Curso “Saúde até aos 100”

25 de Ma io de 2017 AMUT, Gondomar

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Curso “Saúde até aos 100”

Aula prática 2

Tamara Silva e André Amorim

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• Leitedeamêndoacomalfarroba • Sopademiso • Germinados • Saladaarco-íris • Molhodeabacateemanjericão • Chucrute • Bolinhasdecacauefrutossecos

Leitedeamêndoacomalfarroba

Ingredientes:1chávenadeamêndoas;3a4chávenasdeágua;1pitadadesalmarinhointegral;águaparademolharasamêndoaseastâmaras;alfarrobaempóq.b.;tâmarasdesidratadasq.b.;baunilhaq.b.Preparação: Colocar as amêndoas e as tâmaras (sem caroço) de molho por 12 horas, emrecipientes separados.De seguida,escorreraáguae lavarasamêndoas.Colocarasamêndoasescorridas,astâmarascomaáguadademolha,aáguaeosalnumprocessadordealimentosouusar a varinha mágica e triturar até as amêndoas estarem completamente desfeitas. Coar opreparadoanterior.Adicionaraoleitealfarrobaebaunilhaagosto.Misturarelevaraolumeparaaquecerumpouco,sedesejar.Servir.Observações: Pode optar por retirar a pele às amêndoas antes de as triturar. O leite simplespodeserguardadonofrigoríficoaté3dias.Alémdepoderserbebidosimplesoucomtemperosagosto,esteleitepode,também,seradicionadoacereais,sobremesas,batidos,etc.Notas:

Sopademiso

Ingredientes: legumesagosto,misodecevada(cercade1clhdesobremesademisoporcadatigeladesopa),1tiradealgawakamé,ervasfrescasagosto,sumodegengibrefresco,águaq.b.



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Preparação:Demolharaalgapor2a5minutos.Cortaroslegumeseaalgacomodesejarecobrircomágua. Levarao lumeedeixar cozinharcercade10minutos.Numa tigeladissolveromisocomumpoucodeáguaquente,juntaraocaldodelegumesedesligarolumequandocomeçaraborbulhar. Se necessário, retificar o tempero com algumas gotas de Shoyu. Servir com ervasfrescasagostoesumodegengibrefresco.Notas:

Germinados

Ingredientes:sementesdeleguminosas/cereaisintegrais/vegetaisagosto,águaPreparação:FASEDEHIDRATAÇÃO:Lavaras sementesescolhidascomoauxíliodeumcoadorecolocardemolhoemáguapor8a12horas.Aofimdestetempo,escorreraáguaelavarbem.

FASEDEGERMINAÇÃO:Nestafaseoobjetivoémanterassementeshúmidassemqueestejamsubmersasemágua.Paraisso,énecessáriomergulhá-lasemáguade12em12horas(2x/dia)ecolocá-las,deseguida,aescorrer.Pode-seusarumfrascocomumaredeecolocá-loinclinadoa45°num escorredor da louça ou usar um coador. Existe, ainda, a opção de comprar um germinadorpróprio.Esteprocessorepete-seatéquesejavisívelumrebento(gérmen),pelomenos,dotamanhodaprópriasemente.

Depoisdeprontos, lavareconsumir.Podemseradicionadosasaladas,nofinaldeumsalteadoouestufado de legumes, como guarnição de uma sopa, num batido, etc. Podem ser guardados nofrigoríficoatécercade5dias,tendoocuidadodeoslavarumavezpordiaesemprequesedesejemconsumir.Observações: É importante que o tempo de demolha (fase de hidratação) seja ajustado àsementeque está a ser usada.NoVerão, emdiasmuito quentes, podehaver necessidadedemergulharassementesemáguacommaiorfrequência(3x/dia-fasedegerminação).Notas:

Saladaarco-íris

Ingredientes:germinadosagosto,folhasverdesagosto,cenoura,beterraba,algaAraméPreparação:ComeçarporlavaraalgaAraméemágua.Colocaraalganumapanela,cobrircomágualimpaelevaraolume.Deixarcozinharatéqueaáguaevaporequasetotalmente.TemperarcomumpoucodeShoyuedesligarolume.Deixararrefecerporcompleto.Lavarecortaragosto



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os vegetais escolhidos. Lavar os germinados e escorrer bem a água. Colocar todos osingredientesnumrecipientegrandeemisturar.Temperaragostoeservir.Notas:

Molhodeabacateemanjericão

Ingredientes: 1 abacatemédio (polpa),½ chávenade azeite extra-virgem, sumode1 limão, 8colheresdesopadeágua,1colherdechádesalmarinho integral,1pitadadepimentapreta,folhasdemanjericãofrescoq.b.Preparação: Triturar todos os ingredientes até obter um creme homogéneo. Retificar ostemperos.Servirporcimadesaladasoucomoumpatê.Notas:

Chucrute

Ingredientes:1couvecoraçãooulombarda,salmarinhointegralq.b.Preparação:Lavaracouve,retirarasfolhasexternasereservá-las.Cortarocentrodacouveemjuliana bem fina. Numa taça grande, colocar a couve cortada e adicionar um pouco de sal.Apertarbemacouvecomosal,usandoasmãos,durantealgunsminutosatéqueliberteasuaprópria água. Provar de sal. O teor de sal deve ser aproximado ao da água domar, ou seja,ligeiramente salgado. Colocar a couve num frasco bem lavado mas não esterilizado,pressionando-abemnofrascoparaquenãofiquemespaçosdear.Juntarolíquidolibertadopelacouvedemodoaquefiquesubmersa,deixandoalgumespaçovazioentreasuperfíciedolíquidoeotopodofrasco.Sefornecessário,adicionarumpoucodeáguaeretificarosal,poisémuitoimportante que todos os pedacinhos de couve fiquem submersos no líquido, para que nãocontactem com o oxigénio. Para ajudar a empurrar, colocar 1 ou 2 das folhas da couve,reservadas inicialmente,porcimado líquido.Fecharbemo frascoedeixar repousarnum localcomumatemperaturaarondaros20ºC,aoabrigodaluz.Aofimde,nomínimo,15dias,abrirofrasco e consumir. Ao abrir o frasco deve haver efervescência e os legumes devem estarcrocantes.Observações:É importantequeemtodooprocessosetenhaasmãosbemlavadasetodososutensílios devidamente higienizados. Após a abertura do frasco, guardar no frigorífico. Pode



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optarporusaroutroslegumessozinhosouemmisturacomo:cenoura,nabo,beterraba,couve-roxa,abóbora,rabanete,etc.Notas:

Bolinhasdecacauefrutossecos

Ingredientes:40gdeavelãsligeiramentetostadas;100gderesíduodeleitedeamêndoa;6ou7tâmarasMedjool;1colherdesopadeóleodegirassoloudecoco(opcional);1colherdesopadecacau100%empóoudealfarrobaempó;1pitadadesalmarinhointegral;águaparademolharastâmarasPreparação:Demolharastâmarasemáguapor15minutosoumais,casoestejamdurasemuitosecas. Tostar as avelãs levemente numa sertã ou no forno e esfregá-las entre as mãos pararemoverapele.Picargrosseiramentepartedasavelãsereservar.Picarfinamenteasrestantes,juntarosaleastâmarasjáescorridasedescaroçadas.Triturartudo.Adicionaroresíduodoleitedeamêndoa,oóleoeocacauemisturartudomuitobem.Adicionarpor fimasavelãspicadasgrosseiramenteeenvolver.Comasmãoshumedecidasfazerbolinhas.Sedesejar,poderápassaras bolinhas por uma cobertura a gosto (exemplo: oleaginosas picadas, coco ralado, cacau oualfarrobaempó).Observações: Estas bolinhas são óptimas para comer como um snack entre refeições, comosobremesa,quandoapeteceumdoceouparaascriançaslevaremparaaescola.Notas:

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