Curso de Degustação de Whisky _ Single Malt Brasil

8/19/2019 Curso de Degustação de Whisky _ Single Malt Brasil

http://slidepdf.com/reader/full/curso-de-degustacao-de-whisky-single-malt-brasil 1/5

Curso Básico de Degustação

Puro, on the rocks ou misturado à água. Nem mesmo os experts no assunto parecem concordar com o que se

chamaria a degustação perfeita do whisky.

Jim urray, um dos !papas" na mat#ria, afirma que whisky s$ pode ser %e%ido puro. Já &har'es ac(ean,

renomado especia'ista e autor de )ários 'i)ros so%re a %e%ida, aconse'ha a degustação, primeiramente, do

whisky puro, e depois com um pouco de água natura'.

*m meio a tanto de%ate, ficamos mesmo com &har'es ac(ean, e sua sugestão de que primeiro de)emos tomar

whiskies puros, e, depois, com apenas um pouquinho de água natura', para a%rir os aromas e sa%ores da %e%ida.

Como Degustar um Whisky

+oc pode e tem o direito de tomar seu whisky da maneira que mais 'he agradar. -ea

com ge'o em copos tum%'er, água de coco ou energ#tico, o whisky # seu e )oc o

comprou/ Portanto, sua )ontade # so%erana, para determinar como )oc de)e tomá0'o.

1'#m disso, )árias regras segundo as quais whiskies com certas idades, 23 anos por

exemp'o, tem de ser apreciados puros, não passam de meras 'endas ur%anas.

No)amente, independentemente da idade do whisky, seu gosto e pa'adar determinarão,

em 4'tima inst5ncia, como apreciá0'o.

Já se o assunto # degustar um whisky, a coisa muda um pouco de figura, pois )oc

estará %uscando os aromas e sa%ores originais da %e%ida, e a'guns preceitos, portanto, o

audarão me'hor nessa ornada.

6 primeiro passo em uma degustação # a esco'ha adequada da

taça ou do copo, que fa7 toda a diferença quanto a apreciação

de um whisky, e que de)e, preferencia'mente8 i9 ter uma haste,

para e)itar que se passe ca'or da pa'ma da mão para a %e%ida,

ii9 ter a %oca fechada, para concentrar os aromas, e iii9 ser

transparente e inco'or.

6 mais aconse'há)e' em questão seria usar uma taça :-6 para

degustação de )inhos ou taças &opitas, usadas na degustação de

)inho Jere7, ou, ainda, taças para degustação de )inho do Porto.

6utra possi%i'idade são os copos desenhados especia'mente para

degustação de whisky, fa%ricados pe'a empresa %rit5nica

;'encairn.

<epois de esco'hido o copo adequado, o pr$ximo passo será a degustação propriamente dita. &omp'ete o copo

com cerca de 2=> de whisky como i'ustrado na foto ao 'ado e tente ana'isar a %e%ida conforme descrito nos

t$picos a%aixo.

1o degustar )ários whiskies de uma )e7, 'em%re0se de 'impar o pa'adar entre uma desgustação e outra com água

minera' e comidas neutras como pão ou %iscoitos de água e sa'. 1ssim se garante que os sa%ores e aromas do

primeiro whisky não interfiram no segundo. * nuca u'trapasse ? whiskies diferentes em uma 4nica degustação,

pois do contrário seu pa'adar e o'fato estarão saturados e estressados dificu'tando a assimi'ação dos aromas e

sa%ores dos pr$ximos whiskies.

so de Degustação de Whisky | Single Malt Brasil http://www.singlemaltbrasil.com.br/whisky/curso-basico-de-degustacao/

5 19/10/2015 13:02



Identificando Aromas e Sabores em Whiskies

&ada pessoa tem suas pr$prias ha%i'idades sensoriais para identificar e diferenciar sa%ores e aromas em %e%idas

e comidas. 1ssim, o ato de degustar whiskies # uma ornada pessoa', rica em no)as desco%ertas e pra7eres.

Não há certo ou errado quanto à descrição dos traços organo'#pticos de um whisky. -uas percepç@es sensoriais #

que determinarão as caracterAsticas de um whisky degustado.

6 mapa de sa%ores e aromas, desen)o')ido para a s#rie dos a'tes &'ássicos da <iageo, auda a descre)er de

forma simp'es e o%eti)a os di)ersos tipos de whiskies, c'assificando0os de acordo com quatro com%inaç@es

%ásicas8 de'icados Bde'icate9, sua)es B'ight9, comp'exos Brich9 e enfumaçados Bsmoky9.

Csando, portanto, o mapa da <iageo, c'assificarAamos o -ing'e a't 1rd%eg 2D anos como um whisky sua)e e

enfumaçado. Já o (aga)u'in 2? anos seria um -ing'e a't comp'exo e enfumaçado, e o ;'en'i)et 2E anos um

-ing'e a't de'icado e comp'exo.

6utra referncia simp'es, que auda na descricão de aromas

e sa%ores de whiskies, )em do spidergram e'a%orado pe'a

desti'aria aca''an. No caso particu'ar ao 'ado, )emos a

descrição do excepciona' -ing'e a't 3F anos -herry 6ak da

aca''an.

Pe'o diagrama, notamos que o aca''an 3F anos -herry 6ak

#, portanto, um -ing'e a't com acentuado sa%ores e aromas

cAtricos, f'orais, de frutas secas e especiarias.


5 19/10/2015 13:02



Passos em uma Degustação

Gá di)ersas formas de rea'i7ar uma degustação de whisky. No

entanto, podemos di)idir todo o processo, %asicamente, em

F etapas8 1parncia, 6'fato, Pa'adar, Him de Ioca e &onc'usão.

1) Aparncia

Nessa etapa, a)a'iamos principa'mente o whisky quanto à cor, textura, presença de impure7as e quantidade de

á'coo'.

Primeiramente co'oque o seu copo de whisky contra uma superfAcie %ranca ou uma fo'ha de pape' %ranca, de

forma a determinar sua co'oração.

hiskies com fortes tons de mogno, ru%i e a)erme'hados passaram norma'mente por uma 'onga maturação em

%arris de )inho Jere7 ou )inho do Porto. Já os whiskies com uma co'oração carame'o, 5m%ar c'aro ou dourada

são em sua maioria whiskies en)e'hecidos em car)a'ho americano )irgem Bwhiskies Iour%on, por exemp'o9 ou em

%arris que en)e'heceram pre)iamente whiskies Iour%on.

1 %arra de cores a%aixo da hisky aga7ine auda na c'assificação da co'oração de whiskies, que fornece dicas

pre'iminares dos %arris em que foram en)e'hecidos.

1tencão para não confundir impure7as com su%st5ncias originais da %e%ida. Nem sempre a presença de

partAcu'as em suspensão significa que um whisky sea impuro. 1 maioria de'es # fi'trado a frio, para retirar essas

partAcu'as em suspensão e e)itar que a %e%ida se tur)e, quando misturada com ge'o ou com água ge'ada. *ssas

partAcu'as, no entanto, são norma'mente ácidos graxos, #steres e proteAnas que fa7em parte da pr$pria

composição de sa%ores da %e%ida. <essa forma, muitos preferem whiskies não fi'trados a frio Bnon-chill filtered 9, que preser)am mais fie'mente os sa%ores originais.

Por 4'timo, ana'isamos a textura e as 'ágrimas. Norma'mente 'ágrimas 'ongas estão associadas com a'ta

quantidade de á'coo' e %oa textura do whisky. Kuanto mais 'entas e )iscosas são as 'ágrimas, mais comp'exo,

denso, encorpado e en)e'hecido # o whisky.

!) "#fato e Pa#adar

Na segunda e terceira etapas, concentraremos a aná'ise nos sa%ores e aromas de um whisky.

;era'mente, os aromas perce%idos pe'o o'fato antecipam os sa%ores identificados pe'o pa'adar, e são

compatA)eis com e'es. Primeiro, experimente cheirar e degustar seu whisky puroL depois, repita o processo

adicionando um pouco de água minera' à temperatura am%iente, o que audará a a%rir e re)e'ar no)os aromas e


5 19/10/2015 13:02



sa%ores da %e%ida.

Na degustação, # importante que o whisky tenha contato com )árias partes da 'Angua e da %oca, de forma que

possamos captar com todas as papi'as gustati)as os sa%ores da %e%ida.

Nosso nari7 # capa7 de detectar mais de MF mi' diferentes tipos de aromas. No entanto, podemos agrupar os

tradicionais aromas e sa%ores dos whiskies em no)e principais categorias Bcom seus respecti)os exemp'os98

i9 &erea' Bmingau, %iscoito, trigo e ce)ada9L

ii9 Hrutado Bmaçã, pera, figo, frutas tropicais e frutas secas9L

iii9 H'ora' Bgrama, perfume, rosas, )io'etas e 'a)anda9L

i)9 *nfumaçado Bta%aco, %acon e car)ão9L

)9 edicina' Biodo, antiss#ptico e $'eo de a'catrão9L

)i9 1madeirado Bcedro, pinho e car)a'ho9

)ii9 *xtraAdos da madeira B%auni'ha, carame'o, me', tanino e especiarias9L

)iii9 -u'f4rico Bfermento, %orracha e )egetais co7idos9 e

ix9 6'eoso Bmanteiga, gordura, couro e queio9.

$) %im de &oca e Conc#usão

1 quarta e quinta etapas seriam as 4'timas impress@es e conc'us@es deixadas pe'o whisky.

&hamamos de !Him de Ioca", ou tam%#m !etrogosto", os sa%ores deixados na %oca e na 'Angua pe'o whisky

ap$s ser degustado. +ia de regra, quanto me'hor e mais comp'exo for o whisky, mais intensos e permanentes na

%oca serão os seus sa%ores. No quesito !&onc'usão", o importante # ana'isarmos o quão equi'i%rados e

harmOnicos são os aromas e sa%ores. 1'#m de a)a'iarmos, de um modo gera', a comp'exidade do whisky e a

satisfação tota' deixada por sua degustação.

'(emp#o de uma ota de Degustação

*xistem )árias formas de registrarmos as impress@es, aromas e sa%ores de um whisky. Nossa intenção, no

entanto, # demonstrar com o exemp'o a%aixo como representarmos essa pra7erosa tarefa de forma um pouco

mais estruturada.

otas de Degustação * +a#isker 1,-. Sing#e /a#t. A&0 2345. "&

<ata8 2F=2D=3DD

<esti'aria8 Qa'isker B!ocha :nc'inada"9, a 4nica desti'aria na i'ha de -kye, fundada em 2EMD por Gugh and

Renneth ac1ski''.

Pron4ncia8 Q1'isker Bhttp8==www.dcs.ed.ac.uk=home=h%=whisky=sounds=ta'isker.wa) 9

PaAs8 *sc$cia

egião8 :s'ands B:s'e of -kye9

1parncia8 <ourado.

6'fato8 Cm aroma inigua'á)e' e impactante de turfa, a'gas marinhas, ostras e terra mo'hada. Notam0se,

tam%#m, 'e)es aromas de frutas cAtricas.

Pa'adar8 *ncorpado, sa'gado e marinho. Cm -ing'e a't intenso com sa%ores de frutas secas, enfumaçado e

'igeiramente apimentado e condimentado.


5 19/10/2015 13:02



Him de Ioca8 (ongo, predominando os sa%ores condimentados e enfumaçados de turfa e sa'gados de a'gas

marinhas.

&onc'usão8 Cma pintura. Qa')e7 sea o me'hor -ing'e a't de 2D anos disponA)e' no mercado. hisky como de)e

ser feito8 equi'i%rado, intenso, encorpado e rico em sa%ores e aromas.

1tri%uir notas aos whiskies # outra possi%i'idade que muitos apreciadores da %e%ida fa7em Bta' prática #

tam%#m, por exemp'o, %astante difundida no caso de +inhos e &er)eas9. :sso auda a que tenhamos um ranking

pessoa' não s$ dos whiskies que mais nos agradam, como tam%#m dos sa%ores e aromas que mais apreciamos e

que mais procuramos na %e%ida. Qais notas podem ser atri%uAdas em uma esca'a de D a 2DD, conforme o crit#rio

a%aixo8

6'fato8 D a 3F pontos

Pa'adar8 D a 3F pontos

Him de Ioca8 D a 3F pontos

&onc'usão8 D a 3F pontos

1 tAtu'o de i'ustração, podemos conceituar um pouco mais a estrutura de notas a partir da c'assificação dos

whiskies de'ineada a%aixo8

F02DD8 o%ras0primas

D0>8 whiskies excepcionais

ED0E8 whiskies %ons

SD0S8 whiskies ra7oá)eisTSD8 whiskies ruins

CONTEÚDO PARA MAIORES DE 18 ANOS1 )enda de %e%idas a'co$'icas # proi%ida para menores de 2E anos.

Beba com moderação.Se beber, não dirija.

Compartilhe

Copyright © Single Malt Brasil !!!"single#alt"$o#"%r To&os os &ireitos reser'a&os


Documents

Curso de Degustação de Whisky _ Single Malt Brasil