Embed Size (px)
Citation preview
DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESAAGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO,DEL MUNICIPIO DE VILLAGARZÓN, PUTUMAYO
José Javier Rodríguez Hoyos!
ESCENARIO Y ALCANCE: LA EMPRESA ESTUDIADA
La empresa Condimentos Putumayo se encuentra ubicada en el Centro
Agroindustrial del Municipio de Villagarzón, en el departamento del Putu-
mayo, y cuenta con una planta para el procesamiento de pimienta y otras
especias que se utilizan como condimentos. Se creó con el concurso de cam-
pesinos de la región que iniciaron voluntariamente la erradicación de culti-
vos ilícitos para sustituirlos con nuevos cultivos como la pimienta. Una vez
los campesinos aprobaron la iniciativa, se unió la Agencia para el Desarrollo
Internacional de Estados Unidos (USAID), que aportó recursos en calidad de
donación para la creación de la empresa, la plantación de los cultivos y la
construcción de la planta de transformación; por su parte, la Alcaldía de Villa-
garzón aportó los terrenos necesarios para el proyecto.
Una primera aproximación al diagnóstico de la empresa incluyó la revi-
sión de su objeto social, desarrollo institucional en las áreas administrativa,
financiera y contable, procesos de planeación estratégica reflejados en la
misión y la visión, así como en la definición y ejecución de las metas a corto,
mediano y largo plazo, como herramientas definitivas para obtener el éxito
empresarial. Este diagnóstico preliminar permitió identificar inconvenientes
tanto en aspectos organizativo, como financiero y productivo.
Aunque en la actualidad, la empresa cuenta con una estrategia de mer-
cadeo que le ha asegurado su posicionamiento en el mercado, se ha logrado
establecer que no están en capacidad de cubrir la demanda requerida a nivel
1 Especialistaen Estudios Amazónicos Universidad Nacional. [email protected]
211
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
nacional, lo que implica que a futuro se verán afectados su estabilidad eco-
nómica y su crecimiento, y por lo tanto se verá amenazada la sostenibilidad
en la generación de utilidades.
El presente estudio aborda, con mayor nivel de detalle que el diagnóstico
preliminar, el conocimiento y diagnóstico de la situación financiera actual de
la empresa agroindustrial Condimentos Putumayo, así como la evaluación de
su estructura organizativa, de sus procesos de producción, su tecnología, la
estructura del capital social, los empleos generados y las relaciones que la
empresa mantiene con el entorno social en que desarrolla sus actividades.
De acuerdo con Alhama, Arrastra y Martínez (2004), los elementos men-
cionados constituyen un diagnóstico general de la empresa, para lo cual se
identifican las etapas a través de las cuales se produjo el montaje y puesta en
marcha de la empresa, así como las características de su proceso agroindus-
trial y sus efectos en los estados financieros. También se aborda el análisis
de la estructura organizacional, los canales de acceso de la materia prima y
demás insumas, su saber hacer ("know how"), la infraestructura y tecnología
de su planta de producción, así como los costos de mano de obra y su estrate-
gia de comercialización.
Como quiera que en últimas lo que se buscó en su momento con la con-
stitución de la empresa fue no solamente el aseguramiento de la calidad de
vida de sus socios sino el impacto positivo sobre la comunidad en general,
también se analizan en este trabajo los aspectos actuales de la empresa que
inciden de manera positiva frente al desarrollo socioeconómico del muni-
cipio de Villagarzón.
PROCEDIMIENTOS PARA El DIAGNÓSTICO
Para la elaboración del diagnóstico propuesto, se hizo una investiga-
ción descriptiva, analizando cómo es y cómo se manifiesta la situación de
la empresa Condimentos Putumayo, identificando y describiendo de forma
212
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Víllagarzón, Pulumayo)
detallada los procesos organizacionales y productivos. Se realiza el análisis
organizacional y financiero (Lusthaus et al. 2002), teniendo en cuenta las
etapas a través de las cuales se dio el montaje y puesta en marcha de la
empresa, partiendo de su historia, misión, visión, valores de la organización
y los objetivos organizacionales. Se describe el análisis interno de la empresa
mostrando el servicio que presta y la gestión del personal y equipo adminis-
trativo, el análisis de la infraestructura y activos físicos, el análisis financiero y
las estrategias que utilizan; de igual manera se dará a conocer el análisis del
entorno de la empresa.
También se aplicaron los principios propios del estudio interpretativo,
realizando el análisis financiero de la empresa con ayuda de los balances y
estados financieros, con el fin de presentar algunas conclusiones, teniendo
en cuenta las relaciones contables e indicadores de gestión. Se utilizaron cri-
terios sistemáticos, que permitieron poner de manifiesto la estructura de
los aspectos estudiados mediante información de primera mano y registros
de observación, para el análisis, interpretación y descripción de la situación
actual de la empresa y cómo todos estos aspectos inciden en el desarrollo
socioeconómico del municipio de Villagarzón.
El conjunto total de asociados y empleados de la empresa Condimentos
Putumayo lo componen 350 familias campesinas productoras, 7 empleados
de planta y 170 socios estratégicos. Se eligió una muestra determinada por
aquellas personas que ocupan un puesto gerencial dentro de la empresa o
cargos ejecutivos, así como los socios y productores que quisieran colaborar
con el estudio.
A través de la observación directa se captó la realidad que se presenta en
la empresa, identificando cómo está interiormente la empresa organizativa,
productiva y financieramente. Las observaciones que lo ameritaron fueron
registradas con el fin de poder organizar posteriormente lo percibido en un
análisis coherente. De igual forma se utilizaron registros fotográficos.
213
Imani Mundo VUN Rfo DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
El periodo de recolección de información se desarrolló durante los
meses de marzo a diciembre del año 2010, para lo cual se contó con la ayuda
del productor y socio que asumió el cargo de gerente desde el año 2009. El
análisis documental se realizó contando con todos los informes de gestión
de la gerencia y los estados financieros; además se hicieron entrevistas a los
empleados y a algunos productores de pimienta en visitas a sus fincas.
ANTECEDENTES DE LA REGiÓN
Para entender mejor el contexto de la empresa, es necesario empezar
por decir que el Plan Colombia es un programa de vastos alcances, que en
teoría se extiende dentro de los límites de todo el territorio colombiano, y se
aplica a diferentes campos como son: una lucha frontal contra el narcotráfico
y un plan de cultivos alternativos para darle una ocupación lícita a los cam-
pesinos que hoy cultivan la coca; la modernización del Estado, el perfeccio-
namiento de la justicia, una cuantiosa inversión social y la recuperación de la
economía (Martínez, 2007).
De acuerdo con Bañol y Franco (2008), en el Putumayo el Plan se uti-
lizó como estrategia para el desarrollo alternativo, contemplando activida-
des de protección ambiental que fueran económicamente factibles, con el
fin de conservar las áreas selváticas y poner fin a la expansión peligrosa de
los cultivos ilícitos sobre el Pie de Monte y la Cuenca Amazónica, que son a
la vez zonas de una biodiversidad inmensa y de importancia ambiental vital
para la comunidad internacional (FAO, 1996). Dentro de este marco, la estra-
tegia incluye proyectos productivos sostenibles, integrales y participativos,
en combinación con la infraestructura necesaria. Dedica atención especial
a las regiones que combinan altos niveles de conflicto con bajos niveles de
presencia del Estado, un capital social frágil y degradación grave del medio
ambiente, como es el Departamento del Putumayo.
Por otro lado, el cultivo de pimienta llega al país por el municipio de
San Miguel, Putumayo, a través del Programa de Desarrollo de la Microem-
214
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio deVillagarzón, Putumayo)
presa Rural PADEMER2 del Ministerio de Agricultura hacia el año 2000. Surgió
como alternativa por iniciativa de los productores que conocían del cultivo
por zonas cercanas ecuatorianas de condiciones climáticas y de suelos simi-
lares y donde ya tenían experiencias satisfactorias. Luego, en el 2002, se ini-
ciaron nuevas siembras apoyadas por el Programa de Desarrollo Alternativo,
ya como iniciativa de sustitución de cultivos ilícitos y dentro de una cadena
agroindustrial que involucraba productores y empresas de transformación ycomercialización final.
Fue en este marco histórico y social que se creó la empresa Condimentos
Putumayo con el objetivo de acopiar, transformar, comercializar y distribuir
la pimienta producida por los campesinos vinculados pertenecientes a los
municipios de Mocoa, Villagarzón, Puerto Guzmán, Puerto Caicedo, Puerto
Asís y San Miguel. Con el proyecto de Condimentos Putumayo se han elimi-
nado 438 hectáreas de coca, sustituidas por 602 hectáreas de cultivos lícitos
dentro de las cuales 142 hectáreas corresponden a cultivos de pimienta esta-
blecidos en ocho municipios. Se han vinculado a la producción de pimienta
204 productores y sus familias. Los beneficiarios directos tienen participación
como productores, proveedores y como accionistas de la empresa.
HISTORIA DE LA EMPRESA
Condimentos Putumayo es ahora una empresa exitosa que participa
activa y estratégicamente en toda la cadena productiva y de creación de valor
en las agroindustrias de especias del sur de Colombia. Esta historia comienza
en el año de 2001, cuando la empresa se creó con el concurso de campesinos
de la región que iniciaron voluntariamente la erradicación de cultivos ilíci-
tos para sembrar nuevos cultivos como la pimienta. Una vez los campesinos
aprobaron la iniciativa, se unieron la Agencia para el Desarrollo Internacional
de Estados Unidos (USAID), que aportó los recursos de donación para la crea-
2 El Programa de Desarrollo de la Microempresa Rural PADEMERfue un programaexitoso en términos generales, que se califica de muy pertinente en relación con el contextosocioeconómico, la estrategia en el paísy las prioridades del Fondo Internacional de DesarrolloAgropecuario FIDA.
215
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
ción de la empresa e instalación de cultivos y de la planta de transformación,
y la Alcaldía de Villagarzón, que aportó los terrenos (Gobernación del Putu-
mayo, 200S).
Una de las principales ventajas que tiene la empresa Condimentos Putu-
mayo es que hace parte de un proyecto integral, en donde se han construido
fuertes relaciones entre la producción agrícola e industrial. Los productores
de pimienta son proveedores y accionistas de la empresa. La empresa inició
con 30 socios campesinos, luego pasó a 170 socios actuales. Pero hoy en día,
con el incremento de área de los cultivos de pimienta, hay 350 familias bene-
ficiarias vinculadas a la empresa como proveedores.
Los beneficiarios son familias muy jóvenes (un 20% son negritudes y el
SO% colonos) que habitan los municipios de Villagarzón, Mocoa, Puerto Cai-
cedo, Puerto Asís, Orito, Valle de Guamuez y San Miguel. Tienen un promedio
de 3 a 4 hijos menores de edad y son personas con un gran compromiso con
la legalidad, el progreso y el cambio de vida.
La empresa, con recursos de donación internacional provenientes de
USAID a través del Programa ADAM y de Acción Social y con el apoyo comer-
cial de la ONU, ha vinculado a los agricultores que sustituyeron sus cultivos
ilícitos por pimienta, por medio de la compra de su producto final de forma
programada y de contado. En este sentido se realizan en forma periódica visi-
tas de campo, talleres participativos, capacitaciones en áreas administrativas
y financieras a los productores, apoyo en instalación de secadores solares y
apoyos en insumas e implementos para labores en campo; con el fin de man-
tener y fortalecer los lazos creados desde el proceso inicial.
Las condiciones para que el cultivo de pimienta se seleccionara como
alternativa frente a otros sustitutos para los cultivos ilícitos fueron las siguien-
tes:
• Cultivos iniciales en el Municipio de San Miguel, a través del Programa
PADEMER del Ministerio de Agricultura en el año 2000, donde se habían
216
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Villagarzón, Pulumayo)
reportado buen comportamiento de los cultivos.
• Condiciones agroecológicas de la zona: la pimienta es un cultivo de la
zona tropical húmeda y se adapta a altitudes inferiores a 1.000 metros
y requiere de un clima caliente y húmedo, con precipitaciones anuales
entre 1.500 a 2.500 mm.
• El consumo de la pimienta en Colombia es de aproximadamente 800
toneladas al año y todo se importa. El consumo mundial se incrementa
anualmente un 2% (Gestar Colombia, 2003).
• Base social de productores dispuestos a organizarse en comités y aso-
ciaciones que propiciaran el trabajo de socialización, asistencia técnica y
cohesión entre producción primaria yagroindustrialización.
• Participación de líderes naturales que facilitaron el trabajo en cada uno
de los municipios en que se inició el proyecto.
En el departamento del Putumayo existen actualmente 350 hectáreas
sembradas, de las cuales 50 hectáreas son antiguas (sembradas en los años
2001 a 2005), 100 hectáreas sembradas en el 2007 y 200 hectáreas estableci-
das en los años 2008 y 2009. Todas estas siembras han tenido el apoyo de los
recursos de donación de cooperación internacional (USAID y Acción Social).
Adicionalmente, Ecopetrol y Corpoamazonía contribuyeron con el estableci-
miento de 30 hectáreas más.
LA EMPRESA Y SUS CIFRAS
ESTRUCTURA ACTUAL
La empresa cuenta con una estructura organizacional liviana, dividida
en tres áreas: productiva, comercial y administrativa y contable (Figura 1). La
empresa ha generado sus manuales de procedimientos para cada una de las
áreas y tiene establecido el manual de funciones para cada uno de los cargos.
El análisis de las cargas de trabajo (Mintzberg, 1999) permite concluir
que la empresa requiere únicamente de siete empleados de tiempo com-
217
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
-Asamblea-IGeneral
~I
Figura 1. Organigrama de Condimentos Putumayo.Fuente: Manual de funciones y procedimientos, Condimentos Putumayo 2005.
pleto, desempeñando los cargos de gerente, asistente administrativo, servi-
cios generales, contador, auxiliar contable, jefe de producción y un operario.
El contador está contratado mediante un contrato de servicios profesionales
por honorarios.
Todos los miembros de la organización trabajan bajo condiciones de ino-
cuidad; sin embargo, las labores directamente relacionadas con la produc-
ción recaen especialmente en el operario, la gerente, la persona de servicios
generales, y el jefe de producción, que son quienes mayor vigilancia deben
observar sobre este aspecto de inocuidad. Debido al tamaño y naturaleza de
la organización, se ejerce un sistema de autoridad centralizada, pues quien
debe decidir sobre el manejo de los diferentes asuntos de la empresa es la
gerente, quien le reporta a la junta directiva como máxima instancia.
Dentro de la organización de Condimentos Putumayo se encuentran
vinculados cinco comités y asociaciones de productores de pimienta, los
que se caracterizan por el grado de organización, compromiso e infraestruc-
tura: Asociación de Agropimenteros de Puerto Asís, Comité Agropecuario de
Puerto Caicedo, Comité Agropecuario de Villagarzón, Asociación de Produc-
tores de San Miguel, Comité Agropecuario de Mocoa (Perdomo, 2009).
218
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio deVillagarz6n, Pulumayo)
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Descripción general del proceso.
Las especias como la pimienta verde deben cosecharse cuando al menos
una de las bayas del racimo sea de color amarillo o rojo y estén duras al tacto.
El tiempo y temperatura del tratamiento de escaldado en agua caliente (75 oC
por 10 minutos) debe controlarse rigurosamente, igual que las condiciones
de secado; el polvo, la suciedad y las piedras se eliminan utilizando una criba
aventadora o vibradora. El secado de las bayas de pimienta negra se hace al
sol, en capas de 3 cm durante 4-5 días hasta obtener el 8% de humedad. Si
se utiliza un secador, se debe trabajar a una temperatura por debajo de 65 oC
para prevenir pérdidas de los componentes que dan el sabor y para no inacti-
var la enzima causante del color negro de la pimienta. Utilizar mantas o lonas
limpias, en lugares donde no haya acceso de animales domésticos y áreas de
mucho polvo (Condimentos Putumayo, 2009).
En el caso de obtener pimienta en grano, ésta debe clasificarse según
tamaño del grano; se deben utilizar cribas de orificio mayor que el grano de
la pimienta. En el caso de pimienta en polvo no es necesaria la clasificación
y las pimientas son sometidas a molienda en molinos especiales que poseen
trampas magnéticas y zarandas para eliminar impurezas tales como arena,
piedras, clavos.
El empaque se hace en bolsas de polietileno y yute plástico para la
pimienta en granel y para la pimienta en polvo en frascos de pet de 80 gr y
sobres en polipropileno de 60 gr. Lascondiciones óptimas de almacenamiento
son temperaturas frías de 14-16 oCy lugares secos, ventilados y frescos.
Materia prima.
La pimienta (Piper nigrum) es una especie originaria de la costa de Mala-
bar, ubicada al sur de la India. La pimienta es de la familia de las piperáceas;
es una planta trepadora que crece en zonas tropicales húmedas. Los granos
219
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
de pimienta son las bayas del árbol (Gitman, 2003). Según el tratamiento que
se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta. Las
variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en el mundo son: Kudari-
valli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian
(Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra).
La pimienta viene en tres clases: 1} pimienta negra: es la pimienta
recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone
negra y se arruga; 2} pimienta blanca, que es la pimienta recolectada madura,
que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco,
y 3} pimienta rosa y la pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o
muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento
diferente de la maceración.
La propagación de la pimienta puede realizarse por semilla, acodo o
esqueje. Durante la siembra, la semilla vegetativa es seleccionada y sometida
a un proceso de enraizamiento por un periodo de 3 meses (etapa de vivero),
luego es sembrado en terreno definitivo. Durante la instalación del cultivo, la
planta precisa de un tutor de madera resistente y de larga duración, para apr-
ovechar la característica de trepador. En la etapa de crecimiento, la planta es
sometida a intensos cuidados y podas de formación, para alcanzar el máximo
rendimiento en la producción.
La selección de buena semilla y los cuidados durante su crecimiento,
son factores que determinan altos rendimientos (3 a 4 ton/ha.) y mayor vida
productiva de la plantación (10 - 12 años). Si bien existe alguna discrepancia
entre los productores sobre los parámetros de calidad, la mayoría de ellos
coinciden con una adecuada época de cosecha y el procesamiento en agua
hervida, le da mayor calidad y presentación al producto final. La cosecha se
concentra entre los meses de mayo y agosto.
220
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio deVillagarzón, Putumayo)
INFRAESTRUCTURA
La planta se encuentra ubicada en el Centro Agroindustrial del Municipio
de Villagarzón, Departamento del Putumayo; estratégicamente localizada en
el área de influencia de la producción de pimienta. La planta de procesa-
miento tiene una capacidad de producir 1.080 toneladas año.
La planta de Condimentos Putumayo está conformada por equipos para
las operaciones de desgranado, lavado, deshidratación, molienda y empa-
que. La mano de obra que se emplea en la producción de la materia prima
son las familias productoras beneficiarias de los proyectos de pimienta y
Figura 2. Instalaciones Condimentos Putumayo.Fuente: Condimentos Putumayo 2009
221
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
otras especias y jornales que se generan tanto para el establecimiento como
para el sostenimiento del cultivo.
Para la planta de procesamiento y la planta administrativa se utiliza
mano de obra calificada y no calificada.
SITUACIÓN FINANCIERA
Capital y accionistas.
La financiación de la empresa se ha dado por medio de aportes tanto
del sector público como privado. El principal inversionista es la USAID, quien
aportó un monto total de $721.978.000. Para la constitución de la empresa
Condimentos Putumayo en 2004 se estimó una necesidad de inversión en
capital igual a $1.200.000.000, que a diciembre de 2010 es el monto de capi-
tal autorizado. Se proyectó destinar ese monto a la adquisición de activos
fijos y diferidos así como un capital de trabajo suficiente para alcanzar el
punto de equilibrio (Pedomo, 2008).
Dentro de la inversión en activos fijos se incluyeron la infraestructura,
maquinaria, equipos de laboratorio, computadores y muebles de oficina,
entre otros. Los activos diferidos incluyen las licencias, seguros, registros e
inversión en publicidad necesarios para la operación de la empresa. El total
de activos asciende a $1.195,79 millones, mientras el activo llega a $585,2
millones, lo cual indica que la empresa tiene suficiente solidez para respaldar
sus pasivos, especialmente si se tiene en cuenta que e143% de los activos son
activos corrientes mientras que el pasivo corriente corresponde solo al 8%
del total. En la siguiente tabla se muestran las principales cifras del balance.
De acuerdo con Rocha (2010), el capital de trabajo inicial incluyó el capi-
tal necesario para las pruebas de la maquinaria y la operación de la empresa
durante cuatro meses, haciendo falta el capital de trabajo para los otros 4-6
meses estimados para alcanzar el punto de equilibrio. Ese capital de trabajo
222
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio deVillagarzón, Putumayo)
2004 2005 2006 2007 2008
Activo corriente 190.852 307.047 102.609 634,613 518.216
Total Activo 818.249 977.122 812.324 1.323.105 1.195.790
Pasivo corriente 4.058 35.572 124.315 75.246 47.995
Total pasivo 5,700 243.499 124.315 686.035 585.203
Patrimonio 812,549 733.623 688.009 637.070 610.587
Tabla 1. Evolución de las cifras del balance.Fuente: Departamento de contabilidad. Condimentos Putumayo.
faltante debía provenir del aporte del inversionista estratégico a identificar.
Hoy en día se estima las necesidades de capital de trabajo para alcanzar el
punto de equilibrio en $120.000.000, que es el equivalente de cuatro meses
de capital de trabajo.
Es importante considerar de manera especial el hecho de que la gran
mayoría del capital proviene de organismos de cooperación internacional en
el marco del Plan Colombia, por lo que resulta que la situación de continui-
dad de la empresa se halla especialmente determinada por las definiciones
que se hagan con respecto a la forma como se procederá en la eventualidad
de que, por cualquier motivo, ese capital deba ser retirado de la sociedad.
Deben buscarse mecanismos que permitan el traslado gradual y progresivo
de ese capital a otros socios que estén en condiciones de garantizar una per-
manencia del mismo independientemente de decisiones de carácter político,
especialmente en el mediano y largo plazo (Van Home, 2003).
En la actualidad la empresa cuenta con cuatro clases de accionistas:
• Los productores de la región que decidieron vincularse a la economía
legal y que cuentan con cultivos de pimienta que proveen de materia
prima a la empresa.
• Otros inversionistas que han decidido vincularse por medio de la compra
de acciones directamente, del sector privado ASOCAP.
223
Imaní Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
• El sector público, representado por la Alcaldía de Villagarzón quien rea-
lizó el aporte de terreno y parte de la infraestructura .
• La USAID, representada por la Fundación Chemonics.
Se busca en forma adicional la vinculación de un inversionista privado
estratégico que sea capaz de direccionar la empresa de acuerdo a su conoci-
miento del sector a nivel de mercado o productivo, quien haría una inversión
no inferior a $320.000.000. Sin embargo una de las limitaciones para la con-
secución de ese socio estratégico radica en que su participación accionaria
sería minoritaria, lo que limitaría su influencia al momento de tomar deci-
siones importantes en la compañía, con lo cual el nivel de riesgo del capital
puede resultar incierto.
Análisis de costos.
Se tiene como referencia la estructura de costos para la producción de
pimienta negra en grano, sin incluir opciones de mayor valor agregado como
pimienta molida. Es importante mencionar que la empresa, de acuerdo con
los resultados del año 2009, produce y comercializa otros condimentos como
son comino, tomillo, orégano, cúrcuma, laurel y una mezcla de varios de
ellos, en diferentes presentaciones, lo cual ha generado mayores ingresos a
la empresa y por lo tanto una mayor rentabilidad para los inversionistas. Sin
embargo, la incidencia de esos productos es aún marginal, por lo que no se
considera en el presente análisis.
La empresa ha mostrado una evolución favorable del indicador de uti-
lidad bruta, que pasó de una pérdida de $714.000 2004 a una utilidad de
$114,5 millones en 2008. Las principales cifras del estado de resultados se
muestran en la tabla 2.
Si bien la utilidad antes de impuestos sigue siendo negativa, la evolución
muestra que cada vez la empresa se encuentra más cerca de superar esta
situación y el mejoramiento en este sentido ha sido sostenido desde 2005.
224
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Villagarzón, Putumayo)
2004 2005 2006 2007 2008
Ingresos 5.780 41.878 349.550 192.239 208.906
Costo de ventas 6.494 27.751 306.240 100.331 94.380
Utilidad bruta -714 14.126 43.310 91.908 114.526
Gastos operacionales 70.003 120.976 289.444 167.022 193.819
Utilidad o pérdida -70.717 -106.850 -246.134 -75.114 -79.293operacional
Gastos no operacionales 9.072 23.875 30.542 9.728 9.466
Ingresos no operacionales O 4.915 154.277 32.230 68.961
Utilidad o pérdida antes -79.789 -125.810 -122.399 -52.612 -19.798de impuestos
Tabla 2. Evolución de las cifras del estado de resultados.Fuente: Departamento de contabilidad. Condimentos Putumayo.
Políticas de compra.
El precio de compra de la materia prima se establece de acuerdo con el
grado de humedad de la pimienta verde entregada por los agricultores. El
precio mínimo de compra del material verde es de $1.000.000 tonelada con
el 70% de humedad y el precio máximo de compra del material verde es de
$3.100.000 tonelada con el 10% de humedad.
Costo de producción.
La empresa tiene una estructura de costos establecida para el proceso
de secado. El costo para la empresa producir una tonelada de pimienta seca
en grano es de $3.212.097 y el material verde tiene una participación del
93,4% dentro del costo total, asignándole unos costos mínimos de proceso
que tan sólo alcanzan el 6,6%. Ahora bien, gran parte de la sostenibilidad de
la empresa depende del precio al que adquiera la materia prima, dado que el
valor agregado es mínimo.
225
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
Gastos operativos.
Los gastos operativos mensuales de la empresa ascienden en promedio
a $13 millones. El 70% está destinado a gastos de personal y el 30% restante
son gastos relacionados con papelería, servicios públicos no relacionados con
producción y gastos de viaje, entre otros.
Ventas.
Para el año 2004 la venta inicial era de 115 toneladas de pimienta seca
en grano, con un costo en ventas de $ 5.780.000. Tuvo su punto máximo en
el año 2006 con un total de ventas de $ 349'550.000. El análisis se hizo con
base en las cifras disponibles hasta noviembre de 2009.
En el mediano plazo, la empresa cubrió las importaciones reportadas
según el Ministerio de Comercio Exterior, estimadas en 219 toneladas para
el 2006, su punto máximo. Las ventas a noviembre 30 de 2009 alcanzaron
un valor total de $247.874.732, un promedio mensual de $22.534.066. Se
vendieron hasta esa fecha 38.300 kilos de pimienta en pepa, 21.078 sobres
de condimentos y 3.740 frascos de condimentos diferentes. Sin embargo no
se alcanzó el punto de equilibrio, pues las cantidades de pimienta que estu-
vieron disponibles para la venta no sobrepasaron las 4 toneladas mensuales.
Los precios de la pimienta se mantuvieron en $5.500 kilo y para 2010 la ten-
dencia era a la alza.
Se estima que, por cada hectárea de pimienta sembrada con 1.300 plan-
tas en su tope de producción, un productor puede tener ingresos netos de
hasta $12.000.000 anuales. De esta forma, USAID aporta recursos para mejo-
rar la calidad de vida de productores, que en el pasado reciente tenían como
única opción los cultivos ilícitos.
226
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Vill.g.rzón, PUlum.yo)
COMERCIALIZACIÓN
De acuerdo con un estudio del mercado de la pimienta realizado en el
año 2004, en el país se consumían alrededor de 840 toneladas de pimienta al
año ($3.780 millones), de las cuales el 100% se encontraba en manos de los
importadores distribuidores y las empresas cOlldimenteras, las que surten el
mercado de carnes frías en un 8,5%, un 1,5% va para maquila y el resto para
consumidores directos.
Esta situación indica que la empresa puede incrementar sus ventas
mucho más de lo proyectado, pues los crecimientos se están proyectando
teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima local. En el largo plazo,
será capaz de proveer un mercado superior a 600 toneladas al año. En cuanto
a la zonificación del mercado nacional de pimienta, el 36% está ubicado en
Bogotá, el 34% en Cali y el 26% en Medellín.
Las ventajas comerciales de Condimentos Putumayo se centran en:
• Oferta disponible de pimienta todo el año, pues los cultivos en el Putu-
mayo dan la posibilidad de cosechar todo el año debido a condiciones
climáticas y agrologicas; mientras en el Ecuador sólo hay abastecimiento
de pimienta en el segundo semestre del año. Más del 70% de la produc-
ción se da en el segundo semestre.
• La calidad de la pimienta, de acuerdo a los análisis bromatológicos rea-
lizados y la muy favorable respuesta de las empresas a las que se han
enviado muestras, indica que la empresa no tendrá desventajas frente a
la producción importada.
• Aunque el precio es un factor de volatilidad, en condiciones desfavora-
bles de precios como en este momento, la empresa ha podido colocar
pimienta en el mercado nacional.
• La empresa es competitiva frente a las importaciones porque da la posi-
bilidad a las empresas de disponer de un producto en forma perma-
nente, con pedidos que no afecten su flujo de caja, con bajos costos de
almacenamiento y sin trámites de importación.
227
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
La empresa ya lanzó su propia marca al mercado: "CON SABOR". Posee
los registros INVIMA y código de barras y cuenta con todos los requisitos para
entrar en el mercado nacional en supermercados de cadena y en el mercado
exportador.
En cuanto a la estrategia comercial, desde 2005 la compañía Condimen-
tos Putumayo viene desarrollando incursiones en el mercado de los condi-
mentos en Colombia a través de contactos con los consumidores de pimienta.
Esto se hizo en primera instancia con los consumidores a granet como son las
industrias de condimentos, y haciendo presencia en las Ferias de Agroexpo.
Para el año 2007 y como resultado de estudios de mercado y sondeo de
precios de venta de los condimentos en los diferentes canales de comerciali-
zación, se codificó la pimienta en frascos con el fin de que pudiera incursionar
en los supermercados de cadena.
Para llegar al consumidor directo en las diferentes presentaciones, los
productos tienen registro sanitario INVIMA y código de barras.
Igualmente, la empresa contrató un especialista en la parte publicitaria
y de creación para el manejo de la marca. Después de una investigación y
sondeos de mercado, se llegó a la conclusión de que el nombre más sonoro y
que mejor se relacionaba con el producto era "CON SABOR".
Esta marca se utilizará para todos los condimentos que llegue a manejar
la compañía. La marca se encuentra registrada en el Ministerio de Comercio.
Los supermercados de cadena operan a través del sistema EDI, el cual tam-
bién fue contratado; con este sistema de información se atienden los pedi-
dos, se coordinan los despachos y se reciben los pagos de las facturas.
228
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio deVillagarzón, Pulumayo)
INCIDENCIA DE LA EMPRESA EN EL DESARROLLOSOCIOECONÓMICO DEL MUNICIPIO DE VILLAGARZÓN
IMPACTOS SOClOECONÓMICOS
Empleos directos.
La empresa genera siete empleos directos en planta distribuidos así:
Gerente, Asistente Administrativo, Servicios Generales, Contador, Auxiliar
Contable, Jefe de Producción y un Operario. El contador está contratado
mediante un contrato de prestación de servicios.
Empleos indirectos.
Con la producción de especias se favorecen los mismos productores
beneficiarios del proyecto y se generan jornales para el establecimiento de
los cultivos y sostenimiento de los mismos, como se describe a continuación:
• Proyecto inicial: establecimiento de 100 hectáreas de pimienta y fortale-
cimiento empresarial
• Beneficiarios: 100 familias de los municipios de Mocoa, Villagarzón,
Puerto Caicedo, Puerto Asís y San Miguel
• Jornales generados: 10.300 jornales en establecimiento (3 meses de 103
jornales por hectárea) y 12.000 jornales anuales por sostenimiento
• Proyecto inicial: establecimiento de 200 hectáreas de pimienta en mono-
cultivo y fortalecimiento empresarial
• Beneficiarios: 200 familias de los municipios de Mocoa, Villagarzón,
Puerto Caicedo, Puerto Asís y San Miguel, arito y Valle del Guamuez
• Jornales generados: 20.600 jornales en establecimiento (3 meses de 103
jornales por hectárea) y 24.000 jornales anuales por sostenimiento
• Familias guardabosques: 120 vinculadas al proyecto
229
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
Otros empleos indirectos que la empresa genera son por transporte,
tanto de materia prima desde los sitios de producción hasta la empresa como
del producto terminado a los mercados nacionales
Actualmente la empresa vincula 143.279 plantas, de las cuales 115.641
son arreglos en agroforesteria con caucho ocupando 131,4 hectáreas (880
plantas/Ha) y 27.638 plantas están en 11 hectáreas de monocultivo (2500
plantas/Ha). Si se hace una equivalencia en monocultivo, se puede decir que
existen 57,3 hectáreas con 2.500 plantas por hectárea aproximadamente.
• Establecimiento de 100 hectáreas de pimienta en agroforestería con
Búcaro cachimbo y fortalecimiento socioempresarial en los municipios
de Mocoa, Villagarzón, Puerto Caicedo, Puerto Asís y San Miguel.
• Capacitación a nuevos cultivadores de pimienta en aspectos importantes
relacionados con la producción, transformación, distribución y comer-
cialización del producto.
• Un productor de especias beneficiario del proyecto recibe en promedio
$1.200.000 de ingresos mensuales, lo que le permite que esta sea una
fuente importante de ingresos que ayude a satisfacer algunas de sus
necesidades básicas y mejorar su calidad de vida.
• Generación de empleos con las hectáreas establecidas y apertura a nue-
vos cultivadores.
• Facilitación a las familias beneficiarias en su transición hacia una nueva
economía local, rentable y legal.
• La puesta en marcha del proyecto ha garantizado la sostenibilidad econó-
mica de las familias beneficiarias, teniendo en cuenta que en esta región
la principal actividad económica es la agricultura, poco remunerada, por
ello esta población campesina trata de encontrar el sustento básico en
esta actividad, cabe anotar que en la zona no existen agroindustrias que
proporcionen empleos y además que permitan que los productores sean
socios de las mismas.
230
Parte 11:EL MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Villagarzón, Pulumayo)
Otros impactos.
De acuerdo con Sánchez (2006), tal vez el balance más importante en
una región tan deprimida como ésta no es precisamente en el aspecto finan-
ciero de la empresa. En cambio la empresa ha contribuido a que se minimicen
los problemas ambientales causados por el cultivo de ilícitos y la aspersión
con glifosato, con la reducción de los cultivos ilícitos en los municipios par-
ticipantes y en la recuperación de tierras improductivas al servicio de estos
cultivos.
COMPRA DE MATERIA PRIMA
La materia prima es adquirida directamente con los productores asocia-
dos a la empresa de los municipios antes mencionados.
CONSIDERACIONES ADICIONALES
Se observa que hasta el momento la compañía ha cumplido la función
para la cual fue creada, es decir, la sustitución de cultivos ilícitos, generando
una oportunidad de que varias familias sustituyeran los cultivos ilícitos por
el cultivo de pimienta y generando empleo legal, además de impuestos que
finalmente permiten la sostenibilidad del estado y de la sociedad de la regiónen general.
Sin embargo, resulta especialmente crítico para la sostenibilidad de la
compañía que se definan dos aspectos que son el relacionado con la pre-
sencia de capital de organismos internacionales en una gran proporción y
el tema de los costos. En cuanto al capital de organismos internacionales,
resulta determinante que la empresa defina un plan de trabajo con plazos
específicos y metas claras, tendiente a buscar la sustitución de ese capital
por capital fresco de inversionistas de carácter privado y con intereses de
rentabilidad, que se preocupen no solamente por el aspecto social sino por la
231
Imaní Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
situación comercial de la empresa, que impulsen a la compañía a convertirse
en un competidor cada vez más fuerte en el mercado y que vean a la compa-
ñía como un negocio y no solamente desde el punto de vista de su función
social. Solamente en la medida en que esto suceda la empresa tendrá segu-
ridad de su sostenibilidad en el mediano y largo plazo, dado que mientras la
mayoría del capital provenga de organismos internacionales cuyo objetivo es
de carácter social y político, existe el riesgo de que en algún momento ese
capital desaparezca precisamente por razones sociales o políticas, con lo cual
estará en peligro la sostenibilidad de la empresa y mantendrá su gran depen-
dencia de quienes administren ese capital en lugar de depender de las leyes
de oferta y demanda del mercado y de su propio nivel de competitividad y
eficiencia.
En cuanto al segLJndo aspecto, es decir el aspecto de costos, se hace
necesario que la empresa revise los costos que está pagando a los producto-
res de la pimienta, los que, como se mencionó en el correspondiente análisis,
superan el 90% del producto final; es necesario que los socios de la empresa
se cuestionen sobre la viabilidad de ese modelo de costos en el largo plazo
yen un escenario de libre competencia, sin el apoyo económico de un orga-
nismo internacional. Sólo en la medida en que se resuelva este punto, la
empresa será verdaderamente viable por sí misma y los inversionistas pri-
vados estarán dispuestos a sustituir el capital que actualmente aportan los
organismos internacionales que cumplen una función social y a quienes el
interés económico les resulta ajeno.
Con la implementación del plan Colombia, en el departamento del Putu-
mayo se crearon muchas empresas con grande inversión de capital y a la
fecha todas se encuentran liquidadas y en algunos casos están las edificacio-
nes cubiertas por la maleza. Condimentos Putumayo, pese a que no atraviesa
por una situación financiera ideal, cuenta con gran empuje y ha logrado la
unión de las familias productoras de pimienta en torno a gran esfuerzo por
sostener la empresa operando. Es una de las pocas empresas que aun con-
tinua funcionando después de que terminó el proceso de acompañamiento
del plan Colombia.
232
Parte 11: El MUNDO SOCIALDIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL CONDIMENTOS PUTUMAYO. (Municipio de Villagarzón. Pulumayo)
BIBLIOGRAFíA
Alhama, Rafael, Francisco Alonso Arrastra y Tania Martínez Núñez. 2004. Nuevasformas organizativas. La Habana: Instituto de Estudios e Investigaciones del Trabajo.
Bañol, Patricia, y Juan Franco. 200S. Diagnóstico y evaluación de la situación
económica y financiera de la empresa Asproacol S.A. Tesis de pregrado. Bogotá: Pon-
tificia Universidad Javeriana, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas.
Condimentos Putumayo. 2009. Proceso de elaboración de los productos. Villa-garzón.
FAO [Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimenta-
ción). 1996. "Contexto sociopolítico y económico para la seguridad alimentaria."
Documentos técnicos de referencia - Cumbre Mundial sobre la Alimentación, Vol. 1.
Roma: FAO. Consultado noviembre 12 de 2010 en http://www.fao.org/docrep/003/w2537s/w2537s01.htm.
__ o 1997. El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Roma:
FAO. Consultado noviembre 15 de 2010 en http://www.fao.org/docrep/w5S00s/w5S00s12.htm.
Gestar Colombia. 2003. Estudio de mercado de pimienta y plátano.
Gitman, Lawrence. 2003. Principios de administración financiera, 10ª ed.México: Pearson.
Gobernación del Putumayo 200S. Plan de desarrollo departamental 200S-2011:
Oportunidades para todos. Mocoa: Gobernación del Putumayo.
Lusthaus, Charles, Marie-Hélene Adrien, Gary Anderson, Fred Carden y George
Plinio Montalván. 2002. Evaluación organizacional: Marco para mejorar el desem-peño. Washington: Banco Interamericano de Desarrollo/Centro Internacional deInvestigación para el Desarrollo.
233
Imani Mundo VUN Río DE SABER. Investigaciones desde la Amazonia colombiana
Martínez, Guillermo. 2007. Construyendo Agenda 21 para el Departamento de
Putumayo: Una construcción colectiva para el Desarrollo Sostenible de la Amazonía
Colombiana. Bogotá: Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI.
Mintzberg, Henry. 1999. La estructuración de las organizaciones. Barcelona:
Ariel.
Perdomo Vera, Luz Ángela. 2005-2009. Informes de Gestion Años 2005, 2006,
2007, 2008, 2009. Empresa Condimentos Putumayo. Villagarzón.
____ o 2008. "Plan de negocios". Villagarzón: Condimentos Putumayo
Rocha, Nina. 2010. Diseño de una metodología de diagnóstico para empre-
sas productoras de flores tropicales y follajes en el eje cafetero. Tesis de maestría.
Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía.
Sánchez, Álvaro. 2006. Análisis crítico de la estructura organizacional en las
DFCe. Gestión económica, ges~ón financiera y enfoques de administración en las
organizaciones de carácter social: Un estudio a la luz de la teoría de la organización
(1980-2000). Tesis doctoral. Berlín: Universidad Libre de Berlín, Facultad de Cien-
cias Políticas y Sociales. Consultado enero 28 de 2011 en http://www.eumed.net/
tesis/2006/asc/.
Van Home, James. 2003. Elementos de administración financiera. México: Pear-
son.
234
IMANI MUNDO V
UN Río DE SABERInvestigaciones desde la Amazonia colombiana
Centro EditorialUniversidad Nacional de Colombia Sede Amazonia
Instituto Amazónico de Investigaciones Imanikilómetro 2 Vía Tarapacá - teI.57-8-592-7996 Leticia, Amazonas, Colombia
www.imani.unal.edu.co
Este libro se terminó de imprimir en AII Print Graphic & Marketing Ltda.Tel: 3370064 - 3370049 Dir. Calle 2 A No. 23 - 32/42 80gota D.C. Colombia
www.alprigrama.comoctubre de 2013
En esta edición se empleó papel propallibroblanco de 115gr, se utilizaron caracteres Calibri entre
9 y 18 pt, en un formato de 165 x 240 mm.
