo

*Colaboraram: Jairo Vaz, Seagri-BA, e Odilésio Gomes, presidente da Associação dos Criadores e Produtores de Morro do Chapéu••••....•.• J:~ ••••.~ .$ •