CONCEITOS E APLICAÇÃO DA NORMA ISO 22000

“A norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança dos alimentos, onde uma organização na cadeia produtiva precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento de consumo(...)”

Fonte: ABNT NBR ISO 22000:2006

SEGURANÇA DOS ALIMENTOSISO

ISO 22000 - APLICAÇÃO “Todos os requisitos da norma são genéricos e aplicáveis a todas as organizações na cadeia produtiva de alimentos, independente de tamanho ou complexidade. Isto inclui as que estão direta ou indiretamente envolvidas em uma ou mais etapas da cadeia.”

Não estão limitadas a:

1. Produtores de alimentos para animais

2. Agricultores e pecuaristas

3. Produtores de ingredientes

4. Industrias de alimentos

5. Varejistas

6. Serviços de alimentação

7. Serviço de catering (serviços alimentares em lugares remotos)

8. Fornecedores de serviços da limpeza e sanitização,

9. Serviços de transporte, armazenagem de distribuição

DEFINIÇÕES Segurança de alimentos: Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido (não inclui aspectos de saúde humana – ex: má nutrição).

Perigo: microbiológico, químico e físico

cor

aparência

vida útil

ruído

odor

textura

sabor

QUALIDADE SEGURANÇA

DEFINIÇÕES Cadeia produtiva: sequência de etapas e operações envolvidas na produção, processo, distribuição, estocagem e manuseio do alimento e de seus ingredientes, desde as matérias-primas até o consumidor final

DEFINIÇÕES Perigos: Agente Biológico, químico, físico, ou condição do alimento de causar um efeito adverso á saúde.

IMPLEMENTAÇÃO 22000

1. Reconhecimento internacional aplicável a todos os elementos da cadeia alimentar;

2. Sistema proativo que atua de forma preventiva na ocorrência de perigos e não-conformidades do produto final;

3. Redução de custos com retrabalho;

4. Diminuição de desperdício de matéria prima e insumos;

5. Diminuição da devolução de produtos não-conformes;

6. Melhoria da imagem da empresa no mercado competitivo.

COMUNICAÇÃO INTERNA E EXTERNA

HACCP CODEX ALIMENTARIUS

PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS

SISTEMADE GESTÃO

FUNDAMENTOS

PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOSSão condições básicas e atividades para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos que varia de acordo com o seguimento:

BPA – Boas Práticas agrícolas

BPP – Boas Práticas Pecuárias

BPF – Boas Práticas de Fabricação

BPM – Boas Práticas de Manipulação

BPD – Boas Práticas de Distribuição

COMUNICAÇÃO INTERNA E EXTERNA1. Assegurar que as informações adequadas relativas à segurança dos alimentos estejam

disponíveis em toda a cadeia produtiva.

2. A empresa deve estabelecer, implementar e manter métodos eficazes para a comunicação.

SISTEMA DE GESTÃO

AGIR APROPRIADAMENTE

DETERMINAR OBJETIVOS E METAS E MÉTODOS

PARA ALCANÇAR OS OBJETIVOS

VERIFICAR OS EFEITOS DA EXECUÇÃO

EDUCAÇÃO E TREINAMENTO

EXECUTAR ATIVIDADES

Iniciou-se com o programa espacial para

produção de alimentos seguros ,

desenvolvido pela NASA em 1959

Em 1993 Houve aprovação pelo Codex

Alimentarius Commitee of Food Hygiene

(Internacionalização do APPCC) e

aparecimento das primeiras legislações

brasileiras (Port. MS n° 1428 de 26/11/1993)

Em 1997 NACMCF revisa o documento

tornando-o coerente ao UM/FAO Codex

Alimentarius.

CODEX ALIMENTARIUSFórum Internacional de normalização de alimentos

Criado em 1926

Sede Roma

Executa os programas conjuntos da WHO ( Organização Mundial de Saúde) e FAO ( Organização das Nacões Unidas para Agricultura e Alimentação)

HACCP METOLOGIA

1. Conduzir uma análise de perigos;

2. Determinar os Pontos Críticos de Controle;

3. Estabelecer limites críticos;

4. Estabelecer um sistema para monitorar o controle dos PCC’s;

5. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas quando o monitoramento indicar que o PCC não está sob controle;

6. Estabelecer procedimentos de verificação para confirmar se o sistema HACCP está funcionando de maneira eficaz;

7. Estabelecer documentação relativa a todos os procedimentos e registros apropriados a estes princípios e suas aplicações

ESTRUTURA DO SISTEMA HACCPAl

ta d

ireçã

o (R

espo

nsab

ilidad

es)

Verificação

Documentação e registro

Medidas de Controles específicas

Medidas de Controles Gerais

Produtos

Processos

Programas de Pré requisitos

Lim

ites

Críti

cos

Mon

itora

men

to

Açõe

s co

rret

ivas

Valid

ação

Anál

ises

de

Perig

os

REFLETINDO

QUAL A SUA POSIÇÃO DIANTE DESTE CENÁRIO?

QUAL O IMPACTO DESTA EVOLUÇÃO NA SUA EMPRESA?

COMO VOCÊ GARANTE A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PRODUZIDOS PELA SUA EMPRESA?

E A IMAGEM DA SUA EMPRESA, SERÁ PREJUDICADA DIANTE DE UM QUADRO DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR?

VOCÊ CONSEGUE PROVAR QUE SUA EMPRESA NÃO FOI RESPONSÁVEL PELA INTOXICAÇÃO?

CONHEÇA TEMPLUMCONSULTORIA ONLINE

IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO E QUALIDADE COM RAPIDEZ E BAIXO CUSTO. TAMBÉM PARA A PEQUENA EMPRESA.

PROCESSO DE IMPLEMENTAÇÃO EXTREMAMENTE RÁPIDO

DÚVIDAS RESOLVIDAS NA HORA

ATÉ 70 % MAIS BARATO QUEA CONSULTORIA TRADICIONAL

CERTIFICAÇÃO GARANTIDA EM CONTRATO

TEMPLUM.COM.BR

ENTRE EM CONTATO CONOSCO

0800 770 3044