SEMINÁRIO

“A CADEIA DE RESPONSABILIDADE NO SECTOR

ALIMENTAR”

CONTROLO E AVALIAÇÃO NA CADEIA DE FORNECIMENTO

RENATO RAMOS18 DE MAIO 2010

1. OBJECTIVOS

• Estudo de caso: Controlo e avaliação de fornecedores

• Relação com fornecedores: Perspectiva Retalhista

2

• Exemplificar ferramentas de controlo

• Serviço e Atenção ao Cliente

• Garantia

2. ESTUDO DE CASO

3

• Garantia

• Variedade de Oferta

Grupo ECI El Corte Inglés Grandes Armazéns, SA

DATA DE CONSTITUIÇÃO

1935 2001

2. ESTUDO DE CASO

4

Nº DE COLABORADORES

+105.000 4000

FACTURAÇÃO 2009

17.300M€ 512M€

15.000 fornecedores

1.500000 referencias

LA CORUÑA

GIJON

OVIEDO

LEON

BILBAO

BURGOS

VALLADOLID

MADRID

EIBAR

VITORIA

ZARAGOZA

BARCELONA

GERONA

VALENCIA

VIGO

SANTIAGO

SANTANDER2

11

2 1

1

1

12

1

1

2 12 6

1

1

10 6

1 1

AVILES

1

1 2PORTO

2. ESTUDO DE CASO

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EL CORTE INGLES

HIPERCOR/SUPERCOR

ALBACETE

JAEN

GRANADA

MURCIA

ALICANTEBADAJOZ

HUELVA

CORDOBA

SEVILLA

MALAGAMARBELLAJEREZ

CADIZ

GRAN CANARIA

MALLORCA

TENERIFE

1 3

1

1

2

2

2

13 2

1

2

1 1

11

1 1

22

1

1

1LISBOA

1

DISTRIBUIÇÃO ALIMENTAR

TOTAL PT

SUPERMERCADO ECI 71 2

2. ESTUDO DE CASO

6

SUPERMERCADO ECI 71 2

HIPERCOR 36 0

SUPERCOR 83 2 (4)

OPENCOR 187 0

• 50.000 referencias de produtos alimentares

• 3400 Fornecedores de Produtos Alimentares

• % Fornecedores Portugueses evoluiu de 30% (2001) para >60%(2009)

3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

7

(2001) para >60%(2009)

• Perecíveis - Recepção directa

Dificuldades no Controlo e Avaliação

3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

Dificuldades no Controlo e Avaliação

8

• Escassez Recursos/Estrutura

• Número de fornecedores vs Dimensão

• Custo/Benefício

PRINCÍPIOS RELAÇÃO COM FORNECEDORES

• Forte relação de Confiança

• Responsabilidade

3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

9

• Responsabilidade

• Transparência

• Parceria

• Aconselhamento e apoio a fornecedores de menor dimensão

AVALIAÇÃO E CONTROLO

• Segurança Alimentar• Requisitos Legais

• Condições Comerciais

3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

10

• Condições Comerciais• Organização e Estrutura da Empresa • Prazos Entrega• Satisfação de Pedidos• Inovação e Desenvolvimento• Capacidade Logística• Questões ambientais• …

• Legal

• Moral

3. FORNECEDORES DE PRODUTOS ALIMENTARES

AVALIAÇÃO E CONTROLO – Porquê?

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• Expectativa do mercado

• Económicas/Financeiras

DECISÃO COMERCIAL

DEPARTAMENTO QUALIDADE

4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

12

CONTROLO INICIAL CONTROLOS ROTINA CONTROLO REACTIVO

DEPARTAMENTO QUALIDADE

CLASSIFICAÇÃO DE FORNECEDOR

CONTROLO INICIAL

CONTROLOS ROTINA•Auditoria•Laboratorial

4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

METODOLOGIA

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CONTROLO REACTIVO

•Laboratorial•Documental •Auditoria

•Laboratorial•Recepção•Auditoria Loja•Controlos In store•Documental

•Notificação•Visita técnica•Laboratorial•Peritagem

Auditoria• Infra-Estrutura• HACCP• Higiene• Condições de Produção• Rastreabilidade

4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

METODOLOGIA

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• Rastreabilidade• Manutenção e Conservação• Procedimentos de Recall• Controlo de Pragas• Pessoal

Controlo Laboratorial• Parâmetros Obrigatórios• Contaminação/Higiene• Análise quantitativa de ingredientes

Controlos Produto-Fornecedor In store•Metrologia embalagens (PF)•Metrologia venda unidade (Padaria)•Calibres Mínimos Pescado•Categoria Hortofrutícolas

METODOLOGIA

4. CONTROLO E AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES

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•Rotulagem•Controlos Técnicos de Recepção•Controlos Organolépticos

Controlo Documentação•Licença Actividade•DOP/IGP/ETG•Produção Biológica•Alimentação Especial•Espécies protegidas

• 800 Referências

• 150 Fornecedores

• Controlo Exigente

• Desenvolvimento conjunto

5. MARCAS PRÓPRIAS

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• Desenvolvimento conjunto

• Gestão de recursos escassos

• Adaptação da metodologia de controlo e avaliação à realidade da nossa Organização

• Modelo de controlo em função do produto e

6. CONCLUSÕES

IDEIAS-CHAVE

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• Modelo de controlo em função do produto e classificação do fornecedor

• Responsabilidade em cada elo da cadeia

• Marcas próprias = máxima exigência

• Encontrar fornecedores certificados em normativos reconhecidos

• Certificação: requisito de entrada no mercado

• Aumento do Número de Organizações Certificadas

6. CONCLUSÕES

PERSPECTIVAS FUTURAS

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Certificadas

• Contínuo desenvolvimento de Marcas Próprias e Exclusivas

• Mútuo reconhecimento de referenciais

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RENATO RAMOS

ECI – DPTO QUALIDADE

renato_ramos@elcorteingles.pt

Tel. 213711700

www.elcorteingles.pt

OBRIGADO!