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ReceitasDia das Mães

3

Modo de Preparo

Chiffon

Creme Tres Riches

1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.

2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon sem miolo.

3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve para gelar por 1 hora.

4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura sobre ele. Finalize a decoração com os morangos passados na cobertura preparada. Faça riscos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, conforme foto.

Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione o fermento e o bicarbonato, misturando delicadamente até ficar homogêneo.Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres Riches™ Receita e o creme de leite até ferver formando um creme. Deixe esfriar e reserve.

Quase todo mundo comemora o Dia das Mães com um almoço em família. Por isso, toda mãe merece uma destas sobremesas deliciosas que a Rich’s®

trouxe e você confere a seguir.

Que tal sugerir aos clientes produtos para presentear as mães e tornar esta data ainda mais especial?

Colecionáveis Rich’s®

Volume 3

Receitasdia das Mães

Bolo Chiffonde Chocolatecom Morango

Receitas Complementares

$ Custo EstimadoR$15,05/unidade

Rendimento1 unidade

IngredientesBASE (aro 25) Peso (g)Bolo Chiffon de Chocolate(rec. comp.)

400

CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCreme de leiteMorangos

110200200400500

110150

13010

60

COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® Creme de leiteCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® Morango

1101.300

RECHEIOCreme Tres Riches (rec. comp.)

745TOTAL

1.300TOTAL

2.050TOTAL

1101501805090

220105

2515

BOLO CHIFFON CHOCOLATEOvosAçúcar ÁguaChocolate em póFarinha de trigoFermento químico em pó Bicarbonato de sódio Óleo de sojaEmulsificante

Peso (g)

Peso (g)

1. Corte o pão de ló em três partes iguais e reserve.

2. Misture o Bettercreme® Supremo com o Recheio de Morango Rich’s® e reserve.

3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches™ e aplique o metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique o restante do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

4. Cubra e alise com Bettercreme®

Supremo. Em seguida utilize uma fita de acetato para fazer o acabamento levemente abaulado.

5. Com o auxílio do aerógrafo, faça o acabamento utilizando as cores amarela, laranja e rosa em todoo bolo.

6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Disco Decorativo Mães Rich’s®. Em seguida, coloque-o no centro do bolo.

7. Com o auxílio de um papel manteiga e um bico babado, faça uma manga de confeitar, coloque o Bettercreme Supremo® e decore em volta do disco, conforme foto.

1. Fatie o pão de ló em três partes e reserve.

2. Prepare o 1º recheio misturando o Bettercreme® Supremo e o Recheio de Abacaxi Rich’s®.

3. Umedeça a primeira parte com a Calda Tres Riches™ e aplique o primeiro recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique o segundo recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

4. Cubra e alise com Bettercreme® Supremo. Com o auxílio de um raspador adaptado, faça um risco na lateral do bolo.

5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga e Bettercreme® Supremo, faça um caminho sem fim sobre toda superfície do bolo e sobre metade da lateral.

6. Decore com os confeitos perolados e finalize com as Rosas Pequenas Sortidas Rich’s®, conforme foto.

Modo de Preparo Modo de Preparo

Cocada CremosaLeve ao fogo baixo o Tres Riches™ Receita, o leite condensado e o coco em flocos, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.


Bolo dia das Mães

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)

951TOTAL

180Calda Tres Riches™

Pão de ló neutro 300

110145

640

q/b*

ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoDisco decorativo Mães Rich’s®

Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®

Corantes para aerógrafo

11020080

RECHEIORecheio de Morango Rich’s®

Bettercreme® Supremo

Rendimento1 unidade

CALDA

*q/b quanto baste

15050

Bettercreme® SupremoRecheio de Abacaxi Rich’s®


Bolo Especialda Mamãe


1.003TOTAL


CALDACalda Tres Riches™ 180

110150

2º RECHEIOCocada cremosa (rec. comp.)

110165

8q/b*

ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoRosas Pequenas Sortidas Rich’s®

Confeitos perolados

200TOTAL

110138

555

COCADA CREMOSAte de coco Tres Riches™ Receita Coco em flocosAçúcar

Rendimento1 unidade

1º RECHEIO

Peso (g)

Receita Complementar

*q/b quanto baste

1. Prepare o creme branco levando ao fogo médio o Whip Topping® Base líquido, a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e o cream cheese até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

2. Acrescente o Bettercreme® Supremo batido em ponto suave. Mexa até virar um creme leve. Reserve.

3. Prepare o creme de morango misturando o Recheio de Morango Rich’s® e a gelatina hidratada no microondas por 15 segundos. Reserve.

4. Unte o aro com óleo e açúcar, aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.

5. Aplique uma parte do creme branco, espalhe dentro do aro com o auxílio de uma espátula e faça uma camada com o biscoito champanhe triturado.

6. Aplique o creme de morango e finalize com o restante do creme branco. Leve para refrigeração por 2 horas.

7. Corte a sobremesa em trêsfatias iguais.

8. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, aplique sobre o transfer, corte de acordo com o tamanho das fatias e decore conforme a foto.

1. Triture o biscoito maisena e misture com a manteiga até formar uma farofa.

2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito.

3. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com água e o suco de limão e até o ponto de suspiro suave. Adicione o leite condensado e misture suavemente.

4. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.

5. Aplique metade do 1º recheio sobre a base dentro do aro. Em seguida faça uma camada com o recheio de pistache. Finalize com a outra metade do 1º recheio. Leve para gelar por 1 hora.

6. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® com as raspas de limão e aplique sobre toda a superfície. Retire o aro.

7. Decore com um arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

Modo de Preparo

Recheio de PistacheLeve ao fogo baixo a Tres Riches™ Receita, o leite condensado, a pasta de pistache e as gemas até formar um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar e reserve.

Modo de Preparo


Charlote deMorango

IngredientesBASE (aro 12 retangular) Peso (g)

928TOTAL

100150100

100100

Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s® Cream CheeseBettercreme® Supremo

CREME BRANCO

100200303

Recheio de Morango Rich’s®’Água filtradaGelatina em pó sem sabor

CREME DE MORANGO

10045

20

Cobertura FracionadaChocolate Branco Rich's®

Transfer para Chocolate

DECORAÇÃO E ACABAMENTO

Pão de ló neutroCalda Tres Riches™Biscoito champanhe (triturado)

5010030

Rendimento aprox.4 unid. de 180g

400TOTAL

1101661264266

RECHEIO DE PISTACHELeite condensadoTres Riches™ ReceitaPasta de pistacheGema

Peso (g)Receita Complementar

Rendimento1 unidade$ Custo Estimado

R$8,67/unidade

Triângulo Cítrico com

PistacheIngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)

918TOTAL

1001403535

100608

Whip Topping® BaseSuco de limãoÁgua geladaLeite condensadoÁgua filtradaGelatina sem sabor

1º RECHEIO

100320Recheio de Pistache

2º RECHEIO

10060

q/b*q/b*

10

Geleia de Brilho NeutraPremium Rich's®

Raspas de LimãoPistacheCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®


Biscoito maisena trituradoManteiga sem sal

10050

*q/b quanto baste

1. Triture o biscoito maisena e misture com o Ganache Branco Rich’s® previamente aquecido até virar uma farofa.

2. Unte o aro com óleo e açúcar e forre a base da forma com a farofa de biscoito. Leve para gelar por alguns minutos.

3. Misture o Recheio de Pêssego Rich’s® e os pêssegos picados em pedaços médios. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme de pêssego. Reserve.

4. Prepare o 3º recheio batendo o Whip Topping® Base com a calda de pêssego até montar um creme.

5. Aplique dentro do aro o 1º recheio. Em seguida acrescente o 2º recheio e finalize com o 3º recheio.

6. Com o auxílio de uma espátula, faça a decoração da torta com movimentos do centro para a lateral, conforme foto. Leve para gelar por 2 horas. Retire o aro em seguida.

1. Espalhe o corante em pó vermelho com um pincel dentro da forma de modo aleatório.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e espalhe dentro da forma. Deixe a forma na mesa até que a cobertura comece a secar em temperatura ambiente. Repita a operação por mais duas vezes e depois leve à geladeira por 10 minutos.

3. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita até o ponto de suspiro suave. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich’s® e o Ganache Branco Rich’s®, misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.

4. Aplique metade do 1º recheio dentro da casquinha. Em seguida aplique o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e finalize com o restante do 1º recheio.

5. Aplique o pão de ló no fundo da forma sobre a mousse. Leve para refrigeração por 1 hora.

6.Desenforme e decore com arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.

Modo de PreparoModo de Preparo

Creme Tres RichesLeve ao fogo baixo o Tres Riches Receita™, o creme de leite, o leite condensando e o amido de milho, mexendo até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve.


R$11,35/unidade

Semifredo de Creme

com FrutasVermelhas

IngredientesBASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)

988TOTAL

100225112150756

60

Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Gelatina em pó sem saborÁgua filtrada

1º RECHEIO

100120Recheio de Frutas

Vermelhas Rich’s®

2º RECHEIO

1001010

MirtiloCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich's®


Pão de ló de chocolateCorante em pó vermelhoCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®

100q/b*120

*q/b quanto baste

100510Creme Tres Riches (rec. comp.)

510TOTAL

1103001505010

CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaCreme de leiteLeite condensadoAmido de milho



R$14,68/unidade

Torta dePêssego

IngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)

1.414TOTAL

100150170404

Recheio de Pêssego Rich's®

Pêssego em caldaÁguaGelatina sem sabor

2º RECHEIO

1º RECHEIO

100200100

Whip Topping® BaseCalda de pêssego

3º RECHEIO

Biscoito maisena trituradoGanache Branco Rich's®

140100

a

c

f

b

e

h

d

g

Passo aPasso da

Montagem

1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita até montar um creme. Adicione o Recheio Creme Bombom Rich’s® e o Ganache Branco Rich’s®,misturando bem. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao creme.

2. Unte a forma com óleo e açúcar, aplique metade do primeiro recheio até a metade da forma. Depois aplique o Recheio Chocolate Intenso Rich’s® sobre a mousse e, logo em seguida, o Recheio de Morango Rich’s®.

3. Aplique a outra metade do primeiro recheio e finalize com a base do biscuit de coco, de acordo com o tamanho da forma. Leve para refrigeração por 2 horas.

4. Retire da calha, aplique o Ganache Branco Rich’s® e corte ao meio.

5. Finalize com um risco de Ganache Meio Amargo Rich’s®, o morango banhado na Geleia de Brilho Neutra Rich’s® e o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Coloque em um recipiente o restante do açúcar, o coco e a farinha de trigo e misture. Adicione esses ingredientes aos poucos ao suspiro com o auxílio de uma espátula e misture bem. Forre a assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 160ºC por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme o biscuit do papel manteiga, umedecendo as mãos com água.

Modo de Preparo

550TOTAL

11015022512550

BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigo



Bûche de Creme com Morango

e ChocolateIngredientesBASE (calha 40x10cm)

1.100TOTAL

270 135 180 75 8

75

Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Gelatina em pó sem saborÁgua filtrada

Biscuit de coco 130

110100

25

155

COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Branco Rich’s®

Ganache Meio Amargo Rich’s®

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

MorangoGeleia de Brilho Neutra Rich’s®

1105050

2º RECHEIORecheio de Morango Rich’s®

Recheio ChocolateIntenso Rich’s®

Rendimento2 unidades

1º RECHEIO Peso (g)

Peso (g)

Recheio de Amêndoas

Glaçagem

Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™, as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme homogêneo. Deixe esfriar e reserve.

Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole. Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo. Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na temperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).

Modo de Preparo1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a Calda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio Chocolate Intenso Rich’s® e o Ganache Meio Amargo Rich’s®, misturando bem. Reserve.

2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture ao 1º recheio.

3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio. Acrescente o recheio de amêndoas.

4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao congelador por 1 hora. Desenforme.

5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique sobre a sobremesa ainda gelada.

6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e as amêndoas, conforme a foto.


Ingredientes

1.054TOTAL

20020040

q/b*

ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®

Amêndoas torradas e laminadas

110150

2º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)


20010016060404

Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s® Ganache Meio Amargo Rich’s® Água Gelatina em pó sem sabor


BASE (forma silicone 7x3cm)

Pão de ló de chocolate 100 Peso (g)

*q/b quanto baste

Mono Porçãode Amêndoascom Chocolate


200TOTAL

11080602832

RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemas

Peso (g)

300TOTAL

110747143

34171

6

GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Corante em pó vermelho

Peso (g)


Ingredientes

1.054TOTAL

20020040

q/b*

ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®

Amêndoas torradas e laminadas

110150

2º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)


20010016060404

Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s® Ganache Meio Amargo Rich’s® Água Gelatina em pó sem sabor


BASE (forma silicone 7x3cm)

Pão de ló de chocolate 100 Peso (g)

*q/b quanto baste

Mono Porçãode Amêndoascom Chocolate


200TOTAL

11080602832

RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemas

Peso (g)

300TOTAL

110747143

34171

6

GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Corante em pó vermelho

Peso (g)

A Festa Junina é uma tradição brasileira, que pede por sobremesas únicas e cheias de ingredientes típicos.

Por isso, a Rich’s® traz para o seu arraiá receitas diferentes que usam e abusam destes ingredientes.

Os clientes vão até querer dançar a quadrilha com estes sabores na festa caipira!

Colecionáveis Rich’s®

Volume 3

Receitasde FestaJunina

1. Coloque na parte interna do aro uma fita de acetato.

2. Coloque o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™. Em seguida aplique o Recheio Forneável de Banana com Canela Rich’s®.

3. Passe as fatias de banana na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e aplique na lateral do aro. Reserve.

4. Bata o Whip Topping® Base, o creme de leite e o cream cheese até montar um creme firme. Em seguida, aplique na superfície da torta com auxílio de uma manga de confeitar, fazendo gotas, conforme a foto.

5. Finalize a decoração polvilhando canela em pó na superfície, uma fatia de banana banhada na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e uma cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo


Cheesecakede Banana

IngredientesBase (aro 15) Peso (g)

763TOTAL

805080

Whip Topping® BaseCreme de leiteCream cheese

110150

q/b*60

3

DECORAÇÃOBanana Canela em pó Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

110120

RECHEIORecheio Forneável de Banana com Canela Rich’s®

110100

CALDACalda Tres Riches™

Rendimento1 unidade

COBERTURA


*q/b quanto baste

1. Fatie o pão de ló em três partes e reserve.

2. Prepare o primeiro recheio misturando o Bettercreme® Supremo batido em ponto suave, o Ganache Toffee Rich’s®, o doce de leite e a paçoca triturada. Reserve.

3. Umedeça a primeira parte de pão de ló com a Calda Tres Riches™, espalhando metade do recheio. Coloque a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique a outra metade do recheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.

4. Cubra e alise com o Bettercreme® Supremo. Passe o pente frisado na lateral.

5. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça meia cintura com o Ganache Toffee Rich’s®.

6. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Disco Decorativo Festa Junina Rich’s®. Em seguida, aplique-o no centro do bolo.

7. Decore a borda do Disco Decorativo Festa Junina Rich’s® com Bettercreme® Supremo utilizando bico 21 e aplique a paçoca triturada, conforme a foto.

1. Passe Geleia de Brilho Neutra Rich’s® nas laterais do aro. Em seguida, coloque a base de pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e reserve.

2. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita em ponto de suspiro. Em seguida adicione o Ganache Toffee Rich’s® e o xerém. Por último, coloque a gelatina hidratada com a água e misture ao recheio preparado. Aplique 20g na lateral do aro.

3. Prepare o 2º recheio batendo o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita em ponto de suspiro. Acrescente o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, o Ganache Meio Amargo Rich’s® e o crocante de amendoim.

4. Aplique o 2º recheio sobre o pão de ló até a metade do aro.Finalize com o 1º recheio e leve à geladeira por 2 horas.

5. Retire da geladeira e aplique o Ganache Toffee Rich’s® na superfície com o auxílio de uma espátula. Adicione ao centro o crocante de amendoim.

6. Com o auxílio de um cartucho de papel manteiga, faça pingos de Ganache Branco Rich’s®. Aplique arabescos de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.



Bolo Paçoca São João


1.121TOTAL

150Calda Tres Riches™

Pão de ló 300

11011580306

40

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoGanache Toffee Rich’s®

PaçocaDisco decorativo FestaJunina Rich’s®

Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®

110100100100100

RECHEIOGanache Toffee Rich’s®

Bettercreme® SupremoDoce de leitePaçoca

Rendimento1 unidade

CALDA

Torta MousseCrocante

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló de chocolateGeleia de Brilho Neutra Rich’s®

1305

DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s® Ganache Branco Rich’s® Crocante de amendoim

11040

3015

110100250125

65050

1º RECHEIOCobertura FraciGanache Toffee Rich’s® Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGelatina em pó sem saborÁgua filtradaXerém de amendoim

11090

CALDACalda Tres Riches™

11050

COBERTURAGanache Toffee Rich’s®

1.376TOTAL

110100

150756050

2º RECHEIOOvosRecheio ChocolateIntenso Rich’s® Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGanache Meio Amargo Rich’s® Crocante de amendoim


Rendimento1 unidade

1. Unte a forma com óleo e reserve.

2. Misture o leite condensado, o Tres Riches™ Receita, o leite de coco e a paçoca. Por último acrescente a gelatina hidratada com água e misture.

3. Coloque o manjar na forma e leve à geladeira por 1h30m até firmar.

4. Desenforme, decore com o Ganache Toffee Rich’s® e a paçoca triturada, conforme a foto.

1. Prepare a massa de rocambole, espere esfriar e reserve.

2. Prepare o recheio misturando o Ganache Toffee Rich’s® ao amendoim torrado e moído. Adicione essa mistura ao Whip Topping® Base batido com o Tres Riches™ Receita.

3. Aplique o recheio sobre a massa de rocambole e enrole. 4. Decore com o Ganache Toffee Rich’s® e crocante, conforme a foto.



RocamboleCrocante

IngredientesBASE Peso (g)

710TOTAL

Massa de rocambole 300

11010050

10050

RECHEIOGanache Toffee Rich’s®

Amendoim torrado e moído

Whip Topping® BaseTres Riches™ Receita

1106050

DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®

Crocante

Rendimento1 unidade $ Custo Estimado

R$10,91/unidade

Manjar dePaçoca

IngredientesBase (forma furo 19x6cm) Peso (g)

647TOTAL

25040

105125080

Tres Riches™ ReceitaLeite condensadoÁgua filtrada Gelatina em pó sem saborLeite de cocoPaçoca

1105060

COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®

Paçoca

Rendimento1 unidade

1 Corte a placa de biscuit e o pão de ló no formato 20x30cm com auxílio de um aro retangular. Reserve.

2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, aplique no biscuit e reserve.

3. Prepare a musse de chocolate batendo o Whip Topping Base® com o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® derretida. Reserve.

4. Prepare o creme de amendoim batendo o Whip Topping Base® com a Calda Tres Riches™ e o creme de leite até o ponto de suspiro. Acrescente o Ganache Toffee Rich’s® previamente homogeneizado e o pé de moleque triturado. Reserve.

5. Unte o aro com óleo e açúcar.

6. Coloque o biscuit no fundo do aro. Em seguida aplique a musse de chocolate, o pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™. Finalize com o creme de amendoim. Leve para gelar por 2 horas.

7. Aplique Ganache Toffee Rich’s® e retire o aro.

8. Bata o Ganache Toffee Rich’s® com o Whip Topping Base® e, com auxílio de uma manga de confeitar e do bico saint-honoré, decore conforme a foto.

9. Decore com cigarrete de Cobertura Fracionada Rich’s® e pé de moleque partido ao meio, conforme foto.

Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramas de açúcar até o ponto de suspiro. Misture o açúcar, o coco e a farinha de trigo e adicione aos poucos ao suspiro com auxílio de uma espátula. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma camada fina da massa. Leve para assar a 160°C por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme-o, umedecendo as mãos com água.

a

c

f

b

e

h

d

g

Passo aPasso da

Montagem

Modo de Preparo

550TOTAL

11015022512550




Entrement CarameloCrocante

IngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)

1.250TOTAL

BiscuitCalda Tres Riches™Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

1005090

110200100100806060

CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®

Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™

1101206050

MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

110609015

15

ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®

Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Creme de leite

Rendimento1 unidade

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.

169kcal - 708kJ16g1,4g11g7,8gZero

0,70g21mg

% V.D. (*)852

2035031

INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )

Ç

* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES

% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUALORES DIÁRIOS COM B

DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORR M

550TOTAL

11015022512550




Entrement CarameloCrocante

IngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)

1.250TOTAL

BiscuitCalda Tres Riches™Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

1005090

110200100100806060

CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®

Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™

1101206050

MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

110609015

15q/b*

ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®

Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Creme de leitePé de moleque

Rendimento1 unidade

1. Coloque em um recipiente o ovo, a Tres Riches™ Receita, o óleo e misture bem. Acrescente o açúcar, a paçoca triturada, o fermento, a farinha e a essência de baunilha, até que a mistura fique homogênea.

2. Divida a massa nas formas de cupcakes forradas com as formas de papel e asse a 160ºC por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar.

3. Prepare o recheio misturando o leite condensado, a Tres Riches™ Receita, a paçoca e a gema em uma panela, levando ao fogo até que se forme um creme homogêneo. Deixe esfriar e, com o auxílio de uma manga para confeitar, aplique no centro dos cupcakes.

4. Em um cartucho de papel manteiga, e com o auxílio do bico 6B, aplique o Ganache Toffee Rich’s® na lateral, deixando escorrer. Coloque o Bettercreme® Baunilha e faça rosetas. Decore com paçoca cortada ao meio, conforme foto.

Modo de Preparo1. Ferva a água com a canela e o cravo, adicione o arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até o arroz estar cozido. Retire as especiarias.

2. Misture o Tres Riches™ Receita, o Whip Topping® Base e adicione ao arroz.

3. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.

4. Esfarele a paçoca, acrescente o Tres Riches™ Receita e misture até formar uma farofa úmida.

5. Aplique a farofa em um aro 20, pressionando no fundo e laterais, até ficar bem compacta.

6. Aplique o arroz doce sobre a farofa. Finalize a decoração salpicando as raspas de limão e decorando com duas canelas em pau, conforme a foto.

Modo de Preparo

Dica: tamanho tradicional de forma para cupcake 5cm (fundo), 7cm (boca) e 3cm (altura).

Rendimento aprox.10 unid. de 150g$ Custo Estimado

R$2,23/unidade

Cupcakede Paçoca

IngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)

1.810TOTAL

200150150250120105

150

Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em pó Essência de baunilhaÓleo

RECHEIO2501257515

Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema

110170140


Bettercreme® Baunilha

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)QTD.

575kcal - 2405kJ65g8,8g31g11gZero2,3g

191mg

% V.D. (*)2922125651098

INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )

Ç

* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES

% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR M

Rendimento aprox.10 unid. de 150g$ Custo Estimado

R$2,63/unidade

Cupcakede Paçoca

IngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)

1.900TOTAL

200150150250120105

150

Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em pó Essência de baunilhaÓleo

RECHEIO2501257515

Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema

11017014090


Bettercreme® BaunilhaPaçoca


R$16,78/unidade

Torta deArroz Doce

IngredientesBase (aro 20) Peso (g)

1.200TOTAL

30030

PaçocaTres Riches™ Receita

ACABAMENTO E DECORAÇÃOq/b*q/b*

Canela em pauRaspas de limão

RECHEIO100520

q/b*q/b*100150

ArrozÁgua filtradaCanela em pauCravoWhip Topping® BaseTres Riches™ Receita

*q/b quanto baste

1. Aplique no fundo da verrine uma camada de Recheio de Abacaxi Rich’s®. Em seguida, aplique uma camada de cocada cremosa. Intercale novamente o Recheio de Abacaxi Rich’s® e a cocada cremosa.

2. Finalize com coco flocos e um arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.

1. Em uma tigela, misture o Tres Riches™ Receita, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente aos poucos a farinha de tapioca, mexendo bem. Reserve.

2. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga derretida e o leite condensado. Adicione ao creme reservado na tigela e homogeneize.

3. Caramelize a forma com o açúcar cristal, água e o suco de laranja e coloque a mistura de tapioca.

4. Leve para assar em banho Maria a 160°C por uma hora. Deixe esfriar e desenforme.

Modo de Preparo

Cocada CremosaLeve ao fogo a Tres Riches™ Receita, o leite condensado e o coco em flocos em fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.

Modo de Preparo


Pudim deTapioca

IngredientesBase (forma furo 22x8cm) Peso (g)

2.522TOTAL

90720050

30015050

395

Tres Riches™ ReceitaLeite de cocoCoco raladoFarinha de tapiocaOvosManteiga (derretida)Leite condensado

110200150120

CALDAGanache Toffee Rich’s®

Açúcar cristalÁgua filtradaSuco de laranja

Rendimento1 unidade

575TOTAL

11025025075

COCADA CREMOSAClaraTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCoco em flocos



Verrine deAbacaxi

com Cocada Cremosa

IngredientesBASE (verrine 50ml) Peso (g)

1.109TOTAL

380Recheio de Abacaxi Rich’s®

1º E 4º RECHEIO

575Cocada cremosa (rec. comp.)2º E 3º RECHEIO

7777

Coco em flocosCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

ACABAMENTO E DECORAÇÃO

Rendimento aprox.19 unid. de 58g

1. Misture os ingredientes do primeiro passo em uma panela grande. Leve ao fogo até levantar fervura.

2. Acrescente os ingredientes do segundo passo e mexa rapidamente.

3. Acrescente o fubá fino, o açúcar, o coco ralado fino, o queijo ralado parmesão e o fermento em pó químico. Misture até formar uma massa homogênea e retire do fogo.

4. Distribua a massa em uma forma forrada com papel manteiga e injete o Recheio Forneável de Goiaba Rich’s® em vários pontos da massa.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar, desenforme e decore com coco ralado, conforme foto.

A Rich’s® trabalha para para surpreender com sabor, envolver com qualidade e encantar com novidades.

A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada mundialmente em soluções para o Food Service.

Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de qualidade, com produtos de excelente performance,

fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.

Linha de Produtos

Rich’s®

Modo de Preparo

Rendimento aprox.22 fatias de 60g$ Custo Estimado

R$12,63/unidade

Boloda Roça

IngredientesBASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)

1.705TOTAL

110150190459015

200

TERCEIRO PASSOFubá finoAçúcarCoco ralado finoQueijo ralado parmesãoFermento químico em póRecheio Forneável de Goiaba Rich’s®

110450180

PRIMEIRO PASSOTres Riches™ ReceitaMargarina sem sal

110120225

SEGUNDO PASSOLeite de cocoOvo

11040

DECORAÇÃOCoco ralado

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