PROTOMIX AF e CLARIL AF são os novosclarificantes isentos de alergéneos para clarificare estabilizar o mosto de modo eficaz, e sema obrigação de menção no rótulo dos vinhos.

Activante de fermentação para potenciar a produção de aromas fermentativos e aumentar, deste modo,a complexidade aromática do vinho.

Estirpe de levedura para vinhos brancos frescose fáceis de beber com intensos aromas frutadose florais.

Nova enzima de maceração para aumentaro carácter frutado dos vinhos brancos, tintose rosados. Permite reduzir a dose de bentonitenecessária para obter a estabilidade proteicade vinhos brancos e assegura uma maior suavidade e estabilidade de cor dos vinhos tintos.

Constituído por metabissulfito de potássio granulado efervescente, EF-FERGRAN foi desenvolvido especialmente para a sulfitagem das uvas durante o transporte desde a vinha até à adega. A sua efervescência provoca a dispersão imediata no mosto libertado pelo esmagamento de algumas uvas nos contentores ou carros de vindima. O sulfuroso é libertado rapidamente, impedindo o desenvolvimento de microrga-nismos e a oxidação dos compostos fenólicos, aromáticos e lipídicos contidos na uva. A tipologia de embalagem foi estudada de acordo com as dimensões típicas dos carros de vindima, tornando a utilização de EFFERGRAN simples de realizar, mesmo longe da adega.

Produto complexo à base de metabissulfito de potássio, ácido ascór-bico e tanino hidrolisável. Pode ser utilizado em todas as fases que precedem a fermentação alcoólica. É especialmente indicado nos ca-sos em que se pretende reduzir a adição de sulfuroso, sem perder a eficácia em termos de protecção. A presença de ácido ascórbico e tanino, de facto, assegura uma rápida desoxigenação, impedindo, as-sim, a oxidação dos compostos contidos na uva. O tanino hidrolisável, por outro lado, actua como agente bacteriostático em sinergia com o anidrido sulfuroso, limitando o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis.

Proteger de modo adequado a uva e o mosto na fase pré-fermentativa previnea activação de todas as reacções enzimáticasdo tipo oxidásico, que provocam a perdados aromas primários da uva e a formaçãode compostos responsáveis por gostos herbáceose amargos.

Aplicações: sulfitagem das uvas.Dose: embalagem de 125 g (50 g de SO2) por cada carro de 4-5.000 Kg. Embalagem de 250 g (100 g de SO2) por cada carro de 8-10.000 Kg.

Aplicações: protecção de uvas atacadas por Botrytis. Uvas aromáti-cas. Mosto base de espumante. Uvas susceptíveis de desenvolvi-mento do “envelhecimento atípico”.Dose: 15-20 g/100 Kg, se possível fraccionada entre o carro, tegão de recepção e prensa.

Uma boa clarificação do mosto é fundamental para a obtenção de vinhos brancos dotadosde fineza e limpeza olfactiva.A remoção dos sólidos em suspensão deve serrealizada de modo rápido, seja por razõesqualitativas, seja para permitir uma gestão racional e económica do espaço e do consumo energético da adega.

Enzima líquida com actividades pectolíticas e de maceração, podendo ser aplicada tanto em mostos difíceis de clarificar, como na maceração pelicular de uvas brancas. É uma enzima muito activa a pH baixo, sen-do recomendada para o tratamento de mostos destinados à produção de vinhos base espumante e mostos obtidos de uvas com baixo grau de maturação. Aplicada em maceração, aumenta a extracção de pre-cursores aromáticos, aumentando, assim, o carácter varietal do vinho.

Enzima pectolítica microgranulada altamente purificada e concentrada. Acelera o processo de clarificação do mosto, ao mesmo tempo que assegura uma boa compactação das borras.

Aplicações: clarificação estática dos mostos.Dose: 1-2 g/hL.

A forma líquida pronta a usar facilita a utilização desta enzima pectolíti-ca purificada e é adequada para ser utilizada em adegas que tenham sistemas automáticos de doseamento destes produtos.

Aplicações: clarificação estática dos mostos.Dose: 2-3 mL/hL.

Enzima pectolítica líquida específica para a flotação do mosto. As acti-vidades enzimáticas contidas na PROGRESS QUICK encontram-se em proporções adequadas para assegurar uma rápida redução da viscosi-dade do mosto e a formação de flóculos suficientemente grandes que sobem rapidamente à superfície durante o processo de flotação. Isto permite tempos de tratamento enzimático mais curtos, utilização de tanques de grande capacidade e a formação de borras compactas.

PROGRESS QUICK

Aplicações: flotação contínua e descontínua.Doei: 0,5-2 mL/hL.

Aplicações: clarificação estática de mostos. Maceração pelicular.Dose: 0,5-4 mL/hL.

PRODUTO FORMA ACTIVIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE

UVAZYM 1000 S Microgranulado Pectinase Defecação estática Rápida clarificação do mosto 1-2 g/hL

UVAZYM 1000 SL Líquido Pectinase Defecação estática Rápida clarificação do mosto 2-3 mL/hL

PROGRESS QUICK Líquido Pectinase FlotaçãoRedução do tratamento enzimáticoAumento da capacidade do flotadorRedução do volume de borras

0,5-2 mL/hL

PROGRESS TARGET LíquidoPectinaseHemicelulase

Defecação estática de mostos difíceise com pH baixoMaceração pelicular

Limpeza do mostoAumento do potencial aromático

0,5-4 mL/hL

UVAZYM EXTRA LíquidoPectinaseHemicelulase

Maceração pelicularAumento do potencial aromáticoAumento do rendimento da prensagem

2-6 mL/100 Kg

PROGRESS CARACTERE MicrogranuladoPectinaseHemicelulaseβ-glicosidase

Maceração pelicular de uvas aromáticas Aumento da intensidade e da complexidade olfactiva 1-3 g/100 Kg

UVAZYM AROM MP Microgranulado

PectinaseCelulaseHemicelulaseProtease

Maceração pelicularAumento da componente aromática frutadaRedução do tratamento com bentonite

2-3 g/100 Kg

PROGRESS CARACTERE é uma preparação enzimática microgranulada com actividade pectolítica e actividades complementares do tipo he-micelulase e β-glicosidase. Quando utilizada na maceração pelicular de uvas aromáticas, actua, em primeiro lugar, enriquecendo o mosto em precursores aromáticos e depois, na fase final da fermentação, au-menta a intensidade e a complexidade aromática do vinho graças à li-bertação, por hidrólise do grupo glicosídico dos compostos aromáticos anteriormente extraídos. A actividade β-glicosidase é eliminada com as operações de trasfega, filtração e clarificação que sucedem a fermen-tação, sem requerer, assim, tratamentos específicos com bentonite.

Enzima pectolítica líquida específica para a maceração pelicular de uvas brancas. Quando usada em maceração, provoca uma desagre-gação rápida e intensa da parede e membrana celulares, favorecendo, assim, a extracção dos precursores aromáticos, potenciando o carácter varietal, a intensidade e a complexidade olfactiva do vinho. Em crio-maceração, reduz o tempo de contacto, permitindo a poupança de energia na refrigeração. Aplicada na prensagem, aumenta a qualidade do vinho resultante e o rendimento em mosto.

Clarificante de mosto por excelência, que permite uma boa clarificação do mosto, ao mesmo tempo que reduz o conteúdo em proteínas e substâncias fenólicas responsáveis por fenómenos de instabilidade fí-sico-química e organoléptica no vinho. Composto por bentonite, caseí-nato de potássio e celulose, o PROTOMIX G pode ser usado, também, durante a fermentação alcoólica, fase em que desempenha, igualmen-te, uma função de destoxificante e de suporte físico para a levedura.

Clarificante complexo à base de bentonite, caseínato de potássio e PVPP. Pode ser utilizado para a clarificação e estabilização de mostos brancos particularmente ricos em substâncias polifenólicas, mostos sus ceptíveis ao pinking e como alternativa ao carvão para a descolo-ração de mostos brancos obtidos de uvas tintas.

A directiva comunitária 2007/68/CE estabelece que...a partir de 31 de Maio de 2009, os vinhos deverão mencionar no rótulo a indicação das substâncias alergénicas utilizadas na sua pro-dução.Com o objectivo de evitar esta rotulagem, a Enartis desenvolveu uma linha de produtos isentos de alergéneos.Da linha “Allergen Free” fazem parte o PROTOMIX AF e o CLARIL AF.

Além de manterem as aplicações, eficácia e modo de utilização dos actuais PROTOMIX G e CLARIL SP, apresentam a vantagem de isen-tar o utilizador da sua menção na etiqueta e de poderem ser utiliza-dos na produção de vinhos destinados a vegetarianos e vegans.

Aplicações: maceração pelicular.Dose: 2-6 mL/hL.

Aplicações: maceração pelicular.Dose: 1-3 g/100 Kg.

Aplicações: clarificação e estabilização dos mostos.Dose: 50-100 g/hL.

Aplicações: clarificação e estabilização dos mostos.Dose: 50-150 g/hL.

Tanino gálico com elevada actividade anti-oxidante, reforça a acção pro tectora do anidrido sulfuroso. Em particular, previne a oxidação de subs tâncias aromáticas e compostos fenólicos e é muito útil no trata-mento de mostos atacados pela Botrytis cinerea. A sua acção perma-nece no vinho, que resulta, assim, menos sensível a fenómenos de acastanhamento e madeirização.

Aplicações: protecção anti-oxidante dos mostos.Dose: 5-10 g/hL.

Mistura de taninos especificamente estudada para o tratamento de mostos brancos. Desempenha uma actividade anti-oxidante intensa, conduzindo à produção de vinhos de tonalidade mais esverdeada e mais ricos em aromas frutados. A componente constituída de tanino proantocianidínico, por outro lado, facilita a clarificação espontânea do vinho e confere um maior equilíbrio gustativo.

Aplicações: protecção anti-oxidante e clarificação do mosto.Dose: 5-10 g/hL.

EFEITO ORGANOLÉPTICO DO TANENOL ELEGANCE:ADIÇÃO DE 10 g/hL SOBRE MOSTO DE SAUVIGNON BLANC

INTENSIDADE OLFACTIVA

FRUTADO

FLORALEQUILÍBRIO

APRECIAÇÃO GLOBAL

TESTEMUNHA TANENOL ELEGANCE

ACIDEZADSTRINGÊNCIA

22,5

33,5

44,5

5

Com uma nutrição adequada, produz aromas de fruta branca, fruta tropical e flores. Retarda a fermentação maloláctica e tende a produzir vinhos frescos e leves.

Grande produtora de aromas fermentativos, sintetizando muito pouca riboflavina (molécula responsável pelo “gosto de luz”).

CHALLENGE AROMA WHITE

Exalta o aroma varietal e liberta uma grande quantidade de polissacári-dos na fase de estágio sobre borras finas. A tendência de formar borras pouco compactas reduz o número de “bâtonnage” e de remontagens necessárias.

Óptimo fermentador a baixa temperatura. Quando adequadamente nutrida produz aromas fermentativos que integram a tipicidade varie-tal, sem a mascarar. Intensa actividade β-liase.

Para uma empresa de âmbito internacional como a Enartis, o pri-meiro requisito que uma levedura seleccionada deve ter é a capa-cidade de assegurar uma fermentação regular e completa. Por isto, todas estirpes da gama CHALLENGE possuem óptimas características de resistência ao álcool e capacidade de fermentar numa ampla gama de temperaturas.

O segundo requisito importante é apresentarem características pe-culiares que as tornam adequadas para responder às principais necessidades dos enólogos de todo o mundo.A experiência desenvolvida com a gama CHALLENGE ao nível in-ternacional permite conhecer melhor as qualidades de cada estir-pe e optimizar a sua aplicação em cada situação particular.

Aplicações: vinhos brancos frescos e fáceis de beber.Dose: 20 g/hL.

Aplicações: vinhos brancos frutados produzidos a partir de uvas neutras. Prevenção do aparecimento do gosto de luz nos vinhos conservados em garrafa branca.Dose: 20 g/hL. Aplicações: fermentações a baixa temperatura. Fermentações em

ambiente redutor. Vinhos brancos varietais.Dose: 20 g/hL.

Aplicações: vinhos brancos varietais. Fermentação e afinamento em barrica. Vinhos com grande volume de boca.Dose: 20 g/hL.

A fermentação alcoólica é a fase crucial no processo de vinificação: uma fermentação bem conduzida significa, seguramente, a obtençãode um vinho de qualidade.Na vinificação de branco, em particular, a leveduradá um importante contributo para as características olfactivas do vinho, exaltando as característicasvarietais da uva ou produzindo aromas de fermen-tação. A escolha da levedura, a sua nutrição e o usode coadjuvantes biológicos são fundamentais paraa definição das características finais do vinho.

Óptimo fermentador, capaz de fermentar a temperaturas baixas, res peita as características aromáticas da uva.

ES123 AROMA WHITE VINTAGE WHITE ES181 TOP 15

ESPÉCIE S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisae S. bayanus S. bayanus

TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO

15-25°C 15-24°C 14-24°C 10-20°C 10-28°C

FASE DE LATÊNCIA Curta Média Curta Curta Curta

VELOCIDADE DE FERMENTAÇÃO Moderada Média Média Elevada Elevada

TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 14% 15% 15,5% 16,5% 17%

FACTOR KILLER Neutro Killer Killer Killer Killer

NECESSIDADES DE AZOTO Elevada Média-Elevada Elevada Baixa Baixa

NECESSIDADES DE OXIGÉNIO Elevada Média Média-Elevada Média-Baixa Baixa

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICASProdução de aromas de fermentação

Produção de aromasde fermentação

VarietalProdução de aromasde fermentação, respeitandoo carácter varietal

Varietal

APLICAÇÃO POR TIPOLOGIADE VINHO

BRANCO FRUTADO BRANCO FRUTADO BRANCO FRUTADO

BRANCO VARIETAL BRANCO VARIETAL BRANCO VARIETAL

BRANCO DE RESERVA BRANCO DE RESERVA

VINHO BASEDE ESPUMANTE

Coadjuvante para utilizar no mosto no momento da inoculação da le-vedura. Graças ao seu conteúdo em manoproteínas e glutatião, desen-volve uma acção protectora da componente aromática e polifenólica do vinho. No final da fermentação, os vinhos resultam aromaticamente mais intensos, limpos e frescos.

Coadjuvante de fermentação, obtido mediante a inactivação térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de glutatião. Adicionado no momento da inoculação da levedura, asse-gura uma elevada protecção antioxidante, fornecendo uma elevada quantidade de manoproteínas imediatamente solúveis e regulariza a cinética fermentativa. Obtêm-se, assim, vinhos com uma tonalidade mais jovem, mais intensos e frescos de aroma (mesmo após vários meses de armazenamento) e com maior volume de boca.

Aplicações: fermentações a baixa temperatura. Vinhos brancos varietais. Produção de vinhos base de espumante.Dose: 20 g/hL.

Aplicações: vinhos brancos frescos e fáceis de beber.Dose: 30-40 g/hL.

Aplicações: vinhos brancos estruturados. Vinhos rosados.Dose: 20-30 g/hL.

CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO A 15°C

CO2 P

ROD

UZID

O/g

TOP 15 VINTAGE WHITEES181

2 7 14 30DIAS0

2

4

6

8

10

08 CATÁLOGO DE VINDIMA 2008

Da maceração depende em grande partea qualidade final do vinho: perfil aromático,estabilidade e intensidade da cor, estrutura,qualidade dos taninos, potencial de envelhecimento. As enzimas de maceração e os taninos constituem instrumentos eficazes para facilitar o trabalhodo enólogo e para atingir os resultados pretendidos.

Preparação enzimática microgranulada específica para a maceração de uvas tintas que acelera e intensifica a extracção das substâncias polifenólicas contidas na película. Os vinhos produzidos com UVAZYM COULEUR apresentam uma cor mais estável e mais intensa, sendo, também, mais intensos e persistentes ao nível aromático e de maior estrutura em boca. Disponível, também, na forma líquida.

Aplicações: vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 2-4 g/100 Kg.

Esta preparação enzimática líquida apresenta actividades pectolíticas e de maceração resistentes a temperaturas superiores a 70 ºC. Pode ser, por isso, utilizada em mostos destinados à termovinificação com o fim de melhorar a extracção e a estabilização da matéria corante e a estrutura organoléptica dos vinhos produzidos com esta tecnologia. Além disso, seja em termovinificação, seja na maceração clássica, é muito eficaz em melhorar a clarificação e o rendimento da filtração dos mostos e vinhos resultantes.

Aplicações: vinhos tintos jovens e termovinificados.Dose: 0,5-4 mL/100 Kg.

PROGRESS T-RED MELHORA O RENDIMENTO DA FILTRAÇÃO DO VINHO

TESTEMUNHAPROGRESS T-RED

VOLUMEFILTRADO (hL)

PRESSÃO (BAR)

0 60 80 100

1,0

2,0

5,0

3,0

4,0

4020 75

Preparação enzimática microgranulada dotada de uma intensa activi-dade de maceração indicada para a produção de vinhos tintos estru-turados e destinados a estágio em barrica. A sua aplicação aumenta o conteúdo em compostos polifenólicos do vinho, contribuindo, assim, para uma maior estabilidade da matéria corante, além de melhorar a fineza e a complexidade olfactiva.

Aplicações: vinhos tintos estruturados.Dose: 2-4 g/100 Kg.

pressão limite

Mistura de taninos hidrolisáveis e condensados. Quando adicionado durante a maceração contribui para a produção de vinhos com uma cor vermelha mais intensa, graças à sua acção antioxidante e à sua capacidade de combinar-se, de modo estável, com a matéria corante. Além disso, reforça a estrutura do vinho e aporta harmonia gustativa. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo directamente no mosto.

Mistura de taninos condensados constituída, principalmente, de tani-nos extraídos da grainha de uva branca não fermentada. Utilizado na maceração das uvas tintas, assegura uma coloração vermelho-violácea mais intensa e mais estável. Ao nível organoléptico, exalta o carácter frutado e atenua as notas herbáceas e de redução. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo directa-mente no mosto.

PRODUTO FORMA ACTIVIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE

UVAZYM COULEURMicrogranulado Líquido

PectinaseHemicelulaseCelulase

Vinhos jovens e de médio envelhecimentoCor mais estávelMelhor equilibrio organoléptico

2-4 g/100 Kg

PROGRESS T-RED LíquidoPectinaseHemicelulaseCelulase

TermovinificaçãoVinhos jovens

Cor mais estávelClarificação mais fácilMelhoria da filtrabilidade

0,5-4 mL/100 Kg

PROGRESS BALANCE MicrogranuladoPectinaseHemicelulaseCelulase

Vinhos estruturados

Aumento da estruturaAumento do potencial polifenólicoMaior complexidade olfactivaCor mais estável

2-4 g/100 Kg

UVAZYM AROM MP Microgranulado

PectinaseCelulaseHemicelulaseProtease

Vinhos tintos e rosados frutados Aumento da componente aromática frutadaAtenuação da adstringênciaCor mais intensa e estável

2-3 g/100 Kg

UVAZYM AROM MP é uma nova preparação microgranulada para a maceração de uvas brancas e tintas. As suas actividades comple-mentares do tipo hemicelulase e protease exercem uma intensa ac-tividade de degradação da parede e das membranas das células da película. Daqui resulta a solubilização não apenas dos precursores aromáticos contidos nos vacúolos, mas também daqueles dos que se encontram imobilizados na estrutura parietal. Os vinhos tratados com UVAZYM AROM MP apresentam um perfil olfactivo caracterizado por aromas primários de fruta, com grande complexidade e persistência.

Além disso, quando utilizada na vinificação de tinto, enriquece o vin-ho em polissacáridos e polifenóis, que conduzem a suavidade gusta-tiva e estabilidade da cor. Na vinificação de vinhos brancos e rosados, graças à acção da actividade protease, contribui para a estabilização proteica, reduzindo a dose de bentonite necessária.

Aplicações: estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 20-30 g/100 Kg.

Aplicações: estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 10-20 g/100 Kg.

Aplicações: maceração de uvas brancas e tintas.Dose: 2-3 g/100 Kg.

TESTEMUNHATANENOL FRUITAN

EFEITO DO TANENOL ROUGE E TANENOL FRUITAN SOBREA ESTABILIZAÇÃO DA COR: ADIÇÃO DE 20 g/hL EM MACERAÇÃO

DE UVAS DA CASTA DOLCETTO

FIM DA F.M.L.

4

5

6

7

8

FIM DA F.A.ESMAGAMENTO

INTE

NSI

DAD

E CO

RANT

E

TANENOL ROUGE

Mistura de taninos hidrolisáveis e condensados. Em vinificação, actua em sinergia com os taninos naturais do vinho protegendo as antocia-nas da oxidação e favorecendo a formação de compostos corados estáveis. A fracção elágica do TANENOL FP assegura uma forte re-actividade com as proteínas do mosto, favorecendo, por um lado, a eliminação das enzimas oxidásicas, e por outro, o processo natural de clarificação no final da fermentação alcoólica. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo directamente no mosto.

Aplicações: estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 20-40 g/100 Kg.

Óptimo fermentador. Quando adequadamente nutrida, produz aromas de fermentação. Graças à sua acção parcialmente demalicante, favore-ce o arranque da fermentação maloláctica.

Produz aromas intensos de fruta e de violeta, bem como uma elevada quantidade de glicerol.

Aplicações: vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 20 g/100 Kg.

Aplicações: vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 20 g/100 Kg.

Caracteriza-se pela boa produção de aromas de fruta e de especiarias e pela capacidade de fermentar numa ampla gama de temperaturas (18-35°C).

Estirpe híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudria-vzevii, produz muito baixa quantidade de acidez volátil e apresenta um rendimento menor em álcool, que ajuda a reduzir o grau alcoólico final do vinho.

Aplicações: vinhos tintos de envelhecimento médio-longo. Grandes vinhos tintos.Dose: 20 g/100 Kg.

Aplicações: vinhos rosados e tintos.Dose: 20 g/100 Kg.

A utilização de leveduras e coadjuvantesde fermentação adequados às característicasda matéria-prima a transformar, permite expressar todo o potencial e, eventualmente, “limar”as imperfeições já nesta fase inicial da produção, reduzindo futuras intervenções correctivasno vinho resultante.

PERFIL ORGANOLÉPTICO DE UM VINHO DA CASTA MERLOTFERMENTADO COM A CHALLENGE RED FRUIT

ESPECIARIAS

VIOLETA

FRUTA MADURAADSTRINGÊNCIA

ESTRUTURA

TESTEMUNHA

RED FRUIT

EFEITO DA CHALLENGE YBES SOBRE A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL E DE GLICEROL (MERLOT 2005)

CONT

ENÚT

O g

/L

YBESTESTEMUNHA

ÁLCOOL GLICEROL

11

12

13

14

15 14,9114,5

11,22

11,7

1

2

3

45

6

0

Preparado à base de paredes de levedura, com elevado conteúdo em manoproteínas, taninos condensados e elágicos, para ser usado espe-cificamente durante a maceração de uvas tintas. Os vinhos tratados com PROLIE ROUND apresentam uma cor mais intensa e estável ao longo do tempo, aroma frutado mais evidente e uma maior suavidade e equilíbrio em boca. Na vinificação de uvas pouco maduras, ajuda a atenuar o carácter amargo e vegetal.

Coadjuvante de fermentação derivado de polissacáridos parietais com um elevado conteúdo em manoproteínas imediatamente solúveis e uma mistura de taninos de grainha e elágicos, especialmente estu-dado para favorecer a condensação taninos/antocianas ao longo da maceração de uvas tintas. PROLIE TINTO origina vinhos com uma cor mais intensa e estável, aroma mais intensamente frutado, limpo, per-sistente e mais suave. Utilizado em uvas ricas em tanino, atenua rapi-damente a sensação de adstringência e permitindo a comercialização mais rápida do vinho.

Intervir rapidamente de forma a impedir o desenvolvimento de bactérias indesejáveis através de:• Prensagem (se o mosto/vinho ainda se encontrar com as massas vínicas). • Filtração ou trasfega.• Adição de sulfuroso, no máximo de 1 g/hL, associado à adição de 30-40 g/hL de PROGRESS LYSO para impedir especificamente o desenvolvimento de bactérias lácticas.

Aplicações: vinhos rosados e vinhos tintos jovens.Dose: 25-50 g/100 Kg.

Aplicações: vinhos tintos estruturados.Dose: 20-40 g/100 Kg.

Deixar a celulose (ou as paredes de levedura) actuar durante 24 ho-ras, separando-a mediante filtração ou trasfega, sem a preocupação de obter uma boa limpidez.

Eliminar eventuais inibidores da fermentação, como ácidos gordos de cadeia média e resíduos de fitossanitários, através da adição de CELFERM (celulose puríssima) ou de NATURALIS (produto à base de paredes de levedura), numa dose de 20 g/hL.

Mistura de duas estirpes, ambas óptimos fermentadores, que apre-senta uma elevada tolerância ao álcool (16,5%), baixa necessidade de azoto, ampla gama de temperaturas de fermentação (12-34 ºC) e óptima capacidade de dominância.

Aplicações: produção de vinhos de uva passa. Tratamento de paragens de fermentação.Dose: 40 g/100 Kg.

TOP20 RED FRUIT VINTAGE RED YBES EZFERM

ESPÉCIE S. cerevisae S. cerevisae S. cerevisaeS. cerevisae x S. kudriavzevii

S. bayanus +S. cerevisae

TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO

15-30°C 14-34°C 18-35°C 12-30°C 12-34°C

FASE DE LATÊNCIA Média Curta Curta Média Curta

VELOCIDADE DE FERMENTAÇÃO Média Elevada Média Elevada Elevada

TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 16% 16% 16% 16% 16,5%

FACTOR KILLER Neutro Killer Neutro Killer Neutro

NECESSIDADES DE AZOTO Média Elevada Média Média Média-Baixa

NECESSIDADES DE OXIGÉNIO Média Elevada Média-Elevada Média Baixa

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICASProdução de aromas de fermentação

Produção de aromas de fermentação

Produção de aromasde fermentação, respeitandoo carácter varietal

Produção de aromasde fermentação, respeitandoo carácter varietal

Varietal

APLICAÇÃO POR TIPOLOGIADE VINHO

ROSADOS ROSADOS ROSADOS

TINTOS JOVENS TINTOS JOVENS TINTOS JOVENS

TINTOS DE RESERVA

PARAGENSDE FERMENTAÇÃO

VINHOS COM ELEVADO ÁLCOOL POTENCIAL

Neste momento, proceder à inoculação de um pé de cuba de fer-mentação, preparado com CHALLENGE EZFERM, já bem adaptada ao álcool e em plena actividade fermentativa.

1

2

O conhecimento das exigências nutritivasdas leveduras é fundamental para poder gerir da melhor forma a fermentação alcoólica e prevenir as paragens. Em função da tipologia de vinho,a adição racional de nutrientes permite não sóter cinéticas fermentativas regulares e completas, mas também, obter um aumento da qualidade organoléptica.

Activante à base de sulfato de diamónio (61,8%), fosfato de diamónio (33%) e tiamina. Activante por excelência, o SUPERVIT fornece à leve-dura azoto facilmente assimilável, garantindo, assim, uma fermentação regular.

Activante composto inteiramente de derivado de levedura. Fornece α-aminoácidos, vitaminas, micro-nutrientes e sais minerais, natural-mente contidos na célula de levedura. Adicionado ao mosto no mo-mento da inoculação, reduz a fase de latência, previne a formação de sulfídrico e de ácido acético, aumentando a produção de glicerol e polissacáridos.Aplicações: mostos brancos, tintos e rosados.

Dose: 30 g/hL.Aplicações: condições de fermentação difíceis. Paragens de fermentação.Dose: 5-15 g/hL.

Activante de fermentação inteiramente de origem orgânica, fornece à levedura uma elevada quantidade de azoto sob a forma de ami-noácidos. Por conseguinte, além de garantir uma fermentação regular e completa, estimula a levedura a produzir aromas fermentativos que vão aumentar a intensidade e a complexidade aromática do vinho.

Activante complexo à base de fosfato de diamónio, celulose e tiamina. Estimula a propagação das leveduras e favorece um arranque rápido da fermentação alcoólica. A acção destoxificante exercida pela celulose ajuda a prevenir e a tratar fermentações lentas ou paradas.Aplicações: estimular a produção de aromas fermentativos.

Dose: 20-30 g/hL.Aplicações: mostos brancos e rosados muito clarificados.Dose: 20-35 g/hL.

Activante complexo à base de azoto inorgânico e aminoacídico, tiami-na e paredes de levedura purificadas. Estudado para facilitar a fermen-tação alcoólica e prevenir as paragens de fermentação, fornece à leve-dura todas as substâncias que esta precisa, evitando todas as situações de stress metabólico. Estimula o metabolismo da levedura, assegura a produção de aromas limpos e intensos e previne o aparecimento de aromas indesejáveis.

O álcool e as altas temperaturas são os principais factores responsáveis pelas paragens de fermentação. De facto, estes causam a degradação da membrana celular da levedura, que perde, assim, a capacidade de consumir o açúcar. A adição do NUTRIFERM ADVANCE no final do primeiro terço da fermentação previne quaisquer irregularidades de cinética, mantendo eficiente o sistema de transporte do açúcar até ao final da fermentação. É um activante à base de paredes de levedura, fosfato de amónio e celulose, aumenta a tolerância da levedura ao álcool, exerce uma acção destoxificante e assegura uma maior limpeza olfactiva, prevenindo a formação de sulfídrico.

Aplicações: mostos brancos e rosados clarificados.Dose: 30-50 g/hL.

Aplicações: correcção nutritiva no final do primeiro 1/3 da fermentação.Dose: 30 g/hL.

PRODUTO COMPOSIÇÃOQUALITATIVA

FACTORES NUTRICIONAIS FORNECIDOS

CONTEÚDO EM AZOTO FACILMENTE ASSIMILÁVEL

(N.F.A.) (mg/L por cada 100 ppm adicionados)

EFEITO

NUTRIFERM ENERGY Paredes de levedura

Azoto aminoacídicoÁcidos gordosVitaminasMagnésio

13

Estimula a multiplicação da leveduraPrevine a produção de H2S e de ácidos gordosEstimula a produção de glicerol e polissacáridosAumenta a tolerância ao álcool da leveduraPrevine paragens de fermentação

NUTRIFERM AROMParedes de leveduraTiamina

Azoto aminoacidicoÁcidos gordosTiamina

13Estimula a multiplicação da leveduraEstimula a produção de aromas fermentativosAumenta a tolerância ao álcool da levedura

SUPERVITSulfato de amónioFosfato de diamónioTiamina

Azoto amoniacalTiamina

20 Estimula a multiplicação da levedura

NUTRIFERM STARTFosfato de diamónioCeluloseTiamina

Azoto amoniacalTiamina

16Estimula a multiplicação da leveduraFornece suporte à leveduraDestoxifica o mosto

NUTRIFERM SPECIAL

Sulfato de amónioFosfato de diamónioParedes de leveduraTiamina

Azoto amoniacalAzoto aminoacídicoÁcidos gordosVitaminasMagnésio

16

Estimula a multiplicação da leveduraFornece suporte à leveduraDestoxifica o mostoAumenta a tolerância ao álcool da levedura

NUTRIFERM ADVANCEParedes de leveduraCeluloseFosfato de diamonio

Azoto aminoacídicoAzoto amoniacalÁcidos gordos

15

Previne paragens de fermentaçãoDestoxificaPrevine a formação de aromas de reduçãoUsado no final da fermentação, favorece a fermentação maloláctica

Nutriente a utilizar nas primeiras 12 horas após a inoculação da levedura.Nutriente a utilizar na inoculação da levedura.Nutriente a utilizar no final do primeiro 1/3 da fermentação.

Uma fermentação maloláctica controlada nãosó é sinónimo de uma boa qualidadeorganoléptica, mas também de segurançaalimentar para o consumidor. Por isso, é importante utilizar estirpes de bactérias seleccionadase garantir que estas se encontram em condiçõesde poder dominar a fermentação.

Estirpe seleccionada de Oenococcus oeni, garante uma fermentação maloláctica rápida e completa. Os vinhos fermentados com esta estir-pe apresentam uma óptima limpeza olfactiva, intensas notas frutadas e um baixo conteúdo em aminas biogénicas.

Aplicações: vinhos brancos e tintos.Dose: kits para 25 hL, 250 hL e 1000 hL.

Activante específico para a fermentação maloláctica, fornece polissacári-dos, aminoácidos, micro-nutrientes, vitaminas e celulose. O efeito combina-do dos seus componentes estimula a flora indígena e reduz significati-vamente a duração da fermentação maloláctica. Em condições difíceis ou em caso de paragens de fermentação, o seu emprego pode ser determinante para o sucesso da fermentação.

Aplicações: nutrição de bactérias lácticas. Tratamento de fermen-tações malolácticas lentas ou paradas.Dose: 20-30 g/hL.

Estirpe seleccionada de Oenococcus oeni, permite a realização de uma fermentação maloláctica em vinhos com elevado teor alcoólico (16% vol.) ou com baixo pH (pH 3), tanto em brancos como em tin-tos. Esta estirpe permite obter vinhos com aromas limpos e frutados, e reduzir o carácter vegetal por vezes presente em alguns vinhos. Os vinhos fermentados com esta estirpe apresentam um baixo conteúdo em aminas biogéncias.

Aplicações: vinhos brancos e tintos.Dose: kits para 25 hL, 250 hL.

Preparação enzimática microgranulada à base de lisozima pura, PRO-GRESS LYSO previne a fermentação maloláctica espontânea. Dada a sua actividade anti-bacteriana específica sobre bactérias Gram +, como as bactérias lácticas, pode ser utilizada tanto em vinho como em mosto ou ao longo da fermentação alcoólica sem interferir sobre a actividade da levedura.

Aplicações: inibir a fermentação maloláctica espontânea.Dose: 25-50 g/hL.

Estirpe seleccionada de Oenococcus oeni, não degrada o ácido cítrico, pelo que praticamente não produz ácido acético, além de não produ-zir diacetilo (aromas amanteigados). Esta estirpe permite preservar os aromas frutados do vinho, bem como conduzir a um baixo conteúdo em aminas biogénicas.

Aplicações: vinhos brancos e tintos.Dose: kits para 25 hL, 250 hL.

EZMALO GOLD: FML EM PINOT NOIR, 13% ETANOL, pH 3,5, 19ºC

ÁCIDO MÁLICO ÁCIDO ACÉTICO ÁCIDO CÍTRICO

DIA

ÁCIDO g/L

00,5

11,5

2

33,5

2,5

44,5

-0,5 5 10 15 20