Cervejaria colorado

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© José Rodrigues de Farias Filho, D. Sc. 05 jan. 11

Oficina de Estratégia


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Cervejaria Colorado

Fundada em 1995 a Cervejaria Colorado se orgulha em manter viva e ao mesmo tempo renovar a antiga tradição cervejeira da cidade de Ribeirão Preto. Em nossa fábrica o toque do mestre-cervejeiro e a rigorosa seleção das melhores matérias-primas se unem para proporcionar aos apreciadores da boa cerveja uma gratificante e original experiência.

Nossa fábrica conta com modernos equipamentos americanos, canadenses e brasileiros.

Toda água utilizada na fabricação da Cerveja e do Chope Colorado é captada do aquífero Guarany, uma das maiores e mais puras reservas de água doce do mundo.

Missão

A Cervejaria Colorado tem como missão ampliar o poder de escolha e a cultura cervejeira dos seus clientes oferecendo-lhes por um preço justo cervejas de alta qualidade, diferentes do padrão predominante.

Valores

Defendemos o consumo esclarecido de bebidas alcoólicas como um importante e tradicional fator de coesão social.

Repudiamos o mesmo consumo feito de maneira irresponsável e anti-social.

Respeitamos quem respeita a cerveja.

Responsabilidade Social

A cervejaria Colorado doará todo mês 500 litros de chope para organizações filantrópicas, ONGs, movimentos culturais e entidades assistenciais e beneficentes.

Consultar: http://www.cervejariacolorado.com.br/home.php

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No mercado das cervejas especiais, uma garrafa pode custar mais de R$ 400

As combinações com rapadura, café e pimenta conquistam o paladar

dos brasileiros.

Programa Mundo SA1

O mercado das cervejas especiais cresce no Brasil, e tem garrafas que podem custar mais de R$ 400. Combinações que pareciam estranhas, como cerveja feita com rapadura, café e até pimenta, agora estão conquistando o paladar dos brasileiros. Quem apostou neste negócio acertou em cheio.

http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1392788-7823-CONHECA+O+MERCADO+DAS+CERVEJAS+ESPECIAIS,00.html

1 Este Estudo de Caso foi veiculado no

Programa da GloboNews Mundo SA – ht http://globonews.globo.com/Jornalismo/GN/0,,MUL1429321-17665-315,00.html acesso em 05/01/2011.

Combinações que pareciam estranhas, como cerveja feita com rapadura, café e até pimenta, agora estão conquistando o paladar dos brasileiros. Quem apostou neste negócio acertou em cheio.

O Mercado Brasileiro

de Cerveja2

Recentemente a sigla BRIC - iniciais de Brasil, Rússia, Índia e China - países que fazem parte de um grupo importante de economias emergentes - tem sido sempre mencionada quando se fala em negócios globais. Uma das mais espetaculares conseqüências da ascensão do BRIC será a rápida inclusão de novos consumidores em proporções nunca vistas antes na história dos negócios. Sua emergência em curto prazo deve ter um impacto explosivo na demanda de uma escala de produtos e de serviços, incluindo a cerveja.

2 Esta matéria foi publicada na Revista Beerlife http://www.beerlife.com.br/ed01/mercado.asp. Acesso em 05/01/2011

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Atualmente há maior concentração de mercado nas mãos de poucas companhias cervejeiras. Uma febre de aquisições, fusões e parcerias vem acontecendo nos últimos anos, permitindo que os grandes mordam a maior fatia possível do mercado. Em paralelo, microcervejarias, pequenos e médios fabricantes vêem oportunidades nos mercados locais e apostam nos consumidores que se identificam com a cerveja produzida em sua região.

No geral este cenário descrito mundialmente também se reflete no Brasil - um segmento marcado por nuances e complexidades em que nada importa mais do que o conhecimento da dinâmica do mercado, da estratificação e de conhecimento dos nichos que o constituem para construir estratégias vencedoras.

Brasil no mundo Atualmente o Brasil está na quinta posição em termos de produção anual com 10,34 bilhões de litros ao ano em 2007, ficando atrás da China com 27,0 bilhões de litros ao ano, EUA 23,6, Alemanha com 10,5 e Rússia 10,0.

Entretanto, em termos de consumo per capita o Brasil alcançou 56 Litros em 2007, número distante da República Checa com aproximadamente 160 Litros. Na América Latina, o Brasil é líder e representa uma parte muito importante da produção anual total - aproximadamente 60%.

Brasil e sua evolução histórica O consumo de cerveja no Brasil apresentou crescimento quase constante durante a década 1985-95. Com o Plano Real em 1994 e o aumento conseqüente da capacidade de compra da população, o mercado de cervejas recuperou consumidores e incorporou novos ? principalmente do tradicional mercado da cachaça.

A produção retomou a trajetória de crescimento correspondente ao aumento de renda, alcançando, assim, produção de 80 milhões hL e o consumo per capita de 50 Litros em 1995. Após este período, a década seguinte (1995-2005) não apresentou o mesmo bom desempenho. Com níveis de consumo praticamente estagnados, a variação entre 1995 e 2004 foi de somente 6%, aumentando a produção de 80 a 85 milhões hL e o consumo per capita parado ao redor de 48 L.

Perspectivas no Brasil

Fatores demográficos: disparidades regionais no consumo de cerveja, mudanças na pirâmide etária com crescimento da população adulta

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(média de 2% ao ano) e baixo consumo per capita de cerveja.

Fatores Econômicos: estabilidade de preço (estabilidade de câmbio e conseqüente baixa pressão nos custos de produção e importação, aumento da competitividade e retomada do desenvolvimento econômico), despolarização do desenvolvimento econômico (o crescimento da indústria do turismo no nordeste e progresso das fronteiras agrícolas no centro-oeste e norte), além de aumento da renda disponível para consumo (mudanças estruturais de renda e emprego).

Fatores culturais: Somado aos fatores demográficos e econômicos, mudanças no hábito de consumo, motivadas por ações de redesenho da imagem da cerveja, como a disseminação da cultura cervejeira e a sofisticação de consumo pela experiência gastronômica.

Esses fatores podem permitir projeções sólidas de crescimento do mercado de cervejas no Brasil em taxas médias de 4,5% ao ano no longo prazo, tendo como referencia o crescimento de 1,5 vezes o PIB (estimado em 3% ao ano).

Em curto prazo, é esperada uma projeção de crescimento de consumo devido ao aumento da população com mais de 18 anos, incluindo as mulheres como consumidoras e o aumento da renda disponível. Como resultado, a tendência é ter mais consumidores em busca de novidades, demandando cervejas de diferentes estilos e rótulos.

Consumo de cerveja no Brasil.

O perfil sensorial da cerveja no Brasil tem sido gradualmente modificado. O resultado é uma cerveja mais leve e mais refrescante, menos encorpada, menos amarga e com menor teor

alcoólico. Essa medida foi adotada como tendência pelas principais cervejarias no Brasil, fazendo uma combinação entre o perfil de cerveja europeu e americano.

A idéia do ?padrão de cerveja? deve ser mantida uma vez que esse perfil representa 94% do mercado nacional. A variação no consumo de cervejas standard e premium em diferentes regiões do país refletem aspectos de renda disponível, distribuição e informação.

Geralmente, cervejas premium são mais consumidas nas regiões Sul e Sudeste. Já a cerveja em barril (dito popularmente chope), tem 50% do consumo concentrado nessas duas regiões devido a distribuição e aos investimentos nos pontos de venda.

É previsto que as cervejas especiais no Brasil tendam a uma taxa de crescimento mais alta se comparada as taxas previstas para o mercado geral (em 2007, cervejas especiais cresceram 12% enquanto cervejas em geral, 6,7%).

Algumas cervejarias já promovem planos de marketing relacionados a sofisticação do consumo de cerveja. Basicamente o foco é a promoção da cultura cervejeira e a apresentação de diferentes estilos com a finalidade de atrair novos nichos de mercado.

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Mercado por Embalagem.

O preço do produto é reduzido em mais de 25% dependendo do tipo de embalagem. As garrafas de vidro com um volume de 600 mL são usadas em média quatro vezes ao ano. O Brasil tem hoje a maior quantidade de garrafas retornáveis do mundo ? mais de cinco milhões de unidades em circulação no mercado.

O Brasil é líder em reciclagem de latas de alumínio para bebidas entre os países onde a atividade não é uma obrigação legal ? 96% das latas foram recicladas em 2007 (Japão 86% e EUA 51%). Fonte: Associação Brasileira de Alumínio (ABAL). Mercados por Ponto de Venda. Pode-se observar que 35% das vendas correspondem ao auto-serviço, isto é, supermercados e lojas de conveniência, 50% compreende ao mercado frio ? bares e restaurantes ? e finalmente, 15% ao mercado tradicional ? padarias, mini mercados e mercearias. No Brasil há uma forte cultura de consumo de cerveja principalmente em bares. Entretanto, o mercado informal deve ser considerado, correspondendo há aproximadamente 5% (dos 35%) em comercialização das vendas de supermercados.

Perspectivas e Riscos

As projeções de mercado são sempre jogos de risco. É muito cedo avaliar o nível de acerto das previsões relacionadas ao BRIC. Mercados emergentes são naturalmente instáveis. Entretanto, ninguém sabe dizer se o crescimento demonstrado pelo Brasil, Rússia, Índia e China será sustentado ou não, afinal há muitos problemas econômicos, sociais e políticos a serem resolvidos.

O Brasil é considerado uma entidade desconhecida por analistas econômicos, particularmente em relação a habilidade em gerar pesadas políticas fiscais e a imensa burocracia que prejudica consideravelmente o ambiente de negócios. Outros problemas importantes a serem enfrentados são restrições legais (álcool e saúde), altos valores de investimento em publicidade, comercialização com sistemas de distribuição eficiente e preços competitivos.

Finalmente não se pode esquecer a questão chave ? haverá mais fusões na América Latina? Provavelmente. Não será necessário mais que alguns anos para que a pergunta seja respondida. Sem dúvida, não é possível ignorar o fenômeno BRIC, quando consideramos que estamos na crista da revolução ? a democratização comercial.

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O novo status da cerveja

O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais

variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e

restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de

mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra

estampada no rótulo.

Revista Veja3

A mudança se deve à melhor difusão das bebidas artesanais, produzidas por mais de 100 microcervejarias nacionais, e das premium importadas. Elas já respondem por 6% do mercado brasileiro. É pouco em comparação com os números dos Estados Unidos (12%) e da Europa (20%). Mas, aqui, a adesão às cervejas especiais triplicou em sete anos. "Hoje, qualquer grande supermercado tem uma gama variada de rótulos", diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja. Alguns restaurantes, como o paulistano Sal, já oferecem um cardápio indicando o casamento perfeito entre comida e cerveja. Com a ajuda dos especialistas Cassio Piccolo, do bar Frangó, e Eduardo Passarelli, do Restaurante Forneria Melograno, em São Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das melhores e mais caras cervejas especiais que podem ser degustadas no país – e os pratos que, na linguagem dos degustadores, melhor se harmonizam com elas:

Montagem com fotos de Mario Rodrigues e Germano Luders

3 Este Estudo de Caso foi publicado na Revista Veja - Edição 2130 em 16 de setembro de 2009 – http://veja.abril.com.br/160909/novo-status-cerveja-p-166.shtml acesso em 05/01/2011.

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Marca: Colorado Indica Tipo: Índia Pale Ale Origem: Brasil Características da bebida: produzida por uma microcervejaria de Ribeirão Preto (SP), leva rapadura na composição, tem notas intensas de malte e caramelo, amargor característico do lúpulo e aroma floral Temperatura ideal: 4 a 6 graus Tipos de prato que acompanha: comida indiana, queijo grana, carne assada, salmão grelhado Preço: 18 reais

Fotos Pedro Rubens

Marca: Deus Tipo: Ale elaborada por champenoise Origem: Bélgica Características da bebida: sabor e aroma com notas adocicadas de abacaxi, compota de frutas e manjericão. É fabricada seguindo-se o mesmo método usado na produção de champanhe: a garrafa com a bebida fica pendurada de cabeça para baixo durante um ano e é girada 45 graus duas vezes ao dia. Lembra bastante um espumante e deve ser servida em flutes, taças apropriadas para esse tipo de vinho Temperatura ideal: 0 a 2 graus Tipos de prato que acompanha: ostras, camarão, mariscos, sobremesas à base de frutas Preço: 220 reais

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Marca: Maudite Tipo: Strong Ale Origem: Canadá Características da bebida: muito saborosa, segue a escola belga com um aroma de malte bem intenso, cor avermelhada e 8% de teor alcoólico Temperatura ideal: 10 a 14 graus Tipos de prato que acompanha: carnes grelhadas e comidas picantes Preço: 58 reais

Marca: Jenlain Ambrée Tipo: Bière de Garde Origem: França Características da bebida: levemente frutada, tem sabor intenso e aroma do malte, toques de caramelo e baixo amargor Temperatura ideal: 6 a 10 graus Tipos de prato que acompanha: mariscos, carnes assadas e comida condimentada Preço: 45 reais

Marca: Lust Prestige Tipo: Ale elaborada por champenoise Origem: Brasil Características da bebida: produto nacional da microcervejaria Eisenbahn, de Blumenau (SC), também é fabricada pelo método do champanhe. O sabor e o aroma lembram pêssego em calda e abacaxi Temperatura ideal: 0 a 2 graus Tipos de prato que acompanha: peixes de mar, frutos do mar, sushi e sobremesas à base de frutas Preço: 100 reais

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Marca: Estrella Damm Inedit Tipo: Bière Blanche Origem: Espanha Características da bebida: refrescante, com toques cítricos e médio corpo, é ótima para tomar como aperitivo Temperatura ideal: 6 a 8 graus Tipos de prato que acompanha: salada ou aperitivo Preço: 54 reais

Marca: Fuller’s ESB Tipo: Extra Special Bitter Origem: Inglaterra Características da bebida: de cor cobre, tem um amargor acentuado e aroma de especiarias Temperatura ideal: 10 a 12 graus Tipo de prato que acompanha: frango grelhado Preço: 29 reais

Marca: Chimay Grande Réserve Safra 2008 Tipo: Trapista – Vintage Beer Origem: Bélgica Características da bebida: tipo de cerveja produzido em monastérios Trapistas na Bélgica e na Holanda. Como os vinhos, tem safra, vem em garrafa com rolha e pode ser guardada em adega por muitos anos. Produzida por autofermentação, tem cor marrom-escura e sabor e aroma complexos, que lembram chá preto e tabaco Temperatura ideal: 14 a 16 graus Tipos de prato que acompanha: risoto ou carne de cordeiro Preço: 89 reais

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Marca: Guinness Extra Stout Tipo: Stout Origem: Irlanda Características da bebida: é a Guinness com G maiúsculo, que deu origem a todas as outras do gênero. Seu aroma e gosto lembram café torrado, chocolate ou bala toffee. Cerveja encorpada, bastante seca e amarga, com 8,6% de teor alcoólico Temperatura ideal: 10 a 12 graus Tipos de prato que acompanha: ostras ou torta de chocolate Preço: 33,90 reais

Marca: Samichlaus Safra 2007 Tipo: Strong Lager Origem: Áustria Características da bebida: o líquido dourado é engarrafado apenas em 6 de dezembro, dia de São Nicolau, que dá o nome à cerveja. O aroma lembra castanha e frutas secas. Tem elevado teor de açúcar e álcool (14%) Temperatura ideal: 14 a 16 graus Tipos de prato que acompanha: foie gras, linguiça condimentada e sobremesas natalinas como o panetone Preço: 37,50 reais

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