CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO …ifspsaocarlos.edu.br/portal/arquivos/publicacoes/2017/... · Web view20 Instituto Federal de São Paulo campus São Carlos Rodovia Washington Luís,

ANEXO ITERMO DE REFERÊNCIA

Concessão Não Onerosa de Espaço Físico para instalação e funcionamento de Cantina

1. INTRODUÇÃO1.1 O presente Termo de Referência tem por objetivo a concessão não onerosa de

espaço físico para instalação e funcionamento de cantina no Instituto Federal de

Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) – Câmpus São Carlos, com a

finalidade de atender as demandas e garantir uma alimentação dentro dos critérios de

qualidade e segurança alimentar para toda a comunidade escolar, sendo o tipo de

licitação a de MENOR PREÇO POR LOTE.

2. LEGISLAÇÃO2.1 Este Termo de Referência foi elaborado em cumprimento ao disposto no

Decreto nº 2.271 de 7 de julho de 1997; Lei nº 10.520 de 17 de julho de 2002; Decreto

nº 3.555 de 8 de agosto de 2000; Decreto nº 5.450 de 31 de maio de 2005; Instrução

Normativa nº 5/MARE de 21 de julho de 1995; Instrução Normativa SLTI/MP nº 2 de 30

de abril de 2008; Lei nº 8.666 de 21 de junho de 1993; e suas alterações, bem como

das demais disposições a serem estabelecidas no Edital de Licitação;

2.2 O objeto desse Termo de Referência trata-se de serviço comum, nos termos da

Lei nº 10.520 de 17 de julho de 2012, e do Decreto nº 5.450 de 31 de maio de 2005

(artigo 15, IX, da IN 02 de 30 de abril de 2008).

3. OBJETO3.1 Concessão não onerosa de espaço físico para instalação e funcionamento de

cantina no IFSP – Câmpus São Carlos, sendo que o tipo de licitação será o de MENOR

PREÇO POR LOTE obtido após a somatória de todos os itens ofertados no “cardápio

mínimo sugerido”, e que estes valores estejam menores que a média do mercado local.

3.2 Ressaltamos que o objeto tem como foco atender as demandas e garantir uma

alimentação dentro dos critérios de qualidade e segurança alimentar para toda a

comunidade escolar, sendo o tipo de licitação a de MENOR PREÇO POR LOTE. Instituto Federal de São Paulo campus São Carlos

Rodovia Washington Luís, km 235 prédio AT-6 - Bairro MonjolinhoCEP 13.565-905 - São Carlos - SP

1

4. JUSTIFICATIVA4.1 A presente concessão se faz necessária para atender a demanda de

alimentação com qualidade aos alunos, servidores e visitantes do IFSP – Câmpus São

Carlos nos três turnos de funcionamento do Campus (manhã, tarde e noite);

4.2 Informa-se que este Termo de Referência atende às necessidades dos alunos e

servidores quanto aos preços dos produtos ofertados, uma vez que cada item estará

com valor abaixo do praticado pelo mercado, gerando com isso um custo-benefício

substancial e por isso justifica-se a não cobrança de aluguel.

5. OBJETIVO5.1 Possibilitar a oferta de alimentos nas melhores condições possíveis quanto ao

preço e à qualidade aos alunos, servidores e visitantes do IFSP – Câmpus São Carlos,

de conformidade com o que determina as normas de Saúde Pública, nos dias e

horários de funcionamento da instituição.

6 LOCAIS DE PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS6.1 Os serviços serão prestados no espaço físico destinado para funcionamento da cantina do

IFSP – Câmpus São Carlos, localizado na Estrada Municipal Paulo Eduardo de Almeida Prado,

Km 01, na cidade de São Carlos - SP.

6.2 CARACTERISITICAS DA ÁREA ÚTIL DESTINADA À INSTALAÇÃO DA CANTINA ESCOLAR (ÁREA DE ALIMENTAÇÃO).

A área útil destinada à instalação da Cantina Escolar apresenta as seguintes dimensões:

DIMENSÕES DA ÁREA DE ALIMENTAÇÃO DO CAMPUS - CANTINA ESCOLAREspaço Tipo Característica Área - m2.

01 DispensaÁrea isolada para dispensa: acondicionamento de gêneros alimentícios/depósito.

7,58

01 Trabalho e Área de trabalho e serviço de 45,15Instituto Federal de São Paulo campus São Carlos


2

Serviçoatendimento com divisória em balcão de alvenaria.

01 Refeitório

Área do refeitório e de sociabilidade. Esta área não será de uso exclusivo da cantina: no local ficarão mesas do IFSP para os alunos que almoçam no campus (marmitex).

121,19

01 CozinhaÁrea destinada ao preparo e manipulação de alimentos

27,64

Área Total – m². 201,56

6.3 DESCRIÇÃO DOS SERVIÇOS

Realização de licitação para concessão não onerosa de espaço físico para instalação e

funcionamento de cantina no IFSP – Campus São Carlos, conforme segue:

6.3.1 DOS CRITÉRIO PARA UTILIZAÇÃO DA ÁREA DE ALIMENTAÇÃO

Para a ocupação da área destinada à comercialização e preparo dos alimentos, na qual

funcionará a Cantina Escolar, a CONCESSIONÁRIA deverá apresentar proposta que

contemple, no mínimo, os itens abaixo:

a) Descrição dos equipamentos necessários para o preparo, armazenamento e

acondicionamento dos alimentos, tais como: freezer; geladeira; micro-ondas;

forno elétrico; armários; bancadas; balcões; etc., de propriedade do (a)

arrendatário (a);

b) Fazer desinsetização/desinfestação, semestral da área explorada, deixando o certificado em local de fácil visibilidade/acesso, encaminhando mediante Protocolo, cópia de Certificado de Desinsetização/desinfestação à Direção Adjunta de Administração da Concedente;

c) Responsabilizar-se por todas e quaisquer instalações e montagens dos

equipamentos necessários, os quais, inclusive, deverão fazer parte do escopo

da proposta do interessado (a);

Instituto Federal de São Paulo campus São CarlosRodovia Washington Luís, km 235 prédio AT-6 - Bairro Monjolinho

CEP 13.565-905 - São Carlos - SP

3

d) Disponibilizar para o público usuário: mesas e cadeiras; balcão; bancos e

ventiladores (de teto e/ou de parede), utilizando somente a área pré-

determinada e se adequando à disponibilidade nos espaços compartilhados.

6.3.1.2 Responsabilizar-se por todos e quaisquer serviços de instalação e montagem

necessários ao início de seu funcionamento, bem como, no decorrer da vigência do

contrato, com a estrita consulta formal e autorização da administração da

CONCEDENTE. No caso de melhoria das instalações, o processo deve apresentar

Parecer Técnico assinado por responsável registrado no Conselho Regional de

Engenharia e Agronomia do Estado de São Paulo (CREA-SP). Todas as melhorias

feitas, em qualquer momento, serão incorporadas ao patrimônio da CONCEDENTE,

não gerando direito a nenhum tipo de reembolso à CONCESSIONÁRIA; 6.3.2 DOS PRODUTOS

6.3.2.1. Apresentar relação de produtos a serem comercializados, inclusive lanches,

contendo no mínimo, os itens constantes no Anexo I, deste termo;

6.3.2.2. Incentivar o consumo de sucos e alimentos naturais, comercializando-os de

forma a disseminar hábitos saudáveis.

6.3.2.3. Não comercializar, em hipótese alguma, qualquer produto ou serviço estranho

ao objeto desta Licitação, bem como, não destinar o espaço da cantina para utilização

de finalidades alheias ao objeto da concessão onerosa do espaço, como:

Bebidas alcoólicas;

Artigos de tabacaria;

Bilhetes lotéricos;

Caça níqueis;

Substâncias que causem dependência física e/ou psíquica (Lei nº 6.368, de 21

de outubro de 1976 e suas alterações posteriores).

6.3.2.4 Não permitir, em sua área de concessão, a prática de jogos de azar.

7 DO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO



4

7.1. O horário de funcionamento da Área de Alimentação (Cantina Escolar) para

atendimento público será de 2ª (segunda) a 6ª (sexta) feira das 8h às 21h30 e sábado das 8h às 12h, podendo, em caso de necessidade, a convite da Concedente

e, desde que cientificado o Concedente, funcionar aos sábados em horários distintos

aos já mencionados, além de domingos e feriados, inclusive, no período de férias

escolares;

7.2. Cumprir os horários mínimos estabelecidos anteriormente, sendo que, em caso de

alteração por extrema necessidade, deverá comunicar formalmente à Concedente – via

Administração do Campus São Carlos - com 05 (cinco) dias úteis de antecedência,

quaisquer situações “programáveis”, como reparos de qualquer ordem. Em outras

situações, comunicar formalmente à Concedente – via Administração do Campus São

Carlos - com 24 (vinte e quatro) horas de antecedência à cessação dos serviços sob

sua responsabilidade;

. 8. DA EQUIPE DE TRABALHO

8.1 - Contratar para a execução dos serviços, funcionários devidamente registrados e

de comprovada idoneidade profissional e moral, constando de sua contratação

Atestado de Antecedentes Criminais, emitido pela Secretaria de Segurança Pública do

Estado de São Paulo (SSP/SP);

8.2 – Responsabilizar-se pelas obrigações fiscais, previdenciárias e sociais de seus

funcionários;

8.3 – Entregar à Concedente até o 10º dia útil de cada mês, as cópias dos

comprovantes de recolhimento de contribuições sociais (Fundo de Garantia por Tempo

de Serviço e Previdência Social) com a identificação dos empregados envolvidos na

execução dos serviços;

8.4 – Entregar, semestralmente e mediante Protocolo na Direção Adjunta de

Administração, Certidões de Regularidade quanto ao FGTS, Receita Federal e INSS da

empresa e dos funcionários;

8.5 - Fornecer e manter uniformes novos completos, inclusive crachás, aos

funcionários, bem como orientá-los sobre as normas da ANVISA e de perfeitas



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condições de higiene pessoal;

8.6 – Fornecer aos funcionários, dando treinamento (direto ou indireto), Equipamentos

de Proteção Individuais (EPIs), de acordo com suas atividades/funções,

responsabilizando-se totalmente por quaisquer acidentes que possam acontecer no

desempenho de suas atividades;

8.7 - Responsabilizar-se pelos danos de qualquer natureza, que venham a sofrer os

seus funcionários ou terceiros a seu serviço, em razão de acidentes, de ação ou de

omissão, dolosa ou culposa, de seus prepostos ou de quem em seu nome agir;

8.8 - Manter disciplina nos locais dos serviços, excluindo de seu Quadro Funcional, no

prazo máximo de 24 (vinte e quatro) horas após notificação, empregado com conduta

inconveniente, assim considerado pelo Concedente;

8.9 - Proporcionar treinamento aos funcionários em relação ao uso de

equipamentos elétricos, como fogões, cafeteiras, ebulidores e aquecedores elétricos de

água, entre outros, evitando-se, assim, os desperdícios;

9. ESTIMATIVA DE CUSTOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO9.1 A pesquisa de mercado foi realizada pela visita a três estabelecimentos congêneres

locais pelo IFSP, sendo que a média de preços da soma de todos os itens é de R$ 165,73. Ressalta-se que os valores obtidos são os praticados no mercado. Anexo

encontra-se os valores médios de cada produto do cardápio mínimo para uso na

licitação (Anexo I - RELAÇÃO BÁSICA DE PRODUTOS A SEREM OFERECIDOS

DIARIAMENTE NA CANTINA DO CAMPUS SÃO CARLOS DO IFSP (ITENS

MÍNIMOS)).

9.2 O tipo de licitação será a de MENOR PREÇO POR LOTE, conforme inciso I, artigo

45, da Lei nº 8666 de 21 de junho de 1993, respeitando que o valor individual sobre cada item do “cardápio mínimo” deverá ser inferior à média da pesquisa realizada. Após a análise das propostas apresentadas, em confronto com as

exigências deste Termo de Referência, será considerada como licitante vencedora

aquela que apresentar o MENOR PREÇO DO LOTE, considerando a somatória dos

valores dos itens contidos no “cardápio mínimo”;9.3 Os itens constantes na proposta não devem apresentar valores “fracionados”

que dificultem a cobrança dos produtos, ou seja, valores como, por exemplo: R$ 1,67 Instituto Federal de São Paulo campus São Carlos


6

ou R$ 1,63. Só será permitida a oferta de produtos com preços tendo como final 5 ou 0,

assim como: R$ 1,60 ou R$ 1,65. Caso os licitantes não se atentem para esta cláusula,

o preço será reduzido para o menor valor mais próximo do que foi estabelecido. A título

de exemplo, caso o licitante apresente valores na proposta iguais a R$ 1,66 ou R$ 1,67

será considerado o preço de R$ 1,65 como preço final de venda do produto. Cabe

ressaltar que o arredondamento proposto será aplicado apenas no preço final do

licitante vencedor (no momento de assinatura do contrato, para venda final ao usuário),

para fins de julgamento da melhor proposta não incidirá o arredondamento supracitado.

10. AGRUPAMENTO DOS ITENS

10.1 No momento da licitação, os itens 1 a 29 (Lote I) serão agrupados em 1(um) único

lote, a licitação por grupo é mais satisfatória do ponto de vista da eficiência técnica por

manter a qualidade do objeto, haja vista que o gerenciamento permanece todo o tempo

a cargo de um mesmo administrador. Nesse ponto, as vantagens seriam o maior nível

de controle pela Administração na execução e da qualidade por parte de um mesmo

fornecedor, e na concentração da responsabilidade em uma só pessoa, assim como a

garantia dos resultados. Além disso, a estrutura física disponível não comportaria mais

de um fornecedor, o que motivou a escolha da modalidade Menor Preço por Lote.

11. DOS REAJUSTES:11.1 Para reajustes dos preços a serem praticados, a CONCESSIONÁRIA deverá

atender ao item 15.3, sendo admitido a cada semestre a aplicação de atualização dos

valores constantes nas tabelas através do IPCA (Índice Nacional de Preços ao

Consumidor Amplo);

11.2 A CONCEDENTE analisará e deverá em 10 (dez) dias úteis, formalmente,

comunicar à CONCESSIONÁRIA, o deferimento/indeferimento da Proposta de

Reajuste;

11.3 A CONCESSIONÁRIA deverá informar aos usuários, com 20 (vinte) dias de

antecedência, o reajuste dos valores a serem realizados, após receber o deferimento

da CONCEDENTE.



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12. DAS FORMAS DE PAGAMENTO:12.1 Disponibilizar aos usuários, as formas de pagamento usualmente utilizadas pelo

comércio, como máquinas de recepção de Cartões de Crédito, Débito, além de dinheiro

em espécie.

13. DA LIMPEZA DO LOCAL

13.1 A manutenção das áreas compreendidas no item 6.2 ficará a cargo da

CONCESSIONÁRIA que deverá trazer diariamente o ambiente sob rígidas condições

de limpeza e higiene, cumprindo integralmente as disposições da Vigilância Sanitária,

vinculada ao Departamento Municipal de Saúde da Prefeitura da cidade de São Carlos.

13.2 MANEJO DOS RESÍDUOS 13.2.1 Dispor de recipientes (lixeiras) identificados e íntegros, de fácil higienização e

transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, promovendo

a limpeza do local concedido, durante todo o período de execução contratual. As

lixeiras devem situar-se em locais específicos, distantes da manipulação dos alimentos

e, facilitando o fluxo de saída do lixo. Os recipientes que, porventura sejam utilizados

nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos, devem ser dotados de

tampas acionadas sem contato manual, devendo permanecer constantemente

tampados e ainda, frequentemente coletados, estocados em local fechado e isolado, de

forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas;

13.2.2 O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável,

mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.

14. PAGAMENTO DE ENERGIA ELÉTRICA E ÁGUA

14.1 O Campus São Carlos colocará à disposição da concessionária o (s) ponto (s) de

água e eletricidade disponíveis no espaço destinado a cantina. Os valores referentes a

estes gastos serão recolhidos pela concessionária ao Tesouro separadamente por

intermédio de Guia de Recolhimento da União – GRU, o valor a ser recolhido



8

corresponde a 5% do valor total gasto com estas despesas pela instituição e deverá

ser recolhido até o 10º dia útil de cada mês.

14.2 Devido ao IFSP estar localizado dentro das dependências da UFSCar –

Universidade Federal de São Carlos, os valores gastos com as despesas com energia

elétrica e água serão repassados pelo IFSP a UFSCar. Considerando a recente

mudança do IFSP para as edificações próprias até o presente momento não efetuamos

o pagamento referente as despesas supracitadas, o que nos impossibilita informar a

média referente aos custos com estas despesas.

14.3 Informamos que a cobrança será realizada a partir do momento em que o repasse

destes valores for formalizado entre IFSP e UFSCar, podendo ser cobrado os valores

retroativos ao contratado, considerando-se a data de início da prestação dos serviços

ao IFSP para base dos cálculos.

14.4 No caso de atraso no pagamento a concessionária será advertida pela

administração. Havendo reincidência, serão aplicadas as sanções previstas por

infração a cláusula contratual.

14.5 Durante os meses de férias escolares, o valor a ser recolhido será reduzido de 5%

para 2%.

15 DA MOVIMENTAÇÃO DIÁRIA DO CAMPUS

15.1 O Campus São Carlos, do INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E

TECNOLOGIA DE SÃO PAULO - IFSP têm uma movimentação diária aproximada de

800 pessoas, entre alunos, professores, técnico-administrativos terceirizados e

pessoas que procuram o campus para diversas demandas, distribuídos entre os

períodos matutinos, vespertino e noturno (estimativa durante período letivo).

Informamos ainda que há perspectiva de abertura de novos cursos para os próximos

anos.

16. DAS CONDIÇÕES GERAIS PARA EXPLORAÇÃO DOS SERVIÇOS E OBRIGAÇÕES DA ARREDANTÁRIA.Deverão ser observadas pela CONCESSIONÁRIA as seguintes condições gerais para

exploração do serviço:



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16.1 o(a) arrendatário(a) deverá obter autorização da administração do Campus São Carlos para realização dos serviços de instalações e montagens dos equipamentos na Área de Alimentação, necessários para colocação da Cantina Escolar em funcionamento;

16.2 a discriminação da equipe de trabalho e o traje que esta utilizará deverão constar especificados na proposta de participação no certame;

16.3 o(a) arrendatário(a) deverá apoiar a unidade escolar na difusão da prática de consumo por alimentações saudáveis, em observação às diretrizes da Portaria Interministerial, nº 1010/06, de 08/05/2006, do Ministério da Saúde - MS e Ministério da Educação - MEC; 16.4 para venda de outros produtos não previstos na lista de oferta mínima relacionados no anexo I o(a) arrendatário(a) deverá solicitar autorização à administração do Campus São Carlos;

16.5 o(a) arrendatário(a) deverá afixar a “Licença de Funcionamento” expedido pela Vigilância Sanitária;

16.6 o(a) arrendatário(a) não poderá, sob hipótese alguma, vender quaisquer tipos de produtos ou serviços estranhos ao objeto, tais como: bebidas alcoólicas, cigarros, ou quaisquer outros produtos ou serviços com restrições legais de comercialização; bem como utilizar a Área de Alimentação (Cantina Escolar) para outras finalidades;

16.7 o(a) arrendatário(a) deverá divulgar com clareza e expor em local de fácil visibilidade, a “Tabela de Preços e Produtos” dos alimentos ofertados;

16.8 o(a) arrendatário(a) responderá integralmente por todas as taxas bem como pelos tributos e encargos trabalhistas, sociais, fiscais e comerciais que recaírem sobre a área locada e suas atividades, inclusive os pertinentes a seguros e acidentes de seus empregados.

16.9 a CONCESSIONÁRIA deverá obedecer rigorosamente às legislações reguladoras referente aos serviços contratados, cumprindo com as normas da Secretária Municipal da Saúde, normas sanitárias referentes ao armazenamento de gêneros alimentícios, bem como cumprir com as normas e obrigações trabalhistas do Ministério do Trabalho e Emprego, sendo responsabilidade da CONCESSIONÁRIA quaisquer consequências advindas do descumprimento das mesmas;



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16.10 Deverá manter os funcionários, quando em serviço, devidamente uniformizados, identificados, através de crachá com fotografia recente. O funcionário do caixa não poderá servir ou manipular alimentos;

16.11 A CONCESSIONÁRIA não deverá fazer uso de propagandas de qualquer natureza sob a forma de cartazes, adesivos e similares nas paredes externas e internas e portas em geral, como também, a venda de rifas, cursos, congressos, seminários e jornadas (matrícula e inscrição) e o uso de rádios e músicas que atrapalhem os ambientes de trabalho;16.12 A CONCESSIONÁRIA deverá manter o padrão de qualidade dos cardápios

diários com as reposições necessárias antes do término dos alimentos, de forma

contínua, desde o início do horário estabelecido até o término do horário de prestação

dos serviços;

16.13 A preparação dos alimentos servidos na cantina deverá obedecer às Normas

Sanitárias e demais normas reguladoras pertinentes;

16.14 A CONCESSIONÁRIA não deverá usar as instalações e equipamentos da

cantina para produzir alimentos e serviços para outros estabelecimentos que não seja a

da CONCEDENTE;

16.15 A CONCESSIONÁRIA deverá manter sempre higienizados os equipamentos

e instalações de todo o espaço físico concedido para exploração dos serviços de

cantina;

16.16 Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos

devem ser de materiais inertes (que não promovam a migração de substancias toxicas,

ou que alterem as qualidades nutricionais e sensoriais dos alimentos), conforme

estabelecido em legislação específica. Devem ser mantidos em adequado estado de

conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e

sanitização. Não utilizar os utensílios ou móveis ou qualquer outro objeto de madeira

que possam entrar em contato direto com o alimento;

16.17 Os utensílios (louças, copos, talheres, etc.) deverão ser adequados aos tipos

de alimentação servidas, os quais deverão apresentar perfeitas condições de qualidade

e higiene. A CONCESSIONÁRIA deverá executar as ações necessárias sempre que

solicitado pela CONCEDENTE e órgãos fiscalizadores;

16.18 A CONCESSIONÁRIA deverá atender as alterações e recomendações

necessárias para o bom e fiel cumprimento do contrato, que forem feitas pelo fiscal de



11

contrato;

16.19 À CONCESSIONÁRIA caberá refazer ou substituir, imediatamente, no todo ou

em parte, os alimentos constantes do cardápio, ainda que já preparados e servidos

quando constatada qualquer irregularidade no preparo ou apresentação dos mesmos

pelo fiscal ou por usuários da cantina;

16.20 A CONCESSIONÁRIA poderá, ao longo da execução do contrato, de acordo

com a avaliação da demanda por produtos pela comunidade, apresentar solicitação de

alteração do cardápio mínimo, que será avaliada pela administração do Câmpus São

Carlos;

16.21 A toda e qualquer saída ou entrada de equipamentos da CONCESSIONÁRIA

no IFSP - campus São Carlos deverá solicitar autorização prévia e ser precedida de

identificação e registro em livro localizado na portaria do prédio ou outra forma de

controle considerada conveniente e adequada pela CONCEDENTE;

16.22 A CONCESSIONÁRIA zelará para que o seu pessoal mantenha conduta

compatível com os princípios de decência e boa educação, urbanidade no tratamento,

obedecendo rigorosamente às normas estabelecidas pelo IFSP - Campus São Carlos,

que poderá exigir, a qualquer tempo, o imediato afastamento e a substituição, em

caráter definitivo, de qualquer funcionário que julgar conveniente;

16.23 A CONCESSIONÁRIA deverá ressarcir a CONCEDENTE por qualquer

dano/prejuízo que vier a causar durante a execução do contrato, em decorrência de

culpa ou dolo de seus prepostos;

16.24 A CONCESSIONÁRIA deverá assumir todas as responsabilidades e tomar as

medidas necessárias ao atendimento dos seus funcionários, acidentados ou com mal

súbito, por meio de seus encarregados;

16.25 Ao final deste contrato, quando da entrega à área pela CONCESSIONÁRIA, a

CONCEDENTE verificará o estado em que estão sendo restituídos, somente aceitando

alterações decorrentes do desgaste natural;

16.26 Em caso de rescisão deste contrato, independentemente do motivo que lhe

der causa, a CONCESSIONÁRIA deverá retirar todos os seus bens e equipamentos,

bem como todas as adaptações efetuadas no espaço e equipamentos, repondo-os nas

mesmas condições em que se encontram descritos no Termo;

16.27 A apresentar para a CONCEDENTE, até o 2º (segundo) dia útil anterior ao



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início das atividades da cantina, a relação dos seus funcionários que prestarão

serviços, bem como qualquer alteração e atualização;

16.28 A CONCESSIONÁRIA deverá manter atualizada durante toda a vigência do

contrato os documentos exigidos na habilitação e contratação, cumprir com a

legislação trabalhista, somente manter funcionários com carteira de trabalho assinada,

obedecendo à legislação tributária e demais direitos trabalhistas;

16.29 Caberá à CONCESSIONÁRIA responsabilizar-se pelas despesas necessárias

para adequação do espaço concedido à instalação física do serviço de cantina,

inclusive pela aquisição e uso dos equipamentos necessários para o bom atendimento

ao público, tais como: mesas e cadeiras, liquidificadores, espremedores de frutas e

centrífugas, chapas, máquinas de café expresso, máquina de suco, forno elétrico, forno

de micro-ondas, freezer, geladeira, exaustor, balança digital e plataforma e demais

equipamentos necessários à execução do objeto do contrato.

16.30 A CONCESSIONÁRIA não poderá autorizar a circulação de terceiros que não

componham o quadro oficial de funcionários nas dependências internas da cantina.

Salvo, visitantes e, ou autoridade sanitária que queiram observar/averiguar as

condições de preparo e instalações, conforme legislação vigente. 17. PRAZO DA CONCESSÃO E VIGENCIA CONTRATUAL

17.1 O prazo da concessão será de no máximo 60 (sessenta meses), de acordo com o

Art. 57 da Lei Federal nº 8.666/93 de, 21/06/1993.

17.2 A vigência contratual será de 12 meses a contar da data definida na Ordem de

Serviço a ser emitida pela CONTRATANTE.

17.3 Será admitida a cada 06 (seis) meses a aplicação de atualização dos valores

constantes nas tabelas através do IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor

Amplo).

18 OBRIGAÇÕES DO CONCEDENTE E FISCALIZAÇÃO DOS SERVIÇOS

18.1 O CONCEDENTE obriga-se a:



13

18.2 O acompanhamento e a fiscalização da execução do contrato consistem na

verificação da conformidade da prestação dos serviços e da alocação dos recursos

necessários, de forma a assegurar o perfeito cumprimento do ajuste, devendo ser

exercido por um ou mais representantes da CONCEDENTE, especialmente

designados, na forma dos artigos 67 e 73 da Lei 8.666/1993, bem como do artigo 6º do

Decreto nº 2271/1997;

18.3 O representante da CONCEDENTE deverá ter a experiência necessária para o

acompanhamento e o controle da execução dos serviços e do contrato;

18.4 A verificação da adequação da prestação do serviço deverá ser realizada com

base nos critérios previstos neste Termo de Referência;

18.5 O representante da CONCEDENTE deverá promover o registro das ocorrências

verificadas, adotando as providências necessárias ao fiel cumprimento das cláusulas

contratuais, conforme os dispostos nos §§ 1º e 2º do artigo 67 da Lei 8.666/1993;

18.6 Executar a fiscalização do contrato com livre acesso à Área de Alimentação (Cantina Escolar);

18.7 Não permitir, mediante fiscalização, que a CONCESSIONÁRIA execute serviços em desacordo com as condições pré-estabelecidas;18.8 Orientar a CONCESSIONÁRIA em todas as questões omissas quanto às especificações dos serviços.

19 DISPOSIÇÕES GERAIS

19.1. Para o correto dimensionamento e elaboração de sua proposta, o licitante poderá realizar vistoria nas instalações do local de execução dos serviços, acompanhado por servidor designado para esse fim, de segunda à sexta-feira, das 9h às 16h, devendo o agendamento ser efetuado previamente pelo telefone (16) 3351-9608.

19.2 não será permitida a subcontratação para exploração comercial dos serviços de alimentação, objeto deste projeto básico, sendo responsabilidade da CONCESSIONÁRIA a execução integral do contrato.19.3 a CONCESSIONÁRIA deverá manter preposto no local do serviço para representá-la na execução do contrato perante o CONCEDENTE;19.4 A inobservância das normas deste Termo de Referência e das especificações

técnicas implicará na não aceitação total ou parcial dos serviços executados, devendo

a CONCESSIONÁRIA refazer as partes recusadas sem o direito à indenização;



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19.5 Todos os materiais a serem utilizados pelos funcionários na execução dos

serviços deverão ser novos e de primeira qualidade ou estar em bom estado de uso e

conservação. Ressalta-se que os mesmos não devem oferecer perigos aos alimentos;

20 DOS CRITÉRIOS DE SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL

20.1 A CONCESSIONÁRIA deverá atender, no que couber, o critério de

sustentabilidade ambiental prevista na Instrução Normativa SLTI/MPOG nº 01, de

19/01/2010.

21 Anexos :

Anexo I – Relação básica de itens; Anexo II - “Croqui de Localização da Área de Alimentação (Cantina Escolar) ”

O presente Termo de Referência segue para o parecer da Diretora Geral do campus São

Carlos, com vistas ao prosseguimento do certame licitatório.

São Carlos, 10 de janeiro de 2016.

Requisitante:

___________________________ __________________________________

Anderson Luís Petroni Adriana Margarida de Jesus BiscegliCoordenador de Licitações e Contratos Diretora Adjunta de Administração

Após análise, aprovo este Termo de Referência, considerando que do mesmo constam os

elementos capazes de propiciar a avaliação do custo/benefício, para atender às necessidades

do Campus São Carlos.

São Carlos, ______ / ___________________ / ______________.

_______________________________



15

Wania Tedeschi

Diretora Geral

Campus São Carlos



16

ANEXO IRELAÇÃO BÁSICA DE PRODUTOS A SEREM OFERECIDOS DIARIAMENTE NA CANTINA DO

CAMPUS SÃO CARLOS DO IFSP (ITENS MÍNIMOS)

Lote 1: Itens 1 a 29

Salgados (peso mínimo de 120 g):

Item Descrição Unidade Preço Médio

1 Coxinha de Frango UN R$ 4,67

2 Coxinha vegana* de PTS (proteína texturizada de soja) UN R$ 4,67

3 Enrolado assado de presunto e queijo ou salsicha UN R$ 4,67

4 Pão de batata UN R$ 4,67

5 Esfirra aberta e ou fechada nos sabores carne e/ou queijo e/ou frango

UN R$ 4,67

6 Pacotão de Presunto, Queijo e Tomate UN R$ 4,67

7 Salgado com massa folhada de queijo ou escarola UN R$ 5,00

8 Pão de Queijo UN R$ 3,83

Deverá ser oferecida ao mínimo 1 opção com massa integral

Sanduíches:


9 Misto quente – peso mínimo 150 g UN R$ 6,00

10 Sanduíche Bauru (pão de forma ou pão francês, queijo muçarela ou prato, presunto e tomate) - peso mínimo 150 g

UN R$ 7,33

11 Sanduíche do tipo natural, com pão de forma normal ou integral, composto dos seguintes recheios: - atum prensado em óleo ou água ou peito de frango desfiado ou peito de peru defumado e ricota ou muçarela ou catupiry e salada. Peso mínimo de 200 g.

UN R$ 7,83

12 Sanduíche vegano* do tipo natural, com pão de sal tipo baguete, composto dos seguintes recheios: - antepasto de berinjela, alface e tomate. Peso mínimo de 200 g.

UN R$ 8,00



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* As opções veganas deverão conter apenas ingredientes que não sejam de origem animal, ou seja, NÃO PODEM CONTER: carne branca ou vermelha, caldo de carne, peixe, leite, queijo, manteiga, ovo e quaisquer produtos derivados de origem animal.

Prato feito:

TIPO 1Item Quantidade Tipo Preço Médio13 01 (uma)

porçãoCarne vermelha ou carne branca; R$ 14,67

01 (uma) porção

Arroz Branco, Parabolizado ou integral;

01 (uma) porção

Feijão tipo 1;

02 (duas) porções

Acompanhamentos entre: Tubérculos: batata, mandioca – em formas variadas, como purês, sauté, etc. Farofas; Tortas; Polentas;

01 (uma) porção

Vegetais do tipo A entre: refogados, cozidos, guisados ou sauté;

01 (uma) porção

Sachê individual de Salada variando entre: Folhas: alface, escarola, almeirão, rúcula, agrião, etc. Legumes crus: cenoura, nabo, rabanete, etc. Legumes cozidos: beterraba, batata, cenoura, quiabo, jiló, etc. Leguminosas: Lentilha, grão-de-bico, feijão-fradinho, feijão-branco, etc;

TIPO 2Item Quantidade Tipo Preço Médio14 01 (uma)

porçãoMassas: macarrões de diversos tipos e temperos, raviolli, rondelli, caneloni, lasanhas, massas brancas e integrais e outras massas;

R$ 13,00



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Bebidas:


15 Água mineral sem gás – garrafa 510 ml; UN R$ 2,67

16 Água mineral com gás – garrafa 510 ml; UN R$ 3,00

17 Café com leite – copo de 200 ml UN R$ 3,00

18 Capuccino – copo de 200 ml UN R$ 4,33

19 Café – xícara ou copo de 50 ml; UN R$ 2,00

20 Café – xícara ou copo de 100 ml; UN R$ 2,73

21 Refrigerante lata 350 ml UN R$ 4,67

22 Refrigerante 600 ml UN R$ 6,33

23 Suco de fruta natural ou polpa de frutas ** – Como exemplos: abacaxi, laranja, acerola, uva, limão, mamão, maracujá, melancia, etc. - copo de 300 ml

UN R$ 6,33

24 Vitamina natural com frutas (não de polpa congelada) de banana, maçã e mamão batida com leite ou suco de laranja natural espremido na hora. Leite ou suco deve ser opção do usuário. – copo de 400 ml

UN R$ 8,33

** O suco de laranja deverá ser natural, com laranjas espremidas na hora, pois a vitamina C se perde em poucos minutos. Os outros sucos poderão ser naturais ou de polpa congelada.

Outros


25 Pão francês (peso aproximado: 50 g) com manteiga ou azeite e sal

UN R$ 2,50

26 Pão francês (peso aproximado: 50 g) com manteiga e muçarela na chapa

UN R$ 4,33

27 Salada de frutas (copo 400ml) UN R$ 7,33

28 Açaí (copo 400ml) UN R$ 12,33

29 Barra de cereal – 20 g UN R$ 2,17



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ANEXO II

CROQUI DE LOCALIZAÇÃO DA ÁREA DE ALIMENTAÇÃO

(CANTINA ESCOLAR)



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