Como elaborar um MANUAL DE BOAS

PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO(8ª PARTE)

Passo a passo para a

elaboração do manual de BPF

- Condições ambientais–

- Programa de manutenção –

- Programa de calibração –

- Higienização -

3.6 – Manutenção

Sugerimos tratar este item como um

programa separado, neste caso

referenciá-lo no manual de BPF.

3.6 – Manutenção

A empresa trabalha este item como um programa separado que

encontra-se anexo ao manual.

Anexo nº XXX – PROGRAMA DE MANUTENÇÃO

Obs. No portal em programas e controle encontra-

se disponível um modelo de programa de

manutenção.

3.6 – Manutenção

PROGRAMA DE MANUTENÇÃO

Programa de manutenção é um conjunto de ações que

permitam manter ou restabelecer um bem (edificações,

equipamentos, móveis e utensílios) dentro de um estado

específico ou na medida para assegurar um serviço

determinado seja executado corretamente.

3.6 – Manutenção

Objetivos

Minimizar a probabilidade de falhas em equipamentos,

móveis, utensílios e edificações, evitando perdas ou

contaminações na produção de alimentos.

3.6 – Manutenção

Tipos de Manutenção

Preventiva;

Preditiva; e

Corretiva.

3.6 – Manutenção

Manutenção Preventiva:

Constitui-se de uma série de procedimentos, ações,

atividades que podem ser adotadas para evitar ou

minimizar a necessidade da manutenção corretiva.

Define-se também, como sendo um conjunto de

procedimentos que visam manter a estrutura em

funcionamento, executando rotinas que previnem

(evitam) paradas imprevistas.

3.6 – Manutenção

Manutenção preditiva:É basicamente um conjunto de medições, inspeções, visuais ou

com aparelhos, testes, que permitem detectar precocemente

falhas em equipamentos, instalações, móveis e utensílios.

Acompanha-se a vida útil das máquinas, móveis e utensílios,

observando-se o comportamento, verificando falhas ou

detectando mudanças nas condições físicas, podendo-se prever o

risco de quebra, permitindo assim a manutenção programada. Ela

substitui, na maioria dos casos, a manutenção preventiva.

3.6 – Manutenção

Manutenção corretiva:

Aquela que é realizada quando o equipamento, móveis

ou utensílio já estão quebrados, necessitando dos

reparos para voltar a sua condição de uso.

3.6 – Manutenção

Um programa de manutenção tem como finalidades:

Redução de falhas dos equipamentos;

Redução de tempo de parada para os reparos;

Redução no estoque de peças sobressalentes;

Aumento de vida útil das peças e por conseqüências dos

equipamentos;

Aumento da produção;

Ampliar a segurança ao trabalhador.

3.7 – Calibração

A empresa trabalha este item como um programa separado que

encontra-se anexo ao manual.

Anexo nº XXX – PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO

Obs. No portal em programas e controle encontra-se

disponível um modelo de programa de calibração.

3.7 – Calibração

Programa de controle de calibraçãoTodos os equipamentos/instrumentos de medição direta

ou indireta, cujo uso possam interferir na qualidade ou

segurança do alimento produzido, devem ser submetidos

a um controle de qualidade que assegure que estes

estão dentro dos limites especificados, sendo que a

confirmação destas especificações é fornecida através de

um certificado de calibração.

3.7 – Calibração

Tendo como base a lista de equipamentos a empresa

deve elaborar um plano de calibração contendo

inclusive as empresas selecionadas, bem como os

critérios de seleção das mesmas para a elaboração dos

serviços terceirizados.

3.7 – Calibração

Os serviços de calibração terceirizados devem fornecer o

"Certificado de Calibração" que farão parte dos registros

de BPF.

3.7 – CalibraçãoIntervalo de calibrações

Deve considerar:Tipo de instrumentoRecomendação do fabricanteHistórico das calibrações (observar tendências)Condições agressivas de utilizaçãoExtensão de usoHistórico de manutenção e assistência técnicaTendência a desgaste e derivaçãoFreqüência e formalismo das aferições em usoCondições ambientaisExatidão pretendida na mediçãoConseqüências de um valor medido incorretamente ser aceito como correto devido a defeito do equipamento

3.8 – Higienização

Neste item devem ser descritos todos os procedimentos de higienização dos equipamentos, ambiente e manipuladores.

HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS• Procedimento de cada equipamento;• método: limpeza a seco ou úmido;• produtos (registro)• equipamentos (CIP, aspirador, escovas etc.)• estocagem de produtos;• local guarda dos utensílios• Referenciar no Manual.• Exemplo: Este procedimento é realizado de acordo com

o POP ou PPHO nº XXX

3.8 – Higienização

Neste item devem ser descritos todos os procedimentos de higienização dos equipamentos, ambiente e manipuladores.

HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS• Higienização dos ambientes;• produtos e utensílios utilizados;• registro dos produtos;• técnicas;

• Referenciar no Manual.• Exemplo: Este procedimento é realizado de acordo com

o POP ou PPHO nº XXX

3.8 – Higienização

Ou como no exemplo abaixo:

HIGIENE AMBIENTAL

AMBIENTE - Piso

• Diariamente proceder a retirada completa dos resíduos

sólidos; lavagem com detergente (qual); enxágüe com

água corrente; desinfeção com água clorada a 200ppm;

retirada do excesso de água com ajuda de rodo e

secagem natural.

3.8 – Higienização

Este item deve conter informações sobre:

• A natureza da superfície a ser higienizada;

• método de higienização;

• especificação e controle das substâncias detergentes e

sanitizantes utilizadas e de sua forma de uso;

• princípio ativo e concentração;

• tempo de contato;

• temperatura.

• Obs: Preferencialmente as informações acima devem

estar no POP ou PPHO e este referenciado no Manual.

3.8 – Higienização

• Utensílios e equipamentos devem ser próprios para a

atividade: limpos e conservados;

• Os utensílios utilizados na higienização devem ser

distintos: instalações/equipamentos;

• Funcionários que realizem a higienização devem ter

uniformes diferenciados daqueles utilizados na

manipulação.

3.8 – Higienização

Higienização = limpeza + desinfecção/sanitizaçãoHigienização = limpeza + desinfecção/sanitização

Avaliação!!!

Aguarde 9º Módulo!!!