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ETEC SO MATEUS

CURSO TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA

BRUNA DE CARVALHO ROSSI

JESSICA CRUZ DA FONSECA

LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO

SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA

THIAGO VIEIRA MELO

CONSUMO DE FAST FOOD PELOS ESTUDANTES DE

NUTRIO DA ETEC SO MATEUS.

SO PAULO

2011

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ETEC SO MATEUS

CURSO TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA

BRUNA DE CARVALHO ROSSI

JESSICA CRUZ DA FONSECA

LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO

SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA

THIAGO VIEIRA MELO

CONSUMO DE FAST FOOD PELOS ESTUDANTES DE

NUTRIO DA ETEC SO MATEUS.

Trabalho de Concluso do Curso - TCC

apresentado como exigncia para obteno do

Ttulo de Tcnico em nutrio e diettica

Escola Tcnica Estadual So Mateus, na rea

de Nutrio e Sade sob Orientao da

Professora Mrcia Xavier

SO PAULO

2011

2

TERMO DE APROVAO

BRUNA DE CARVALHO ROSSI

JESSICA CRUZ DA FONSECA

LUIS HENRIQUE AMANCIO ACEDO

SHIRLEY APARECIDA SIQUEIRA

THIAGO VIEIRA MELO

Consumo de Fast Food pelos Estudantes de Nutrio da

Etec So Mateus

Trabalho de Concluso de Curso defendido e aprovado em So Paulo, dia

06 de Dezembro de 2011, pela seguinte banca examinadora:

_________________________________________________________

Mrcia Xavier

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

SO PAULO

DEZEMBRO DE 2011

3

Dedicamos este trabalho aos nossos

pais, amigos, colegas, professores e em

especial a Deus, que sempre nos apoiaram.

4

AGRADECIMENTO

Deus por nos guiar para a realizao

deste trabalho; Aos nossos familiares por

sempre nos apoiar e incentivar; Aos nossos

professores que nos ajudaram e nos apoiaram

o tempo todo.

5

Os alimentos de Fast Food tem sido

um dos principais agravantes da obesidade,

eles possuem muita caloria e pouca quantidade

de nutrientes. (MORETTI, 2009).

6

RESUMO

Fast Food um sistema de alimentao que surgiu no Sul da Califrnia na dcada

de 40 pelos irmos MC Donald's. No Fast Food o atendimento e os preparos dos

lanches so rpidos, pois os lanches j so pr-preparados. Porm o Fast Food

possuem muitas calorias, sdio e gordura, causando muitas doenas graves como;

hipertenso arterial, disfuno intestinal, doenas cardacas, diabetes, pedras nos

rins e a doena de Alzheimer. Pensando nesses ricos foi realizado um questionrio

com os estudantes de Nutrio e Diettica da Etec So Mateus. A partir desse

questionrio foi observado, que o consumo de Fast Food por esses estudantes, no

to elevado, pois eles consomem esporadicamente. Os problemas decorrentes a

esse tipo de alimentao s ocorre se consumido com frequncia, pois esses

lanches no fornecem todos os nutrientes necessrios para o nosso organismo e

substituir refeies normais por esses lanches pode no ser uma boa opo. Que

fique claro que as consequncias pelo consumo desse tipo de alimentao ocorrem

quando consumido em excesso, mas se manter o equilbrio no h problemas.

Palavras chaves Fast Food, Nutrio, Estudantes, Prs e contras e Doenas.

7

SUMRIO

LISTA DE ANEXOS .................................................................................................... 7

1 INTRODUO ......................................................................................................... 8

2 JUSTIFICATIVA ....................................................................................................... 9

3 OBJETIVO GERAL ................................................................................................ 10

4 OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................. 10

5 METODOLOGIA ..................................................................................................... 10

6 O QUE O FAST FOOD ....................................................................................... 11

7 O SURGIMENTO DO FAST FOOD ....................................................................... 12

8 PRS E CONTRAS NO FAST FOOD ................................................................... 12

9 RESULTADOS ....................................................................................................... 13

10 DOENAS PROVOCADAS PELO FAST FOOD ................................................. 20

11 CONCLUSO ....................................................................................................... 21

12 REFERNCIAS .................................................................................................... 22

ANEXOS ................................................................................................................... 23

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1 Questionrio .......................................................................................... 23

ANEXO 2 Carto Informativo ................................................................................. 24

ANEXO 3 Cronograma de Atividades .................................................................... 25

ANEXO 4 ................................................................................................................... 26

ANEXO 5 ................................................................................................................... 26

ANEXO 6 ................................................................................................................... 26

8

1 INTRODUO

O Fast Food foi um sistema na qual sua criao revolucionou industria de

alimentao com uma produo extremamente rpida e eficaz de lanches

padronizados.

No inicio da dcada de 40 houve um enorme crescimento da popularidade

dos automveis ento donos de restaurantes pensaram em se beneficiar disto,

criando drive-ins deixando com que seus clientes no precisarem sair dos seus

veculos, porm ainda havia um numero muito variado de opes e com um tempo

muito extenso para espera dos produtos. (WILSON, 2008)

Os irmos Maurice e Richard MC Donald tiveram este tipo de restaurante

por 11 anos e com intuito de aperfeio-lo criaram uma produo mais rpida e

barata do restaurante. Para tais fins criou um tipo de linha de montagem, onde os

lanches eram padronizados, limitadas opes, e com os ingredientes j pr

preparados no precisando de mo-de-obra especializada garantido ainda mais

servios. (WILSON, 2008)

Nos tempos modernos com a populao com cada vez menos tempo para

seu lazer so obrigados a procurar modos cada vez mais rpidos para estes fins,

sem se importa com a qualidade. Isso afeta principalmente nossa alimentao,

procurando alimentos com preparaes mais rpidas, neste so acrescentados altas

quantidades de aucares; gordura e sal, o qu ocasiona em inmeras patologias,

como: doenas cardacas; elevam o colesterol; entupimento de artrias; diabetes;

prejudicam no funcionamento intestinal; contribui para a obesidade, pedras nos rins

e at mesmo Alzheimer, que sero explicados ao longo do contedo.

Ao querer sair da rotina, sair com os amigos procurando diverso e

entretenimento os adolescentes e os estudantes procuram uma alimentao rpida,

saborosa, com baixo preo que possam passear enquanto comem. Os Fast Food a

maioria das vezes est perto de reas de lazer e cumprem todos os requisitos acima

isto faz com que eles consumam, e estando em grupo e em seu momento de

desconcentrao acabam no pensando na quantidade de sua alimentao, o que

trs muitos perigos, como:

9

Doenas cardacas: causada pelo mau colesterol encontrado nos lanches.

(SILVA, 2007)

Elevam o colesterol: por causa da gordura hidrogenada. (SILVA, 2007)

Diabetes: causada pelo excesso de acar encontrado no Fast Food. (Fialho,

2010).

Disfuno intestinal: causada pela pouca quantidade de fibra encontrado nos

lanches, o que pode ocasionar priso de ventre. (SILVA, 2007)

Obesidade: causada pelo excesso de calorias encontrado nos lanches.

(SILVA, 2007)

Pedras nos rins: causada pelo excesso de sdio encontrado nos lanches.

(FIALHO, 2010).

Alzheimer: causado pelos lanches que trazem um efeito negativo aos

neurnios ligados a memria. (FIALHO, 2010).

2 JUSTIFICATIVA

Os motivos da elaborao desse trabalho adquirir mais conhecimentos

sobre o Fast Food e alerta aos estudantes de nutrio sobre o risco que essa

alimentao pode trazer.

10

3 OBJETIVO GERAL

Avaliar o consumo de Fast Food por estudante de nutrio e diettica da

Etec So Mateus em So Paulo.

4 OBJETIVOS ESPECFICOS

Avaliar o consumo de Fast Food por estudante de nutrio da Etec So

Mateus.

Conhecer a Historia do Fast Food.

Enfatizar as consequncias e as doenas provocadas pelas refeies rpidas.

Avaliar os Prs e os Contras no Fast Food.

5 METODOLOGIA

Os mtodos utilizados para a elaborao desse trabalho so pesquisas

realizadas em campo. Realizamos um questionrio (anexo1) com 10 perguntas com

alternativas sobre o Fast Food, para os alunos de Nutrio e Diettica dos 3 mdulos

(tarde e noite) do sexo masculino e feminino com a faixa etria entre 15 60 anos

de idade, da Etec So Mateus em So Paulo.

A partir das respostas desse questionrio, tabulamos e elaboramos o

trabalho e os grficos que sero apresentados nos resultados.

Aps o questionrio elaboramos um carto informativo (anexo 2) sobre o mal

e o bom Fast Food, para esses estudantes de nutrio da Etec So Mateus dos 3

mdulos(tarde e noite) que responderam o questionrio sobre o Fast Food.

Colocamos tambm imagens dos Fast Foods mais consumidos (anexo 4) e

os lanches mais vendidos no mercado (anexo 5 e 6)

11

6 O QUE O FAST FOOD

Fast Food um sistema de alimentao com produo rpida, de lanches

padronizados com varias opes e ingredientes pr-preparados. Que inovou o

sistema de servio de restaurantes.

Tendo uma enorme grelha na qual se poderiam fritar vrios hambrgueres

simultaneamente; (FIALHO, 2010).

Uma estao de temperos onde se poderiam colocar os mesmos condimentos

em todos os hambrgueres;

Uma fritadeira para fazer batatas fritas;

Um balco de refrigerantes e mquinas de milk-shake para bebidas e

sobremesas;

Um balco onde os clientes poderiam fazer os pedidos e receb-los.

(WILSON, 2008)

E embora sirvam tipos muito diferentes de comida, tem algumas

caractersticas bsicas em comum:

-Quando voc visita um deles e entra, quase sempre faz o pedido e o recebe

no balco;

-Quando voc dirige seu veculo a um deles, seu pedido feito em um

microfone ou janela e algum lhe serve atravs de uma janela;

-A comida chega acondicionada individualmente e em um saco ou bandeja;

-Voc pode comer a maior parte da comida sem usar faca ou garfo;

-A comida relativamente barata; (FIALHO, 2010).

-Os restaurantes da mesma cadeia se assemelham fisicamente ou so

idnticos uns aos outros;

-Quando voc visita diferentes restaurantes de uma mesma cadeia de Fast

Food, o cardpio e o preo so praticamente os mesmo. (WILSON, 2008)

12

7 O SURGIMENTO DO FAST FOOD

O Fast Food surgiu no Sul da Califrnia na dcada de 40 em 1948, os

criadores desse sistema foram Maurice e Richard MC Donald. (WILSON, 2008).

Os irmos criaram esse sistema atravs do sucesso e crescimento dos

restaurantes drive-in. Vendo que esse sistema de alimentao era eficaz decidiu-se

aprefeioa-lo criando outros restaurantes de Fast Food, pois esse tipo de servio

no necessitava de mo de obra especializada, conseguindo assim atender um

grande nmero de pessoas.

8 PRS E CONTRAS NO FAST FOOD

Os Prs do Fast Food, que os alimentos so saborosos, o preparo

rpido, o preo razovel, o local da alimentao agradvel e descontrado, h

brindes em alguns deles, h variedade de lanches e bebidas, o marketing forte e

h algumas promoes que agradam o publico, tendo os principais alvo as crianas.

Os contras do Fast Food e que os alimentos so muito gordurosos e no

fornecem todos os nutrientes que o indivduo necessita. (FIALHO, 2010).

Sendo rico em gordura, sdio, colesterol e calorias, Contribuindo para o

agravamento de algumas doenas.

Os lanches tambm contem grande quantidade de corante, oque tira o sabor

original dos alimentos.

E os funcionrios no tem treinamento para a manipulao dos alimentos e

nem conhecimento nas normas sanitrias.

13

9 RESULTADOS

Atualmente os estudantes procuram os Fast Food por vrios motivos tais

como:

Para variar ou sair da rotina;

Por uma alimentao rpida e saborosa;

E para descontrair com os amigos.

No se preocupando muito com a qualidade e com a quantidade do alimento

que esto consumindo.

Para aprofundar nossos conhecimentos elaboramos um questionrio com os

alunos de Nutrio e Diettica dos trs mdulos da ETEC So Mateus. A partir

desse questionrio obtemos tais dados.

70,1% Consomem de vez em quando o Fast Food; 23,3% Consomem o Fast

Food e 6,6% No consomem o Fast Food.

48,8% Frequentam mais o Mc Donald; 38,1% Frequentam mais o Habib's;

5,9% Frequentam mais o Burger King; 4,8% Frequentam mais o Girrafas;

1,2% Frequentam mais o Bob's e 1,2% Frequentam mais o Subway.

94% Consomem o Fast Food de 1 a 2 vezes por ms; 3,6% Consomem o

Fast Food 1 vez a cada dois meses e 2,4% Consomem o Fast Food de 3 a 4

meses por ms.

38,1% preferem as Esfihas; 28,6% preferem o Big Mac; 9,5% preferem o

Mcchincken; 8,3% preferem o hambrguer; 8,3% preferem o quarteiro com

queijo; 4,8% preferem o Big Tast e 2,4% preferem o Cheeseburger.

88,8 No passaram mal aps consumir o lanche e 11,2% j passaram mal

aps consumir o lanche.

69,4% Consomem porque acham gostosos; 14,1% Consomem por falta de

tempo; 9,4% Consomem por lazer; 5,9% Consomem para variar e 1,2%

Consomem porque acham barato.

14

51,3% acham o preo regular; 26,9 acham o preo bom e 21,8% acham o

preo ruim.

93,3% No costumam trocar o almoo por Fast Food e 6,7% Costumam

trocar o almoo por Fast Food.

64% Consomem o lanche mais durante a noite e 36% Consomem o lanche

mais durante a tarde.

94,5% acham que o lanche no faz bem a sade e 5,5% acham que o lanche

faz bem a sade. Conforme mostra o grfico a baixo.

O grfico apresenta a quantidade de estudantes que consomem o Fast Food.

O grfico apresenta o Fast Food mais frequentado pelos estudantes.

De vez em quando Consomem No consomem

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

Mc Donald Habib's Burger King Girrafas Bob's Subway

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

15

O grfico apresenta a frequncia de consumo do Fast Food por ms pelos estudantes.

O grfico apresenta os lanches mais consumidos pelos estudantes.

Esfihas

Big Mac

Mcchincken

Hambrguer

Quarteiro com queijo

Big tast

Cheeseburg

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

De 1 a 2 vezes por ms

1 vez em cada dois meses

De 3 a 4 vezes por ms

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

16

O grfico apresenta a quantidade de estudantes que passaram mal aps consumir o lanche.

O grfico apresenta os motivos do consumo dos lanches.

Porque gostoso

Por falta de tempo

Por lazer

Para variar

Porque barato

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

No Sim

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

17

O grfico apresenta a opinio dos estudantes sobre o preo.

O grfico apresenta os estudantes que costumam trocar o almoo por Fast Food.

regular bom ruim

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

No Sim

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

18

O grfico apresenta, em qual perodo do dia os estudantes mais consomem o lanche.

O grfico apresenta a quantidade de estudantes que acham que o consumo do lanche faz

bem a sade.

Durante a noite Durante a tarde

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

No Sim

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

19

O grfico apresenta a faixa etria dos estudantes que responderam o questionrio.

O grfico apresenta o sexo dos estudantes que responderam o questionrio.

Mulheres Homens

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

100,00%

15 a 30 anos 31 a 60 anos

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

20

10 DOENAS PROVOCADAS PELO FAST FOOD

Quando h um excesso de consumo grande de lanches, ocorre o

agravamento de algumas doenas tais como:

Obesidade: causada pelo consumo excessivo dos lanches e seus

acompanhamentos gordurosos. (SILVA, 2007)

Colesterol elevado: causado pela gordura hidrogenada, que se transforma em

gordura trans, que se encontram nos lanches. (SILVA, 2007)

Hipertenso arterial: causada pela grande quantidade de sdio encontrado

nesses alimentos. (SILVA, 2007)

Disfuno intestinal: causada pela pouca quantidade de fibra nos lanches.

(SILVA, 2007)

Doena cardaca: causada pelo mau colesterol encontrado nos lanches, que

acabam entupindo as artrias o que ocasiona o ataque cardaco. (SILVA,

2007)

Diabetes: causada pelo excesso de acar encontrado nos refrigerantes,

sorvetes e entre outros acompanhamentos do lanche. (FIALHO, 2010).

Pedras nos rins: causada pela grande quantidade de sdio encontrada nos

lanches o que sobrecarregam os rins. (FIALHO, 2010).

Alzheimer: causada pelos efeitos negativo que a alimentao do Fast Food

traz nas sinapses cerebrais e molculas que esto associadas com a

aprendizagem e a memria. (FIALHO, 2010).

E estas so as doenas mais comuns causadas pelo excesso da alimentao

do Fast Food.

21

11 CONCLUSO

O Fast Food um sistema de alimentao que possui um grande espao na

sociedade, sendo assim h um considervel nmero de lanches consumidos por

pessoas de diferentes faixas etrias. Tendo sempre uma inovao em seu sistema e

buscando conquistar cada vez mais o pblico. Atravs dessas informaes tentamos

buscar mais precisamente o consumo por estudantes de Nutrio e Diettica da

Etec So Mateus, escolhemos esse alvo para saber, como os alunos de Nutrio se

preocupam com sua alimentao diria mesmo em seu momento de lazer. Atravs

de pesquisas e um questionrio que elaboramos, conseguimos compreender o

consumo desse sistema de lanches por esses estudantes, alertando assim eles, dos

prs e dos contras que esse tipo de sistema traz.

Com o conhecimento que aprimoramos durante a criao desse trabalho

chegamos a concluso que esse sistema de alimentao rpida causa muitos

problemas a sade se consumidos com frequncia pois esses lanches no fornecem

todos os nutrientes que o nosso corpo necessita e que substituir refeies por esses

lanches um grande erro, claro que no pretendemos proibir o consumo mas sim

alertar as consequncias que essa alimentao traz.

22

12 REFERNCIAS

CAMPOS, Emilene. O que fast food? Disponvel em: < http://www.acessa.com/

arquivo/viver/nutricao/1999/01/20-Fast_food_sem_culpa/> acessado em 23 de abril

de 2011;

FIALHO, Rodolfo. Fast food Consequncias e Doenas provocadas pelas

Refeies Rpidas. Disponvel em: acessado em 23 de

abril de 2011;

FISBERG, Regina Mara. Avaliao do consumo Alimentar de trabalhadores de

rede Fast Food. Disponvel em: acessado em

23 de setembro de 2011;

FITNESS, Kasulo. Fast food, os perigos da comida rpida. Disponvel em:

acessado em 10 de novembro de 2011;

MORETTI, Isah. Mercado de fast food no brasil. Disponvel em:

acessado em 10 de maro de 2009;

NASR, Susan. Dez itens curiosos do menu internacional do McDonalds.

Disponvel em: ; acessado em 13 de agosto de 2011;

PACIEVITCH, Thais. Fast Food. Disponvel em:

acessado em 23 de abril de 2011;

SILVEIRA, Marcela Isabel. Fast food, Alimentos, nutrio, informao. Disponvel

em: acessado em 20 de maro de 2011;

SILVA, Roberta dos Santos. 6 Desvantagem do consumo de fast food. Disponvel

em: 23 de setembro de 2011;

STELLA, Roberta. A Escolha Certa no Restaurante de Fast Food! Disponvel em:

acessado em 22 de outubro de 2011;

WILSON, Tracy V. Como funciona o Fast Food, Disponvel em:

acessado em 13 de agosto de 2011.

23

ANEXOS

ANEXO 1 Questionrio

1- Voc Consome Fast Food? Sim( ) No( ) De vez em quando( )

2- Qual Fast Food Voc mais costuma ir?

McDonald( ) Habib's( ) Burger King( ) Giraffas( ) Bob's( ) Subway( )

Outro:__________

3- Qual a frequencia: 1__2( ) 3__4( ) 5__6( ) por ms Outro:_________

4- Qual lanche voc prefere?

Hambrguer( ) Quarteiro com queijo( ) Big Mac( ) Mcchicken( )

Cheesseburger( )

Esfiha( ) Outro:__________

5- J passou mal aps consumir o lanche? Sim( ) No( )

6- Porque voc consome o Fast Food?

gostoso( ) barato( ) Por falta de tempo( ) outro:____________

7- O que voc acha do preo? timo( ) Bom( ) Regular( ) Ruim( )

8- Voc costuma trocar o almoo por Fast Food? Sim( ) No( )

9- Que perodo do dia voc mais consome o lanche? Manh( ) Tarde( ) Noite( )

10- Voc acha que o lanche faz bem a sua sade? Sim ( ) No ( )

24

ANEXO 2 Carto Informativo

25

ANEXO 3 Cronograma de Atividades

04/04/11- Pesquisar referencias bibliogrficas

11/04/11- Ler e interpretar as pesquisas

18/04/11- Anotar os pontos principais

25/04/11- Montar a introduo do trabalho e o questionrio

09/05/11- Finalizar a introduo, aplicar o questionrio aos estudantes.

16/05/11- Montar os objetivos

23/05/11- Montar a justificativa

30/05/11- Correo dos contedos e montagem da apresentao

13/06/11- Apresentao do PTTC

29/07/11- Elaborar a Epgrafe

05/08/11- Tabular os dados dos questionrios

12/08/11- Comear a montar a metodologia

19/08/11- Finalizar a metodologia

26/08/11- Comear a montar o desenvolvimento do TCC

02/09/11- Desenvolvimento

09/09/11- Finalizar o desenvolvimento

16/09/11- Montar os resultados

23/09/11- Finalizar os resultados

30/09/11- Acrescentar o cronograma de atividades ao TCC

07/10/11- Montar o resumo

14/10/11- Finalizar o resumo

21/10/11- Elaborar a concluso

28/10/11- Organizao da apresentao e entrega do TCC escrito em um CD

04/11/11- Apresentao do TCC para a professora

11/11/11- Correo de alguns detalhes do TCC

18/11/11- Correo de alguns detalhes do TCC

25/11/11- Se organizar para a apresentao

06/12/11- Apresentao para a banca.

26

ANEXO 4

ANEXO 5

ANEXO 6