EFEITO DE MTODOS DE mtodos de coco sobre a composio... E Efeito
de COCO SOBRE A COMPOSIO QUMICA 707 COLESTEROL EM PEITO E COXA DE
FRANGOS DE CORTEEffect of cooking methods on carcass chemical
composition and cholesterol of poultry breast and thight
meatFabiana Cordeiro Rosa1, Maria Cristina Bressan2, Antonio
Gilberto Bertechini3, dison Jos Fassani4, Josye Oliveira e Vieira5,
Peter Bitencourt Faria6, Taciana Villela Savian7RESUMO Neste
experimento, objetivou-se comparar os efeitos dos mtodos de coco:
cozimento em gua (CA); em leo (FO); em grelha (GR); em forno
convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no
cozimento (PPC), composio centesimal (CC), taxas de reteno
aparente, taxa de reteno verdadeira da gordura e colesterol dos
cortes peito e coxa de frangos. O delineamento experimental foi o
inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 5 repeties,
totalizando 25 parcelas experimentais. Os mtodos de coco
influenciaram (P
